- Склад кедрових горіхів
- Застосування кедрових горіхів
- Шкода і протипоказання
- Як зберігати кедрові горіхи
- Як чистити кедрові горіхи
Кедровими горіхами називаються насіння кедрових сосен, які належать до роду Pinus, вона ж Сосна. У Росії так ще називаються насіння кедрової сосни сибірської, або Pinus sibirica. Вони не є горіхами, якщо розглядати їх з біологічної точки зору, але в кулінарії їх звикли називати саме так.
Людині доводиться ретельно добувати ці маленькі насіння-горішки за допомогою спеціальних пристосувань - шішкодробілок.
Склад кедрових горіхів
У всіх горіхах у великій кількості - 55-66%, присутні рослинні, тобто ненасичені жири, а також білки, високий відсоток яких дозволяє на третину задовольнити добову дозу для людини, а ще цукру і вітаміни.
У горіхах найбільше вітамінів групи B , А також Е і К. Високо вміст цинку, фосфору, міді, магнію і заліза.
Сушені кедрові горіхи без шкаралупи
Харчова цінність на 100 гр.
Енергетична - 875 ккал - 3657 кДж
Вода 2.3 г Білки 13.7 г Жири 68.4 г - насичені 4.9 г - мононасичених 18.7 г - поліненасичені 34.1 г Вуглеводи 13.1 г - крохмаль 1.4 г - дисахариди 3.6 г Ретинол (віт. A) 1 мкг - β-каротин 17 мкг Тіамін (B1) 0.4 мг Рибофлавін (B2) 0.2 мг Ніацин (B3) 4.4 мг Пантотенова кислота (B5) 0.3 мг Піридоксин (B6) 0.1 мг Фолацин (B9) 34 мкг Аскорбінова кислота (віт. С) 0.8 мг Токоферол (віт. E) 9.3 мг вітамін K 53.9 мкг Кальцій 16 мг Залізо 5.5 мг Магній 251 мг Фосфор 575 мг Калій 597 мг Цинк 6.4 мг
Застосування кедрових горіхів
Маленькі ядерця кедрових горіхів використовуються в їжу і входять до складу кулінарних страв східної та європейської кухні. З них отримують цінне і поживне масло, в якому багато вітаміну Е, який є сильним антиоксидантом. Дані властивості кедрових горіхів зацікавлять всіх тих, хто піклується про молодість, красу і здоров'я.
Жінкам, які готуються стати мамами, хочеться знати, чим корисні кедрові горіхи для організму майбутньої дитини. Амінокислота аргінін - важливий компонент, необхідний для розвитку маленької людини.
Народна медицина радить використовувати очищений кедровий горіх, а також масло з нього, з додаванням меду для лікування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриту, бульбіта, хронічного панкреатиту.
Макуха або шрот, який залишається після віджимання горіхів, перемелюють і використовують як харчову вітамінну поживну добавку.
Навіть шкарлупки зберігають після очищення і готують з них настойки і бальзами, які надають терпкий, протизапальну та знеболювальну дію. Їх використовують, щоб позбутися від сечокам'яної хвороби, неврозів і проблем з печінкою.
Народна медицина знайома з користю кедрових горіхів і радить приймати ванни з додаванням відвару шкаралупи, щоб допомогти організму впоратися з ревматизмом, артритами, остеохондрозами і відкладенням солей. Обгортання і примочки з використанням відвару здатні допомогти навіть при екземі, лишаї і гнійничкових ураженнях.
Ці маленькі насіння незамінні при авітамінозі і втрати ваги. Вони відновлюють сили і підвищують імунітет. На батьківщині в Сибіру їх застосовують як профілактичний засіб від захворювань серця, а також при дефіциті йоду. Місцевому населенню відомий і простий рецепт спиртової настоянки з шкаралупи горішків, яку використовують в лікуванні подагри і артритів - при порушенні сольового обміну. Готують її так: насіння подрібнюють зі шкаралупою, заливають спиртом або горілкою. Рівень рідини повинен бути на 2-3 см вище рівня насіння. Суміш настоюється близько тижня, після фільтрується та очищується від частинок. Приймають ліки по 1 ст. л. 3 рази на день.
Шкода і протипоказання
Є деякі протипоказання до вживання кедрових горіхів. Ці насіння можуть тимчасово порушити смакове сприйняття людини. Безліч людей скаржаться на присутність гіркуватого присмаку в ротовій порожнині. Без медичної допомоги це відчуття може тривати кілька днів або тижнів. Лікарі, що зіштовхуються з такими випадками, думають, що винувато низька якість насіння - продукт може бути несвіжим або ураженим грибком, адже очищені кедрові горіхи мають невеликий термін зберігання.
Як зберігати кедрові горіхи
При кімнатній температурі і низькій вологості в приміщенні, де зберігають неочищені насіння, термін зберігання може скласти рік. Але очищений кедровий горіх може залишатися свіжим недовго і тільки на холоді, а в шишці він здатний «жити» кілька років.
Як чистити кедрові горіхи
Перед вживанням ядерця краще промити під водою. Головне - не розгризати їх, так як шкаралупа тверда і може пошкодити зуби. Як допоміжний засіб при очищенні допоможе давилка для часнику.
Калорійність кедрових горіхів - 875 ккал на 100 гр.
Відео про кедрових горіхах