Новий рік і Різдво - свята, під час яких життя на кілька днів перетворюється на казку. Ми забуваємо про проблеми, прикрашаємо свої міста і вдома, купуємо подарунки і готуємо страви, які виглядають святково. У ці дні ми дозволяємо собі забути про дієту і насолоджуватися смачною випічкою, запах якої часто нагадує кращі моменти дитинства.
Кулінарні чарівники з Кондитерського дому "Калина" поділилися з " Lady.Obozrevatel "Рецептами смачної різдвяної випічки, яка своїм ароматом, смаком і видом доповнить казкову атмосферу свят. З нашого матеріалу ви дізнаєтеся детальну інструкцію, як готувати: апельсиновий кекс, рулет" Різдвяне поліно ", імбирні пряники, різдвяний штоллен і будиночок з печива.
Рулет "Різдвяне поліно"
для бісквітного коржа
- яйця - 6 шт,
- цукор - 150 г,
- борошно - 140 г,
- какао - 10 г (2 столові ложки без гірки)
- сироп для просочення
- цукор - 130 г,
- вода - 120 мл,
- ром, коньяк або лікер "Амаретто" - 1 столова ложка
для начинки рулету
- вершки 35% - 500-700 мл,
- цукрова пудра - 3 столових ложки
- вишня консервування - 200 гр,
- шоколад чорний - 30-50 г
для масляного шоколадного крему
- вершкове масло - 200 г,
- згущене молоко - 8 столових ложок (~ 3/4 банки),
- какао-порошок - 2 столових ложки без гірки
приготування
Бісквітний корж:
Борошно разом з какао просіяти в миску. Яйця розбити у велику миску. Додати цукор. Збивати яйця з цукром на високій швидкості міксера до пишної піни і збільшення в обсязі в 3 рази.
Додати просіяне борошно з какао. Швидко і акуратно перемішати, піднімаючи тісто, дерев'яною лопаткою, знизу-вгору. Як тільки в тесті не видно слідів борошна - воно готове.
Перелити тісто в застелений пергаментним папером деко і розрівняти поверхность.Випекать корж ~ 15 хвилин при температурі ~ 200 ° C.Снять з бісквіта пергамент.
Рулет покласти на решітку і остудити (бажано залишити на ~ 8 годин, щоб при просочуванні сиропом бісквіт не розмокає).
Приготувати начинку для рулету. Шоколад порубати ножем або натерти на тертці. Збити добре охолоджені вершки з цукровою пудрою.
Продовжувати збивати вершки до середньої піни, поки сліди від віночка не стануть ще більш чіткими і будуть тримати форму.
Це найважливіший момент - якщо вершки навіть трішки перебити - крем стане рідким, буде "плисти" і не буде тримати форму. Тобто при збиванні вершків важливо вчасно припинити збивання.
Формування рулету. Рулет акуратно розгорнути. Просочити сиропом. Змастити вершками. Розкласти вишню. Посипати рубаним шоколадом. Акуратно згорнути рулет і перевернути його швом вниз.
По діагоналі, під одним кутом, відрізати з одного та іншого краю рулету шматочки, довжиною ~ 5 см. Відкласти відрізані шматочки в сторону - це майбутні "сучки" нашого "поліна".
Приготувати масляний шоколадний крем. Рулет перекласти на блюдо сервіровки.
Обмазати масляним шоколадним кремом.Отрезанние шматочки приміряти до "поліну" і надати кожному сучку бажану товщину, відрізавши зайве з одного з країв (щоб готове поліно з "сучками" виглядало пропорційно).
Змастити нижню сторону "сучків" масляним шоколадним кремом, прикріпити їх до "поліну". "Суки" обмазати кремом, закриваючи місця стиків.
На поверхні "поліна" намалювати візерунок, що імітує кору, за допомогою кондитерського наконечника або вилки. Прикрасити "поліно" за своїм бажанням.
Прибрати в холодильник і дати настоятися ~ 12 годин.
Пряниковий будиночок
продукти:
для тіста:
- мед - 100 г,
- цукор - 50 г,
- вершкове масло - 50-60 г,
- ванільний цукор - 1 ч. ложка,
- мелена гвоздика, кардамон, кориця - до маленької щіпці,
- яйце - 1 шт,
- борошно - 250-280 г,
- розпушувач - 1 ч. ложка
для глазурі:
- яєчний білок - 2 шт,
- цукрова пудра - 1 стакан,
- лимонний сік - 2 ст. ложки
для прикраси:
- різнокольорові драже,
- кольорові посипання для торта
- Желейка
- горішки
приготування:
У невелику каструльку покласти мед, додати цукор, ванільний цукор і вершкове масло. Нагрівати мед з цукром і маслом на маленькому вогні, помішуючи, до однорідної маси. Зняти з вогню і охолодити. У медово-масляну суміш додати прянощі, яйце і добре розмішати.
Борошно змішати з розпушувачем і поступово вводити в медово-масляну масу. Замісити тісто, скачати його в кулю і покласти на 2 години в холодильник. З щільного паперу вирізати заготовки для пряникового будиночка:
- Для даху заготівля 11х12 см (2 штуки);
- Для бічних стін заготівля 6,5х10 см (2 штуки);
- Для фасаду заготівля 14х10, при цьому висота стіни 6,5 см (2 штуки).
