Посуд і інструменти для китайської чайної церемонії.
Сучасний посуд для заварювання чаю: чайник
Застосування чайника. Сучасний чайник головним чином служить ємністю для заварювання чаю, хоча і є випадки, коли при заварюванні чаю можна обійтися тільки чашками або просто використовувати гайвань. Чайник і раніше вважається головним предметом при заварюванні чаю.
Матеріали, з яких виготовляють чайники. Найчастіше можна зустріти чайники, зроблені з ісинської глини , Порцеляни або скла. У кожного виду чайника свої переваги: керамічні чайники користуються великою популярністю, тому що відмінно зберігають всі основні якості чаю: колір, аромат, смак. Глиняні чайники дуже добре підходять для пуерів і улунів; порцелянові чайники відмінно підійдуть для простого чаювання, в них, як правило, заварюють всі сорти чаю; чайники з прозорого скла використовуються в основному для заварювання зелених сортів чаю і пов'язаного чаю.
Вибір чайника. В цілому, при виборі чайника, крім зовнішнього вигляду і матеріалу, з якого він виготовлений, можна ще звернути увагу на його практичність. Обов'язково перевірте, наскільки щільно кришка чайника прилягає до його шийки, однією рукою тримайте чайник, а другий злегка притисніть кришку чайника. Потім покрутіть кришку, має виникнуть відчуття, що тертя між кришкою і чайником скрізь однакове. Це є ознакою герметичності.
Наскільки рівний водяний стовп. Залийте чайник наполовину, накрийте його кришкою, спробуйте вилити воду. Вода повинна виливатися рівномірним струменем, без заломлень. Чим далі відходить водяний стовп від чайника, тим краще.
Усунення специфічного запаху. Щоб видалити специфічний запах глини (або будь-який інший запах), досить промити чайник окропом кілька разів, або на протязі 10 хвилин поварити чайник в окропі (для цього можна використовувати звичайну каструлю, води потрібно налити стільки, щоб чайник повністю приховало).
В даний час ми досить часто використовуємо чайник в побуті, а ось за часів династії Тан (618-907 рр) його взагалі не використовували, чайний напій варили в спеціальному котлі, який поміщали на настільну плитку на тринозі. Ця плитка в деякій мірі виконувала функцію сучасного водонагрівача. Варення чаю в котлі, в даний час, нам замінює заварювання чаю в чайнику.
Як перевірити герметичність, стійкість до перепадів температур. Чайник з ісинської глини потрібно злегка постукати, звук повинен бути неприродно дзвінкий, при перевірці чайника з порцеляни або скла досить його облити окропом, він не повинен лопнути або розколотися.
Наскільки зручно насипати і заварювати чай. Зазвичай вважається, що чайник повинен бути «присадкуватий, але пузатий», сам посудину не повинен бути сильно глибоким, але повинен вміщати достатню кількість води, шийку має бути настільки широким, щоб зручно було насипати чай в чайник.
Відчутні відчуття. Купуючи чайник, гарненько потримайте його в руках, зверніть увагу на вагу, він повинен бути відповідним особисто для вас. Важливий критерій, про який слід подумати при виборі чайника.
Сучасний посуд для заварювання чаю: чайні чашки, «чаша справедливості», чашка з кришкою (гайвань)
чашки для чаю
Як видно із самої назви - це звичайна чашка, з якої п'ють чай. У чайному сервіз, як правило, зустрічаються маленькі чайні чашки, вони ще називаються дегустаційними чашками.
Види чайних чашок. Чашки виготовляються з порцеляни, кераміки, ісинської глини, скла. Серед них найчастіше зустрічаються чашки з ісинської глини, скла, білого фарфору, світло-зеленого гладкого порцеляни, рідше - жучжоусского порцеляни; форму вони так само мають різноманітну. Зустрічаються у вигляді крислатому конічної капелюхи, півсфери, у формі чаші та ін. Серед них найпопулярніша форма - у вигляді чаші.
Як підібрати чайні чашки. Перш за все, чашки повинні поєднуватися з чайником, наприклад, якщо чайник з ісинської глини, то й чашки теж повинні бути з ісинської глини. Деякі, звичайно, використовують чашки з білого фарфору або скла в поєднанні з глиняним чайником, але чашки з ісинської глини в даному випадку будуть виглядати набагато гармонійніше. Також необхідно враховувати, що для різного чаю підбирається і різна посуд, наприклад, чайне листя зеленого чаю, плаваючі у воді, добре виглядають в скляному посуді, а яскраво-червоний або зовсім чорний настій пуеру - в порцелянової.
Як правильно тримати чайні чашки. Великим і вказівним пальцями потрібно тримати за краї чашки, а середнім пальцем притримувати дно, безіменний палець і мізинець залишаються вільними. Чашки для чаю для чайної церемонії, як правило, дуже маленького розміру, тому досить рідко використовуються блюдця під чашки, до того ж, чашки з ісинської глини володіють високою теплоізоляцією, тому не обпалюють пальці.
