пельмені домашні
Порцій: 80-90 штук
Час приготування: 2 год
Чи не морожені з магазину - а домашні, свіженькі, тільки що з рук, миттєво спливаючі в киплячому бульйоні, неможливо апетитні, товстенькі пельмені, а запах, запах який!
складові
- 700-800 г домашнього фаршу
- 1-2 цибулини
- 3-4 зубчики часнику (за бажанням)
- сіль і перець - за смаком
- 4 склянки борошна (650-700 г)
- 1-2 яйця
- приблизно 1,5 склянки теплої води
- 1 ст. ложка рослинного масла
Спосіб приготування
- Починаємо з тіста для пельменів, тому що йому ще потрібно буде постояти, «дозріти». Борошно висипаємо в миску, робимо в середині поглиблення. змішуємо яйця і теплу воду, солимо і виливаємо в поглиблення. Зручною ложкою замішуємо тісто, воно повинно бути досить щільним. В кінці додаємо столову ложку масла і вимішуємо ще раз.
- Підсипає борошна на стіл або велику обробну дошку, викладаємо тісто і обминали руками кілька хвилин. Якщо тісто вийшло рідкуватий, поступово додаємо борошно, щоб довести його до кондиції. Тісто має перестати липнути до рук і дошці. Але не варто робити його занадто «твердим» - важко буде розгортати і ліпити, та й смак гірше. Готове тісто накриваємо і залишаємо на 35-40 хвилин.
- Фарш можна робити з одного виду м'яса, але найкраще - з яловичини і свинини приблизно в рівних пропорціях. Можна також додати м'ясо курки або індички. Прокручуємо через м'ясорубку разом з цибулею і часником, солимо і перчимо. Вимішуємо фарш, обов'язково додавши - для соковитості - трохи води або молока. До речі, якщо в холодильнику є раніше особисто зроблений зі свіжого м'яса і заморожений фарш - його і використовуємо.
- Сьогодні є 2 способи робити домашні пельмені - ліпити руками або за допомогою спеціальної форми, де відразу отримуємо 3,5 десятка пельменів.
- З формою - жодних складнощів. Тонко розгортає шматок тіста, накриваємо форму. Пласт тесту повинен бути трохи більше форми. Починаючи від середини, пальцями злегка притискаємо тісто до осередків. Чайною ложкою розкладаємо фарш, що знову ж таки зручніше робити з середини. І кожну порцію фаршу злегка вдавлюємо ложкою в тісто.
- Розкачуємо друге коло тесту, накриваємо форму. Для початку можна просто придавити тісто руками. Довгою качалкою, починаючи з легких рухів, а потім натискаючи сильніше, прокатує в різних напрямках. Коли видно, що весь фарш «продавити» у осередку, сильно натискаючи, прокатує по ребрах і периметру форми. Тепер залишилося зняти з країв зайве тісто, перевернути форму і різко постукати краєм 1-2 рази по дошці - пельмені виваляться. Викладаємо їх на підсипати борошном дошку або піднос і беремося за наступну порцію.
- До речі, щоб не мучитися з виколупуванням прилипли пельменів, варто перед тим, як покласти тісто, посипати все осередки форми борошном. І робити це перед кожною новою порцією.
- Надлишки тесту від першої порції краще відразу вмішати в велику грудку тіста.
- Пельмені з форми, як відомо, виходять однакові, шестикутної форми. Якщо немає форми, або хочеться зробити справжні, звичні з дитинства домашні пельмені - це теж можна робити двома способами.
- Перший спосіб. Розгортати тісто, вирізати за допомогою відповідного склянки або келиха кружечки, класти фарш і загортати пельмені руками. Єдина незручність - час, що залишився після вирізки тісто стає твердіше, його складно перемішати з великою грудкою тесту.
- Другий спосіб. Скачує нетовстим ковбаску з тіста, нарізаємо ножем на однакові порції, швидко обмакиваем кожен шматочок з двох сторін в насипану на дошку муку. Кожен шматочок розгортає, кладемо фарш і загортаємо. З однієї «ковбаски» виходить зазвичай 18-22 Пельмешка. Відходів тесту - ніяких, не треба розгортати великі пласти і вирізати. Правда, потрібен певний навик, щоб пельмені виходили однаковими.
- Для тих, хто не знає, як загортати пельмені.
Кладемо начинку в центр гуртка.
З'єднуємо краю, міцно притискаючи ці самі краєчки пальцями. Виходить маленький півмісяць.
Тепер - ап! - з'єднуємо кінчики внизу, знову ж досить сильно стиснувши - ось і все.
- Звичайно, така кількість пельменів - приблизно 80-90 штук - це на велику сім'ю. Але зайві можна просто заморозити.
- Ось що-що, а варити пельмені ми, здається, все вміємо. Тим більше - свіженькі, які всього лише і треба, що залежить в киплячу воду або бульйон, дати спливти - і через 2-3 хвилини можна викладати на тарілки.
- Якщо у вас залишилося тісто або фарш ... З фаршу найкраще скачати маленькі шарікі- фрикадельки , Розкласти на тарілці і заморозити, а потім зварити з ними супчик .
- Час, що залишився тісто розгортаємо, намазуємо варенням або просто посипаємо цукром, звертаємо щільним рулетом, защипуючи край. Нарізаємо кружальцями завтовшки 10-12 мм і обсмажуємо під кришкою в сковороді з рослинним маслом. Дрібниця - але дітям чомусь дуже нравітся.Только сковороду після цього заливаємо водою - а то потім не відмити застиглу карамель.