Автоклавы
Опубликовано: 05.10.2018
Видео Тушёнка из курицы в домашних условиях с помощью Автоклав(Presto) и Крышка TWIST-OFF (Евро)
Автоклав "Домашний погребок".
Комплексное оснащение консервного производства
Система орошения автоклава
СТАТИЧЕСКИЙ СТЕРИЛИЗУЮЩИЙ АВТОКЛАВ, МОДЕЛЬ STERIFER®
ДИАМЕТР 950, 1380, 1520, 1600, 1800 ММ
Могут быть рассчитаны на 2,3,4,5,6,7,8 корзин
Размер корзины для автоклава диаметром 1380 мм составляет 920*920*920 мм
Нагрев и охлаждение продукта осуществляется каскадами циркулирующей воды. Вода с помощью насоса прокачивается через пластинчатый теплообменник (н/ж сталь), и тем самым осуществляется непрямой нагрев.
IV. УСТРОЙСТВА АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ
V. ЦИКЛИЧЕСКАЯ РЕГИСТРАЦИЯ ДАВЛЕНИЯ И ТЕМПЕРАТУРЫ.
Выполняется в графическом виде на круглой бумаге с диаметром 225.
VIII. МАТЕРИАЛЫ.
КОРПУС:
Внутренние части. Нержавеющая сталь марки AISI 304 или подобная в зависимости от строительных норм и стандартов Регулятор уровня. Наружные трубы. Нержавеющая сталь марки AISI 316. Теплообменник. Панель управления. Нержавеющая сталь марки AISI 304 или подобная в зависимости от строительных норм и стандартов. Навесы. Теплоизоляция. Насосы GRUNDFOSS. Теплообменник ALFA LAVAL. Регулирующие клапаны SPIRAX-SACRO- Электрические части и элементы управления.
Подача электропитания TELEMECANIQUE. Главные выключатели TELEMECANIQUE. Электрические направляющие устройства TELEMECANIQUE. Датчики давления NUOVA FIMA / VEGA. Устройство регистрации FERLO. Регулятор процесса ALLEN BRADLEY.Краткая информация:
Подробности
Принцип работы автоклава основан на обработке продуктов под действием температур 110-120 градусов Цельсия. Именно при такой температуре возможно провести наиболее полную стерилизацию продуктов из мяса (стерелизатор - синоним слова автоклав). При различном давлении вода имеет различную температуру кипения. Дело в том, что при атмосферном давлении воду в жидком состоянии невозможно нагреть выше 100 градусов, она кипит и превращается в пар. При более низком давлении, например в горах, температура кипения будет ниже, а при давлениях выше атмосферного температура кипения жидкости становится выше. Последнее и происходит в рассматриваемой установке: мы нагнетаем давление внутри установки, затем производим её нагрев на газовой плите, достигая необходимых значений температуры. Существует определенная зависимость давления от температуры, для удобства она представлена таблицей в инструкции. Интенсивностью нагрева мы можем регулировать температуру и давление.
Рассматриваемая установка представляет из себя цилиндр, автоклав из нержавеющей пищевой стали . В верхней части ставится крышка, герметично затягиваемая гайками. Место соединения основания и крышки герметизируется уплотнительным кольцом (прокладка). В крышке установлены манометр, предохранительный клапан и клапан для нагнетания давления воздуха ниппельного типа (для автомобильного насоса). Приготовить консервы из мяса можно и без использования специального оборудования, но этот процесс очень трудоёмкий: нужно отдельно варить мясо, отдельно стерилизовать банки. Затем их необходимо наполнять в горячем виде. Очень часто при использовании данного метода банки вскрываются в начальном периоде хранения, что свидетельствует о недостаточной стерилизации.
Автоклав бытовой сильно облегчает процесс приготовления консервов, вместе с тем делая полученный продукт более качественным. Стерилизация и приготовление происходят одновременно.
Технология использования автоклава . Для приготовления мясной тушенки и консервирования других продуктов следует:
1. закатать банки в соответствии с рецептурой
2. поставить на решетку рядами закрытые банки. Решетка расположена внутри основания автоклава в нижней части;
3. Налить в автоклав воду так, что бы над верхними банками было 3-4 см воды, а пространство, сверху заполненное воздухом, составляло примерно 5-6 см.
4. Хорошенько закрыть крышку автоклава зажимными гайками
5. Накачать насосом воздух через "ниппель". Начальное давление (до нагрева) должно составлять 1 атмосфера. Обязательно проверить не пропускает ли ниппель, после чего закрыть его вентилем.
6. Начать нагрев на газовой плите. При нагреве давление будет увеличиваться, необходимое нам - 4 атмосферы, оно соответствует 120 °С. Хотя заданная температура зависит от того, что мы готовим. В инструкции, как уже говорилось, есть таблица зависимости температуры от давления. Время приготовления различное для всех продуктов, например для мяса оно составляет около 45 минут, для овощей - 5-10 минут, для рыбы - 25 мин;
7. По истечении указанного времени необходимо плавно снизить давление постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Затем дать установке остыть, после чего ниппелем медленно сбросить давление в установке. Внимание! Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления - могут вскрыться банки;
8. Открыть автоклав, извлечь консервацию;
Перед использованием изделия необходимо внимательно ознакомьтесь с инструкцией. При работе автоклав для домашнего консервирования не следует оставлять без присмотра, нужно контролировать давление.
Купить автоклав внешнего нагрева любой вместительности можно в нашем интернет-магазине. По поводу консультации обращайтесь к нашим менеджерам по продажам!
Мы автоклавируем! Вы с нами?
Нержавеющая сталь Stellberg для производства консервов
Консервы (от лат. сonservo – сохраняю) – пищевые продукты растительного или животного происхождения, специально обработанные и пригодные для длительного хранения.
В широком смысле, под определение консервов подходят любые продукты, которые в результате приготовления обрели свойство не портиться длительное время. При этом под понятие консервы попадают и запасы впрок – солёные капуста, огурцы, рыба, сушёные грибы, копчёное мясо и т. п.
Обычно, в прикладном смысле, консервами называют пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару – металлическую (жестяную, алюминиевую), стеклянную или полимерную и подвергнутые термической обработке для уничтожения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов, способных вызывать порчу продукта. При консервировании сохраняется пищевая ценность продуктов, не снижаются их калорийность и содержание минеральных веществ, а содержание витаминов снижается незначительно.
По виду используемого сырья консервы делят на: