- 1. Каперси
- 2. Інжир
- 3. Папайя
- 4. Бразильський горіх
- 5. Пітахайя (дракона фрукт)
- 6. Васабі
- 7. Куркума
- 8. Гвоздика
- 9. Авокадо
- 10. Чорний перець
- 11. Кіноа
- 12. Ваніль
- 13. Імбир
- 14. Фісташки
- 15. Кориця
Завдяки світовій торгівлі і бурхливому розвитку транспортних потоків, сьогодні ми можемо ласувати плодами рослин, які в наших кліматичних умовах не ростуть. При цьому деякі з них так полюбилися, що міцно увійшли в наш повсякденний раціон. А що ми знаємо про те, як ростуть ці «заморські страви»? 
Плодоніжка, розрослася у вигляді груші (так зване яблуко-кажу). Знизу справжній плід - горіх кеш'ю. © Amar Bangladesh
Наша публікація розповість, плодами яких рослин є 15 добре знайомих усім продуктів. При цьому потрібно зазначити, що деякі з них, з точки зору біології, плодами якраз не вважаються.
1. Каперси
каперси
Каперси, наприклад, це зовсім не плоди, а не розпустилися бутони трав'янистої рослини каперса колючого. Якщо їм дати зацвісти, то можна довго милуватися білими квітами неймовірної краси, а потім і зібрати плоди. Правда, вони вважаються менш смачними, ніж бутони, тому зазвичай, набуваючи консервовані каперси, ми купуємо саме не розпустить квіткові бутони каперса колючого.
Збір бутонів каперсів колючих. © Bellina Alimentari
Каперс колючий це надзвичайно живуче рослина. Його коріння сягає ґрунтових вод, виростаючи до 20 метрів, довжина гілок досягає 1,5 метра. Живе він в природі на каменях, в тріщинах стін, тому приносить значні неприємності історичним архітектурним пам'яткам у себе на батьківщині - в Середній Азії. У промислових масштабах вирощується сьогодні, в основному, в середземноморських країнах Європи, кухні яких багаті на страви з каперсами. В оригінальному рецепті знаменитого салату «Олів'є», до речі, використані каперси, а не солоні огірки. В диких умовах зростає на Кавказі, в Криму, Казахстані.
2. Інжир
Інжир, плоди фігового дерева. © Maximilian
Батьківщиною інжиру прийнято вважати Індію і Середземномор'ї. Ростуть ці плоди в субтропіках на деревах або великих чагарниках, досягають у висоту десяти метрів. По берегах річок фігові дерева або смокви (інші назви інжиру) утворюють непрохідні хащі. Люблять ці рослини також південні схили гір, де можуть рости на висоті до 2000 метрів над рівнем моря.
Інжир, або Дуля, або Фігове дерево (Ficus carica). © Get Horty
У Росії інжир культивують тільки в південних регіонах, а основні промислові плантації фігових дерев розташовані в Туреччині, Греції, Тунісі, Південній Америці, Португалії та Італії. Ця рослина не витримує морози нижче -12 градусів за Цельсієм. Зате вирощувати інжир можна з успіхом в домашніх умовах, як декоративну культуру. Діжкові смоковниці ростуть не вище 3-х - 4-х метрів.
3. Папайя
Зрілі плоди папайї
Динне дерево, так ще називають рослину, на якому виростають плоди папайї, родом з Центральної Америки і Мексики. Папайя абсолютно не переносить мінусових температур, навіть самих мінімальних, тому зростає тільки в тропіках. Рослина схоже на пальму, але такою не є. Це дерево, що досягає 15 метрів у висоту. Діаметр порожнього усередині стовбура біля основи - 30 см, а бічні гілки повністю відсутні.
Вирощування папайї, або динного дерева на плантації (Carica papaya). © cnseed
Листя папайї формуються тільки на верху стовбура і можуть виростати до 90 см в довжину. Цікаво, що у рослини бувають чоловічі і жіночі квіти. При цьому частіше на одному дереві ростуть квітки тільки однієї статі. Але під час високих літніх температур підлогу квіток може змінитися з жіночого на чоловічий і навпаки.
4. Бразильський горіх
Бразильський горіх. © zoom50
Бразильський горіх - дерево, що росте в диких лісах Бразилії, а крім того, в Перу, Колумбії, Болівії і Венесуелі. Ця рослина має дві особливості, які, як і його плоди, заслуговують великої уваги. По-перше, Бертолет (ще одне його назва) - одне з найбільших рослин на нашій планеті. У висоту воно досягає 30-45 метрів, а діаметр стовбура бразильського горіха може бути близько двох метрів. По-друге, це дерево - абсолютний довгожитель. Хоча офіційно вважається, що бартолетія живе тільки півтисячоліття, бразильці стверджують, що це дерево росте і плодоносить до 1000 років. І навіть демонструють туристам такі екземпляри, хоча, звичайно, перевірити достовірність цієї інформації важко.
