Новости

Як зважити живі дріжджі без ваг. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

  1. Замінюємо живі дріжджі на сухі і навпаки
  2. Як виміряти сухі дріжджі в ложках
  3. Скільки сухих дріжджів в чайній ложці
  4. Як виміряти свіжі (живі, пресовані) дріжджі ложкою
  5. Скільки дріжджів в чайній ложці
  6. Як відміряти сухі дріжджі ложками без ваг
  7. Кількість сухих дріжджів, що містяться в одній ложці
  8. Співвідношення живих дріжджів до сухим і навпаки
  9. Пізнавальна інформація
  10. види дріжджів
  11. Таблиця пропорцій
  12. Як визначити свіжість
  13. за кольором
  14. за консистенцією
  15. Правила тривалого зберігання
  16. Як в домашніх умовах перевірити сирий продукт на підйом

Дріжджі використовуються в різних пропорціях в рецептах і досить часто значення в грамах важко відміряти без ваг, тому розглянемо як можна виміряти сухі і свіжі дріжджі в грамах за допомогою столової і чайної ложки, дізнаємося скільки дріжджів вміщається в ложках.

Замінюємо живі дріжджі на сухі і навпаки

Не обов'язково в кожному рецепті використовувати певний вид дріжджів, їх можна з легкістю підміняти, в залежності від того, які у Вас є в наявності, або які Вам зручніше купити і використовувати. У готовому продукті Ви не помітите особливої ​​різниці, використовувалися свіжі спресовані дріжджі або сухі в гранулах, тому розглянемо пропорцію, як переводити дріжджі:

1 частина сухих дріжджів = в 3 рази більше живих

Наприклад, якщо в рецепті потрібно використовувати 15 грам живих дріжджів, то можна взяти замість них 5 грам сухих в гранулах, або навпаки якщо буде потрібно 10 грам сухих гранульованих дріжджів, то можна використовувати 30 грам живих.

Як виміряти сухі дріжджі в ложках

Скільки граму сухих дріжджів в столовій ложці

У столовій ложці з гіркою 12 грам сухих дріжджів

У 1 столовій ложці з горбком 10 грам сухих дріжджів

Скільки сухих дріжджів в чайній ложці

В 1 чайній ложці 4 грами сухих дріжджів з гіркою

В одній чайній ложці з невеликим горбком 3 грами сухих дріжджів

На замітку: знаючи, як виміряти сухі дріжджі в ложках, Ви набагато швидше зможете готувати улюблену випічку і тісто, не витрачаючи час на довгий зважування дріжджів на вагах.

Як виміряти свіжі (живі, пресовані) дріжджі ложкою

Скільки грам дріжджів в столовій ложці?

У 1 столовій ложці без гірки 20 грам живих дріжджів

Скільки дріжджів в чайній ложці

У чайній ложці без гірки 7 грам свіжих пресованих дріжджів

Важливо: для точності розрахунків, пресовані живі дріжджі вимірюють ложками без гірки, так як гірка у кожного може вийде різного розміру і маси.

