- Все про фініках - як, хто, де, скільки
- Світові лідери виробництва і експорту фініків
- Відео: збір фініків в Тунісі
- Палітра фініків - види і сорти
- Біохімічний склад фініків
- види фініків
- Класифікація за стадіями зрілості
- Класифікація за вмістом вологи
- Відео: як правильно вибрати фініки
- м'які сорти
- напівм'які сорти
- Таблиця: вміст корисних речовин в 100 г фініків Ажва
- Таблиця: вміст мінералів в 1 кг фініків Халас
- тверді сорти
- Чи гідна уваги фінікова кісточка
- Відгуки любителів фініків
Для європейців фініки - екзотичні, солодкі і смачні плоди пальми. Для арабів - «хліб пустелі», який вони культивують понад 7 тисяч років на пісках Аравійського півострова, Північної Африки, на територіях сучасних Ірану, Афганістану, Індії та Пакистану. Зараз ареал обробітку фінікових пальм виріс, тому в сортах непросто розібратися і фахівцям. На строкатих східних базарах, на прилавках провінційних ринків, в будь-якому магазині завжди знайдеться пара-трійка сортів цих ягід. Як не помилитися і вибрати те, що колись пробували або звернули увагу в рекламі, ніж пригощали щасливі мандрівники.
Все про фініках - як, хто, де, скільки
Цариця оазису купає свої ноги в воді, а прекрасну голову - у вогні сонячних променів.
Відомі 18 різновидів фінікових пальм, але «царицею оазису» здавна називають дерево роду Phoenix dactylifera - фінік звичайний, або пальчатий. Саме з нього збирають завоювали світову популярність і любов врожаї. Решта фінікові пальми декоративні або плодоносять не мають товарного значення ягодами.
Детальніше про вирощування фініки в домашніх умовах - в нашій статті: Фінікова пальма: тонкощі посадки і догляду за екзотичним рослиною .
Фінікову пальму по праву називають «царицею оазису»
Світові лідери виробництва і експорту фініків
У сучасному світі ареал культивування фініків вийшов далеко за межі традиційних територій - їх вирощують в Мексиці, Аргентині, Бразилії та Південно-Африканської республіки; в Австралії, Ізраїлі та США - в Каліфорнії, Арізоні і Техасі. США і Ізраїль - головні постачальники свіжих фініків на європейський ринок, а основна маса ягід експортується сушеної і в'яленої.
Відео: збір фініків в Тунісі
Таблиця: топ-10 країн-виробників фініків на квітень 2017 року
Найбільшими світовими експортерами фініків в 2017 році стали:
- Іран,
- Єгипет,
- Саудівська Аравія.
Палітра фініків - види і сорти
В ісламських країнах фініки вважають «їжею, дарованої Аллахом», їх дозволено їсти при дотриманні посту, ці плоди використовують і як ліки. Крім того, ягоди рекомендовано їсти людям для підтримки життєвих сил і поповнення організму корисними речовинами.
Біохімічний склад фініків
Ягоди різних сортів відрізняються кольором, видом, формою, смаком, розмірами кісточок, текстурою м'якоті, біохімічним складом. Баланс корисних і поживних речовин може сильно відрізнятися від сорту до сорту. Плоди містять:
- вуглеводи - від 44 до 88%;
- білки - 1,91-2,6%;
- жири - 0,25-0,52%;
- солі і мінерали - калій, кальцій, магній, цинк, залізо, сірка, фтор, кобальт, фосфор, селен, натрій та інші;
- пектин - 0,52-3,9%;
- волокна - 6,4-11,5%;
- амінокислоти - 23 види;
- вітаміни - групи А, групи B;
- холестерин - немає;
- енергетична цінність - 274 ккал на 100 г.
види фініків
Від запилення жіночої особини фінікової пальми до повного дозрівання плодів проходить 200 днів. Збір урожаю починається в серпні і закінчується в листопаді.
Класифікація за стадіями зрілості
Ступеня зрілості фініків:
- Кимри (kimri) - вершково-білі плоди зеленіють, швидко збільшуються в розмірах, містять до 85% вологи, гіркі і терпкі, що пояснюється великою кількістю танінів.
