Какао порошок: користь і шкода для здоров'я, батьківщина напою, як росте, протипоказання

1. Історія походження: де знаходиться батьківщина какао
2. Де і як ростуть какао-боби
3. Він або вона: якого роду іменник «какао»
4. Технологія виробництва: з чого роблять напій
5. Чи є в ньому кофеїн
6. Як впливає на тиск
7. Какао: користь для здоров'я організму і хімічний склад
8. Чим корисно для дитини, з якого віку можна його давати
9. Види і сорти
10. калорійність
11. Скільки коштує
12. Як вибрати какао-порошок
13. Термін придатності
14. Кращі виробники
15. замінники какао
16. Протипоказання і можливу шкоду
17. Відгуки

У стародавні часи какао вважали напоєм богів. Сьогодні какао доступний простим смертним, проте часто ви бачите його у себе на столі? Зазвичай його готують в сім'ях, де є діти, а дорослі відмовляються: «Какао? Занадто солодке для мене ».

При цьому мало хто знає, що какао реально допомагає тим, хто піклується про свою фігуру і скрупульозно підраховує всі вжиті вуглеводи.

Вчені провели дослідження, згідно з якими один тільки багатий аромат какао здатний задовольнити потребу нашого організму в солодощах - він так само точно активує певні ділянки мозку, як ніби ви тільки що з'їли шоколадку.

І ваша рука вже не тягнеться більше ні до тістечку, ні до цукерок. Ось таке «секретна зброя» є у какао. І не тільки воно одне ...

Історія походження: де знаходиться батьківщина какао

Дерева, на яких дозрівають какао-боби, вважають за краще клімат тропіків, ростуть в Африці, Америці і Океанії. В Європу какао привіз Христофор Колумб - розкуштував його у ацтеків.

На території сучасної Мексики (це і є батьківщина какао) культуру знали з давніх часів, використовували плоди в їжу, але особливо цінували напій, який давав силу і бадьорість.

Сьогодні какао-дерева в дикій природі практично не зустрічаються, їх місце зайняли культурні плантації.

Легенди вже рідко хто ворушить, проте «зануритися» в минуле, дізнатися про походження какао, його використанні вже в нашій країні допомагає музей історії шоколаду і какао, який знаходиться в Москві.

Там, до речі, представлена ​​продукція таких відомих російських брендів, як «Червоний Жовтень», «Рот Фронт», що виготовляють за допомогою какао унікальні витвори кондитерського мистецтва.

Дізнатися про те, де і як вирощують каву можна дізнатися з нашої статті .

Де і як ростуть какао-боби

У вологому тропічному поясі планети дерево какао (його також називають шоколадним деревом) досягає висоти в 15 метрів.

Однак намагається не тягнутися так високо до сонця, вважає за краще тінь пальм або манго, де обмежує свої параметри п'ятьма-шістьма метрами. Для збирачів врожаю - це цілком прийнятна висота.

Цвітіння починається з 5-річного віку. Цікаво, що більша частина бутонів з'являється на стовбурі і зовсім небагато - на гілках.

Пахнуть вони досить неприємно, зате запах подобається мухам, які беруть участь в процесі запилення, але, по всій видимості, не дуже стараються: зав'язі утворюються на місці всього лише десяти відсотків квіток.

Урожай одного дерева становить близько двохсот плодів, плодоношення триває тридцять років. Найбільше какао-бобів дають десятирічні посадки.

Він або вона: якого роду іменник «какао»

Не зовсім традиційне для російської мови слово «какао» походить від ацтекського «kakahuatl».

Людей допитливих іноді цікавить: чоловічий або середній рід у назви смачного напою, як грамотніше сказати: «гаряче какао» або «гарячий»?

Лінгвісти однозначно відносять це несклоняемое іменник, що закінчується на букву «о», до середнього роду, а значить, какао будемо пити «гаряче». Тільки так.

Дізнайтеся як правильно писати: гляссе або глясе, капучіно або капучіно - в нашому матеріалі .

Технологія виробництва: з чого роблять напій

У технології отримання какао-порошку мало що змінилося за століття. Правда, деякі етапи технологічного ланцюжка механізували, сконструювали спеціальне обладнання.

Однак збір сировини як і раніше відбувається вручну: гострим ножем працівник зрізає стиглий плід (в ньому - до півсотні бобів), щоб не пошкодити сусідні недозрілі плоди і бутони, які ще не дали зав'язі (какао-боби досягають стиглості вкрай нерівномірно).

З плодів дістають насіння і відправляють їх на так звану ферментацію: в ящиках, вистелених банановим листям, насіння знаходяться тиждень. За цей час у них відзначається різке (до 50 градусів) стрибок температури, в результаті якого зародки гинуть.

Що це дає? У продукту зникає терпкий присмак, зате повною мірою розкривається його шоколадний аромат.

А далі йдуть сонячні ванни, сушка, поліровка (вона за традицією здійснюється ногами і називається «танець какао»), потім - сортування, дуже ретельна, так як в продукт іноді потрапляють будь-які домішки, а деякі насіння може виявитися неякісними.