Як відміряти сухі дріжджі ложками без ваг

  • Як відміряти 100 грам сухих дріжджів ложками? 100 г сухих дріжджів = 10 столових ложок з невеликим горбком.
  • Як виміряти 50 грам сухих дріжджів ложками? 50 г сухих дріжджів = 5 столових ложок сухих дріжджів з маленьким горбком.
  • Як відміряти 40 грам сухих дріжджів ложками? 40 г сухих дріжджів = 4 столових ложки з горбком.
  • Як відміряти 30 грам сухих дріжджів ложками? 30 г сухих дріжджів = 3 столових ложки з горбком.
  • Як виміряти 25 грам сухих дріжджів ложками? 25 г сухих дріжджів = 2 столові ложки з гіркою.
  • Як зважити без ваг 20 грам сухих дріжджів ложками? 20 г сухих дріжджів = 2 столові ложки з невеликим горбком.
  • Як відміряти 15 грам сухих дріжджів ложками? 15 г сухих дріжджів = 1 столова ложка з гіркою + 1 чайна ложка з горбком.
  • Як відміряти 12 грам сухих дріжджів ложками? 12 г сухих дріжджів = 1 столова ложка сухих дріжджів з гіркою = 3 чайних ложки сухих дріжджів з гіркою.
  • Як відміряти 11 грам сухих дріжджів ложками? 11 г сухих дріжджів = приблизно 1 столова ложка сухих дріжджів із середнім горбком.
  • Як відміряти 10 грам сухих дріжджів ложками? 10 г сухих дріжджів = 1 столова ложка сухих дріжджів в гранулах з горбком.
  • Як відміряти 8 грам сухих дріжджів ложками? 8 г сухих дріжджів = 2 чайних ложки гранульованих сухих дріжджів з гіркою.
  • Як відміряти 7 грам сухих дріжджів ложками? 7 г сухих дріжджів = 1 чайна ложка з гіркою + 1 чайна ложка з невеликим горбком.
  • Як відміряти 5 грам сухих дріжджів ложками? 5 г сухих дріжджів = 1 чайна ложка сухих дріжджів з горбком + 1 чайна ложка без горбка (без гірки).
  • Як відміряти 4 грами сухих дріжджів ложками? 4 г сухих дріжджів = 1 чайна ложка сухих дріжджів з гіркою.
  • Як відміряти 3 грами сухих дріжджів ложками? 3 г сухих дріжджів = 1 чайна ложка сухих дріжджів з горбком.
  • Як відміряти 2 грами сухих дріжджів ложками? 2 г сухих дріжджів = 1 чайна ложка сухих дріжджів без гірки (без горбка).

Як бачите, зважити сухі дріжджі без ваг за допомогою звичайних ложок може кожен, просто використовую наведену вище таблицю (список), в якому вже розраховане, скільки ложок сухих дріжджів еквівалентно необхідної масі. Якщо Ви не знайшли потрібну масу в списку, то можете швидко її вирахувати, знаючи скільки грам сухих дріжджів в чайній і їдальнею ложках.

На закінчення до статті можна відзначити, що виміряти масу дріжджів в грамах можна звичайними ложками в домашніх умовах (якщо у Вас немає точних електронних ваг), також в рецептах можна з легкістю заміняти живі дріжджі на сухі, і навпаки, використовуючи звичайну пропорцію. Свої відгуки і поради, як відміряти дріжджі в грамах без ваг будинку, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.

Відміряємо сухі дріжджі

Як відміряти приблизно 1/4, 1/8 чайної ложки сухих дріжджів.

Як відміряти дріжджі за допомогою медичного шприца.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

У початківців пекарів, окрилених першими успіхами і бажаючих йти далі і пекти хліб за ГОСТами, неодмінно виникне проблема, як відміряти мала кількість дріжджів хоча б приблизно.

Мала кількість це коли в рецепті вказано, наприклад, 1,42г або 0,8г або ¼ - ⅛ чайної ложки. Багатьох цікавить, як це зробити приблизно?

Можна відміряти точно, якщо купити високоточні електронні ваги з кроком 0,01 або.

Однак далеко не кожен початківець пекар впевнений, що його надовго вистачить. Часу у нас у всіх в обріз. Тому й не поспішаємо купувати високоточні ваги, мірні ложки і мірний посуд для маленьких обсягів.

Якщо дуже хочеться прямо зараз спробувати спекти хліб, а за рецептом потрібно, чверть або восьму частину чайної ложки дріжджів, є цілком гідний спосіб.

Можна пристосувати медичний шприц на 5 мл під мірну ложку. Все просто: виймаємо з шприца поршень (див. Фото зверху) і тримаємо за голку в футлярі. Ось вам і ложка мірна на 5 мл зі шкалою 0, 2 мл.

Відрізаємо куточок у пакетика з дріжджами і акуратно насипаємо потрібну кількість мл. За правилами для будь-якої мірної посуду дріжджі НЕ утрясається.

