За останні сто років харчова промисловість досягла небачених масштабів. Це істотно полегшило життя сучасній людині: йому більше не потрібно основну частину часу витрачати на пошук їжі, їжу досить купити в магазині .
Однак у цієї медалі є й зворотний бік: для здешевлення виробництва часом застосовуються неякісні або шкідливі інгредієнти. Про шкоду і користь деяких продуктів йдуть запеклі суперечки. Один з таких продуктів - пальмова олія.
Пальмова олія - рослинна, вона виготовлена з плодів олійної пальми. Іноді його роблять і з її насіння, але тоді назва цього продукту - пальмоядерное. проводять масло в Африці, Малайзії та Індонезії.
Куди його додають? Його використовують як в харчовій, так і в косметичної промисловості. Цікава особливість пальмового масла в тому, що температура його плавлення - 33-39 ° С, тобто воно не має звичної рідкої консистенції.
Пальмова олія найчастіше використовують у вигляді харчової добавки до інших продуктів. У чистому вигляді його можуть використовувати для смаження у фритюрі.
види
Буває червоне пальмове масло і рафінована дезодорована пальмова олія. Як вже зрозуміло з назви, червоне масло має червоно-помаранчевий колір. Це заслуга вітаміну А, який забарвлює в червоний колір томати і в помаранчевий - морква.
Тобто наявність корисного речовини можна бачити, як то кажуть, неозброєним поглядом.
Для цього масла характерні всі корисні властивості, про які буде сказано нижче.
Воно має приємний запах і смак.
Червона пальмова олія буває двох видів: першого віджиму і другого. Звичайно, продукт, отриманий в результаті першого віджиму, набагато смачніше і корисніше.
Рафінована дезодорована олія запаху і смаку позбавлене. Позбавлене воно і більшості корисних речовин і властивостей. Це робить його практично марним для організму. Однак таке формулювання справедлива для будь-якого рафінованого і дезодорованої олії.
У Росії в харчовій промисловості використовується рафінована дезодорована пальмова олія. Воно виготовляється за правилами ГОСТ Р 53776-2010.
Якої шкоди приносить пальмова олія? У чому його небезпека? Як вже було сказано вище, пальмова олія - причина численних суперечок. Справа в тому, що воно має як корисні властивості, так і може принести шкоду здоров'ю.
користь
Пальмова олія має масу корисних властивостей, що змушує багатьох сумніватися в правдивості звинувачень цього продукту:
- Це багате джерело вітаміну А, який благотворно впливає на зір, стан кісток, шкіри, імунітету. Для порівняння: у моркві цього вітаміну менше в 15 разів, а в знаменитому риб'ячому жирі - в 2 рази!
- Це джерело вітаміну Е. Цей вітамін важливий для імунітету, стану судин, запобігання судом і уповільнення старіння. Крім того, завдяки вітаміну Е підвищується засвоюваність вітаміну А.
- Плоди олійної пальми видають масла у вісім разів більше, ніж насіння соняшнику.
- Покращує стан шкіри, розгладжує зморшки.
- Засвоюється організмом на 97% при нормі засвоєння для масел в межах 93-98%.
Більшість жирних кислот, що входять до складу пальмової олії, знижують рівень холестерину в крові або ж ніяк на нього не впливають. Однак все одно будь-який жирний продукт слід вживати в помірній кількості. - Покращує смак і колір продукту, в який його додали.
Таким чином, пальмова олія - джерело багатьох вітамінів і мікроелементів, і в цілому воно для організму дуже корисно. Але є у нього і шкідливі властивості, про які не можна забувати.
Дізнайтеся про користь пальмового масла з цього відеоролика:
https://youtu.be/5MtLO_IxwmA
шкода
Чи шкідливо пальмову олію для здоров'я людини? Якщо так, то наскільки і чому?
Про шкідливість пальмового масла заговорили зовсім недавно. Більшість звинувачень або не були доведені, або дослідження все ще тривають.
Однак є і доконані факти:
- Входячи до складу дитячих сумішей, пальмова олія утворює сполуки з кальцієм, які організм дитини розщепити не в змозі. Ці сполуки виводяться з організму, а дитина страждає одночасно від нестачі кальцію і жирів, у нього можуть з'явитися кольки, відрижка, проблеми зі стільцем.
- Насичені жири, що входять до складу даного продукту, можуть стати причиною проблем з серцем і судинами, а це дуже погано.
- Часто для поліпшення якості і терміну зберігання продукту виробник додає в нього занадто багато пальмової олії, і в результаті людина з'їдає його з надлишком.
- Погіршує стан людей, хворих на цукровий діабет. Цим людям рекомендується відмовитися від його вживання, тому що це небезпечно.
Як видно з усього вищесказаного, користі пальмова олія приносить все-таки більше. Але крім наукових даних, навколо нього ходить дуже багато чуток.
міфи
Найпоширеніші міфи про пальмовій олії:
- Пальмова олія - технічне. Цей міф одночасно і вірний, і немає. Справа в тому, що є два різновиди олії: технічне і харчове. Технічне використовують для виготовлення косметики, а харчове додають в продукти. Багато хто вважає, що в продукти харчування недобросовісні виробники додають саме технічне масло . Ці чутки підтверджені не були.
- Пальмова олія роблять зі стовбура пальми. Як було сказано вище, його джерело - плід пальми або її насіння, але аж ніяк не стовбур.
- Пальмова олія дешеве. Насправді це не так. Його собівартість не відрізняється від собівартості інших.
- Щоб збільшити площу виростання олійної пальми, вирубуються ліси, через що гинуть тварини рідкісних видів. Це не так. Справа в тому, що за останні роки стали менше вирощувати какао і каучуку, земля з-під них вивільнилася, і там посадили олійні пальми. Тобто вирощування цих пальм шкоди лісу і тваринам не приносять.
- Через високу температуру плавлення пальмова олія не засвоюється організмом. Це невірно, оскільки перетравлення їжі відбувається не завдяки впливу високої температури, а за допомогою ферментів.
Дані міфи або не мають наукових доказів, або зовсім були придумані не дуже грамотними людьми. Але велика кількість таких чуток лякає звичайних людей, і тому зараз багато споживачів Росії намагаються не купувати продукти з пальмовою олією.
висновок
Отже, пальмова олія - одна з найбільш використовуваних харчових добавок. У той же час це один з небагатьох продуктів, що піддаються такій жорсткій критиці. Чи дійсно від нього слід відмовитися або це лише чутки, які розпускають конкуренти, - поки неясно.
Але поки однозначної шкоди для організму виявлено не було, воно так і буде входити до складу багатьох продуктів. Вживати пальмова олія чи ні - справа індивідуальна.
Щоб виключити його з раціону, досить уважно читати склад продуктів перед покупкою.
Слід пам'ятати, що виробники далеко не завжди вказують в складі пальмову олію, замінивши його формулюванням «рослинні жири».
Тому, якщо є якісь сумніви, такий продукт можна просто не купувати.
Куди його додають?У чому його небезпека?
Якщо так, то наскільки і чому?