манти

1. Манти рецепт приготування з фото крок за кроком
2. Як ліпити манти
3. Як варити манти
4. Інший класичний рецепт мантів
5. манти
6. Манти з м'ясом
7. Складові:
8. Манти рецепт приготування з змішаного фаршу
9. Парові манти з дріжджового тіста
10. Приготування мант на пару з капустою
11. Традиційні манти з бараниною і соусом Сантан
12. Солодкі манти з сиром
13. Манти з рибою
14. Манти з картоплею - дешево і смачно

Манти, вареники, пельмені, хінкалі і багато ще всяких назв. Все це блюдо різних кухонь світу, але вони мають щось спільне. Ці вироби з прісного тіста з начинкою. У більшості випадків прийнято готувати такі страви з м'яса. Сьогодні поговоримо про мантії. Прийнято вважати, що манти це м'ясна страва народів Центральної Азії, Туреччини, Узбекистану, Монголії, Кореї. Вони відрізняються від інших видів схожих блюд тим, що готуються в спеціальному посуді, на пару. Хінкалі, пельмені і вареники прийнято варити в підсоленій киплячій воді. Для приготування мант існує спеціальні "мантовніци". У наш час їх успішно замінюють пароварки. Не журіться, якщо у вас немає мантовніци або пароварки. Можна спорудити пристосування зі звичного друшляка. В інтернеті є безліч вигляді рецептів по їх створенню. Почнемо готувати.

Манти рецепт приготування з фото крок за кроком

як приготувати манти рецепт з яловичиною

• яловичина - 700 г,
• сало - 100 г,
• часник - 1 зубчик,
• цибуля ріпчаста - 1 шт. (Велика головка),
• сіль, спеції - за смаком,
• вода - 1 стакан.

Для тіста:

• борошно - 500 г,
• вода - 1 стакан,
• сіль - 1 ч. ложка,
• яйце куряче - 1 шт.,
• вершкове масло - 100 г.

Деякі джерела говорять про те, що для мант необхідно використовувати рубаний фарш. Якщо ви дотримуєтеся такої думки, ви можете подрібнити м'ясо ножем. Для подрібнення м'яса раніше використовувалися спеціальні сокирки. Вони перетворювали м'ясо в фарш. В даний час порізати настільки дрібно фарш ножем потрібно зуміти. Я вважаю за краще перекрутити м'ясо на м'ясорубці з великими дірками. Отже, пропустіть м'ясо, сало, цибулю, часник через м'ясорубку.

Тепер додайте до м'яса сіль, спеції. В якості спецій слід обов'язково використовувати зиру крім іншого. Зіра надає фаршу особливий східний смак. Для приготування моїх мант я взяла мелену зіру, уцхо-сунелі, сіль, чорний і червоні мелені перці.

Фарш перемішайте. Додайте трохи води і знову вимісіть. Саме цибулю і вода зроблять фарш соковитим.

Приготуємо тісто для мантів. У миску просійте пшеничну муку.

У серединці зробіть лунку і вбийте 1 куряче яйце. Додайте чайну ложку солі.

Влийте воду і замісити тісто. Тісто на манти слід вимішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук.

Дайте йому полежати близько 30 хвилин. Щоб тісто не зовсім свіжого, накрийте його мискою, в якій замішували.

Розділіть тісто на 4 частини.

Стіл припудріть борошном. Візьміть одну частину тесту. Решта має бути накритим, щоб не підсихало.

Розкачайте тісто в тонкий пласт, товщиною 0,8 1 см. Наріжте корж на фрагменти.

Як ліпити манти

На кожен коржик викладіть підготовлений фарш. Сформуйте манти. Я не хочу вас зацикливать на конкретно формуванні тесту. У кожної господині вона своя. В інтернеті я не знайшла ідеального або правильного оформлення мант. Я приготую манти різної форми. Кожен може вибрати свій варіант або використовувати один із запропонованих мною. Зараз багато варіантів формування тесту існує в інтернеті, від найпростіших, до воістину шедевральні або самих ледачих.

Для того щоб зробити форму човники, наріжте тісто на квадрати. З'єднайте по два протилежних кута квадрата, а потім утворилися краю зліпите. Отримаємо ось таку човник, як справа на фото. Можна сформувати манти в формі мішечка, як хінкалі. Для цього видавіть з тіста круг. На середину кола викладіть фарш. Зберіть краю коржі в спідничку. З'єднайте шийку. Зайву частину шийки отщіпніте, надавши йому акуратний вигляд.