- Халал (Khalal) - ягода початку встигати, набуває жовтий або червоний колір, тверда, гірчить. Підвищується кількість цукрів, зменшується терпкість. Деякі сорти можна збирати на цій стадії.
- Рутаб (Rhutab) - плоди зріють 5-7 тижнів після Халал, їх кінчики темніють, вміст вологи падає до 35%, втрачається вага, шкурка твердне, м'якоть набуває м'якість і цукристість.
- Тамро (Tamer) - настає через 3 тижні після рутаба, збір врожаю. Вологість плодів близько 20%.
Виділяють 3 стадії комерційного дозрівання - хала, рутаб і Тамро.
Фініки розрізняють за ступенем зрілості і вмісту вологи
Класифікація за вмістом вологи
розрізняють:
- сухі (тверді) - вологи 18%,
- напівтверді або напівм'які - вологи 18-23%,
- м'які - вологи> 23%.
Така класифікація кілька умовна, тому що при транспортуванні і зберіганні відмінності між сухим видом і напівтверді, напівм'яким і м'яким стираються.
Текстура свіжозібраних твердих видів фініків суха і волокниста. Дозрівання і сушка роблять їх ще жорсткіше і солодший, вони зберігаються роками - саме цей вид традиційно використовують бедуїни. А в даний час м'які і напівтверді сорти продають як набори для виживання.
Відео: як правильно вибрати фініки
сорти фініків
Відомі понад тисячу сортів фініків. Крім вживання в сирому, сушеному і в'ялена вигляді, їх використовують для приготування десертів, сиропів, пасти, фруктових і овочевих салатів, випічки, підлив і соусів, оцту і алкоголю. На зовнішній ринок з них експортується кілька десятків.
м'які сорти
Фрукти цих сортів містять більше соку і менше цукру, їх їдять свіжими і в'яленими, а купують їх в основному США і Європа.
Мазфаті (Mazafati) - основний торговий сорт Ірану. На ринку представлений 20 різновидами: кольором від шоколадно-коричневого до чорно-коричневого, з карамельним смаком і м'якою м'ясистої консистенцією, розміром від 2,5 до 4,5 см, бочкообразной форми. Ягоди містять вітаміни А1, С, В1, В2, В3, В5, калій, фтор, залізо. При + 5 ° C можуть зберігатися до року. У нас сорт відомий під назвами Райські фініки, Зар, Каспіран.
Мазфаті - основний експортний сорт Ірану
Кабкаб (Kabkab) - називається «медовий фінік» через янтарно-коричневого кольору і медового смаку, рекордсмен по солодощі. Великий, розміром 9-15 см, довгасто-овальний, з маленькою кісточкою, прилипає до м'якоті. Підвищений вміст цукрів дозволяє зберігати його при + 18 ° C півтора року, при кімнатній температурі - 6 місяців. Виробник - Іран.
Kабкаб - медовий фінік Ірану
Хасуи (Khasoei) - по солодощі не поступається сорту Кабкаб, зазвичай світло-коричневий, але колір може варіюватися від темно-жовтого до темно-фіолетового в залежності від місця вирощування. Круглий, м'ясистий, м'який, солодкий. Добре зберігається.
Фініки сорти Хасуи добре зберігаються
Бархом (Barhi) - ніжний, соковитий, яскраво-жовтого кольору, майже круглий, розміром трохи більше горіха. Назву отримав від жаркого аравійського вітру Barh. Бархом їдять свіжим, у нього тонка шкурка і ароматна, дуже солодка м'якоть. У ньому багато вологи, тому мало калорій, він багатий мінералами, антиоксидантами і харчовими волокнами. У підсушеному Бархом проявляється аромат ванілі і меліси, колір змінюється на жовто-карамельний, шкірка здається відокремленою від м'якоті. Експортери - Ізраїль, Саудівська Аравія.
Бархом - фінікове сонце
Анбара (Anbarah) - один з кращих і найбільших сортів Медіни (Саудівська Аравія). Плоди діаметром 2,5-3 см, м'які, солодкі, довгасті, червоно-коричневі, з невеликою кісточкою. Відрізняються підвищеним вмістом білка і здатністю прискорювати загоєння ран. Вирощування обмежена, тому Анбара дорого коштує.
