Л юбая господиня знає, що навіть найпростіші страви, приготовані в горщиках для запікання, здаються набагато смачніше. Не випадково сьогодні такі горщики успішно використовують в ресторанах російської та української кухні не тільки для приготування других страв, а й для подачі перших - солянок і борщів. Традиція запікання в горщиках бере свій початок ще в античності. Сьогодні можна знайти не одну сотню різноманітних рецептів приготування смачних страв за допомогою цієї простої посуду.
Приготування в горщиках має масу переваг. Найголовніше, звичайно, полягає в тому, що страви в них виходять дуже соковитими і ароматними. Крім того, процес готування в горщиках простий, цікавий, економічний з точки зору часу і дає неймовірні можливості для кулінарних імпровізацій. Кінцевий результат, однак, по-чому, залежить від того, наскільки хороший сам горщик. Тому, як вибрати «правильний» горщик для запікання, і буде присвячена наша стаття.
Горщики з кераміки, за загальним думці, що склалася, є найкращими для приготування різних страв. Справжня кераміка в духовій шафі рівномірно і досить повільно нагрівається і довго зберігає тепло, завдяки чому вдається зберегти не тільки максимум аромату готуються продуктів і приправ, а й цінні вітаміни. Кераміці іноді приписують навіть чудодійні властивості, наділяючи керамічний посуд здатністю вносити позитивний настрій в життя людей, її використовують.
Функціональні властивості горщиків з кераміки залежать, головним чином, від вихідного матеріалу і від технології виготовлення. Найкращою для виробництва горщиків для запікання вважається красножгущейся глина. Таку кераміку, звану гончарної, можна відрізнити по черепку червоно-коричневого кольору. Так як гончарна кераміка має високу пористість, для поліпшення споживчих властивостей горщики зазвичай покривають склоподібної глазур'ю, що надає їм додаткову міцність.
Виробництво горщиків для запікання з кераміки - досить складний технологічний процес, від дотримання правил якого залежить кінцева якість і безпеку виробів. При покупці керамічних горщиків слід з особливою увагою поставитися до інформації про виробника. Якісні і недорогі керамічні горщики виробляються в Росії такими підприємствами, як «Борисовская кераміка», «Псковський гончар», «Вятская кераміка». Також відома своїми традиціями по виробництву керамічного посуду Україна (на території якої, до речі, знаходяться основні родовища глини).
Меншого довіри заслуговують керамічні горщики, вироблені в Китаї. Загалом, ні для кого вже не секрет, що рівень технологій в Китаї дозволяє виробляти продукцію будь-якого, в тому числі і дуже високої якості. Однак російські імпортери часто між якістю і низькою ціною вибирають останнє. Як результат - наш ринок постійно наповнюється низькоякісними і небезпечними товарами з Китаю. З урахуванням того, що інститут державного контролю за якістю продукції, що ввозиться посуду у нас фактично не працює, ризик нарватися на неякісний і небезпечний продукт саме китайського виробництва дуже високий.
Не варто довіряти і керамічним горщикам під псевдоєвропейські марками - більшість з них має китайське походження з усіма витікаючими наслідками. Традиції виробництва керамічного посуду з гончарної глини розвинені в Італії, але на російський ринок ця продукція практично не надходить через досить високу ціну.
При виборі керамічних горщиків необхідний ретельний огляд їх внутрішньої поверхні - глазур повинна бути рівномірною, без напливів, бульбашок, тріщин, присвятив і фарбують ділянок. Чим якісніше буде внутрішня поверхня, тим довше буде служити горщик.
Якісні горщики з кераміки досить довговічні, якщо правильно за ними доглядати і не піддавати механічним впливам (не бити, не упускати, чи не дряпати металевими кухонними інструментами). Важливо при використанні керамічного посуду в духовці не наражати її різких перепадів температур. Горщики ставляться в холодну духовку, і поступово нагріваються до температури готування (180-230 градусів Цельсія).
До сих пір ще можна при великому бажанні відшукати в продажу горщики з чавуну (їх виробляють в Білорусії). Чавун також є традиційним матеріалом, здавна широко використовуваним в російській кухні. У порівнянні з керамічними, чавунці мають кращі теплорозподільчих властивостями, тому страви в них готуються швидше. Як правило, чавунні горщики зсередини покривають емаллю, яка за своїми властивостями близька до глазурі, що наноситься на керамічні вироби, і також не впливає на смак готується продуктів.
Чавунці трохи більш практичні в порівнянні з керамічними, так як вони більш стійкі до механічних пошкоджень (хоча бити і кидати їх теж не можна), не бояться перепадів температур.
Керамічні та чавунні горщики, як правило, мають традиційну округлу форму - вузьке дно, роздуті боки і звужене горлечко. Так як такий посуд при готуванні нагрівається, безпечніше діставати її з духовки за допомогою спеціальних рогачів, які пропонуються або в наборах, або продаються окремо.
В останні роки все більшої популярності в якості альтернативи керамічним горщикам набувають невеликі каструльки з жароміцного скла та порцеляни. Такі вироби приваблюють тих, хто любить кухонний посуд з більш сучасним виглядом.
Якісний посуд з жароміцного скла, як правило, дорожче аналогів з кераміки, але більш довговічна і проста в догляді. Посуд з жароміцного порцеляни найдорожча (особливо якщо вона проводиться в Європі), має зіставні зі склом і керамікою функціональні властивості, але виграє в дизайні.
© posudka.ru