Як варити манти

Пароварку, мантоварку або піддон мультиварки змастіть рослинною олією. В рівень викладіть манти. Пам'ятайте, що заготовки не повинні торкатися один одного. Прилад заповніть водою. Встановіть рівні один на інший. Увімкніть прилад і готуйте манти на пару близько 20 хвилин. Якщо ваша мантовніца механічна, то встановлюють на каструлю з киплячою водою. Готують манти на пару до готовності.

Готові смачні манти з яловичиною полийте розтопленим маслом. Подайте до столу.

Готуйте манти з м'ясом в домашніх умовах, адже це так смачно!

Удвічі смачніше буде, якщо манти будуть приготовлені вашими дбайливими руками.

Для приготування мантів можна взяти яловичину, свинину, м'ясо птиці і навіть риби. Манти так само готують з картоплею або гарбузової начинкою. Це буде вегетаріанське блюдо.

Як приготувати манти з фаршем з яловичини розповіла і показала Варвара Сергіївна, рецепт і фото автора.

______________________________________________________

Інший класичний рецепт мантів

Коли таємничий Схід відкрив кордони і підказав відповіді на деякі загадки, виявилося, що східна кухня вабить сильніше його чарівних казок. Пряні аромати і незрівнянний смак мотивують господинь навчитися готувати складні, але апетитні страви. Коли є більше вільного часу, ніж зазвичай, можна приготувати манти. Манти - це соковитий м'ясний фарш в тесті.

Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів: м'ясо, ріпчаста цибуля, борошно, сіль, яйце і вода. Зручно, що не доведеться дотримуватися точні пропорції, а значить, все обов'язково вийде.

Фарш можна зробити і з яловичини, і зі свинини.
М'якоть пропускається через велику решітку м'ясорубки, разом з ним подрібнюється ріпчасту цибулю, очищений від лушпиння.
Для підсилення смаку бажаний ароматний чорний перець і сіль, фарш добре вимішує. Для того щоб манти вийшли соковитими, в нього наливається півсклянки крижаної води.

Тісто для мантів замішується за таким же принципом, як для пельменів: воно повинно бути дуже тугим, однорідним і еластичним.

Спочатку в невеликій ємності змішується яйце, дрібка солі і дві склянки борошна вищого сорту. Вливається 1 стакан води, все разом перемішується.

Ця рідка основа викладається на стіл, де насипано приблизно 3 склянки борошна. І тепер уже руками вимішує круте тісто, підсипаючи ще муку за потребою.
Готове тісто накривається поліетиленовою плівкою на 10 хвилин, щоб набуло еластичність і краще розкочувалося.

Існує кілька способів ліплення мантів. У перший раз краще вибрати найпростіший.

Тісто тонко розкочується на посипаний борошном стіл. Келихом вирізаються кружечки однакового розміру.

На середину кружечка кладеться столова ложка фаршу.
Протилежні краю защипують лише по середині, з країв формуються 4 вушка, які защипують попарно.

Варяться манти тільки в спеціальній мантоварке.
Занурюються денцем в блюдце з рослинним маслом, викладаються на яруси веселим хороводом і на 40 хвилин залишаються на пару.

Готові манти подаються з відповідним соусом, наприклад, це може бути сметана з часником і дрібно порізаною зеленню. Беруться тільки руками, щоб ароматний сік не залишився на тарілці.

Незважаючи на те, що манти в наш час можна купити в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті, смак магазинних мантів стандартний і навіть прісний. І це у кращих сортів. Дешеві ж манти в їжу і зовсім не годяться. У будь-якому випадку покупні манти не йдуть в порівняння з мантами домашніми. Пропонуємо приготувати манти самим, в домашніх умовах. Для першого знайомства з цією стравою східної кухні обов'язково виберіть класичний традиційний рецепт, в такі манти м'ясна начинка готується з баранини або яловичини з великою кількістю цибулі. Саме цибулю робить манти соковитими і ніжними. Соковитими настільки, що смачний сік при надкусиваніі тесту випливає вам прямо в рот, мммм .... Словами не передати, як це смачно!

манти

Манти набагато більше пельменів за розміром, тому для зручності їх прийнято їсти руками. Ну, а готувати манти потрібно на пару, використовуючи для їх приготування спеціальну мантишніца або мантоварку. Мантоварка є багатоярусну каструлю з кришкою, в нижній відсік якої наливається вода.

Зараз щоб приготувати манти не обов'язково мати мантишніца будинку, можна використовувати для цих цілей каструлю-пароварку, електричну пароварку.