Незважаючи на те, що за часів династії Тан (618-907 рр) дуже серйозно ставилися до правил заварювання і вживання чаю, в наш час цей процес виглядає досить спрощеним, оскільки в той час приготований напій відразу ж розливався в чашки, а з посуду в дійсності використовувалися лише чашки або склянки. За часів династії Сун (960-1279 рр) успішно розвивалося мистецтво кераміки, в зв'язку з цим змінилися і способи заварювання чаю, чайний посуд так само поступово змінювалася і ускладнювалася, наприклад, замість простих містких чашок стали використовувати маленькі чайні чашки, чашу «справедливості» , гайвань та інші інструменти.
«Чаша справедливості»
Заварений чай в чайнику завжди неоднорідний, на дні настій міцніше, ніж в середині і у горлечка чайника. До того ж, дуже часто настій з чайника може містити велику кількість чаїнок, тому чай, налитий з чайника для кожного гостя, вже буде не однаковий. Саме тому в першу чергу чай з чайника для заварювання переливають в чахай «море чаю» і тільки після цього розливають чай по чашках. Чахай в давнину називали «чашею справедливості».
Види чахай. «Чаші справедливості» бувають порцеляновими, виготовленими з ісинської глини, скла та інших матеріалів, серед них найчастіше можна зустріти порцелянові та скляні. За формою «чаші справедливості» можуть бути з ручками або без, іноді в комплект входить і сітчастий фільтр, але подібні комплекти зустрічаються досить рідко.
Як вибрати чахай. У чайної церемонії або при простому заварюванні, як правило, завжди присутні три основні предмети, це - чайник, чашки і «чаша справедливості», тому при виборі «чаші справедливості» завжди потрібно враховувати, щоб вона поєднувалася з чайником і чашками. Але основне правило - «чаша справедливості» повинна перевершувати за розміром чайник і гайвань.
Як правильно використовувати «чашу справедливості». Після того, як в чайнику заварилася чай, його відразу ж слід перелити в «чашу справедливості», якщо перетримати чай в чайнику, то напій буде занадто міцним. Коли чай перелом в «чашу справедливості», зачекайте кілька секунд, поки чай припинить рухатися, акуратно розкручуючи чашу зліва направо і навпаки, перемішайте весь напій, Ви можете це зробити однорідним, і тільки після цього перелийте його в чашки. Подібного роду дії забезпечать однаковий рівень міцності напою в усіх чашках.
гайвань
Гайвань поєднує в собі два предмета, по-перше, її можна використовувати як чайну чашку, а по-друге, вона використовується в якості заварника. Можна безпосередньо заварити чай в гайванях і потім з неї ж пити чай, або заварити в гайванях чай, а потім розлити його по чашках.
Види гайванях. В даний час гайвані виготовляються з порцеляни, але можна зустріти скляні і з ісинської глини. Більшість гайванях з порцеляни чудово розписані майстрами, і можуть являти собою твір мистецтва.
Як вибрати гайвань. При виборі гайванях, в першу чергу необхідно звернути увагу на ступінь вивороту шийки самої чашки. Чим більше виворіт, тим легше і зручніше буде тримати її в руці, а при заварюванні вивернутий край захистів руки від опіку.
Як правильно використовувати гайвань. Однією рукою притримують блюдце, а другий тримають кришку. Кришку можна використовувати для того, щоб прибирати в сторону чайну піну тільки що завареного чаю. Зверніть увагу, що блюдце, чашка і кришка - це складові одного предмета, їх не розділяють при використанні, не відкладають в сторону, інакше подібний жест буде розцінений як нечемний і неестетичний.
Сучасні інструменти для чайної церемонії
Чайна мірна ложка
Чайна мірна ложка своєю формою нагадує чайну ложку для супу, в деякій мірі і функції вона виконує приблизно ті ж. Їй зазвичай насипають чай в чайник для заварювання, поряд з цим у цього чайного інструменту ще є і вимірювальна функція.
Чайні щипці
Основна функція цього інструменту - брати ними чашки, особливе призначення - подавати гостям гарячі чашки. Також необхідно відзначити, що після чаювання забирати чашки безпосередньо руками вважається поганим тоном, для цього використовують чайні щипці.
чайна голка
Велика частина чайних голок виготовляється з дерева, але останнім часом так само зустрічаються голки з дерев'яною рукояткою і вістрям з поліестеру. Іноді при використанні чайника в носику застряють чаїнки і для того, щоб прочистити його, використовують чайну голку.
Воронка для чайника
Воронка для чайника дуже нагадує звичайну воронку, але тільки має більш широкий нижній край, ніж у звичайній воронки. Виконує практично ту ж функцію: воронку встановлюють на горлечко чайника таким чином, щоб при накладанні чайного листя в чайник вони не прокидалися за краї чайника. Воронка для чайника не є обов'язковим предметом в наборі для інструментів чайної церемонії.
