Новости

Сам собі суші-майстер

Національне японське блюдо - суші - можна сміливо назвати і традиційним українським, настільки воно полюбилося нашим співвітчизникам. З кожним днем ​​з'являється все більше суші-барів і ресторанів, які на недолік відвідувачів поскаржитися не можуть; в супермаркетах продають готові суші-набори, не залежується на прилавках. Прогрес дійшов до того, що суші можна приготувати вдома. Головне - закупити всі необхідні інгредієнти, знайти які не завжди просто.

Для приготування суші необхідно:

Рис: можна взяти звичайний в супермаркеті, але найкраще брати спеціальний, для суші - 15 грн. кг.

Водорості норі: 12-15 грн. за пачку з 10 аркушів.

Хрін васабі: 12 грн. за тюбик, 7 грн. варто пачка (20 шт.) одноразових міні-пакетиків - такий васабі зазвичай кладуть до готових суші, які продають в супермаркеті.

Маринований імбир: (він використовується для очищення неба від одного смакового відчуття, перш ніж перейти до іншого): 5 грн. 100 г.

Соєвий соус: 5-25 грн. пляшечка 250 мл.

Оцет для суші: 15 грн. 300 мл.

Кунжут: 15 грн. 200 м

Начинка: Чим начиняти, залежить від ваших смаків. Найпопулярнішими у нас вважаються оселедець, вугор, трохи підсолений лосось, авокадо, огірок, крабові палички, червона ікра. Використовувати сиру рибу всі наші консультанти в один голос категорично забороняють. Вона повинна бути дуже свіжою, інакше буде не смачно, та й отруїтися можна запросто, а гарантій її свіжості ні в супермаркетах, ні на базарі немає. Тому краще зі своїм здоров'ям не експериментувати.

Лосось: 300 г - близько 30 грн.

Копчений вугор: 300 г - близько 45 грн.

Червона ікра: 100 г - близько 43 грн.

Авокадо: 1 шт. - 10 грн.

Крабові палички: 200 г - близько 5 грн.

Огірки: 1 кг - близько 8-10 грн.

аксесуари:

килимок для згортання суші, makisu - без нього згорнути суші-роли дуже складно, а якщо якось встигніть, то "ковбаска" вийде неоднорідної товщини: від 16 до 36 грн.

палички: 30 коп. пара одноразових.

Разом: близько 250 грн.Із цього комплекту продуктів вийде близько 80-90 суші, що з головою вистачить наїстися "від пуза" компанії з 6-8 чоловік. Як показує практика домашніх суші-майстрів, багато продуктів залишається для наступної готування, тому це набагато вигідніше, ніж є їх в ресторані.

ДЕ закуповувати

Окремо ці продукти можна знайти в супермаркетах. У критій частині Володимирського ринку в Києві є дві точки, де торгують такими продуктами. Майже всі і відразу можна купити в невеликому магазинчику "Китайські продукти", що на ринку, який знаходиться біля метро "Либідська".

японські млинці

Суші, настільки універсальний продукт (як млинці), що в них можна додавати все, що завгодно, згідно зі своїм смаком або наявними продуктами. Наприклад, в московській Якіторії є "Слов'янські суші", в які замість риби і авокадо загортають сало і солоні огірочки. Київські ресторатори також обіцяють незабаром ввести в меню такої інтернаціональний продукт. Умільці загортають в шматок сиру сухарики, називаючи це "суші до пива", мами готують "шкільні суші" з сосисками. Замість васабі використовують звичайну гірчицю, імбир ж, з успіхом компенсують солоної капустою. Такий продукт, звичайно, дуже відрізняється від японського, але зате повністю відповідає нашій ментальності.

Як їсти паличками

Першу паличку затисніть між мізинцем і безіменним пальцями притримуючи великим пальцем (вона буде практично нерухома). Другу паличку укладіть на середній і вказівний пальці, нею і будете здійснювати всі маніпуляції. Спробуйте ними поклацати, щоб визначити оптимальне положення паличок в руці.

готуємо рис

Найголовніша умова хороших суші - це правильно зварений рис. Якщо його неправильно приготувати, то отримаєте злиплу рисову кашу, яка явно не має в своєму розпорядженні до приготування цього японського блюда.Готовіть рис бажано в товстостінній важкому казанку, який довго зберігає тепло. Ретельно промитий рис (близько 10 разів, поки вода не стане абсолютно прозорою), засипаємо в казанок і заливаємо холодною водою в пропорції 1 до 1 і ставимо на великий вогонь під кришкою. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо 15 хвилин доварюватися, не перемішуючи. Потім нехай ще 10-15 хвилин "дійде" під кришкою. Потім в стакан наливаємо оцет для суші (можна взяти і звичайний, але не більше 3,5%, наливаємо до країв), додаємо по 1 ст. л. цукру і солі і, виклавши в невисоку посудину рис, рівномірно розподіляємо вміст склянки по готовій "каші". Тепер рис готовий і можна приступати безпосередньо до приготування суші.

МАЙСТЕР КЛАС

1-й спосіб

1. На килимок для згортання суші кладемо одну норі (лист водорості).

2. На норі кладемо рис. Щоб він не прилипав до рук, їх потрібно змочити водою. Кожен раз, беручи нову порцію рису, необхідно змочувати руки. Разравняйте рис по всій поверхні норі. Не сильно його притискайте, щоб він не склеюються.

3. У центр кладемо начинку. Видавав на кінчик пальця хрін васабі, розмазує його по рису, поруч з начинкою. Так як васабі дуже сильний, то не переборщіть: його повинно бути дійсно трохи, та й розмазувати потрібно ретельно.

4. Загортаємо суші-рол за допомогою килимка.

5. Отриману "ковбаску" залишаєте на 10-15 хвилин просочитися, тоді вона краще буде різатися.

6. Найбільш гострим ножем ріжете. В середньому з одного "ковбаски" виходить 6 ролів.

7. Виклавши на тарілку, зверху поливаєте соєвим соусом і посипати кунжутом.8. Суші викладають на плоску тарілку, з маринованим імбиром, шматочком лимона і васабі.

2-й спосіб

1. Взявши жменю рису, акуратно сформуйте з нього прямокутник.

2. обертається невеликим шматочком норі, залишаючи вгорі вільне місце, як колодязь. Щоб норі тримався навколо кубика рису, заклейте його декількома зернятками рису.

3. Нарівні норі насипте ікру, наприклад червоною або летючої риби. Розрівняйте її ложкою. Інший варіант, коли на рис кладеться шматочок риби і примотується невеликий стрічкою норі.

4. Готово

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу майстра суші ресторану "Тампопо" Ернеста Ті

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram