Пальмова олія: користь і шкода для здоров'я

1. З чого роблять пальмове масло?
2. Пальмова олія: користь і шкода для здоров'я
3. Чим шкідливе пальмова олія?
4. Відео про склади продуктів і пальмовій олії

Один з найдавніших продуктів харчування. Найбільш ранні докази вживання пальмового масла мають вік близько 5000 років. Його везли в Європу поряд з золотом, чаєм, шовком і іншими цінними товарами. Тепер, раптом, пальмова олія стало шкідливим для здоров'я.

Про пальмовій олії ходять різні страшилки: не перетравлюється, забиває судини, викликає рак. Чутки про те, що його ввозять тільки в Росію, їм труять населення Росії, воно заборонено в розвинених країнах світу і т.д.

Всупереч чуткам, воно не заборонено ні в країнах Європи, ні в США. Частка його споживання становить 58% від всіх рослинних масел. До речі, в харчовій промисловості СРСР використовувалося з 1970-х років.

Якщо воно таке шкідливе, то чому його не забороняють? У цій статті розповімо основні факти про пальмовій олії, як його роблять, чим воно корисне і шкідливе.

Джерело: cmtscience.ru

Пальмова олія перетравлюється точно так же, як інші харчові продукти. Воно не засмічує систему травлення, а вже тим більше судини.

У порівнянні з іншими рослинними жирами, пальмова олія містить більше насичених жирних кислот, які шкідливі у великих кількостях. В іншому це такий же рослинний жир, як оливковий, соняшниковий, лляної. Однак, його заміна на найякісніше вершкове (82,5%) не зробить продукт корисніше. Насичених (потенційно шкідливих) жирних кислот у вершковому маслі навіть більше. Однак, вершкове масло ніхто не називає отрутою.

Джерело: nkj.ru. Зміст в грамах в 100 г продукту.

З чого роблять пальмове масло?

Пальмова олія роблять з плодів африканської олійної пальми. Невеликі плоди розміром 3-4 см, дуже схожі на сливи. З плоду отримують пальмова олія, а з ядра - пальмоядровое. Після процесу віджиму виходить масло 2 станів: рідке і тверде. Потім воно проходить кілька стадій очищення та дезодорування.

Пальмова олія: користь і шкода для здоров'я

Користь пальмового масла

• Набір вітамінів: A, E, коензим Q10, B6, D і F. При обробці масла позбавляються більшої частини корисних речовин. У пальмовій їх залишається не менш, ніж в будь-яких інших.
• Не містить холестерину.
• Не містить транс-жирів. Пальмова олія буває рідке і тверде. Для виробництва продуктів харчування використовується тверде. Його не потрібно піддавати обробці (гідрогенізації), він уже має потрібну консистенцію. У цьому його перевага і користь. Наприклад, щоб отримати тверде масло з рідкого рослинного, його потрібно пропустити через процес гідрогенізації. Виходить тверде масло з транс-жирами (маргарин), які має структуру, незвичну для організму. Такий жир "вантажить" печінку, стимулює вироблення великої кількості шкідливого холестерину .
• Необхідно дітям. Пальмова олія в дитячих сумішах не тільки нешкідливо, але і корисно. У дитячому харчуванні важливо зробити продукт максимально наближений до материнського молока, а в ньому міститься до 25% пальміновой кислоти. Вона необхідна для нормального розвитку дитини, тому в дитячому харчуванні використовується пальмова олія.

Чим шкідливе пальмова олія?

• Шкода полягає тільки в надлишку жиру в раціоні. Остерігатися потрібно не пальмового масла, а кількості з'їдених цукерок, кондитерських виробів, ковбас, копченостей, пончиків, морозива і всяких замінників продуктів (сирний продукт, сирний продукт і т.д.).
• Виробництво пальмового масла завдає шкоди природі. Під плантації вирубуються величезні площі лісів, тварини позбавляються природного місця існування. Ця проблема стосується не тільки масла, а взагалі всієї сфери споживання.

Пальмова олія в Росії

Зростання доступності пальмового масла підриває бізнес по виробникам молока. Про це відкрито говорять навіть президенту.

Звичайно, виробники молока і рослинних масел хочуть зробити все, щоб ускладнити ввезення пальмового масла в Росію. Воно ж похитнуло їх бізнес.

Шум навколо пальмового масла піднімається через підміну понять. Ця історія дуже схожа на істерію навколо ГМО . Основна проблема - фальсифікація продуктів. Коли замість сиру продають сирний продукт, замість сиру - сирний продукт і т.д. Їх виробляють з пальмової олії. Так само воно міститься в випічці, цукерках, тістечках.

Є ще один важливий момент. Є стандарт Російської Федерації - ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмове. Рафінована дезодорована для харчової промисловості ». Цим документом регламентується його якість. Наявність документа говорить про те, що на підставі досліджень доведено безпеку продукту.

Відео про склади продуктів і пальмовій олії

Відео каналу CMT Science.

Короткий підсумок статті:

• Шкідливо не пальмова олія, а надлишок жиру в раціоні
• Уникайте гідрогенізованих і смажених жирів
• Пальмова олія не шкідливіша вершкового масла
• У дитячому харчуванні пальмову олію необхідно
• Всі жири потрібні, але в міру

Займайтеся спортом, рухайтеся, подорожуйте і будьте здорові! 🙂
Якщо знайшли помилку, друкарську помилку або вам є, що обговорити - пишіть в коментарях. Ми завжди раді спілкуванню 🙂