Чайна ложка
Чайна ложка за формою нагадує китайську супову ложку, але тільки меншого розміру, призначення те ж, що і у чайній мірної ложки, також може використовуватися для того, щоб діставати чайне листя з контейнера і накладати їх в чайник для заварки. Якщо говорити про деяких окремих випадках, то іноді буває незручно використовувати чайну мірної ложки, наприклад, коли потрібно дістати чай з вакуумної упаковки, в такому випадку набагато зручніше буде використовувати чайну ложку. Найбільш вдалий застосування чайної ложки - це пересипати чай з контейнера для зберігання в чайник для заварки, притуливши шийку контейнера до шийки чайника, цієї ложкою так само зручно розподіляти чайне листя всередині чайника. Чайну ложку часто використовують для того, щоб очищати чайник від прилиплих до дна чайного листя.
Чайница
Основне призначення чайниці - це зберігання вищезазначених інструментів для чайної церемонії, більшість чайниць так само виготовляються з дерева або бамбука, як правило, мають дуже декоративний вигляд. Але у подібного роду пристосувань для зберігання чайних інструментів є один істотний недолік, вони не захищають інструменти від пилу, тому завжди рекомендується перед початком процесу заварювання чаю промити всі інструменти водою. Після завершення чаювання всі інструменти так само необхідно промити, витерти насухо рушником і скласти назад в чайницу.
Посудина для розглядання чаю (чахе)
Справжні цінителі чаю розглядають не тільки «чайне дно» (чайне листя після заварювання), але і сухі скупчені листя чаю привертають їхню увагу. Щоб зручніше було розглядати чай перед заварюванням, його насипають в спеціальну посудину. Після того, як гість розглянув чай, його можна назад пересипати в контейнер для зберігання, або використовувати замість пристосування, яке виключає прокидання чаю за краї чайника, і безпосередньо з нього пересипати чай в чайник. Посудина для розглядання чаю зазвичай виготовляється з порцеляни, але також може бути зроблений з бамбука, дерева, каменю або нефриту. Як правило, посудина для розглядання є вишукану роботу, твір мистецтва. Чахе можуть бути різної форми, але у всіх є вузьке поглиблення з одного краю, щоб зручно було насипати чай в чайник.
Використання всіх шести інструментів під час чайної церемонії не тільки передбачає обмежити зіткнення рук з чайним посудом, але також дозволяє зробити процес заварювання чаю максимально зручним, при цьому не обов'язково, що при кожному заварюванні чаю знадобляться всі шість предметов.Пріглашая гостей розглянути чай, потрібно помістити посудину між великим і вказівним пальцем однієї руки, злегка притримуючи іншими пальцями, а другою рукою притримуйте дно посудини, щоб гостю було зручніше розглянути чай.
Ніж для пуеру
Ще одна назва - ніж для твердого чаю. Ніж (а іноді шило) використовується для того, щоб розколювати пресований чай, цей спеціальний інструмент призначений в основному для церемонії заварювання пуерів. Зазвичай ніж виготовляється з нержавіючої сталі, рогів буйволів або корів, з кістки або інших матеріалів. Не слід вибирати дуже гострий ніж, він може розкришити джгути листя в пресованому млинці.
Як правильно використовувати ніж для пуеру. Для початку необхідно горизонтально встромити ніж у середину млинця, потім злегка розкрити млинець, великим пальцем притиснути розламані частини млинця; пресований чай, як правило, дуже твердий, тому при розтині млинця завжди потрібно бути обережним, інакше легко поранити руки ножем.
Статуетки для чайної церемонії
Статуетки для чайної церемонії ще називають чайним фен-шуем або чайними іграшками, як видно з назви, вони призначені для того, щоб додавати інтерес до чайної церемонії, а також можуть гармонійно прикрасити чайний столик.
Статуетки існують найрізноманітніші, зустрічаються людські персонажі, наприклад, у вигляді маленького хлопчика, Будди Майтреи; статуетки у вигляді тварин, порося, цуценя і ін .; у вигляді будівель, наприклад, пагоди і ін .; також можна зустріти статуетки міфічних тварин, наприклад, єдинорога. Статуетки завжди вибираються виходячи зі своїх власних уподобань.
Більшість статуеток виготовляється з ісинської глини, і, як правило, вдало поєднуються з глиняним чайником, чайні статуетки так само слід постійно поливати чайної водою, після тривалого використання вони, як і чайник, набувають глянцевий вигляд.
Заварюючи чай, перший настій обов'язково виливайте на чайну статуетку, а також все, що залишається після дегустації чаю, від постійного вбирання вологи статуетки стає блискучим і глянцевими на вигляд. Хоча майже всі чайні статуетки зроблені з ісинської глини, не обов'язково їх використовувати тільки для одного сорту чаю, як це прийнято для чайника, виготовленого з глини, виливайте на них чай будь-якого сорту.