Останнє, що роблять з бобами, - перемелюють їх, відокремлюючи порошок від масла: у кожного компонента - своє призначення.

Іноді технологію останніх етапів трохи змінюють. У продажу можна зустріти какао під назвою «Крупка», так ось для його приготування не "розчленовують» сировину на масло і порошок, а використовують подрібнені ядра бобів, з яких лише видалена оболонка (какао-велла).

Харчова цінність цього продукту вище, ніж у традиційного, - в ньому залишається масло. Можна сказати, що це какао - більш натуральне, ніж інші види.

Чи є в ньому кофеїн

Іноді до цього питання ставляться без належної серйозності. Що це таке - дві десятих відсотка кофеїну? Дурниця!

І тим не менше кофеїн в какао міститься, а навіть мізерну кількість речовини, на яке у людини може бути алергія, здатне завдати шкоди. Хоча, звичайно, в порівнянні з кавою вміст кофеїну в какао значно нижче.

Пропонуємо ознайомитися з нашою публікацією і дізнатися про користь і шкоду кави без кофеїну за посиланням.

Як впливає на тиск

Підвищує або знижує тиск гуртка какао? Це питання стало приводом до ряду медичних експериментів, які дали обнадійливий для гіпертоніків відповідь: какао здатне знижувати тиск.

Продукт містить біоактивні органічна речовина, позитивно впливає на серцево-судинну систему - воно розширює просвіт в судинах, що благотворно позначається на тиску.

Фахівці вивчали це питання на прикладі представників індіанського племені куна: ті люди, що жили на своїх рідних островах, вдалині від материка і пили багато какао, дуже рідко страждали на гіпертонію.

Індіанці, що перебралися на проживання в Панаму і практично відмовилися від какао, мали проблеми з тиском.

Про те, як впливає кава на тиск читайте тут , А як впливає цикорій - тут .

Хочете дізнатися, в чому полягає користь і шкода кави з корицею ? Ми підкажемо! На питання відповість наша публікація.

Рецепти приготування кави в кавомашині представлені в цієї статті.

Про те, що таке кава американо, можна дізнатися тут: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/chto-takoe-kofe-amerikano-sostav-populyarnye-retsepty-prigotovleniya/

Какао: користь для здоров'я організму і хімічний склад

Корисні властивості какао обумовлені його хімічним складом, в якому є:

• рослинні білки;
  
• вітаміни;
  
• харчові волокна;
  
• насичені жирні кислоти;
  
• мікроелементи;
  
• дубильні речовини.
  

А от у яких випадках смачний напій може мати лікувальний ефект.

Какао лікарі часто рекомендують своїм пацієнтам «від кашлю», так як напій успішно пригнічує так званий кашльовий рефлекс і дає пацієнтові бажане полегшення.

Наявні в напої антиоксиданти перешкоджають руйнуванню клітин організму і допомагають людині довше зберегти свою молодість і працездатність.

Присутній в какао калій корисний для пацієнтів з серцевою недостатністю.

Какао здатне знижувати вміст холестерину в крові, корисно при гастриті і знижує ризик утворення виразки шлунка, рекомендується в дієтах для схуднення.

Діабетиків, як правило, цікавить так званий глікемічний індекс продукту (показник того, наскільки і як швидко збільшується вміст глюкози в крові).

У какао-порошку цей індекс невисокий - всього 20. З додаванням в напій цукру показник збільшується до 60 одиниць.

Це означає, що напій для діабетиків цілком прийнятний, але цукор треба замінити на будь-якої рекомендований лікарем підсолоджувач.

Какао цінують косметологи за те благотворний вплив на шкіру і волосся, яке він справляє. Якщо ви збираєтеся на відпочинок в жаркі країни, візьміть за правило випивати щодня чашку какао - це найкраще сонцезахисний засіб, яке тільки можна придумати.

А ще на основі какао готують антицелюлітні засоби, загоюють мазі, омолоджуючі, живильні і відбілюючі маски, препарати для зміцнення нігтів.

Какао знайшло застосування в бодібілдингу: напій, згідно з дослідженнями фахівців, корисний для чоловіків - він швидко відновлює м'язи спортсменів після серйозних і тривалих навантажень.

Чим корисно для дитини, з якого віку можна його давати

Більшість людей сприймають какао як дитячі ласощі. Педіатри рекомендують готувати цей напій для дітей, починаючи з трирічного віку (як виняток, здоровим малюкам - з двох років).

Давати какао можна двічі в тиждень по половині «дорослої» порції. Бажано - на сніданок і ні в якому разі не на ніч (все-таки в напої є кофеїн, хоча і в мізерній кількості, але тим не менш діючий збудливо на нервову систему).

До «дорослої» порції какао можна перейти, коли дитині виповниться шість років.

Какао корисно дітям, так як в ньому багато корисних мікроелементів і вітамінів. Цей напій хороший тим, що стимулює вироблення шлункового соку, і якщо дитина «малоешка», какао може добре простимулювати його апетит.

Всі рецепти приготування какао з порошку на молоці і воді представлені тут .

