За радянських часів купити баночку розчинної кави вдавалося не всім. Він в ті часи входив в список так званих дефіцитних товарів. Сьогодні прилавки магазинів завалені цим бадьорить напоєм, але популярність його останнім роки сильно впало. Зараз розчинну каву прийнято лаяти, мовляв, і смак у нього несправжній, і аромат не той, і шкоди від нього більше, ніж користі. Проте, Росія по споживанню розчинної кави впевнено займає одне з перших місць. Мільйони росіян не можуть обійтися без цього напою. Причина цього не в тому, що наші співвітчизники не вміють розмолоти кавові зерна і варити каву, просто для більшості людей покупка кавомолки, кавоварки і натуральної кави поки дороге задоволення. А приготувати розчинну каву просто і легко, для цього не потрібні спеціальні пристосування, досить закип'ятити воду і заварити каву окропом.
Проводять розчинна кава зі звичайних кавових зерен. Правда не з сорту "арабіка", який вважається найякіснішим і ароматним. Виробники не приховують, що при виготовленні розчинної кави найчастіше використовує кави сорту "робуста". Він більш міцний і дешевий, а найголовніше - ідеально підходить в якості сировини для переробки. На сьогоднішній день існує три способи виробництва розчинної кави. Найпростіший спосіб - це виготовлення розчинної порошкового кави. Готують його з обсмажених зерен кави методом сушіння і розпилювання. Спочатку зерна піддають дії гарячої води під тиском, потім витягують з них розчинні речовини, отриманий настій ретельно фільтрують і розпилюють в спеціальних камерах. Крапельки кавового екстракту на льоту згортаються, висихають і перетворюються в порошок.
Другий спосіб приготування розчинної кави - виробництво гранульованого кави. любителі кава знають, що цей вид розчинної кави коштує дорожче, але аромат його і смак нічим не відрізняється від порошкового. Справа в тому, що гранульований кави отримують таким же шляхом, як і порошковий. Але на цьому процес не зупиняється. Для отримання гранул порошковий кави піддається повторній обробці гарячою парою і потім збивається в дрібні грудочки. Природно, ця процедура на порядок підвищує вартість гранульованого кави, але як стверджують експерти, завдяки цій обробці корисні властивості і аромат гранульованої кави в рази знижуються.
Виробники компенсують ці недоліки, додаючи в гранули ароматизатори і кавове масло. Третій найсучасніший спосіб виробництва розчинної кави - сублімація. З обсмажених кавових зерен також спочатку отримують міцний настій, його заморожують і випаровують з нього лід, а що залишилися кавові кристали зневоднюють у вакуумі. Спосіб сублімації кави був відкритий в 1965 році. На сьогоднішній день сублімований кави вважається найкращим серед усіх вироблених видів розчинної кави. У ньому зберігається аромат, колір і смак натуральної кави.
Нескладно здогадатися, що дешевий розчинна кава виробляється з бракованих і зіпсованих зерен кави. Щоб знизити вартість продукту в кавову масу часто додають ячмінь, цикорій, ароматизатори та барвники. Дорогий розчинну каву виробляють сумлінно, але і в ньому містяться натуральні ароматизатори. Тому напис "100% натуральна кава" на упаковці розчинної кави не відповідає дійсності. Як правило, натуральної кави в ньому міститься не більше 15%. Натуральну каву багатий антиоксидантами, вітамінами і мікроелементами. Він піднімає настрій, підсилює вироблення "гормону щастя" - серотоніну і продовжує життя.
Доведено, любителі кави більш стійкі до стресів і депресій, серед них менше зустрічається людей із зайвою вагою. але пити кава для схуднення треба в розумних кількостях без вершків і цукру. 100 мл натуральної кави містить 37 калорій, а після додавання 2 чайних ложок цукру і 2 столових ложок вершків енергетична цінність напою істотно збільшується. До відома одна чайна ложка цукру - це 21 ккал, одна столова ложка молока жирності 3,2% - 10 ккал, одна столова ложка вершків 10% жирності - 24 ккал. Після занять спортом та фізичною роботи чашка кави з вершками і цукром відмінно відновить сили, але для ефективного схуднення він не підходить. Пити розчинну каву при дотриманні дієти взагалі не радимо. Він містить мало корисних речовин і багато добавок, що перетворює його в калорійний напій. Так калорійність 100 мл розчинної кави з додаванням молока і цукру становить 180 ккал.
Навіть якщо ви людина стрункий, пити каву слід не більше 3-4 чашок в день. Інакше він викликає звикання, і навіть залежність. Кава містить кофеїн, який підвищує тиск. Тому гіпертонікам його вживати протипоказано. Речовини, що містяться в складі розчинної кави, можуть надати подразнюючу дію на слизову шлунково-кишкового тракту і привести до розвитку виразки і гастриту. Особливо шкідливо пити розчинну каву без молока. Це часто викликає печію і негативно впливає на роботу шлунка.
Визначити якість розчинної кави дуже просто. Приготуйте невелику кількість кави і капніть в нього кілька крапель йоду. Якщо напій придбав синій колір, то перед вами кави з добавками і домішками. Для того щоб не нашкодити своєму здоров'ю при виборі кави віддавайте перевагу натуральним зернам і варіть його самі. Краще випити чашечку натуральної кави в день, ніж вживати 4 чашки розчинної кави сумнівного складу.
- Повернутися в зміст розділу " профілактика захворювань "
Автор: Іскандер Мілевський