Анбара вважається елітним сортом фініків
Хадраві (Khadrawi) - середнього розміру, овальні, з золотисто-червоною липкою м'якоттю, карамельно-солодкі й ароматні. Їдять сирими, при надкусиваніі можна відчути цукрове похрускування; через підвищену вологи хороші в коктейлях, пюре і десертах. Містять калій, залізо, фолієву кислоту, харчові волокна і вітаміни групи В. Експортер - Ірак.
Фініки сорти Хадраві дуже гарні для приготування пюре і десертів
Маджхуль (Medjoul) - «король фініків» родом з Марокко. Зараз культивується в Ізраїлі - найпоширеніший експортований вид, і в Каліфорнії. Переважний в США сорт. Великий, до 8 см, щільний, темно-коричневий, з тонкою шкіркою, карамельним ароматом, м'який і солодкий.
У ягоді 66 ккал, 15,95% цукрів і 0 жирів.
100 грамів фініків Маджхуль містять:
- 6,7 г волокна,
- 696 мг калію,
- 54 мг магнію,
- 0,25 мг вітаміну B6,
- 1,61 мг ніацину,
- 64 мг кальцію,
- 62 мг фосфору,
- 0,06 мг рибофлавіну,
- 2,7 мкг вітаміну К,
- 0,05 мг тіаміну,
- 149 МО вітаміну А,
- 0,44 мг цинку.
Маджхуль - король фініків
Хійяні (Hiyani) - сорт родом з Єгипту, круглий рік подається свіжим або замороженим. При дозріванні червоний, стиглий - майже чорний, циліндричної форми, розміром 5 см, м'який, солодкий і ароматний. Багатий на кальцій і харчовими волокнами. Продається Єгиптом і Ізраїлем.
Сорт Хійяні подають свіжим або замороженим в ресторанах
напівм'які сорти
Сайер (Sayer, Естемран) - експортується Іраном і Іраком. Один з головних сортів Ірану і важлива частина експорту. Темний, оранжево-коричневий, довгастий, середнього розміру - близько 8 см. М'якоть податлива, сиропообразная, солодка і ароматна. Кісточка легко відділяється. У прохолодному місці зберігається більше року, вологість до 18%. Експортують з кісточкою, без кісточки, нарізаним.
У 100 г фініків Сайер міститься:
- 0 жирів,
- 2,0 г білка,
- 64 г вуглеводів,
- 8,7 г дієтичного волокна,
- 4,0 мг натрію,
- 1,4 мг заліза,
- 0,07 мг тіаміну (вітаміну B1),
- 0,04 мг рибофлавіну (вітаміну B2),
- 0 мг нікотинової кислоти,
- 0,8 мг пантотенової кислоти (вітаміну B5),
- 0,15 мг піридоксину (вітаміну B6),
- 21 мкг фолієвої кислоти,
- 75 мг калію,
- 68 мг кальцію.
Енергетична цінність - 1077 кДж / 253 ккал.
Фініки Сайер - ніжні й ароматні
Раби (Rabbi) - один з найбільш ранніх сортів, збір починається в серпні. Настільки популярний, що урожай продають ще до дозрівання. М'ясистий, темно-коричневий, довгий, з 15% вологістю. Солодкий, среднесочний, з легкої тонкою шкіркою; до року зберігається при 10-15 ° C. Широко застосовується в промислових масштабах - з нього роблять пастилу, фініковий сироп і цукор, шоколад, напої, випічку. Експортер - Іран.
Фініки сорти Рабі часто використовують для приготування східних солодощів
Декель Нур (Deglet Nour) - «палець світла», «мускатний фінік», визнаний кращим з напівм'яких сортів. Родом з Тунісу. Найпоширеніший експортний вид, його частка - 90% світової торгівлі. Частка в загальному виробництві - 50%, а в США - 95%. Медового кольору, подовжений, напівпрозорий - на світло просвічується кісточка, середнього розміру - 5-6 см. Напівм'який, цукристий, злегка хрусткий, з унікальним смаком і горіховим післясмаком. Через щільної консистенції зручний для приготування десертів і випічки. Часто продається на гілках.
