Новости

Ковбаса домашня з яловичини і свинини зі шпиком. Обговорення на LiveInternet

Вам знадобиться:   1 кг яловичини (безкісткової)   1 кг свинини (тазостегнова частина)   1/2 кг шпику   200 г свинячих кишок (солоних)   4 цибулини   1 головка часнику   100 г коньяку   по 1/2 ч

Вам знадобиться:

  • 1 кг яловичини (безкісткової)
  • 1 кг свинини (тазостегнова частина)
  • 1/2 кг шпику
  • 200 г свинячих кишок (солоних)
  • 4 цибулини
  • 1 головка часнику
  • 100 г коньяку
  • по 1/2 ч. л. насіння кмину і коріандру
  • 1/2 ч. Л. орегано
  • по 1/4 ч. л. меленого чорного і запашного перцю
  • 2 ст. л. солі

1. Свинячі кишки замочити в холодній воді. Яловичину і свинину вимити, обсушити і дрібно нарубати. Шпик і цибулю нарізати дрібними кубиками. У великій мисці змішати рубане м'ясо, шпик і цибулю.

2. Часник очистити, пропустити через прес і додати в фарш.

3. У фарш влити коньяк, посолити і додати спеції. Приготований фарш ретельно вимішати. Для того щоб визначити, чи достатньо солі і спецій в фарші, можна підсмажити на сковороді невелику коржик з фаршу і спробувати її. При необхідності додати сіль і спеції в ковбасний фарш.

4. Свинячі кишки ретельно вимити, надіти кінець кишки на водопровідний кран і вимити внутрішню частину під сильним напором холодної води, після цього злегка віджати. Кінець кишки закріпити в спеціальній насадці для приготування ковбас. За допомогою м'ясорубки з насадкою щільно набити кишки приготованим фаршем.

5. Перев'язати кінці ковбаси складеної в кілька разів кулінарною ниткою.

6. Приготовлені ковбаси розкласти на деку і проколоти в декількох місцях тонкою голкою, щоб випустити залишився в кишках повітря, інакше при запіканні ковбаса може лопнути. Ковбасу запікати в розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 30 хв., Зрідка перевертаючи і поливаючи її соком, що виділився. Потім включити режим «гріль- і підрум'янити ковбасу протягом 10-15 хв.

Порада: якщо у вас немає спеціальної насадки для м'ясорубки, то набити кишки можна за допомогою звичайної пластикової пляшки. Пляшку ображати таким чином, щоб у вас вийшла воронка. На шийку пляшки надіньте кишку і закріпіть її. Наповнивши «воронку» фаршем і поступово продавлюючи його, щільно набийте кишки.

взято тут http://www.vserezepty.ru/zakuski/kolbasa-domashnja...diny-i-svininy-so-shpikom.html