Якщо потрібна половина чайної ложки, насипаємо 2,5 мл,

для чверті - 1,25мл,

для восьмий частини - 0,625.

Природно, соті відміряти ми не можемо, десяті - приблизно. Ну, це дрібниці.

З рецептами, де дріжджі вказані в частках від чайної ложки, цей спосіб цілком годиться.

Інша справа, якщо в рецепті кількість дріжджів зазначено в грамах.

Тоді доведеться визначити: скільки грамів дріжджів в 1 мл.

Можна повірити даними з інету, що в чайній ложці 4 г або 3 г сухих дріжджів.

На жаль, там різні дані. Можна визначити для себе для конкретних дріжджів. Я кілька разів переміряла шприцом, що не втрясаючи, пакетик Саф-Моменту.

В середньому у мене вийшло в пакетику 17, 5 мл.

Отже, в пакетику 11г дріжджів, в 1 мл - 0,63г дріжджів,

тоді в 5 мл - 3,15г, тобто в чайній ложці, яка містить 5 мл, виходить близько 3г швидкодіючих дріжджів Саф-Момент.

До речі, одну поділку шприца 0,2 мл - 0,125г, але це вже тонкощі.

Визначимо: скільки мл складе потрібну вагу.

Ділимо вага дріжджів в грамах на вагу одного мл.

наприклад,

1г: 0,63г = 1,6мл

1,47г: 0,63 = 2,33мл

На мій подив, за моїми вимірами активних дріжджів Саф-ЛЕВЮР в чайній ложці (в 5 мл) - 5 г. Зате дуже зручно, 1 мл - 1 м

Можливо, у мене відкритий пакет і дріжджі всохли, зменшилися в обсязі?

Кожен може переміряти сам:

Постелити на паперову серветку, щоб не розкотилися дріжджі.

Скинути тару.

Відміряти на серветку шприцом, припустимо, 4 рази по 5 мл дріжджів.

Думаю, що ваги покажуть 20г, значить, тоді все правильно, в 5 мл 5 грамів дріжджів Саф-ЛЕВЮР.

Як не дивно, домашнім пекарям сьогодні без арифметики не обійтися.

Наприклад, щоб перевести кількість пресованих (мокрих, свіжих) дріжджів в сухі або навпаки існує популярна пропорція:

Сухі активні до пресованим 1: 3

Сухі швидкодіючі до пресованим 1: 3,5.

Однак в мережі зустрічаються і інші цифри: 4: 1; 2,5: 1.

Як дізнатися де істина?

Щоб бути впевненим у пропорції, слід спочатку подивитися на упаковці. Не завжди, але часто там про це повідомляється.

На упаковці швидкодіючих дріжджів д-р Оеткер написано: 7 грамів сухих дріжджів еквівалентно 25 грамам свіжих дріжджів, тобто 1: 3,5.

Якщо немає даних на упаковці, можна проїхати на сайт виробника і прочитати про співвідношення сухих дріжджів до свіжих в питаннях-відповідях або на форумі.

Наприклад, на сайті компанії Саф-Нева повідомляють, що коефіцієнт заміни пресованих дріжджів марки «Рекорд Червоний» до сухим, наприклад, «Невада», «Саф-інстант Червоний» - 3: 1, тобто 3 кг пресованих рівні 1 кг сухих дріжджів.

До речі, на сайті «Саф-Нева» дуже хороший форум. Там на питання по хлібу відповідає досвідчений технолог-консультант. Можна і питання задати, і прочитати багато цікавого.

Ще рада з мірної посуді: варто купити маленький мірний стаканчик на 100мл зі шкалою 10мл, він стане в нагоді для себе, щоб дослідним шляхом дізнатися і записати на пам'ять, скільки рідини пішло для конкретної борошна. Незважаючи на те, що та ж сама мука в різні пори року різна (відрізняється вологістю), і все-таки ці записи допоможуть бути ближче до істини в наступний раз.