У 100 г Декель Нур міститься:
- цукор - 63%,
- залізо - 1,02 мг,
- кальцій - 39 мг,
- вітамін В6 - 0,165 мг,
- калій - 656 мг,
- магній - 43 мг,
- антиоксиданти (бета-каротин, лютеїн і зеаксантин) - 81 мкг,
- білок - 2,45 г,
- калорій - 282 ккал.
Відрізняється високим антиоксидантний вплив.
Бурштиновий Декель Нур - справжній делікатес
Худрі (Khudri) - популярний експортний вид з Медіни, Саудівська Аравія, через розумного співвідношення ціни і якості. Плоди середні і великі, м'ясисті, темні бордово-коричневі, овальні, помірно карамельно-солодкі і волокнисті, з приємною жувальної текстурою. Шкірочка зморшкувата і місцями відстає від м'якоті. Сприятливі для профілактики шлунково-кишкових захворювань.
У 100 г Худрі міститься:
- 275 ккал,
- 58,5 г цукрів,
- 1,8 г протеїну,
- 4% кальцію,
- 6% заліза.
Худрі - якість за розумну ціну
Сафаві (Safawi) - один з кращих сортів Медіни, Саудівська Аравія. Плоди великі, до 9 см завдовжки, м'ясисті і помірно солодкі, їх можна довго пережовувати, насолоджуючись ніжністю і ароматом. При дозріванні - червоні і терпкі, після збору - темні коричнево-червоні, невелика терпкість залишається в післясмаку. Поєднання ціни та якості сприяє популярності Сафаві. Вживання натщесерце виганяє гельмінтів.
Вживання фініків Сафаві натщесерце допомагає в боротьбі з гельмінтами
Суккарі (Sykkari) - королева фініків з Саудівської Аравії. Світлі плоди завжди вважають за краще темним: темно-жовті, м'які, ароматні, солодкого десертного смаку, тануть у роті. При надкусиваніі відчувається деякий цукровий хрест. Невеликі, конусоподібні з плавними обрисами, з приємною щільністю. Шкірочка тонка, жовто-коричнева.
Суккарі - солодке сонце Аравії
7 шт. Суккарі містять:
- 164 ккал,
- 1 мг натрію,
- 381 мг калію,
- 5 мг клітковини,
- 36 мг цукру,
- 2% кальцію,
- 3% заліза.
Рекомендовані для профілактики карієсу, зниження рівня холестерину і загальної втоми.
Халауі (Halawy) - один з вишуканих сортів Іраку, дослівно «солодкий». Можна вживати в недостиглому вигляді. Середнього розміру, овальний і подовжений, покритий тонкою блискучою шкіркою, кольором від бурштинового до світло-коричневого. Приємно солодкий і волокнистий, м'ясистий. Через помірної щільності м'якоті хороший для салатів, фарширування, пирогів. Схожий на більш поширений Декель Нур за текстурою, але менш нудотно-солодкий. Містить магній, калій, залізо і цинк. Рекомендований спортсменам і діабетикам.
Фініки Халауі рекомендовані для спортсменів і діабетиків
Ажва (Ajwa) - «король фініків», популярний у мусульман сорт з Медіни, Саудівська Аравія. Вживання сорти Ажва в їжу наказано Кораном.
Посланник (саллаллаху Алайхі Васалам) сказав: «Фініки Ажва з раю». [Тірмізі (2068) він сказав Хасан сахих, і це було підтверджено Шейхом аль-Алаані
Сорт дорогою через середнього плодоношення. При дозріванні ягоди червоні, при зборі - темно-каштанові. Славляться унікальним поєднанням зовнішньої твердості і ніжною м'якою серцевини. В Ель-Ріядського університеті підтвердили протизапальні властивості Ажви.
Таблиця: вміст корисних речовин в 100 г фініків Ажва
Ажва через дорожнечу і популярності часто підміняють. Але справжні ягоди можна розпізнати по тонким білим лініях.