Якщо сім'я невелика, то можна приготувати манти в мультиварці, використовуючи її спеціальний кошик для варіння на пару.

Ну, а коли ви спробуєте класичні манти, можна вибрати або навіть перепробувати всі рецепти начинок, запропоновані нами в цьому випуску.

Манти можна готувати з куркою, гарбузом, рибою, капустою, картоплею, сиром. Манти можуть бути не тільки з м'ясом, а й вегетаріанські або пісні, а так само солодкі.

Забігаючи вперед, скажу, що мені дуже подобаються не тільки манти з м'ясом, а й м'ясні манти з гарбузом. Для їх рецепта м'ясо, цибулю і гарбуз беруться для начинки приблизно в рівних пропорціях. Сіль і спеції кладуться на смак. Ці манти виходять набагато ніжніше і соковитіше, ніж традиційні:

Існує багато форм мант, але найпростіша ліплення - викласти на корж столову ложку фаршу і защипати тісто хрест-навхрест, з'єднавши його посередині, на цьому фото форма не вимагає навіть защипувати стики, потрібно лише з'єднати потім сусідні кінчики.

Ось один з рецептів мантів, які не важко приготувати самому.

Манти з м'ясом

Страва не вимагає ніяких екзотичних або недоступних продуктів. Для класичного рецепту потрібна баранина або телятина, цибуля і борошно. Не варто економити і купувати готовий фарш - слід піти на ринок і вибрати шматочок м'яса поаппетітнее.

Складові:

• борошно,
• вода,
• м'ясо,
• цибуля,
• спеції,
• масло.

Процес приготування:

Співвідношення м'яса і цибулі в м'ясному фарші приблизно два до одного, ну або хоча б один до одного. В ідеалі всі інгредієнти дрібно рубають ножем. Якщо не мають часом, половину цибулі перекручують з м'ясом в м'ясорубці, а ще таку ж кількість треба нарізати якомога дрібніше і з'єднати з уже готовим фаршем. Солити і перчити фарш чорним перцем рекомендується за смаком.

Все ретельно вимішує, після чого в фарш додається трохи води, знову вимішує і залишається під кришкою в прохолодному місці.

Замішується тісто на манти. Процес цей відповідальний. Якщо тісто замісити або розкачати неправильно - вироби не вийдуть. Потрібно взяти 1 кг пшеничного борошна, відсипати 1 стакан, а решта, додавши дрібку солі, змушують з півтора склянками води. Має вийти звичайне прісне тісто, яке слід вимішати з залишеної борошном до однорідного еластичного тесту .

З тіста формуємо джгут діаметром 3 см. Ріжемо його на такий же товщини шматочки і розгортаємо їх в кружечки 1,5 мм завтовшки. Процедура ця дольной складна тільки на перших порах. Іноді доводиться по три рази перераскативать коржик, щоб вона вийшла рівною. Потім наб'єте руку і процес піде як по маслу.

На круглий коржик укладається м'ясний фарш.

Потім два протилежних краю потрібно защипнуть.

Розгортаємо мант іншою стороною до себе і защипуємо інші дві сторони, продовжуючи защипувати згини. На цьому фото ліплення мантів більш наочно це можна зрозуміти.

Залишається защипнуть кінці "вушок", які і є продовження згинів, які ми заліпили.

Таким чином ліпимо все великі пельмені для подальшого приготування на пару або для заморозки.

Укладаємо манти на 40 хвилин в підготовлену пароварку або мантоварку (в мантоварке кипляча вода вже повинна бути посолена і додані спеції, а яруси змащені маслом), ставимо варити на пару, а самі починаємо готувати приправу.

Незважаючи на простоту приправи, вона дуже важлива для смаку мантів. Ріпчасту цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Оцет, краще виноградний або яблучний, розбавляємо водою і маринуємо цибулю, рясно присмачуючи перцем. Приправа дуже гостра, і з нею треба бути обережніше.

подають манти на великому блюді, розклавши так, щоб вони не торкалися одне одного. Подавати їх слід гарячими, змастивши вершковим маслом. У спеціальних піалах подають приправу. Їдять страву руками. Беруть мант, поливають приправою, зверху кладуть цибулю і їдять.

У ще дуже смачно буде зі сметаною і кетчупом. Відкушувати треба обережно, а то може витекти дорогоцінний сік. Іноді в фарш мантів додають дрібно нарізаний гарбуз і зелень - але це вже для гурманів.

