Корисні властивості картоплі.
За часів Петра I, завезений їм в нашу країну бульба, чи не був оцінений людьми по достоїнству. Однак в даний час картопля вирощують у всіх районах нашої країни. Росія є найбільшим виробником картоплі в усьому світі.
Картопля по праву називають другим хлібом, без нього неможливо уявити собі меню. Картопля увійшов в наш раціон, поступово витісняючи раніше вживані продукти, приготовлені з зернових культур, а також такі широко використовувані овочі такі як - ріпа, редька, бруква і турнепс.
Чим корисний картопля? Страви з картоплі відрізняються високим вмістом вуглеводів, клітковини, білків (глобулін, альбумін, протеїн, пептони). Також картопля містить корисні пектинові речовини, щавлеву, яблучну, лимонну і інші органічні кислоти. Калій, фосфор і вітаміни С, В1, В2, В6 і вітамін А (в незначній кількості). Бульба картоплі складається в середньому з 79% води, 17% крохмалю, 1% золи і 3% азотистих сполук, в тому числі 2% білка.
Саме поживна речовина в картоплі - крохмаль. Значно більше крохмалю в бульбах пізньостиглих сортів, в ранніх сортах крохмалю менше.
Корисний картопля своїми спазмолітичні і сечогінними властивостями. Завдяки вмісту калію він сприяє виведенню з організму зайвої води. Нейтралізує надлишки кислот, що накопичилися в організмі. Нормалізує обмін речовин, роботу серця і шлунково-кишкового тракту. Корисний при захворюваннях печінки. Сік молодої картоплі, є непоганим засобом проти виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриті і печії.
При приготуванні страв з картоплі потрібно вибирати такі способи, які дозволять максимально зберегти його природні, корисні речовини. Радимо готувати картоплю швидко. Чистити безпосередньо перед приготуванням. Очищений, залитий холодною водою і залишений в такому стані на деякий час картопля, втратить безліч мінеральних солей, а також в воду підуть органічні кислоти і вуглеводи. Вітаміни С1, В1, В2, РР під впливом води зруйнуються.
Якщо картопля молода, то його корисніше відвар не очищений, в шкірці. Шкірка при варінні перешкоджає вимиванню розчинних речовин. Смак картоплі, приготованого подібним способом, нітрохи не гірше, ніж у відвареного звичайним способом. Ще один плюс від відвареного тільки що картоплі «в мундирі» - це корисний ефект інгаляції над бульбами при запаленнях носоглотки.
Особливо апетитний картопля, запечена в духовці і теж в шкірці. Найшкідливіший спосіб - це картопля фрі. Для тих, хто віддає перевагу картопля в смаженому вигляді теж є спосіб приготування, який на відміну від звичайної смаження збереже корисні речовини картоплі.
Масло або свиняче сало прогрійте в сковороді, під кришкою, протягом 5 хвилин. Картопля наріжте кружальцями, посоліть і покладіть в розігріте масло. Обсмажте на сильному вогні протягом 10 хвилин, помішуючи. Потім без нагрівання і, не знімаючи кришку, залиште на 10-15 хвилин нудитися. Посипати зеленню, подати до столу.
Шкода картоплі і протипоказання.
З огляду на безліч корисних якостей картоплі і його поживність, варто пам'ятати, що в деяких умовах його бульби можуть виявитися шкідливими. Одним зі складових компонентів картопляної шкірки є соланін, ось саме він здатний завдати шкоди і викликати сильне отруєння організму. Це пов'язано з тривалістю зберігання або знаходження бульб на сонячному світлі. Їх проростання і позеленіння, говорить про збільшення в них шкідливого отруйної речовини. Паростки містять в 30-100 разів більше соланіну, чому не пророслі бульби.
Картопля може завдати шкоди, якщо зберігати більше трьох місяців. Вживання старого або зеленого картоплі здатне викликати запаморочення, розлад нервової системи, болі в животі, діарея, нудота, блювання, задишку, судоми, непритомність і інші ознаки нездужання. Вагітним жінкам подвійно потрібно бути обережними, соланін є одним з найсильніших тератогенів - шкідливих речовин, що викликають вроджені вади.
Якщо ж ви все-таки використовуєте в приготуванні їжі таку картоплю, тоді постарайтеся зменшити концентрацію шкідливої речовини, ретельно очищаючи бульби від паростків і позеленіла шкірки, а також знімаючи значний шар м'якоті. Але краще не вживати таку картоплю взагалі, щоб не завдати шкоди організму.
Зберігати картоплю слід в погребі чи холодильнику, бажано при температурі 2-6 С.
Якщо ж ви вживаєте стару картоплю, то ось декілька порад, як зменшити концентрацію шкідливого соланіну в ньому! По-перше, при чищенні картоплі від шкірки потрібно зрізати якомога більше, тому що саме під шкіркою накопичується найбільше отрути. По-друге, очищений картопля потрібно обваляти в крупної солі, тому що сіль видаляє нітрати і соланін.
Як вибрати картопля?
1) Картопля не повинен мати зеленуватих областей. В іншому випадку він зберігався на світлі і в ньому підвищений вміст соланіну (про який писалося вище).
2) Картопля обов'язково повинен бути без паростків, твердим і щільним! Якщо ж він не відповідає цим вимогам, значить пролежав вже досить довгий час і купувати його не варто.
3) Шкірка у молодої картоплі не повинна лущитися (в іншому випадку картопля не дозрів) і повинна легко зніматися.
4) Сковирніте маленький шматочок картоплі нігтем! Волога при цьому не повинна сочитися! Якщо ж волога виділяється, значить в картоплі багато нітратів.
5) Намагайтеся купувати картоплю дрібного і середнього розміру. Оскільки поживних речовин у великій картоплі приблизно на третину менше.
6) Ні в якому разі не можна їсти технічний картопля «Амфлора» і «Амадея». Ця картопля спочатку і не призначений для харчування, він використовується у виробництві клею, а так само в текстильній і папероробної індустрії. Через його вживання буде як мінімум боліти шлунок і погіршиться самопочуття. І тому в Росії скасовано обов'язкову сертифікацію продуктів, то в продажу він періодично з'являється. В основному завозиться з Німеччини. Зовні він виглядає так само, як і звичайна картопля, але вариться дуже довго! 1-2 години залишається твердим. От саме за цією ознакою його і можна розпізнати. Нормальний картопля вариться не більше 30 хвилин!
Узагальнену статтю про користь шкоду овочів читайте тут !
Додаткову інформацію про картоплю дивіться в наступному відео:
Чим корисний картопля?
Як вибрати картопля?