© 2015-го,. Всі права захищені

Скільки грам сухих дріжджів в чайній ложці? Кожна господиня стикалася з цим питанням, чи не так? Що робити, якщо в рецепті сказано «вам знадобиться 2 грами сухих дріжджів», а ваг на кухні немає?

Або що робити, якщо згідно з рецептом необхідно додати 2 столові ложки такого компонента, а господині вже дуже цікаво, скільки грам цієї речовини може поміститися в 1 ложку (щоб переконатися в правильності рецепта) і яку саме столову ложку автори рецепту мали на увазі - звичайну або з гіркою?

Від правильної консистенції тесту, точніше від правильно розрахованих пропорцій інгредієнтів, залежить, чи буде тісто смачним і повітряним.

Кількість сухих дріжджів, що містяться в одній ложці

Отже, в одній чайній ложці міститься 3 або 5 грам сухої речовини (без гірки і з гіркою, відповідно). В одній столовій ложці 8 і 15 грам.

Якщо раптом виникла така ситуація, що під рукою не виявилося столової ложки, а в рецепті кількість інгредієнтів вказується саме в цій одиниці виміру, господиня може скористатися чайною ложкою - в одну столову ложку продукту з гіркою можна помістити 3 чайних ложки з гіркою. Для наочного прикладу краще скористатися простою таблицею зі зручною розшифровкою ваг.


Для наочного прикладу краще скористатися простою таблицею зі зручною розшифровкою ваг

Співвідношення живих дріжджів до сухим і навпаки

Крім усього перерахованого вище, в рецептах нерідко вказують кількість живих дріжджів, тобто сирих. Відповідно, якщо на кухні господині є тільки гранульовані порошкові дріжджі, виникає цілком логічне запитання - яку кількість сухого продукту буде потрібно для того, щоб ними можна було замінити живий, який вказаний в рецепті?

Відповідь проста: в 3 рази менше.

Простий приклад - в рецепті написано «додайте 6 ч. Л. речовини для бродіння », значить, необхідно додати 2 ч. л. сухих (порошкових) дріжджів. І навпаки, якщо в рецепті вказано необхідну кількість гранульованого речовини - 2 ч. Л., Господиня додасть в тісто 6 ч. Л. живого (сирого).

Щоб не заплутатися в цій інформації - коли ділити на 3, а коли множити, слід запам'ятати деяку інформацію. Щоб перетворити живі дріжджі в сухі їх висушують, що цілком логічно. Значить, в процесі сушіння виходить зайва волога. Значить, вага значно зменшується. Тобто, порошкове речовина буде легше, в прямому і переносному сенсі слова.

Пізнавальна інформація

Раніше, за часів дефіциту продуктів на полицях магазинів, запасливі господині закуповували живі дріжджі і висушували їх в домашніх умовах, так як термін зберігання у них набагато більше, ніж живих. І ті самі господині і вивели всілякі формули і співвідношення дослідним шляхом.

А ще цей інгредієнт називають живим організмом, який люди «одомашнили», використовуючи його в випічці, пивоварінні, виноробстві та виготовленні молочних продуктів. Він відмінно допомагає при недокрів'ї і низькокалорійної дієти, проблемній шкірі, захворюваннях шлунка і кишечника.

І додаткова інформація по темі - в наступному відео.

Вконтакте

14 лютого 2016 13052

Дріжджі широко використовуються в кулінарії. Для того щоб вони дали потрібний результат, необхідно знати, як їх правильно вибрати, зберігати і перевіряти на свіжість, а ще важливо вміти визначати правильне співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

для різних страв - свій вид дріжджів. Для пирогів і сдоб найчастіше використовуються свіжі або сухі, для виготовлення браги і самогону - пресовані. Швидкодіючі гранули дуже зручні тоді, коли часу на очікування підйому тесту немає.