Бертолет, бразильський горіх (Bertholletia). © Aspruder
Ще одна особливість бразильського горіха, він плодоносить тільки в дикій природі. І найбагатші врожаї збирають не в Бразилії, як можна було б подумати, а в Болівії. Сам плід виглядає як велика коробочка, що досягає 15 см в діаметрі і двох кілограм ваги. А так звані горіхи - це зерна цього плоду.
5. Пітахайя (дракона фрукт)
Пітахайя (драконів фрукт). © Jordan Steadman
Драконівські фрукт росте на кактусі. Правда, на не зовсім звичайному. Пітахайя - це ліанообразниє в'юнкий кактус, з успіхом сьогодні вирощується в Центральній і Південній Америці, Австралії і країнах Південно-Східної Азії. Цікаво, що ці кактуси дуже плідні - з одного гектара насаджень за рік можна отримати близько тридцяти тонн врожаю. Пітахайя плодоносить до шести разів на рік!
Плантація пітаєві, рослин, що дають плоди пітахайя. © thejakartapost
Ще одна особливість рослини, яке дарує нам ці солодкі плоди з неймовірно ніжною кремообразной м'якоттю, воно цвіте тільки вночі. Великі білі квіти відрізняються дуже приємним стійким запахом.
6. Васабі
Паста васабі і корінь евтреми японської. © maguro
Багаторічна трав'яниста рослина евтрема японська, з кореневища якої готують всесвітньо відому приправу для страв японської кухні - васабі, виростає до півметра заввишки. Примітно, що саме кореневище росте дуже повільно, максимум, набираючи в довжину 3 см за рік. Зрілим прийнято вважати корінь тільки на 3-й - 4-й рік. У народі васабі називають японським хріном, хоча з хроном ця рослина має мало спільного - тільки лише приналежність до одного сімейства.
Васабі, або Евтрема японська (Eutrema japonicum). © Maria
Ще одна особливість васабі - кореневище в різних частинах має різну гостроту. Але це особливість тільки справжнього васабі - рослини, яке виросте виключно в проточних водах струмків гір. Овоч, вирощений в городі, не має і десятої частки тих корисних властивостей, яким володіє «хонвасабі» (так називають японці справжній васабі), правда, і коштує такий городній васабі значно дешевше.
7. Куркума
Корінь куркуми і висушений порошок
Багаторічна рослина куркума з сімейства імбирних може досягати у висоту до одного метра. У промислових масштабах її сьогодні вирощують в Японії і Китаї, Індії та Індонезії. У цих краях куркума вважається найпопулярнішою приправою.
Рослина куркума (Curcuma)
Для приготування спецій використовують тільки кореневище індійського шафрану (друга назва рослини), але сама рослина досить декоративне. Дрібні квітки об'єднуються у великі (до 20 см в довжину) суцвіття і можуть похвалитися дуже красивими приквітками. Один кущ куркуми (довгі листя ростуть прямо з грунту) може мати кілька таких суцвіть. При цьому цвітіння куркуми дуже тривалий - до трьох місяців. Тому сьогодні у нас ця рослина набирає популярність в домашньому квітникарстві.
8. Гвоздика
Гвоздика - прянощі. © Thamizhpparithi Maari
Всесвітньо відома пряність гвоздика - це не розпустилися квіткові бутони великого вічнозеленого дерева (висота - до 20 метрів), яке росте, в основному, на островах Пемба і Мадагаскар. Третина світових поставок гвоздики відбуваються саме звідти.
Бутони (квіткові бруньки) гвоздичної дерева (Syzygium aromaticum)
Цвіте і, відповідно, «плодоносить бутонами» гвоздика два рази в рік. Процес їх складання нескладний, тому дана пряність порівняно недорога. У тепличних умовах гвоздику також вирощують, але це досить клопіткий процес. Втім, як і догляд за будь-якими екзотичними домашніми рослинами.
9. Авокадо
Плоди авокадо
Авокадо з точки зору біології - ягода костянка. Вона росте на вічнозеленому тропічному дереві, що має широку крону і висоту до 15 метрів. Більшість виробників постійно обрізають дерева авокадо на рівні приблизно 5 метрів, щоб спростити збір врожаю.
Суцвіття і плоди авокадо на гілці дерева авокадо американська (Persea americana). © agric.wa.gov
Особливість плодів авокадо полягає в тому, що вони ніколи не дозрівають повністю на дереві. Після збору плодів проходить не менше 1-2 тижнів, протягом яких вони доходять до потрібної кондиції при кімнатній температурі. Тому якщо ви купили не стиглий авокадо - це нормально. Просто покладіть його в темний шафка на кілька днів.
10. Чорний перець
Перець чорний: зелений, висушений без шкірки і висушений з шкіркою. © Liliana Usvat
Найпоширеніша пряність на планеті Земля - чорний перець. Це плоди багаторічної вічнозеленої деревовидної ліани сімейства перцеві.
Малабарская ягода (так ще називають чорний перець) зростає в тропічних лісах, обвиваючи дерева і досягаючи 15 метрів в довжину. У промислових масштабах чорний перець вирощують на спеціальних решітках або опорах.
