- Як приготувати опару для тіста на паску
- Щоб тісто на паску вдалося, дотримуйтесь рецепт
- Перевірений рецепт тіста на паску
Як правильно замісити тісто на паску , Перевірений рецепт тіста для паски, і які секрети є у пишних пасок, розповіла кондитер Яна Атаманіченко.
Здобне дріжджове тісто для паски навіть досвідчені господині вважають серйозним випробуванням на профпридатність. Що й казати про тих, хто збирається випікати паски вперше і переживає, чи вийде, підійде, пропечеться /
Щоб все вийшло дуже добре, візьміть до уваги поради досвідченого кондитера, як зробити тісто для паски, а також скористайтеся перевіреним рецептом тіста на паску, який вона пропонує.
В приготуванні паски найголовніше - правильний настрій. Доброго спокійний настрій і повна зосередженість на процесі. Ніяких образ і злості не повинно бути на душі.
Випічка пасок дуже відповідальний процес. Я вкладаю в паски релігійний сенс, тому починаю з молитви . За правилами, замішувати тісто на паску і пекти паски повинна найстарша жінка в сім'ї.
У дріжджового тіста на паску рецептів багато: і з молоком, і зі сметаною, і з маслом, і з різною кількістю яєць. Але вони схожі в одному. Тісто для паски більш здобне і важке, ніж для звичайних булочок, тому вимагає деяких навичок і терпіння.
Як приготувати опару для тіста на паску
Для початку потрібно переконатися в тому, що дріжджі не підведуть.
- Потрібну кількість дріжджів розмішайте з ложкою цукру і розчиніть в 100 мл теплої води або молока.
- Поставте в тепле місце.
- Хвилин через 15-20 з'являться бульбашки або пінка, які говорять про те, що дріжджі працюють.
- Можна замішувати опару.
Щоб тісто на паску вдалося, дотримуйтесь рецепт
- Для опарного тесту для паски важливо дотримуватися рецептуру. І в кількості продуктів, і в тому, в якій черговості ви їх додаєте. Будь-які відхилення від рецепта можуть зіпсувати тісто для паски. Покладіть більше масла, наприклад, і тісто не зможе піднятися.
- У тісто для паски найкраще підходять домашні яйця і молоко. Заздалегідь виймайте продукти з холодильника, щоб за пару годин вони зігрілися до кімнатної температури.
- Духовку і форми теж потрібно розігріти заздалегідь, коливання температури - згубні для тесту.
Тесту для паски потрібен кисень
- Опарноє дріжджове тісто для паски містить багато жиру. Щоб підняти цю вагу і стати повітряним, тесту потрібен кисень. Щоб збагатити тісто киснем, борошно перед приготуванням кілька разів просівають.
- Саме тісто для паски треба довго і інтенсивно вимішувати. Зазвичай на це йде більше 30 хвилин. Це важко фізично, і деякі господині просять допомогти чоловіків.
Тиша і спокій для тесту на паску
- Для тесту важливо щоб повітря було всередині нього. Але шкідливі будь-які рухи повітря зовні: протяги, перепади температури, біганина навколо посуду з тестом. Поруч можна навіть голосно розмовляти або кричати.
- Зайва метушня зводить нанівець милостиве настрій, в якому потрібно пекти паски.
- Здобне тісто на паску не виносить протягів, і тут же опадає. Тому в кухні повинно бути тепло, і ніяких інтенсивних потоків повітря з відкритих дверей бути не повинно. Іноді легше просто заборонити домашнім заходити в кухню, або взагалі випровадити їх гуляти, ніж кожного переконувати дотримуватися цих простих правил.
Читай також: Готуємося до Великодня з дітьми: робимо кольорові шоколадні яйця
Перевірений рецепт тіста на паску
Кондитер Яна Атаманіченко поділилася секретами тесту для паски з дріжджами, рецепт якого завжди використовувала її бабуся.
Інгредієнти для тесту на паску:
- 10 яєць
- 0,5 кг маргарину
- 1 л молока
- 1 кг цукру
- 500 г сметани
- 100 г дріжджів
- 1 ч.л. солі
- борошно, скільки візьме тісто
- 1 склянка ізюму
Як приготувати паску на дріжджовому тесті:
- Спочатку перевіряємо дріжджі, спосіб описаний вище.
- У ємності для тесту до дріжджів додаємо половину порції цукру, все молоко і борошно. Консистенція отриманого тесту повинна бути, як на оладки. Добре все перемішуємо і ставимо на дві години на тепле місце, щоб опара добре піднялася.
- Можете почати замішувати тісто вночі, щоб опара дозрівала годин п'ять. Якщо у вас є можливість дати їй стільки часу, тесту буде легше підходити.
- Коли опара підійде, беремося за тісто. Збиваємо яйця з цукром, що залишився до однорідності. Додаємо маргарин кімнатної температури, сметану, сіль і родзинки. Ізюм попередньо потрібно вимити, висушити і притрусити борошном, щоб він рівномірно розподілявся по пасці при випіканні.
- Поступово додаємо борошно і месім. Готове тісто має легко відставати від рук. Але важливо - не переборщити з борошном.
- Руки можна трохи змастити олією, щоб тісто не прилипало.
- Готове тісто ставимо в тепле місце, і близько години залишаємо його в спокої. Потім обминали і розкладаємо по формах.
- Форми наповнюємо на третину, ставимо в тепле місце і чекаємо, поки тісто підійде до країв форми. Під час випікання воно підніметься ще більше, і сформується шапочка.
- Випікати паску потрібно при 180-200 градусах до готовності. Середня пасочка випікається близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
- У процесі випічки не можна зайвий раз відкривати духовку, особливо на початку. Тісто від потоку повітря дуже легко опадає.
- Якщо бачите, що тісто зверху пригорає, можна накрити паску змоченою і віджатою пекарської папером. Але будьте обережні, якщо у вашій духовці нагрівальний елемент зверху - папір може спалахнути, якщо буде торкатися до нього.
Тепер ви знаєте відмінний рецепт дріжджового тіста для паски, а також головні секрети від професіонала, щоб тісто на паску вдалося.
Рецепт глазурі для паски читайте в нашому матеріалі - Глазур для паски: перевірений рецепт .
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як спекти паску на Великдень: старовинний український рецепт від етнографа
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Італійська паска панеттоне і коломба: рецепт незвичайної випічки до Великодня
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Все буде смачно. Як приготувати пухкий і рум'яний паску
Завантаження ...