види дріжджів

  • Сухі. Готуються способом випаровування рідини (вологість сухих дріжджів становить не більше 8%). В основному випускаються в гранульованої формі різного діаметру і виду;
  • Свіжі. Їх в народі називають «сирі». Концентрація вологості в них 70%. Випускаються вони зазвичай у формі спресованого прямокутного шматочка (від 100 г до 1 кг). Колір їх може бути від світлого - до темно-кремового. Область застосування їх широка - випічка, бражка, самогон і так далі;
  • Гранульовані. Виготовляються за методом випаровування рідини (в них її зміст до 66%). Випускаються у вигляді дрібних світлих гранул;
  • Інстатние (швидкодіючі). Випускаються у вигляді маленьких довгих гранул. Особливість цього виду в тому, що при використанні їх у випічці, вони не надають їй дріжджовий запах і аромат. Тому вони користуються такою популярністю. Застосовуються в основному для приготування випічки;
  • Пивні. Рідко використовуються для випічки, а якщо і використовуються, то розбавляються наполовину свіжими. У чистому вигляді вони надають випічці сильний дріжджовий запах, погано піднімаються. В основному пивні дріжджі поширюються в якості біологічно-активної добавки до їжі.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів в різних випадках

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів в різних випадках

Дріжджі для випічки можна співвіднести з наступній пропорції - 1: 3, тобто 3 г свіжих (сирих) можна замінити 1 г сухих (в 1 ч. Л. Полягає 3,5 г сухих).

Найточнішим співвідношенням для браги є 1: 6 - 100 г сухих здатні замінити 600 г сирих.

Для приготування самогону можна використовувати як сухі, так і сирі дріжджі. 500 г свіжих можна з упевненістю замінити 80-100 г сухих. Пропорції виходять близькі за значенням до 1: 5.

У підсумку вийде точна кількість в грамах свіжих (пресованих).

50 г сирих дріжджів рівні 1 пакетику сухих.

Пропорції заміни сухих свіжими:

  • 1 ст. л. сухих дорівнює 25 г пресованих;
  • 2 ст. л. сухих рівні 50 г свіжих;
  • 3 ст. л. = 75 м

Пропонуємо переглянути відео про те, як вибрати оптимальну кількість сухих дріжджів для браги:

Таблиця пропорцій

Якщо необхідно швидко визначити кількість дріжджів, наприклад, за рецептом, маючи під рукою лише чайну ложечку, то допоможе наступна таблиця:

Як визначити свіжість

по запаху

Хороший свіжий продукт повинен мати специфічний дріжджовий запах. Кислий молочний запах - головна ознака свіжості даного продукту.

Якщо від шматочка пахне затхлістю - значить, ці дріжджі вже давно лежать і можливо, в них вже почався процес псування або гниття. В такому випадку вони не тільки не принесуть користі, але й можуть завдати шкоди людському організму.

за кольором


У хорошого свіжого брусочки дріжджів повинен бути натуральний кремовий колір У хорошого свіжого брусочки дріжджів повинен бути натуральний кремовий колір.

Забарвлення всього бруска повинен бути однорідним, без темних плям і слідів псування.

Білий верхній шар шматочка - ознака того, що він давно лежить. Але це не є ознакою псування.

Досить зрізати верхній шар і його можна використовувати за призначенням.

за консистенцією

В першу чергу, консистенція якісного продукту повинна бути однорідний і щільно спресованої. На зрізі не повинно бути порожнеч і чітко виділених шарів.

Шматочок має легко кришитися в руках, не прилипаючи до пальців. Дріжджі повинні розпадатися на дрібні шматочки, а не розтікатися.

Якщо вони стали липкими, то їх вже не врятувати - тільки викинути. Ще неприпустимо поява на бруску темного шару.

Потемніння означає, що дріжджі неправильно зберігалися і втратили всі свої корисні властивості.

Якщо білий наліт можна зрізати і інше використовувати, то шматочок з темним нальотом можна тільки викинути.

