Кількість інгредієнтів я зменшила вдвічі. Бабушкін торт ми завжди їли кілька днів, він виходив величезний. Я ж пропоную тортик стандартного розміру, з 6-7 коржів.
З однорідного сиру коржі виходять пишніше, тому зернистий сир краще протерти через сито або подрібнити занурювальним блендером.
Від себе я до цього рецепту додала для декору меренги, бабуся ж торт просто обсипає приготовленої крихтою з обрізків коржа (якщо будуть) або пісочного печива. Ну, про це докладніше розповім далі, по ходу приготування! 
Готуємо тісто: в миску додати сир, яйце і білок, цукор, соду, 1,5 ст. л. муки. Перемішати в однорідну масу і прибрати в холодильник на 2 години.
Через покладений час дістати сирну масу, вона трохи підійде за цей час (за рахунок соди), додати 1.5 склянки борошна, вимісити. Тісто виходить досить липким, тому можна підсипати ще пів склянки борошна.
На добре посипану борошном поверхню викласти тісто, сформувати з нього ковбаску. Розрізати на 6-7 частин. Обваляти їх у борошні.
Духовку розігріти до 180 с.
Розкачати колобок тесту в коло діаметром близько 22 см. Тісто липне, тому борошном я посипаю і силіконовий килимок для тесту, і качалку, і майбутній корж. Наколоти корж виделкою.
За допомогою качалки перенести тісто на деко, присипаний борошном, або прокладений калькою або килимком для випічки.
Випікати до світло-золотистого кольору, хвилин 10-15, точний час залежить від Вашої духовки. Головне, не перетримати коржі! Поки випікається один - розгортаємо наступний. Багато заготовок відразу не робимо, інакше вони підсохнуть і добре не піднімуться при випіканні!
Після випічки коржів температуру духовки знизити до 120 с - якщо зберетеся приготувати меренги.
Готові коржі скласти стопкою. Я вибрала найменший корж і по ньому підрівняти інші, просто трохи зрізавши зайве ножем. Якщо у Вас обрізати нічого, то для посипання торта можна використовувати будь-який пісочне печиво.
Приготуємо заварний крем: в посуді з товстим дном віночком трохи збити жовтки з цукром і ванільним цукром. Додати борошно, перемішати. Влити потихеньку молоко, добре розмішуючи, до однорідної маси. Поставити на вогонь трохи нижче середнього.
Варити, при постійному помішуванні (інакше крем може підгоріти, особливо в куточках посуду), до загусання, до перших бульбашок. У мене пішло хвилин 10.
Крем повністю охолодити. Можна поставити в посуд з холодною водою, тільки затягнути крем зверху плівкою, щоб не утворилася щільна кірочка.
Поки охолоджувався крем, з залишився білка, для прикраси торта, за рецептом автора Ylibka, я приготувала меренги і відправила їх сушитися в духовку.
Закінчимо приготування крему: м'яке вершкове масло збити на невеликій швидкості міксером, потроху додаючи остиглий заварний крем. Вийде однорідна маса середньої густини.
Кожен корж добре змастити кремом, зібрати торт. Бока і верх обмазати кремом. Залишити торт трохи просочитися в теплі, не більше двох годин.
Обрізки коржів, за час приготування торта підсохли, або можна їх трохи підсушити в духовці. Скласти їх в блендер і подрібнити в крихту, тільки не в борошно, інакше вони розтопляться на кремі. Якщо обрізків немає, можна подрібнити кілька піщаних печива.
Перш ніж обсипати торт, я прибрала його в холодильник, щоб крем трохи загус. Охолоджений торт рясно посипати приготованою крихтою зверху і з боків. Прибрати в холодильник, бажано на ніч.
Меренгами я прикрасила торт незадовго до подачі, трохи вдавлюючи їх в крем. Як вони повели б себе після ночі в холодильнику - не знаю, боялася, що можуть розмокнути!
Готовий торт м'який і ніжний на смак, дуже "домашній". Буде привід - приготуйте!