Манти рецепт приготування з змішаного фаршу

Для м'ясних мант з змішаного фаршу потрібні фарш зі свинини і яловичини, цибуля, борошно для замісу тіста, вода і сіль.

Пару слів про фарш. В ідеалі це має бути яловичий або навіть баранячий фарш. Але баранину потрібно вміти вибирати, і часто не всі люблять її за специфічний запах.

М'ясо потрібно перемолоти на м'ясорубці з великими отворами. Так начинка буде колоритнее, і манти більше схожі на справжні. А якщо ви маєте в своєму розпорядженні достатню кількість часу - пропоную вам подрібнити м'ясо вручну. М'ясо повинно бути не до кінця розморожені - так воно набагато легше ріжеться. Ріжемо м'ясо кубиками, щедро солимо і перчимо. Не давайте м'ясу довго стояти - воно пустить сік, і начинка може витекти.

Рецепт тіста досить простий, майже як для вареників. Просто потрібно з'єднати всі компоненти і добре вимісити руками або хлібопічці. Для еластичності можна крапнути трохи рафінованої олії - так тісто буде краще лепіться.

Як вірно розрахувати необхідну кількість тіста для мант. Якщо для вареників все просто - скільки начинки за обсягом стільки і тесту, то тут трохи інша схема. Тесту повинно бути в 1,5 -2 рази більше ніж начинки.

Порада: Якщо залишилося темного фаршу або тіста - заморозьте залишки. З тіста пізніше можна зробити вареники, додавши трохи борошна - тісто після морозилки стає трохи липким. З фаршу можна зробити соус бешамель, макарони по-флотськи або котлети рубані.

Парові манти з дріжджового тіста

з начинкою з капусти і м'яса

продукти:

• Готове дріжджове тісто - 1 кг,
• капуста білокачанна - 0,5 кг,
• м'ясо на ваш розсуд - 1 кг,
• ріпчаста цибуля 3-5 шт.,
• сіль,
• перець,
• подрібнений часник - до смаку,
• масло рослинне для змащування форми.

Приготування мант на пару з капустою

З дріжджового тіста сформувати кульки за розміром як маленьке яблуко, викласти на обробну дошку, прикрити серветкою і залишити в теплому місці.

Свіжу капусту дрібно нарізати. Посолити зовсім небагато, перемішати і дати трохи постояти. Після - злегка віджати сік. Свинину або яловичину очистити від плівок і пропустити через м'ясорубку з великими отворами. Фарш викласти на сковороду і злегка обсмажити. Дати фаршу трохи охолонути і перекласти до капусти. Нарізати цибулю, тертий часник додати за бажанням. Додати сіль, мелений чорний і пекучий червоний перець. Начинку ретельно перемішати.

З підросли кульок зробити невеликі коржі. У центр викласти начинку, для зручності її можна скачати в кульки, а потім розкладати по коржикам. Тісто зібрати наверх "мішечком" і дуже щільно зліпити краю. Мантам дати полежати ще 10-15 хвилин.

Сформовані дріжджові манти з капустою і м'ясом викласти в пароварку, її попередньо трохи змастити олією. Час приготування мантів на пару 25 хв. Можна приготувати ці манти в мультиварці, але при цьому враховуйте висоту і діаметр решітки для паровакі. Більш ніж дві порції мантів ви в ній не приготуєте.

Традиційні манти з бараниною і соусом Сантан

продукти:

• Борошно - 250 гр.,
• Баранина - 250 гр.,
• цибуля ріпчаста 250-300 гр.,
• сіль,
• перець червоний - за смаком,
• сало топлене,
• оцет або лимонний сік -15 мл,
• бульйон - 1/2 склянки,
• масло вершкове 10-15 гр.,
• сметана 1-2 столові ложки.

приготування:

Замісити просте тісто. Тісто зробити досить крутим. Накрити тісто вологим рушником і дати постояти 30-40 хв.

Жирну баранину дрібно рубають (це більш традиційний варіант) або пропускають через м'ясорубку з крупними гратами.

Баранину цілком можна замінити яловичиною, але тоді треба піти на хитрість. Беріть не телятину, а саме яловичину яскравого червоного кольору. І додайте трохи сала, або додайте просто трохи жирного м'яса. Потім в фарш всипати крупно нарізаний кубиками цибулю, сіль, мелений чорний перець. Перець використовувати найкраще свіже змелений і вибирати великий помел. Начинку перемішують, поки не вийде однорідна маса.

Далі тісто треба розкачати тонкими, але досить великими гуртками. При розкачування стежте за товщиною тесту, воно повинно бути трохи тонше до країв. Розмір кола приблизно як блюдечко кавового сервізу.