Плантація по вирощуванню перцю чорного (Piper nigrum). © Liliana Usvat
На початку дозрівання плоди рослини мають зелений колір, з часом темніючи і набуваючи більш насичений аромат. Якщо ягоди перцю перестигнуть, шкірку з них знімають, залишаючи тільки білу серцевину. Такий чорний перець називають у продажу «білим». Його смак не такий гострий, зате запах інтенсивніше.
11. Кіноа
зерна кіноа
Рослина киноа виглядає як висока трава. Вона росте до чотирьох метрів, має жорсткий розгалужених стебло, великі круглі листя і великі суцвіття. Біологи відносять культуру до псевдозерновим, через відсутність на плоді твердої оболонки. Сьогодні відомо про сотні сортів киноа, але вирощують в комерційних цілях тільки три з них.
Плантація киноа. © Michael Hermann
Доведено, що киноа було основою раціону стародавніх індійців. «Золоте зерно», так називали його інки, які вважали ці плоди таким же важливим продуктом, як картопля і кукурудзу. На початку 21 століття киноа стало популярно у всьому світі завдяки прихильникам здорового харчування. Однак в свій раціон цей продукт потрібно вводити дуже обережно: він є сильним алергеном.
12. Ваніль
Порошок і стручки ванілі. © lafaza
Справжня ваніль має мало спільного з ваніліном або ванільним цукром, який ми купуємо в супермаркетах для випічки. Вона стоїть непристойно дорого, тому що її вирощування дуже непроста, а врожаї мізерні - максимум, два центнери з гектара. Ванілін - це продукт хімічної промисловості, а ваніль - це висушені і стерті в порошок плоди багаторічної ліани сімейства орхідних.
Орхідея ваніль (Vanilla): квітка, зелені і підсохлі стручки. © Averater
Ця рослина, обвиваючи дерево, підіймається на висоту до 15 метрів. Стовбур ванілі дуже тонкий, а листя м'ясисті і плоскі, довгі і овальні. Вони ростуть відразу зі стебла, який не дає розгалужень. Квітки ванілі цвітуть не більше однієї доби. Після запліднення зав'язь виявляється лише на 7-й - 9-й місяць! Плід ванілі - це вузький довгастий циліндр близько 25 см завдовжки і півтора см шириною з дрібним насінням всередині. Складнощі з вирощуванням ванілі пов'язані, в першу чергу, з проблемами її запилення. Як це не дивно, але в дикій природі її можуть опиліть тільки один вид колібрі і бджоли одного роду, які живуть тільки в Мексиці. У промислових масштабах ваніль запилюють вручну. Для цього використовують особливу пензлик. Це дуже тривалий і не завжди ефективний процес. Тільки половина квітів, запилення штучним методом, дають зав'язь.
13. Імбир
Корінь імбиру
Багаторічна трав'яниста рослина з довгим вузьким листям і цінних кореневищем - імбир - сьогодні вже рідко зустрічається в дикій природі. Те, що ми вживаємо в їжу - це культура, яку вирощують, в основному, на плантаціях Індії та Південно-Східної Азії. Квіти імбиру злегка нагадують добре знайомі нам іриси.
Викопане з корінням рослина імбиру аптечного (Zingiber officinale). © Eric
Цікаво, що в середні століття імбир був завезений до Європи, де прославився, як найдієвіший профілактичний засіб проти чуми. Його ціна була просто надзвичайною. У кулінарії імбир почали використовувати значно пізніше, ніж в медицині.
14. Фісташки
фісташки
Ми звикли вважати фісташки горіхами, хоча наука Ботаніка стверджує, що це насіння плоду - кістянки. Вони ростуть на невеликих деревах, часто званих кущами, що мають густу крону. Цвіте фісташкове дерево в квітні, плоди дозрівають до вересня-листопада, в залежності від сорту і регіону зростання.
Плантація фісташки справжньої, або фісташки дерева (Pistacia vera)
У дикій природі фісташки ростуть майже всюди в Азії, в районах Північно-Західної Африки. Багата на фісташки природа Сирії, Месопотамії, Ірану та Центральної Америки. Культивують це рослини на півдні Європи.
Фісташкові дерева - довгожителі. Вважається, що в сприятливих умовах вони живуть не менше 400 років.
15. Кориця
Корична паличка і коричнева порошок
Пряність кориця - це не плід, а висушена внутрішня частина кори дерева коричника цейлонського, яка відноситься до сімейства лаврових і роду коричник. Культурні посадки кориці мають вигляд плантацій чагарників. Двічі на рік з молодих пагонів насаджень знімають кору. Це дуже клопітка справа. По-перше, потрібно дочекатися закінчення періоду дощів, тоді кору знімати не так складно і її запах самий насичений. По-друге, знімати її необхідно смужками з точними параметрами довжини і ширини - 30 см і 1-2 см, відповідно.
Молоде коричне деревце. © 7_Heads
Батьківщиною кориці вважають Шрі-Ланку, але вирощують її сьогодні повсюдно в Індії, Бразилії та країнах Південно-Східної Азії. Кращими сортами цейлонської кориці вважаються ті, які мають кору товщиною з аркуш паперу.
А що ми знаємо про те, як ростуть ці «заморські страви»?