- Коротка історична довідка
- внутрішній склад
- Лук-шалот: опис
- Застосування в кулінарії
- Найвідоміші сорти
- Готуємо місце для посадки
- Садимо шалот за всіма правилами
- весняна посадка
- осіння посадка
- Вирощування з севка
- Правила догляду
- Збір і зберігання врожаю
- Ще трохи цінних порад
Лук-шалот все частіше фігурує в рецептах приготування різних страв. Цей представник сімейства Цибулеві має безліч переваг. Ось чому багато вважає за краще не традиційний ріпчаста, а цибулю-шалот. До речі, він має безліч імен - сорокозубка, сімейний, кустовка, шарлот, кущевка. Називайте, як хочете. Сутність від цього не змінюється: ароматний скоростиглий овоч - мрія будь-якого городника. Хочете дізнатися про нього якомога більше? Всю необхідну інформацію ви знайдете в даній статті!
Коротка історична довідка
Латинська назва - Allium ascalonicum L. Перша згадка датується 1261 роком. Вперше цей лук стали вирощувати в Палестині, а конкретно в місті Ашкелон. Незабаром про нього дізнаються в Нормандії, Єгипті, Греції, Індії. Великою популярністю кустовка користується на Далекому Сході, на Кавказі, на Україні. І число відданих шанувальників неухильно зростає - цибуля-шалот прославився на весь світ завдяки багатому внутрішньому змісту.
внутрішній склад
Головне достоїнство лука - вміст корисних для організму речовин. Вчені виявили в ньому велику кількість мінеральних речовин і вітаміну С. Шалот відрізняється високими дієтичними властивостями. Багатий фітонцидами, ефірними маслами і каротиноїди. У складі числяться солі заліза, кальцію, фосфору. Часто шалот використовується при простудних і очних захворюваннях. Підвищує імунітет, прискорює обмін речовин, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Лук-шалот: опис
Зовні шалот мало чим відрізняється від ріпчастої цибулі. Але якщо його розрізати, то можна помітити, що всередині він схожий на часник - складається з безлічі часточок. Їх кількість може досягати 30 штук. Маса однієї цибулини - 20-50 гр. Пір'я - соковиті, ніжні, м'ясисті. Примітно, що вони такими і залишаються - абсолютно не грубіють. Залежно від сорту забарвлення лушпиння може варіюватися від рожевого до темно-фіолетового.
Дозріває сімейний цибулю дуже рано - урожай починають збирати вже в середині липня, коли як до зрілості звичайного лука - далеко. Багато вирощують шалот на підвіконні і правильно роблять. Відсутність земельної ділянки не повинно виключати можливості ласувати ароматної зеленню круглий рік. Лук-севок, посаджений в землю, в розмірі не збільшується (залишається таким же мініатюрним), але починає швидко ділитися. Підсумок дійсно дивує - з однієї лунки цілком реально отримати 10 цибулин загальною масою 0,5 кг.
Шалот не страшні заморозки. Він терпляче виносить пониження стовпчика термометра до -5 градусів. Важливо відзначити, що підмерзання ніяк не відбиваються на врожайності - показники залишаються високими. Терміни зберігання - рекордні.
Лук можна зберігати аж до наступного врожаю, і він залишиться таким же смачним і корисним. Овоч не висихає, не гниє і зберігає первозданний смак навіть при тривалому зберіганні.
Застосування в кулінарії
Лук-шалот активно використовується в кулінарії. Має солодкий смак і яскраво вираженим ароматом. Для приготування їжі годяться не тільки свіжі, але і мариновані цибулини і листя. І в першому, і в другому випадку супи і соуси стануть ще смачніше. Шалот додають в салати, їм приправляють смажене м'ясо і навіть запікають цілком.
Лук-шалот надає для гурманів безкрає поле для експериментів. Його маринують в червоному оцті, змішують з картопляним пюре і, поєднуючи з йогуртом, подають до шашлику. Китайці люблять чіпси з шалот. До речі, дуже смачно. Кожен з народів зумів вписати цей цибулю в національне меню, додавши в нього, таким чином, щось запам'ятовується.
Найвідоміші сорти
Існує кілька сортів цибулі-шалот, що розрізняються термінами дозрівання. З ранньостиглих варто відзначити сорти «Вітамінна кошик», «Смарагд», «Каскад», «Белозерец 94». Дозрівають за 30-70 днів. Ці сорти - високоврожайні, зберігаються 10-12 місяців, стійкі до захворювань і володіють півострів смаком. Вага кожної головки - 20-35 гр.