Вживання сорти Ажва в їжу наказано Кораном
Сагай (Sagai) - унікальний двоколірний, родом із Саудівської Аравії. Середнього розміру, довгастий і овальний, у верхній частині має жовтий ободок - сухий, зі смаком коричневого цукру. Коричнево-жовтий, до кінчика Сагай світлішає до жовтого. Шкірочка суха, щільно прилягає. Зморшкуватий, м'який, ніжно-солодкий, приємно жується. Прекрасно поєднується з молоком. До складу входить клітковина, мідь, калій. Рекомендується для профілактики захворювань кісток.
Сагай - унікальний двоколірний фінік
Халас (Khalas) - вишуканий, середнього розміру, липкий, вологий, червонувато-коричневий, росте в регіонах Аль-Хардж і Касим, СА. Урожай починають знімати при придбанні їм абрикосової забарвлення і продовжують збір до повної стиглості. З ніжним смаком, карамельно-солодкий, з приємним карамельним ароматом. Зазвичай Халас закушують чашку арабської кави.
Склад фініків Халас:
- вологість - 16,13%,
- волокно - 2,59%,
- жир - 0,12%,
- азот - 0,191%,
- білки - 1,192%,
- цукор - 68,83%.
Таблиця: вміст мінералів в 1 кг фініків Халас
Фініки Халас - традиційний десерт до арабського кави
тверді сорти
Турі (Thoory) - найвідоміший сухий сорт, родом з Алжиру. «Хлібний фінік", не липкий, з твердою шкірою, сухий м'якоттю, зручний для прогулянок і занять спортом - просто покладіть жменю ягід в кишеню. Солодкий, з горіховим присмаком. У розмоченому вигляді хороший для випічки і салатів. Один з перших сортів, використаних в їжу людьми.
Турі - перший відомий фінік, використаний в їжу людьми
Захеді (Zahedi) - популярний в Ірані сорт, в перекладі «Благородство». Велика кісточка легко відділяється від м'якоті, жорсткий, великий - до 8 см, темний жовто-коричневий, овальний, з приємним солодким і горіховим смаком. З Захеді роблять силан - фініковий мед. Багатий залізом, харчовими волокнами, вітамінами А, В, С. Добре поєднується і доповнює фініки інших сортів, використовується у випічці і салатах.
Захеді - популярний сорт у іранців та іракців
Сокар (Sokari) - «королівські фініки», популярні у арабів ОАЕ. Жорсткі, тверді, з жовтою, зморшкуватою і м'ятою шкіркою, конусоподібні. Мають м'якої солодкістю, від кристалічного цукру злегка похрустивают при надкусиваніі.
Сокар - фініки, хрусткі від цукру
Чи гідна уваги фінікова кісточка
У 2017 році в світі вироблено більше 7 млн тонн фініків, кісточки становить від 5.6 до 14.2% ваги ягоди, тому питання їх застосування актуальний. З давніх-давен кісточки використовували для прикрас і сувенірів, мололи і додавали до кавових зернам або робили сурогат кави. Майстри срібних справ використовували вугілля з них у виробництві прикрас. У міру розвитку науки було з'ясовано, що кісточка фініка містить:
- 14 типів жирних кислот і тільки 8 з них зустрічаються в м'якоті,
- олеїнову кислоту від 41,1 до 58,8%,
- залізо, магній, фтор, калій, фосфор, цинк, сірку і їх солі від 0,1 до 0,9 мг на 100 г,
- лауриновий кислоту - 0,56-5,4%,
- масло - 7,7-9,7%.
Фінікова кісточка використовується в миловарінні і косметиці, змочену і мелену, її додають у корм худобі, а також застосовують при виробництві щавлевої кислоти. Мелені кісточки сорти Ажва рекомендують приймати для очищення судин, при високому тиску і курцям.
Відгуки любителів фініків
Фініки воістину подарунок природи людству. Виростаючи в суворих умовах, фінікова пальма підтримує здоров'я людей на всіх континентах, балує їх прекрасним смаком і ароматом, допомагає долати проблеми, насичуючи енергією. Її плоди для людей і ласощі, і ліки, і «хліб насущний», а сама - відрада для людських очей: красива і велична.
Програміст 1С на пенсії Оцініть статтю: Поділіться з друзями!