Ліпити манти можна як зазвичай, щоб вийшов мішечок, можна сформувати великий пельмень, але краю зчепити зверху - буде оригінальніше і цікавіше.

Вмочити кожен мант в рафінована рослинна олія і відварити на пару.

При подачі манти поливають САНТАННА. Сантан - це своєрідний соус, досить рідкий, на основі будь-якого м'ясного бульйону. Для його приготування в гарячий бульйон додають вершкове масло, топлене сало і оцет або лимонний сік для кислинки.

Іноді в соус додають домашню жирну сметану, тоді можна не додавати оцет, особливо якщо сметана з кислинкою.

Солодкі манти з сиром

Складові:

• Прісне тісто для мантів,
• сир - 200 гр.,
• яйце - 1 шт.,
• цукор - за смаком,
• ванільний цукор -1/2 ч. ложки,
• сіль - на кінчику ножа,
• сметана для подачі і в начинку при необхідності.

приготування:

Начинка. Жирний сир протирають через сито або розтирають блендером до однорідності. Додають яйця, цукор і ванільний цукор. Всі разом знову ретельно перемішують. Якщо сир сухуватий - треба або замочити його в молоці, а молоко злити, або влити трохи сметани. І сухий сир треба розтирати до пластичної маси без твердих крупинок.

Далі все просто - розгортаємо з тіста коржі, укладаємо сирну начинку, ліпимо манти і варимо на пару.

Подавати манти з сиром з підсолодженою сметаною, джемом або густим вишневим варенням.

Манти з рибою

СКЛАДОВІ:

Для тіста:

• борошно 2 склянки,
• вода - 0,75 - 1 стакан,
• сіль.

Для начинки:

• Філе минтая або іншої риби - 400 гр.,
• цибуля - 2 середні головки,
• часник,
• перець чорний мелений,
• сіль,
• зіра - за смаком,
• заморожене вершкове масло.

Для подачі: соєвий соус або соус бальзамик.

Приготувати начинку в манти: рибне філе подрібнити за допомогою м'ясорубки або просто нарізати ножем. Для однорідної нарізки рибу до кінця не розморожувати - так її легше різати. До риби додати дрібно порізану цибулю (можна його трохи загасити на вершковому маслі), сіль, перець, часник. Можна в начинку покласти трохи нарізаного сала.

Заварне тісто для мантів з рибою

Борошно залити крутим окропом, заважати спочатку ложкою, а потім руками. Покласти тісто в поліетиленовий пакет або в плівку. Дати відпочити не менше години. Тісто тонко розкачати коржиками.

Укласти на коржі рибний фарш і защипати краї, як вам більше подобається. Для соковитості вага кожної мант по невеликому кубику вершкового масла. Манти з рибною начинкою варити 30-40 хвилин на пару.

При подачі полити соєвим соусом, соусом бальзамик або лимонним соком. Можна посипати орегано.

Манти з картоплею - дешево і смачно

продукти:

• Борошно - 6 склянок + додатково для розкочування коржів,
• Яйце - 2 шт.,
• Сіль - ½ чайної ложки,
• Вода - 2 стакан.
• начинка:
• Картопля - 750 г,
• ріпчаста цибуля 4-5 шт.,
• бараняче або свиняче сало - 250 гр.,
• вершкове масло,
• сіль,
• мелений чорний і білий перець,
• мускатний горіх,
• паприка.

Приготування:

Сиру картоплю нарізати невеликими кубиками, але ні в якому разі не терти картоплю для мантів на тертці. Щоб картопляні манти були соковитими, в начинку додається жир. Це можуть бути шматочки баранячого або свинячого сала, або ж дрібно порізане заморожене вершкове масло. В сало додаються і ваші улюблені спеції.

Тісто

Як ви вже помітили, це тісто на манти готується з додаванням яєць, для того, щоб воно не розкисла від сирої овочевий начинки. Тісто розкочується коржиками окремо або вирізається великий чашкою з одного розкатаного пласта. Потім потрібно зліпити манти будь-яким зручним способом, щільно защипуючи краю.

Вмочити в топлене вершкове масло нижню поверхню кожного манта або змастити ним яруси мантоварки. Готувати манти з картоплею на пару не менше 40 - 45 хвилин.

Гарячі манти змастити вершковим маслом. Подавати з овочевим салатом, домашніми соліннями або кетчупом.

Фото ілюстрації до покрокової ліплення мантів прислала наша читачка Світлана Бурова.