Найпопулярніші середньостиглі сорти - «Гарант», «Сережка», «Альбік», «Чапаєвської». Вегетаційний період триває 60-85 днів. В одному гнізді формується від 3 до 10 головок вагою 30-40 гр. Дані сорти придатні для вирощування в будь-яких регіонах, довго зберігаються і рідко хворіють. Добре ростуть як в теплиці, так і у відкритому грунті.
До середньопізніх сортів, заслуговує на увагу в першу чергу, відносяться «Здоровань», «Уральський фіолетовий», «Сибірський бурштин». Період вегетації - 80-95 днів. У кожному гнізді по 6-8 цибулин вагою 40-55 гр. Колір луски - бронзовий, рожевий або фіолетовий. Цибулини універсального призначення мають гарну лежкістю і стійкі до стрілкування.
Готуємо місце для посадки
Технологія посадки практично не відрізняється від вирощування ріпчастої побратима, проте свої тонкощі теж є. Перша умова багатого врожаю - правильний вибір місця.
Шалот - теплолюбна культура. Садять його на відкритих, добре освітлених сонцем ділянках. Добре садити на невеликому підвищенні. При поверхневому залягання грунтових вод потурбуйтеся про облаштування дренажного шару з гальки, битої цегли, щебеню.
Обов'язково з'ясуйте, що росло на грядках до нього. Не саджайте там, де ще зовсім недавно виростали часник і морква, кукурудза. Кращі попередники - картопля, томати, квасоля, гарбуз. Професіонали радять поселити поруч редиску і огірки - вони будуть відганяти шкідників.
Сорокозубка воліє некислі, пухкі, живильні субстрати. Якщо кислотність буде високою, то цибулини швидко висохнуть, а пір'я - пожовтіє. Земля ретельно перекопується і удобрюються. Для добрива використовують суперфосфат, аміачну селітру, хлористий кальцій (15-25 гр. На 1м2).
Садимо шалот за всіма правилами
Зазвичай кустовку садять для отримання пір'я. Вони швидко дозрівають і залишаються ніжними і соковитими тривалий час. Щоб отримати хороший урожай, саджайте шалот в незахищений грунт в квітні-травні. Овоч прекрасно розвивається будинку. Якщо ви вирішили посадити його на підвіконні, то найкращий час для цього - початок березня. Збирати пір'я можна буде вже через місяць. Примітно, що після зрізання листя цибулину можна використовувати вдруге. Для цього її дістають з грунту, відрізають половину і знову кладуть у землю.
весняна посадка
Навесні шалот висаджують з метою отримання як пір'я, так і цибулин. Краще садити в кінці квітня. Грунт готують заздалегідь - з осені. Копає, видаляють бур'яни, вносять компост (6 кг на 1 м2), суперфосфат (60 гр. На 1 м2) і трохи золи. Формують гряди з інтервалом в 25 см. Все. Навесні залишиться розпушити їх і додати азотний комплекс з розрахунку 30 гр. на 1 м2.
Насіння вимагають попередньої підготовки. Їх загортають в два шари марлі і занурюють у воду на дві доби. Температура води - +22 градуси. Кожні 7 годин насіння витягують з води, промивають і знову опускають в ємність зі свіжою водою. Далі насіння висушують, а потім садять в землю. Зверху грядки присипають торфом і поливають.
У перший рік з насіння виросте цибулина, всередині якої буде ще 4 маленьких цибулинки. Щоб отримати на наступний рік екземпляри побільше, ці 4 цибулинки слід висадити. Отриманий матюкав можна садити протягом 4-х років. Після чого його слід оновити.
осіння посадка
Незважаючи на те, що цибуля-шалот несприйнятливий до низьких температур, висаджувати його на зиму краще в південних районах. Якщо ви хочете отримати урожай ранньою весною, то висівайте овоч в жовтні. Так він встигне вкоренитися без утворення паростків до настання морозів.
Очистіть обрану ділянку від сухого листя і трави. Ретельно перекопайте грунт, додайте в нього компост. Готувати насіння немає необхідності - просто посійте їх в сформовані грядки і присипте землею. Обов'язково укрийте посадки поліетиленом.
Вирощування з севка
Шалот найчастіше вирощують посрелством севка. Уважно огляньте цибулинки - вони повинні бути міцними, без темних плям і слідів псування. При відборі матеріалу керуйтеся правилом: чим більше цибулина, тим більше «дочок» вона принесе.
