Порцій: 3 л Час приготування: 2 дня Автор: Анюта
Капуста на зиму раніше було прийнято солити в дерев'яних бочках. Квашена капуста до весни зберігалася в погребі чи льодовику. У домашніх умовах кислу капусту без праці можна приготувати в банках, в невеликій кількості. Вона прекрасно зберігається в холодильнику і не займає багато місця. Закінчилася - можна засолити знову, головне - рецепт смачної хрусткої капусти мати!
Квашена капуста на зиму
Сімейний рецепт і фото заготовки з капусти розмістила в Записну книжку Світлана Бурова. Така солона капуста виходить дуже ароматною завдяки використанню насіння кропу.
Пам'ятаю, ще маленькими дівчатками допомагали ми з сестрою мамі на кухні в засолюванні капусти. Готували самі все інгредієнти для рецепта, а потім стежили уважно за кожним маминим кроком.
Ось сьогодні я і хочу поділитися з вами рецептом засолювання капусти за рецептом моєї матусі Марини.
Квашена капуста за цим рецептом завжди виходить відмінна, хрустка, з тонкою укропной ноткою.
Багато років тому мама солила капусту у великих емальованих каструлях, але останнім часом вона готує квашену капусту в банки (наприклад, обсягом 3 л.). Так дуже зручно зберігати капусту в холодильнику або в погребі, а коли вона закінчиться - приготувати нову партію хрусткою капустки.
Квашена капуста і капустяний розсіл містять велику кількість вітаміну С, безліч мікроелементів. Причому вітамін С може зберігатися в солоній капусті до 8 місяців.
З солоної капустою можна приготувати різні страви: салати (наприклад, вінегрет), печені пироги, смажені пиріжки, вареники. Котлети з додаванням квашеної капусти виходять відмінні. Можна посмажити свіжу капусту з додаванням квашеної, додати в щи, борщі, приготувати бігус, запіканки і багато інших страв.
У зимовий час солону капусту вживають частіше як салат, з додаванням ріпчастої цибулі і соняшникової олії, можна запропонувати своїм домашнім її як гарнір до будь-якого другого блюда.
Для квашення капусти вибираються сорти з білими, тугими качанами, пізні.
Наш рецепт засолювання капусти дуже простий, розрахований на трилітрову банку.
Складові:
Процес приготування:
Капусту очищаємо від верхнього листя.
Починаємо шинкувати за допомогою ножа, спеціальної шинкування для капусти, а можна натерти за допомогою універсальної терки Бернера, вибравши товщину тонший або товстіший.
Нашатковану капусту складаємо в емальований таз або глибоку каструлю (в алюмінієвому посуді солити капусту можна) і починаємо м'яти її руками з додаванням солі до тих пір, поки капуста не почне виділення соку.
Даємо солоної капусті постояти приблизно 1-2 години.
Потім додаємо моркву, нашатковану на крупній тертці або тертці для корейської моркви.
Додаємо в солону капусту насіння кропу і ще раз ретельно вимішуємо (як би перетираючи) капусту.
Коли все перемішали, починаємо укладати капусту в банку, щільно утрамбовувавши, на рівні плічок банки (щоб було, куди виходити розсолу).
Коли банку покладена, встановлюємо її не плоский, а глибоке блюдо (це на випадок, якщо піде через верх розсіл) і, не накриваючи кришкою, залишаємо нашу банку, щоб вона трохи побродила на 2-3 дня. Це залежить від температури в квартирі.
За час бродіння капусти, потрібно за допомогою ножа або виделки натискати на капустяну масу в банку. Можна використовувати дерев'яну шпажку для шашлику або спицю і протикати їй утрамбовану капусту. Так будуть швидше виходити гази і буде виділятися розсіл, іноді пінка, які ми можемо видаляти за допомогою столової ложки.
Зазвичай на 2-3 день капустяний розсіл світлішає, і сік перестає виділятися. Значить, капуста готова!
Можна закрити солону капусту пластиковими кришками і відправляти в холодильник або льох.
А можна і накласти в тарілочку, щоб зняти пробу зі свіжою приготовленої квашеної капустки.
Приготуйте таку капусту , ви не пошкодуєте.
Приємного всім апетиту бажає найсмачніша і пізнавальна Нотатки!
І ще трохи слів про те, кому квашена капуста корисна, а кому ні.
Користь квашеної капусти
Квашена капуста відмінно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки і очищає організм. Позитивно впливає на боротьбу із зайвими кілограмами, допомагаючи худнути, перешкоджаючи відкладенню жиру. Існує навіть капустяна дієта.
Виявляється, свіжа капуста не так корисна, як квашена.
Вся корисність квашеної капусти зберігається протягом 10 місяців з моменту її приготування.
Найцінніше в квашеній капусті - це присутній в ній вітамін С, який особливо потрібен організму в холодну, зимову пору року. В один ряд з корисністю квашеної капусти можна поставити тільки цитрусові.
Шкода квашеної капусти
Крім корисних властивостей капусти не варто забувати, що її вживання може принести шкоду. Пов'язано це з тим, що кисла капуста має протипоказання.
Обережно вживати в їжу квашену капусту або краще взагалі не їсти її потрібно людям з гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Вживання квашеної капусти може викликати появу фурункулів, запах з рота, викликати підвищене газоутворення і печію.
До того ж квашена капуста приготована методом засолювання і бродіння містить досить велику кількість солі, яка затримує в організмі воду, викликаючи набряки.
Яблука з квашеною капустою - >>