Листя червоних водоростей, які часто використовуються для приготування суші, виробляються переважно в Японії і Кореї в спеціальних водорослевих фермах.
© CC-by-sa 2.0 , Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz
Листя червоних водоростей, які часто використовуються для приготування суші, виробляються переважно в Японії і Кореї в спеціальних водорослевих фермах.
Натисніть на столи з поживними речовинами
Листи норі бувають сирими, але зазвичай вони підсмажені і можуть містити надмірну кількість йоду.
Їстівні морські водорості у вигляді листів норі - це висушені, потім підсмажені, квадратні, схожі на папір листи, виготовлені, як правило, з червоних водоростей виду Porphyra yezoensis або Porphyra tenera. Їх називають також пурпуровими водоростями або морським салатом або морською травою. Крім іншого вони використовуються для виготовлення суші та ролів (Makizushi,巻き寿司). Деякі зелені сорти називають аонорі. Також використовується вид червоних водоростей Porphyra laciniata.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Нори (海苔) - японська назва різних; їстівних видів червоних водоростей з роду Порфіра (Porphyra), включаючи, в першу чергу, види Porphyra tenera Kjellm. І Porphyra yezoensis Ueda, іноді званих по-ірландськи Лавер.
Термін норі також належить до продуктів, виготовлених з цих водоростей. Кінцевий продукт виготовляють, подрібнюючи і потім висушуючи водорості на сітці, після чого він нагадує зелену папір. Ці листи використовуються при виготовленні страв японської та корейської кухонь.
Японія, Республіка Корея і Китай є основними виробниками норі. Тільки в Японії обсяг виробництва оцінюється більш ніж в 2 мільярди доларів на рік.
Корейське назва - «ким» (김). Корейська ким солоний, на відміну від трохи солодкуватого японського норі. З ким також роблять роли (김밥) ".
Використанні в кулінарії і хімічний склад:
"Нори найчастіше використовують для приготування суші і онігирі. Ці водорості можуть бути гарніром або смаковою добавкою для локшини. Водорості містять йод, залізо, кальцій, фосфор, вітаміни A, D.
Згідно з даними ряду досліджень, в норі міститься вітамін B12, в тому числі його біодоступність форма, що дозволяє деяким дослідникам рекомендувати використовувати нори в якості харчового джерела вітаміну для веганів. Згідно з іншими даними, вживання веганами норі як джерело вітаміну B12 можливо, але не рекомендовано, оскільки при споживанні необхідної кількості морських водоростей можна отримати надлишок йоду. Подальші дослідження демонстрували, що вміст йоду в норі набагато нижче і отримати надлишок йоду з нори не вийде. Крім того, інші дослідження показували, що хоча і існує припущення про те, що норі може служити джерелом цього вітаміну, можливо, цей продукт містить не біологічно активну форму вітаміну, а аналоги цианкобаламина, які можуть пригнічувати роботу ферментів, залежних від вітаміну B12. Оцінки біодоступності вітаміну B12 з нори різні: згідно з одними дослідженнями, вітамін B12 не доступний для людини, згідно з іншими - успішно засвоюється. Також є дані, що вітамін B12 з ліофілізованих норі біодоступен для щурів, що мають дефіцит цього вітаміну. Існують дані про те, що висушений норі робить негативний вплив на дітей-вегетаріанців, знижуючи рівень B12, при цьому сирі водорості не чинили такого ефекту ".
Сирі листи норі:
Листи норі також бувають і сирими, але коштують вони приблизно в п'ять разів більше. Вага одного листи становить від 2,5 до 3 м В підсмаженому вигляді листи мають зеленуватий колір, в той час як в сирому вигляді вони пофарбовані в темно-коричневий колір.