З тіста потрібно зробити трубу, вирізати кілька ялинок і паркан, прямокутне (квадратне) підстава, на якому буде стояти будиночок.
Готове тісто розкачати в пласт, товщиною 07 мм, накласти заготовки на тісто і вирізати відповідні деталі будиночка з тіста.
Деко застелити пергаментним папером, викласти заготовки, злегка присипати борошном і випікати при температурі ~ 180 градусів С 10-15 хвилин (не передержіте).
На бічних стінках і на фасадах вирізати віконця і двері (хоча вирізати не обов'язково, можна просто намалювати вікна та двері на будиночку глазур'ю)
Готові заготовки будиночка охолодити.
Приготувати глазур:
охолоджений білок збити, поступово додати цукрову пудру і свіжовичавлений лимонний сік.
Заповнити глазур'ю кондитерський мішок, і за допомогою насадки з маленьким отвором обвести контури віконець і дверей глазур'ю, а на даху намалювати черепицю.
Коли глазур трохи загусне, але ще не висохне, можна прикрасити будиночок різними різнобарвними посипання, горішками, Желейка злегка вдавивши їх в глазур.
Або прикрашати глазур'ю можна вже повністю склеіний будиночок
Залишити вироби трохи підсохнути і можна починати збирати будиночок.
На нижню і бічну частину фасаду нанести товстий шар глазурі за допомогою насадки з великим отвором і встановити фасад на підставу (на піднос або картон).
Потім, нанести товстий шар глазурі на низ бічної стінки і встановити її поруч з фасадом - притиснути заготовки руками і трохи потримати, поки заготовки дещо не зафіксуються.
Таким же чином встановити ще один фасад і бічну стінку, завдаючи глазур на боки і низ заготовок і залишити сохнути.
для більшої стійкості заготовки можна підперти зубочистками, щоб будиночок не розвалився, до тих пір, поки не висохне глазур (глазур висохне приблизно за ніч), прикріпити дах.
Потім покласти другу частину даху і також закріпити зубочистками. Місце стику на даху залити товстим шаром глазурі.
За допомогою глазурі встановити ялинки і паркан, прикріпити трубу до даху. Залишити будиночок, поки глазур остаточно не висохне.
Різдвяні імбирні пряники
продукти:
- Масло вершкове. 115 гр
- Цукор - 65 гр
- Мед - 155 гр
- Яйце - 1 шт
- Сода - 1/2 ч.л
- Кориця - 1/2 ч.л
- Імбир - 1/2 ч.л
- Чорний перець - 1/2 ч.л
- Мускатний горіх - 1/2 ч.л
- Борошно - 375 гр
приготування:
У чаші змішайте вершкове масло кімнатної температури і коричневий цукор. Збивайте міксером, до отримання однорідної маси. Чим дрібніше у вас буде цукор, тим більше гладка поверхня вийде в результаті. Можете замінити коричневий білим.
Розбийте одне яйце і налийте мед. Прянощі додаєте на свій смак, це кориця, імбир, мускатний горіх і чорний перець. І обов'язково пів чайної ложки соди, вона то якраз і буде робити пряники пишніше.
Приготуйте борошно і всипати невеликими порціями, кожного разу якісно перемішуючи, лопаткою.
Додавайте борошно до тих пір, поки тісто не стане слухняним, тобто буде скочуватися в хороший куля, що не прилипаючи до рук. Готовий кулю оберніть плівкою і приберіть в холодильник, хоча б на годину.
Розкочуєте пласт товщиною від 3 до 5 мм, починаєте вирізати фігурки. Духовку розігріваємо до 175 градусів. Вирізані фігурки розкладає на деку, застелене папером.
Випікають їх від 10-15 хвилин. Можна готові печива посипати пудрою, надавши їм більш зимового виду.
Різдвяний штоллен
продукти:
- борошно пшеничне -1.300кг
- цукор - 130г
- масло вершкове - 200г
- ванільний цукор, сіль, цедра лимона - за смаком
- молоко - 400мл
- дріжджі пресовані - 50г
- для начинки:
- корінка - 500г
- мигдаль очищений смажений (порубаний) - 100г
- цукати - 200г
- ром - 125мл
- для прикраси:
- вершкове масло
- цукрова пудра
- приготування:
- Ізюм і дрібні цукати залити ромом, залишити на годину.
Для тесту приготувати опару: свіжі дріжджі покришити в великий посуд, розвести теплим молоком, додати частину цукру і поступово всипати половину просіяного борошна. Накрити миску рушником і поставити підходити на 20-30 хвилин в тепле місце.
Коли опара підійде порційно вмішати решту борошна, цукор, за смаком додати сіль, ванілін (або ванільний цукор), цедру лимона. Перемішати і додати розм'якшене вершкове масло. Вимісити тісто, накрити миску рушником і поставити в тепле місце для підйому приблизно на годину.