Про корисні властивості какао також розповість програма «Жити здорово!»:

Види і сорти

Виробники пропонують алкалізованний какао і натуральне. Якщо з натуральним все зрозуміло, то термін «алкалізованний» потребує пояснення: це порошок, який використовують для приготування швидкорозчинного продукту, що не потребує варіння.

Такий порошок піддається спеціальній обробці лугами, які, до речі, навіть покращують його смак.

Популярні сорти: «Золотий ярлик», «Фунтик», «Білий ведмедик», «Роял», «Пріправич», «Російський», «Aristocrat», «Дари природи».

калорійність

Технологічна карта какао з молоком передбачає таку енергетичну цінність: 109 ккал на 100 г продукту.

Якщо ж говорити про калорійність порошку, то в одній чайній ложці какао буде 9 ккал.

Скільки калорій в ста грамах порошку? Майже триста.

Скільки коштує

Вартість може бути вище або нижче залежно від виду продукту, країни-виробника (наприклад, бельгійське какао зазвичай купують за меншу ціну, ніж в'єтнамський какао-порошок). Ось кілька прикладів.

Улюблений багатьма з часів СРСР «Золотий ярлик» обійдеться в 90 руб. за 100-грамову пачку. Швидкорозчинний «Несквік» ( «Nesquik»), 500 г коштує 250 руб.

Мелене какао з В'єтнаму (якісне, без будь-яких добавок) - 500 руб. за 100 г.

Як ви думаєте, де більше кофеїну: в чаї або каву ? Корисна і цікава інформація знайдеться в цій статті.

Рецепти кави з коньяком можна знайти в даної публікації. Готуйте і пийте із задоволенням!

Як вибрати какао-порошок

Принципи вибору какао описані в ГОСТ. Як виглядає справжній, якісний продукт? Колір - обов'язково коричневий (світлий чи темний), але не сірий і не тьмяний. Структура - однорідна, без грудок.

Какао може бути виключно сухе, при розтиранні порошку не повинно залишатися жирних слідів. Аромат і смак - шоколадні.

Якщо є можливість, краще придбати натуральний напій, без будь-яких добавок. У розчинній продукті можуть виявитися різні барвники, ароматизатори, в результаті пропорції «хімічних» і натуральних інгредієнтів можуть виявитися не на користь останніх.

Фахівці пропонують такий тест: якщо какао-порошок був обраний правильно, то на дні випитої чашки не залишиться жодного осаду.

Ця інформація стане в нагоді тим, хто навмання купив пачку какао, але не помилився з вибором і міг би повторити покупку або порекомендувати друзям.

Термін придатності

Зберігання какао в металевій, добре закритому пакеті розраховане на один рік. Однак треба дотримуватися ряду умов: місце зберігання повинно бути сухим, без доступу світла і сторонніх різких запахів.

Краща температура - від 15 до 20 градусів. Важлива і вологість в приміщенні - до 75 відсотків.

Кращі виробники

У Росії майже всі поставки какао здійснюють Кот-д'Івуар (80 відсотків) і Гана (20 відсотків).

Головні світові виробники: «Delfi» (Кот-д'Івуар), «ADM» (міжнародна компанія), «JB-Cocoa» (Малайзія), «Euromar» (Німеччина), «BT-Cocoa» (Індонезія).

Крім того, зараз популярний продукт з В'єтнаму і домініканський (це какао виглядає досить незвично, у вигляді кульок).

замінники какао

Існує ряд замінників какао природного походження. це:

• кероб (з стручків ріжкового дерева);
  
• какао-велла (оболонка зерен какао);
  
• виноградні кісточки (в подрібненому вигляді).
  

Іноді ці продукти називають фальсифікатами какао. Проте у кожного є свої корисні властивості і шанувальники - ті, кому напої з цих продуктів припали до смаку.

Протипоказання і можливу шкоду

Вживати какао можуть практично всі люди за рідкісним винятком. Протипоказаннями є:

• алергічна реакція;
  
• подагра;
  
• хвороби нирок;
  
• атеросклероз;
  
• запори (хронічні).
  

З обережністю, як будь-який інший містить кофеїн продукт, какао можуть пити вагітні жінки - про це ми писали тут .

Користь какао. Програма «Про найголовніше»:

Відгуки

Ніна П.: «Я перепробувала багато різних марок какао, від поганих до прекрасних. З того, що легко можна купити в російських магазинах, рекомендую всім «Золотий ярлик». Смак насичений, багатий. Розчиняється порошок повністю, не залишаючи крупинок ».

Єлизавета О.: «Купила пакет какао« Російський ». Герметична упаковка з зіп-застібкою, що вже добре, зручно. Смак напою дуже ніжний. Відчуття в роті - як від топленого шоколаду. Хочеться продовжити задоволення, приготувавши собі ще одну чашку ».

Віка С.: «Готую синові« Несквік »і собі завжди наливаю чашку цього какао. Розводжу на молоці. Пам'ятаю, що в дитячому саду, коли я була дівчиною, какао мені подобалося, але ось молочні пінки були неприємні. З «Несквік» такої проблеми, на щастя, немає ».