Для захисту від борошнистої роси цибулини прогрівають при температурі +40 градусів 6 годин. Місце для висаджування має бути підготовлено - очищено від бур'янів, перекопано і удобрити. Відстань між грядами - 20-25 см.
Приступають до роботи, коли грунт прогріється до +5 градусів. Не варто чекати більш високих температур. Перевірено, севок, занурений в прохолодну грунт, дає в результаті цибулини крупніше. Глибина заглиблення - 3 см.
Час висадки залежить від регіону проживання. У середній смузі шалот садять в кінці квітня, на Кубані - в кінці лютого. Якщо справа відбувається восени, то для середньої смуги оптимальними будуть терміни - кінець жовтня, для Кубані - середина листопада. Для подзимней посадки хороші сорти «Здоровань», «Гарант», «Сибірський жовтий».
Правила догляду
Догляд - простий - прополка, поливи і розпушування. Поливи особливо важливі під час вегетації, але все добре в міру. Шалот не любить надлишку вологи. У червні грунт слід удобрити водним настоєм пташиного посліду, гною або мінеральними комплексами.
Для збільшення розміру цибулин гнізда на початку літа проріджують, зрізають 3 втечі, залишивши дозрівати 4. В цей період підгодовувати і поливати рослини не варто - це буде стимулювати утворення листів і сповільнить дозрівання цибулин.
Не чекайте, коли пір'я виростуть більше 10 см, виламувати їх. Інакше будуть рости тільки листя.
Сорокозубка володіє сильним імунітетом і практично не хворіє. Але проблеми трапляються, коли погода тривалий час дощова. Зіпсовані цибулини ліквідують, а решта обробляють протигрибковими засобами. Якщо ви помітили лушпиння муху, то допоможе розпорошення деревної золи. При виявленні черв'ячків посіви обприскують солоним розчином.
Збір і зберігання врожаю
Збирання починають після повного дозрівання. Про це свідчать сухі лусочки і заламування листя. Відбувається це приблизно в середині літа.
Техніка збору врожаю проста. Висмикуйте гнізда з ґрунту і обережно розділяйте їх на цибулинки. Просушіть під навісом. Якщо згаяти час і запізнитися з прибиранням, почнеться проростання. Після просушування овочі укладаються в картонні коробки або в дерев'яні ящики. Зберігати краще в підвалі. Оптимальна вологість повітря - 70%, температура - +10 градусів. Шалот можна зберігати довго - 7-10 місяців.
Багато господинь віддають перевагу шалот заморожувати. Лук чистять, ріжуть, злегка зволожують, укладають у контейнери і прибирають в морозильник. Точно так само роблять з зеленими пір'ям. Ці засоби хороші тим, що овочі зберігають первинний смак і всі поживні речовини.
Ще трохи цінних порад
Якщо ви ніколи не вирощували кустовку, то скористайтеся порадами фахівців.
- саджайте цибулю в землю з нейтральною реакцією. Перед посадкою обробіть посадковий матеріал фунгіцидами;
- відстань між рядками залежить від розміру цибулин. Якщо вони великі, то ідеальний інтервал - 30 см, якщо дрібні - 10 см;
- НЕ заглубляйте цибулини занадто глибоко - це сповільнить дозрівання;
- висаджуйте шалот навесні - так він швидше дозріє і буде довше зберігатися;
- цибуля можна садити на одне і те ж місце не більше 4-х років поспіль;
- для отримання великих цибулин регулярно проріджують грядки, видаляючи нерозвинений і слабкий севок;
- шалот легко схрещується з ріпчастою цибулею - Не саджайте їх поруч;
- від розмірів посадкового матеріалу залежить розмір майбутнього врожаю - для посіву вибирайте великі насіння;
- ретельно стежте за вологістю ґрунту під час активного росту - недолік вологи веде до незворотної зупинці розвитку. Виправити це буде вже не можна;
- після появи перших паростків можна удобрити землю азотом або сечовиною. Цибулини сприятливо озиваються на внесення золи, калію і посліду.
Лук-шалот - корисна овочева культура, що володіє цілим «вагоном» плюсів. Він швидко дозріває, рідко хворіє, не вимагає пильного контролю при вирощуванні. Якщо ви вважаєте себе справжнім гурманом, або просто хочете мати на столі джерело необхідних мінералів круглий рік, то обов'язково посадіть цей примітний овоч - не пошкодуєте!