Правила тривалого зберігання

Як правильно зберігати пресовані дріжджі:

  1. Для того, щоб на тривалий час зберегти властивості пресованих дріжджів, їх треба розкришити на дуже дрібні шматочки і змішати з невеликою кількістю борошна. Все перетерти. Розкласти на паперовий рушник для того, щоб вся волога випарувалася. Залишити на 1-2 години. Отриману масу всипати в скляну банку і поставити в темне прохолодне місце. Так вони можуть залишатися свіжими протягом 20-30 днів;
  2. Залишки можна зберегти таким способом. Що залишився шматочок покласти в скляну банку. Залити олією так, щоб воно повністю приховувало шматочок. Банку щільно закрити і прибрати в холодильник на нижню полицю. Коли знадобиться - дістати брусочек з банки і можна використовувати його за призначенням;
  3. Оптимальна температура для зберігання свіжих дріжджів - від 0 ° до 4 ° С. При таких температурних режимах вони здатні залишатися придатними протягом 2 тижнів.

Дріжджі найчастіше застосовують для випічки різної смакоти. Оладки завжди в пошані!

А в ви дізнаєтеся все про приготування пиріжків в духовці. Для вас зібрані кращі рецепти наших бабусь.

Як правильно зберігати сухі дріжджі:

  1. Термін зберігання сухих - від 6 до 12 місяців в закритому пакеті. При цьому температура не повинна перевищувати 15 ° С;
  2. Розкриту упаковку можна зберігати до 1 місяця. Для цього треба помістити її в скляну тару і щільно закрити кришкою для того, щоб до них не поступало повітря;
  3. Розкритий пакетик можна загорнути і склеїти скотчем. Якщо це зробити відразу після розтину, то його можна зберігати в такому стані до 4 місяців.

Як в домашніх умовах перевірити сирий продукт на підйом

Після покупки або зберігання дріжджів їх необхідно перевірити на підйом.

Неважливо, для чого вони будуть використовуватися (для випічки або браги), перевіряти потрібно в будь-якому випадку.

Для перевірки треба взяти невеликий шматочок (5-10 г), розкришити його на дрібні шматочки і покласти в стакан Для перевірки треба взяти невеликий шматочок (5-10 г), розкришити його на дрібні шматочки і покласти в стакан. Налити туди ж близько 20-30 мл теплої води (30 ° -35 °). Розмішати і залишити на 15-20 хвилин.

Хороший продукт за цей час повинен увійти в процес бродіння. На поверхні повинна утворитися піна.

Чим густіше і вище піна - тим свіже дріжджі. Якщо ніяких ознак бродіння не з'явилося - то їх не можна використовувати, толку з них не буде.

Сухі дріжджі можна перевірити таким же способом.

Пресовані дріжджі з морозилки дуже довго відходять - іноді він повинні пролежати весь день. Ніколи не треба пробувати розморожувати їх за допомогою мікрохвильової печі або духовки. Вони повинні відходити тільки при кімнатній температурі.

Якщо немає часу чекати, то можна поступити наступним чином. Відколоти від замерзлого бруска потрібний шматочок. За допомогою ножа або виделки розкришити його.

Покласти в стакан і залити 30 мл води (35 ° С). Розмішувати до того, поки всі крихти не розчиняться. Залишити на 15 хвилин для перевірки на бродіння.

Варто пам'ятати, що все дріжджі при температурі більше 30 ° С псуються, тому їх треба правильно зберігати.

Для того щоб він дали потрібний результат, не треба прикладати багато зусиль. Все, що потрібно - це правильно їх підібрати і точно вирахувати пропорції і співвідношення сухих до свіжих дріжджів і навпаки.

Як виміряти 50 грам сухих дріжджів ложками?
Як відміряти 40 грам сухих дріжджів ложками?
Як відміряти 30 грам сухих дріжджів ложками?
Як виміряти 25 грам сухих дріжджів ложками?
Як зважити без ваг 20 грам сухих дріжджів ложками?
Як відміряти 15 грам сухих дріжджів ложками?
Як відміряти 12 грам сухих дріжджів ложками?
Як відміряти 11 грам сухих дріжджів ложками?
Як відміряти 10 грам сухих дріжджів ложками?
Як відміряти 8 грам сухих дріжджів ложками?