Підніміть руку, хто знає, як приготувати смачний борщ. У кожної господині і в кожній родині свої секрети, які передаються від мами до доньки, від бабусі до онуки, від свекрухи до невістки. І ніколи вони не бувають зайвими - часто щось нове і незвичайне дізнаєшся від подруги, з якою говориш по телефону, від колеги, з якою разом в перерві п'єш чай, від випадкової попутниці, з якої їдеш в одному купе. Збираємо все дбайливо в одну скарбничку, складуємо і дістаємо в міру необхідності - повірте, зайвим нічого не буде.
- Дорога, а ти вмієш варити борщ? - запитує молода дівчина свою старшу подругу.- Звичайно!
- Розкажи секрет, що потрібно, щоб він був дуже смачним?
- Всього дві речі - голодний чоловік і добра свекруха!
Ділюся своїми секретами. Якщо вам поради про те, як приготувати смачний борщ, здаються очевидними, я вас вітаю - ви молодець, і зараз напевно поділіться з нами вашими власними спостереженнями. Якщо багато з написаного для вас в тій чи іншій мірі ново, все одно вітаю - зовсім скоро у вас в каструлі почне булькати ідеальний, досконалий, дивовижно смачний український борщ!
1. Бульйон - основа основ. За великим рахунком, саме його смак відповідає за те, наскільки вдалим вийде борщ. Не обов'язково варити його на м'ясі або кісточці - я давно готую перші страви виключно на овочевих бульйонах, і не можу сказати, що не рада цьому. Саме такий варіант виходить набагато духмяний і більш насиченим за смаком, адже, як не крути, у випадку з м'ясними бульйонами ви будете відчувати лише грунтовність і смак м'яса, а якщо вирішите зварити овочевий бульйон, то відкриттів буде маса! У каструлю "помістяться" і аромати солодкого болгарського перцю, і соковитість капустяної качана, і морквяний дух, і настрій кореня петрушки і селери, і пастернак, і гарбуз, і патисон і ще багато-багато всього іншого!
Загалом, вирішувати, який саме бульйон використовувати для приготування борщу, тільки вам.
2. Буряк - друга основа. Якщо вам попадалася трав'янистий, бляклий, несмачний овоч, краще відразу відправити його в смітник. Звичайно, цілком ймовірно, що компанія інших інгредієнтів згладить мерзенне відсутність смаку у невдалої буряка, і борщ вийде навіть цілком їстівним, але краще, повірте, не ризикувати.
Перед тим, як додати буряк в борщ, попередньо злегка обсмажте її на сковороді - звичайно, це не додасть борщу корисності, проте, поліпшить смак буряка і її колір, якщо ви додасте до неї трохи лимонного соку або парочку зерняток лимонної кислоти - кисле середовище зберігають насичений колір, завдяки чому борщ вийде яскравим і красивим.
3. Морква на перший погляд здається абсолютно нейтральним компонентом, який нічого не додає борщу, а ось ви спробуйте як-небудь приготувати борщ без неї - і відразу зрозумієте, що вона насправді неймовірно важлива. Багато хто віддає перевагу нарізати моркву соломкою - з точки зору логіки це правильніше і має бути об'єктивно смачніше, але мені особисто подобається натирати її на тертці. Головне - щоб вона була, а в якому варіанті ви її додасте в перше - питання особисто ваших уподобань.
4. З капустою все, в общем-то зрозуміло - шаткують і додавай. Стару - трохи раніше, молоду - в самому кінці і майже перед тим, як взагалі вимкнути борщ. Щоб прискорити час приготування старої капусти, можна перед закладанням її в каструлю трохи потиснути з сіллю - вона стане м'якшою і звариться набагато швидше. Любителям експериментів можу порадити приготувати борщ з савойської і пекінської капусти - незвично, але цікаво. Крім того, обов'язково зваріть борщ з квашеною капустою - варіант на любителя, але хоча б раз в житті це варто спробувати.
5. Томатний соус, зрозуміло, краще брати домашнього приготування. Якщо немає соусу, замініть його на 5-8 перетертих томатів - свіжі помідори прекрасно вписуються в формат борщу, додаючи йому нотки літа і сонця. Взагалі без томатів теж можна, але дуже на любителя.
6. М'ясо в борщі має бути! Не будучи особливим любителем цього продукту, не один раз відзначала, що борщ з м'ясом з'їдається в п'ять разів швидше, ніж аналогічний, наваристий і ситний, але без м'яса. Щоб не витрачати час з м'ясом в бульйоні, відваріть його попередньо в іншій каструлі у великій кількості, наріжте на кубики середнього розміру, а потім заморозьте - при необхідності можна просто брати морожені заготовки і кидати в каструлю. Справа нехитра - а борщ виходить м'ясним!
7. Багато додають сметану на етапі варіння борщу - змішують його з буряко-томатної заправкою, закіслі таким чином бульйон. Я вважаю за краще робити це безпосередньо в тарілці, в якій подаю перше, але свекруха надходить саме описаним вище способом - і виходить нереально смачно!
8. Гриби, чорнослив, квасолю - ці та інші подібні добавки роблять смак борщу значно цікавіше. Зрозуміло, можна і без них - буде смачно, але з ними, хоч це й додатковий клопіт, все одно оригінальніше. Борщ - таке блюдо, яке навряд чи може набриднути, але якщо ви будете чергувати добавки до нього, він скоєно точно не приїсться.
9. Не вірте ні в яку кількість і співвідношення інгредієнтів. Єдина міра ваги, яка спрацьовує при приготуванні борщу, - ваша інтуїція. Нехай навіть кількість картоплі і капусти в рецепті буде вказано в грамах, все одно не вірте! Вірте тільки собі - ну, і тому, наскільки густий або навпаки рідкий борщ ви любите.
10. Жарт про те, що, якщо ви любите вчорашній борщ, приходьте в гості завтра, була придумана не дарма - це блюдо насправді має настоятися або, як кажуть у нас в родині, "натягнути". Звичайно, ніхто не буде сперечатися з тим, що свіжі перші страви смачні й ароматні, але у випадку з борщем вірно і протилежне твердження: постоявши, він стає набагато смачніше!
Кілька рецептів борщу від Родзинки:
Пісний борщ з чорносливом
Борщ з грибами
Борщ без томатів
Борщ з курки
Класичний український борщ
Дорога, а ти вмієш варити борщ?Розкажи секрет, що потрібно, щоб він був дуже смачним?