1. фарширована щука Фаршировану рибу дуже люблять готувати в Європі, ймовірно, тому що це блюдо недороге,...

фарширована щука

Фаршировану рибу дуже люблять готувати в Європі, ймовірно, тому що це блюдо недороге, ситне, але в той же час дієтичне, і при це красиво виглядає. А у євреїв фарширована риба завжди була головним святковим блюдом, яке подавали в особливі урочисті дні. В Ізраїлі це блюдо називається «гефілте фіш», і воно може бути навіть солодким (в цьому випадку в фарш спеціально додають цукор). Фаршировану рибу краще готувати з великих порід риб. Просто з тих міркувань, що її зручніше фарширувати. Ну і раз блюдо святкове - їдців теж збереться чимало.
Який рецепт кращий і правильний? Ось відповіді на це питання ви не знайдете ні в одній кулінарній книзі. Рецептів багато, і всі вони гарні, і кожен можна видозмінювати, прибираючи або додаючи певні інгредіенти.С фаршированою рибою практично будь-який гарнір буде до місця: картопляне пюре, рис, овочі гриль, запечені яблука ... Хіба що макарони не підійдуть, та й тут - справа смаку. Яку рибу краще фарширувати? Тут не треба вигадувати щось незвичайне і бігати по всіх магазинах в пошуках рідкісних сортів. Підійде і судак, і щука, і короп. Тільки важливо, щоб риба була саме свіжої, охолодженої, а не розмороженої, в іншому випадку ви ризикуєте пошкодити шкіру, і готову страву багато втратить і в смаку, і в зовнішньому вигляді. Але класика жанру - перш за все щука.
Нам знадобляться:
Щука вагою близько 2 кг
Овочі (морква, селера) -200 г
Лавровий лист - 2 листочка
Перець чорний - 5-6 горошин
Білий батон - 100-150 г
молоко
Яйце - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
Масло вершкове - 50 г
Сіль, перець - за смаком
Щуку звільнити від луски і помити. Акуратно обрізати шкіру навколо голови і трохи відокремити від м'яса з таким розрахунком, щоб можна було захопити її пальцями через ганчірку. Потім взяти щуку однією рукою за голову, а іншою рукою поступово і акуратно зняти шкіру з щуки «панчохою». Як дійде до плавця, підрізати його з внутрішньої сторони і зняти разом зі шкірою. Щоб хвіст залишився разом з «панчохою», необхідно в хвостовій частині перерізати хребет. Якщо на знятої шкірі залишилося багато м'яса, то слід обережно зішкребти його на дошці ножем.
«Панчоха» поки відкласти в сторону. Тушку щуки очистити від нутрощів. Кістки залишити для бульйону. Відокремити голову від тулуба і вирізати з неї зябра. До кісток додати кілька інших будь-яких рибок, все це покласти в каструлю, залити водою і поставити варитися для бульйону. Сюди ж додати 200 г овочів, лавровий лист, горошини перцю.
М'ясо щуки і злегка розмочену в молоці булочку прокрутити через м'ясорубку. До отриманого фаршу з м'яса щуки додати яйця, стакан молока, пасеровану цибулю, вершкове масло, а також сіль і перець. Все ретельно перемішати.
Взяти «панчіх» і не дуже щільно заповнити його отриманим фаршем. Потім зашити всі пошкодження, пришити голову, щука прийме свій первісний вигляд.
Готову рибу викласти на деко, залити бульйоном і поставити в гарячу духовку. Щоб шкіра не пересихала і не тріскалася, щуку зверху необхідно періодично поливати бульйоном. Через 40-50 хвилин щука покриється золотистою скоринкою.
Вимкнути духовку і дати постояти рибі в ній ще 5 хвилин. Потім щуку викласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки, часточками лимона і подати до столу.
Смачного!

фарширована щука

Фаршировану рибу дуже люблять готувати в Європі, ймовірно, тому що це блюдо недороге, ситне, але в той же час дієтичне, і при це красиво виглядає. А у євреїв фарширована риба завжди була головним святковим блюдом, яке подавали в особливі урочисті дні. В Ізраїлі це блюдо називається «гефілте фіш», і воно може бути навіть солодким (в цьому випадку в фарш спеціально додають цукор). Фаршировану рибу краще готувати з великих порід риб. Просто з тих міркувань, що її зручніше фарширувати. Ну і раз блюдо святкове - їдців теж збереться чимало.
Який рецепт кращий і правильний? Ось відповіді на це питання ви не знайдете ні в одній кулінарній книзі. Рецептів багато, і всі вони гарні, і кожен можна видозмінювати, прибираючи або додаючи певні інгредіенти.С фаршированою рибою практично будь-який гарнір буде до місця: картопляне пюре, рис, овочі гриль, запечені яблука ... Хіба що макарони не підійдуть, та й тут - справа смаку. Яку рибу краще фарширувати? Тут не треба вигадувати щось незвичайне і бігати по всіх магазинах в пошуках рідкісних сортів. Підійде і судак, і щука, і короп. Тільки важливо, щоб риба була саме свіжої, охолодженої, а не розмороженої, в іншому випадку ви ризикуєте пошкодити шкіру, і готову страву багато втратить і в смаку, і в зовнішньому вигляді. Але класика жанру - перш за все щука.
Нам знадобляться:
Щука вагою близько 2 кг
Овочі (морква, селера) -200 г
Лавровий лист - 2 листочка
Перець чорний - 5-6 горошин
Білий батон - 100-150 г
молоко
Яйце - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
Масло вершкове - 50 г
Сіль, перець - за смаком
Щуку звільнити від луски і помити. Акуратно обрізати шкіру навколо голови і трохи відокремити від м'яса з таким розрахунком, щоб можна було захопити її пальцями через ганчірку. Потім взяти щуку однією рукою за голову, а іншою рукою поступово і акуратно зняти шкіру з щуки «панчохою». Як дійде до плавця, підрізати його з внутрішньої сторони і зняти разом зі шкірою. Щоб хвіст залишився разом з «панчохою», необхідно в хвостовій частині перерізати хребет. Якщо на знятої шкірі залишилося багато м'яса, то слід обережно зішкребти його на дошці ножем.
«Панчоха» поки відкласти в сторону. Тушку щуки очистити від нутрощів. Кістки залишити для бульйону. Відокремити голову від тулуба і вирізати з неї зябра. До кісток додати кілька інших будь-яких рибок, все це покласти в каструлю, залити водою і поставити варитися для бульйону. Сюди ж додати 200 г овочів, лавровий лист, горошини перцю.
М'ясо щуки і злегка розмочену в молоці булочку прокрутити через м'ясорубку. До отриманого фаршу з м'яса щуки додати яйця, стакан молока, пасеровану цибулю, вершкове масло, а також сіль і перець. Все ретельно перемішати.
Взяти «панчіх» і не дуже щільно заповнити його отриманим фаршем. Потім зашити всі пошкодження, пришити голову, щука прийме свій первісний вигляд.
Готову рибу викласти на деко, залити бульйоном і поставити в гарячу духовку. Щоб шкіра не пересихала і не тріскалася, щуку зверху необхідно періодично поливати бульйоном. Через 40-50 хвилин щука покриється золотистою скоринкою.
Вимкнути духовку і дати постояти рибі в ній ще 5 хвилин. Потім щуку викласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки, часточками лимона і подати до столу.
Смачного!