Новости

Фарширована щука - святкове блюдо з гарніром з овочів

  1. фарширована щука Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує...
  2. про рецепт
  3. фарширована щука
  4. Інгредієнти (4 порції)
  5. про рецепт
  6. фарширована щука
  7. Інгредієнти (4 порції)
  8. про рецепт
  9. фарширована щука
  10. Інгредієнти (4 порції)
  11. про рецепт
  12. фарширована щука
  13. Інгредієнти (4 порції)
  14. про рецепт
  15. фарширована щука
  16. Інгредієнти (4 порції)
  17. про рецепт
  18. фарширована щука
  19. Інгредієнти (4 порції)
  20. про рецепт

фарширована щука

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука, якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т.д. для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою.

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

фарширована щука

4.9 (98.95%) 38

фарширована щука

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука, якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т.д. для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою.

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

фарширована щука

4.9 (98.95%) 38

фарширована щука

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука, якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т.д. для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою.

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

фарширована щука

4.9 (98.95%) 38

фарширована щука

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука, якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т.д. для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою.

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

фарширована щука

4.9 (98.95%) 38

фарширована щука

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука, якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т.д. для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою.

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

фарширована щука

4.9 (98.95%) 38

фарширована щука

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука, якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т.д. для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою.

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

фарширована щука

4.9 (98.95%) 38

фарширована щука

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука, якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т.д. для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою.

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли фарширована щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього фаршировану щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

фарширована щука

4.9 (98.95%) 38