Цей рецепт я хочу почати зі слів подяки Михайлу. Завдяки його коментарів до рецептом шашлику зі свинини , Який я опублікував понад два роки тому, я навчився готувати дуже смачний шашлик. А тепер я хочу поділитися результатом своїх дворічних праць, щоб кожен міг приготувати це популярне блюдо на п'ятірочку.
Інгредієнти для шашлику зі свинячої шиї:
один кілограм свинячої шиї
600-700 гр. ріпчастої цибулі
один-два помідори (не обов'язково)
кам'яна сіль першого помелу
мелений чорний перець (можна додати червоний, білий - за смаком)
мелений коріандр
зелень (кріп, петрушка і т.п.) в невеликих кількостях
Приготування шашлику зі свинячої шиї:
Як можна зрозуміти з першого рецепта (і коментарів до нього), який я присвятив шашлику зі свинини - приготування цієї страви не складає особливих труднощів і не вимагає особливих навичок. Підходить практично будь-який шматок м'яса і т.д. Однак, якщо Ви хочете приготувати дуже смачний шашлик, щоб всі хто його скуштував, був у захваті від Вашого кулінарного мистецтва, то доведеться попрацювати.
Почнемо з вибору м'яса. Найм'якший і соковитий шашлик виходить зі свинячої шиї. Купуйте її з запасом, тому що буде багато відходів. А для маринаду якраз підійде самий звичайний ріпчаста цибуля. Який потрібно порізати півкільцями, посолити і трохи потиснути, щоб цибуля пустила сік.
Найскладніше - це підготовка м'яса. Свинячу шию потрібно нарізати на порційні шматочки. З приводу розміру шматочка скажу так, шматочок м'яса на шашлик повинен з'їдатися за один, максимум два рази. З кожного шматочка потрібно зрізати жир і жили. Як видно на фото, я їх відклав справа зверху. На жир і жили може піти до 20% початкового ваги шиї. І чим краще Ви підготуєте шматочки, тим смачніше вийде Ваш шашлик. Нарізане м'ясо покласти до цибулі. Зелень дуже дрібно порубати.
Помідор порізати на невеликі часточки. Всі інгредієнти скласти докупи в одну ємність. Додати перець, коріандр, інші спеції за смаком.
Ретельно все перемішати, м'ясо і помідори пом'яти, щоб дали сік і прибрати маринуватися на кілька годин. Цього разу у мене вийшло маринувати м'ясо майже добу. Раз я багато уваги приділив м'яса, то і підсмажити його потрібно належно. Тому я сам спалює вугілля в мангалі з березових дров. Та й мені просто подобається палити вогонь.
Поки дрова прогорають, м'ясо потрібно надіти на шампури. Шматочок одягається на шампур поперек волокон. Чи не щільно, але і без відстані між шматочками. Лук з м'яса краще прибрати. Він підгоратиме, і псувати зовнішній вигляд. Але, скажу по секрету, особисто мені подобається запах і смак підгоріле на шашлик лука. Однак таких любителів не багато. Перш ніж викладати шампури з м'ясом в мангал зверніть увагу на вугілля. Вогню вже не повинно бути взагалі. А вугілля нехай покриються білим нальотом. Це найкращий час для смаження шашлику.
А далі все дуже просто. Плотненько викладаємо м'ясо на мангал, як тільки почули, що воно скворчит - перевертаємо. І смажимо шашлик до готовності. Шашлик зі свинячої шиї буде готовий вже через 10 хвилин. Можна засмажити його сильніше, але довше 15-ти хвилин я б не став тримати м'ясо над вугіллям.
Я подаю свинячий шашлик зі свіжими овочами або смачним маринованою цибулею . Смачного!!!