Перевірити, і коли тісто збільшиться вдвічі, вимісити ще раз і залишити підходити ще раз. Після того, як тісто вдруге збільшиться приблизно вдвічі, розкачати його на припудреною борошном дошці в круглий коржик завтовшки 2 см. Поверх тесту викласти вимочені і попередньо обсушені від рому родзинки, цукати і мигдаль. Загорнути краї коржа і місити до тих пір, поки всі вкраплення рівномірно не розподіляється по тесту. Потім руками зліпити з тіста прямокутник, підвернути краю по довгій стороні до центу, змістивши при цьому один край довше від середини, краї трохи округлити руками.
Укласти штоллен на змащене маслом деко, накрити серветкою і залишити расстаіваться приблизно на годину.
Запікати в розігрітій до 180 С приблизно 90 хвилин. Якщо поверхню штоллен підгорає, прикрийте зверху фольгою. Гарячий штоллен рясно змастіть вершковим маслом, а потім також рясно посипте цукровою пудрою, щоб штоллен був білим.
Різдвяний апельсиновий кекс
продукти:
для тіста:
- вершкове масло (розм'якшене) - 350 г
- цукор (коричневий або білий) - 350 г
- яйця - 5 великих або 6 середніх шт
- борошно - 350 г (+ 50-70 г борошна для обвалювання сухофруктів)
- мед 3 столових ложки
- ванільний екстракт - 1 столова ложка
- розпушувач - 1 чайна ложка з гіркою
- 2 столових ложки вершкового масла + 4 столових ложки борошна для змащування форм
- сухофрукти, цукати і горіхи
- родзинки (білий) - 200 г
- родзинки (темний) - 200 г
- цукати декількох видів (ананас, папайя, манго, диня, в'ялена груша, цукати з апельсинових або лимонних кірок і т.п.) - 400 г
- в'ялена вишня - 100 г
- мигдаль або мигдальна борошно - 60 г
- спеції (мелені)
- кориця - 1 чайна ложка
- імбир - 1/2 чайної ложки
- суміш спецій для пряників (гвоздика, мускатний горіх, чорний перець, кориця) - 1/2 чайної ложки
для замочування сухофруктів і просочення
ром (коньяк, бренді, херес і т.п.) - 100 мл
для покриття
білкова глазур або цукрова пудра
для декору
- сушені апельсини
- паличка кориці
- зірочки бадьяна
- журавлина, виноград і т.п.
приготування:
Ізюм вимити, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Розкласти родзинки на рушник і обсушити.
Цукати нарізати маленькими кубиками. У велику миску (або банку) покласти: родзинки, цукати, додати в'яленої вишні. Влити коньяк або інший алкоголь добре перемішати і залишити на ніч.
Приготувати тісто:
Мигдаль (за бажанням, можна очистити від шкірки) викласти на суху сковороду і обсмажувати, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин. Зняти сковороду з вогню і перекласти горіхи в миску, щоб зупинити процес приготування.
Мигдаль порубати ножем або подрібнити в муку за допомогою блендера. У чашу міксера викласти м'яке вершкове масло і збивати до пишності близько 3-5 хвилин. Не припиняючи збивання, поступово всипати цукор Добре збити масло з цукром. Вбити по одному всі яйця (5-6 шт), збиваючи міксером до однорідності, після додавання кожного яйця.
Перемішати тісто.
Борошно змішати з меленими спеціями, розпушувачем і просіяти. У 2-3 прийоми ввести в тісто борошно. І добре перемішати за допомогою насадки "лопатка" Додамо в тісто подрібнений мигдаль. Перемішати.
Сухофрукти відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Потім сухофрукти добре віджати і змішати з 50-70 г борошна. Додати сухофрукти в тісто в 2-3 прийоми. Перемішати тісто, щоб сухофрукти рівномірно розподілилися в ньому.
Порада. Тісто має вийти досить густим. Лопатка буде прямо стояти в ньому, не падаючи. Якщо бачите, що тісто недостатньо густе - додайте борошна. Якщо борошна недостатньо - кекси НЕ пропекутся.
Форми змастити вершковим маслом, обсипати борошном. Надлишки борошна струсити, постукавши, за формами. Заповнити форми тестом на 2/3 об'єму і розрівняти. Духовку розігріти до 150 ° C.
Поставити форми з тестом в розігріту духовку і випікати 1-1,5 години, поки зубочистка не виходитиме з кексів сухий.
Якщо поверхню кексів сильно почервоніла, але всередині вони ще не пропечені, накрити форми зверху фольгою і випікати до повної готовності.
Готові кекси вийняти з духовки, дати постояти в формах близько години, потім акуратно вийняти з форм.
Кекси повністю остудити. У кексах можна зробити отвори за допомогою зубочистки, і просочити кожен кекс 2 столовими ложками коньяку (або іншого алкоголю).
Кожен кекс добре загорнути в харчову плівку і прибрати в темне прохолодне місце для визрівання і зберігання.
Кекси з часом будуть ставати все смачніше, і смачніше. Періодично, приблизно раз в 1-2 тижні, кекси можна просочувати алкоголем (це не обов'язково).
Ти ще не підписаний на наш Telegram ? Швидко тисни!