Травень
27
2014
Кешью - найпопулярніший в Таїланді горіх після арахісу (хоча ні той, ні інший з ботанічної точки зору горіхами не є). А ще цей горіх, мабуть, самий незвичайний, вже дуже цікавим способом він росте.
Де і як росте кешью
Дерево кешью належить до роду сумахових, а значить, є близьким родичем манго і фісташки (хоча на вигляд і не скажеш). Зовні рослина кешью нічим примітним не виділяється: звичайне плодове дерево розміром з яблуню. У Південно-Східну Азію кешью потрапило з Бразилії, в Таїланді ця рослина можна зустріти повсюдно в південній частині країни і особливо на островах.
Що в кешью незвично, так це плоди. Виглядає такий плід як м'яка блискуча груша жовтуватого або рожевого кольору з «підвішеним» знизу горішком в товстій бурою шкаралупі.
Яблуко кешью, як зазвичай називають цей плід, насправді і не плід ніякої, а розрослася квітконіжка. Усередині яблука немає ніяких насіння, а саме воно цілком їстівне: дуже соковите, злегка волокниста і кислувато-водянисте на смак. На жаль, через свою м'якості і соковитості яблуко кешью не піддається транспортуванні і тому спробувати його можна тільки безпосередньо в місці зростання.
Справжній плід дерева кешью - той самий гачкуватий горішок, підвішений до «груші» знизу. Виходить, що на одне яблуко кешью припадає лише один горіх - невеликий урожай, прямо скажемо.
Але і це ще не все: щоб дістатися до їстівного горіха, потрібно спочатку впоратися з його шкаралупою. Вона містить вкрай їдку смолу - ніколи не намагайтеся розколупати голими руками або тим більше розгризти сирої горіх кеш'ю! Отримайте справжній хімічний опік. Смола ця нейтралізується при термічній обробці, тому зібрані горіхи спочатку смажать, а потім по одному вручну звільняють від твердої шкаралупи і м'якою лушпиння. З огляду на весь цей труд по видобутку горіхів кешью, дивно, що вони не варті як чавунний міст.
У Таїланді яблука кешью їдять сирими і готують з них різноманітні напої (в тому числі і алкогольні), ну а рецептів тайських страв з горіхами кешью теж вистачає. Найвідоміше з них - Курка з горіхами кешью.
користь кешью
Насіння кешью містять набагато менше жиру, ніж справжні горіхи, такі як мигдаль, фундук і волоські. А вітамінів і мікроелементів в них стільки ж, якщо не більше. Також кешью містять антисептичні речовини, що вбивають бактерій в порожнині рота. Ще один плюс кешью - їх низька алергенність в порівнянні з іншими горіхами.
Калорійність кешью - близько 600 Ккал на 100 гр.
На десерт - відео про те, як кешью вручну роблять їстівними в Африці.