Бутель для вина: в яких пляшках зберігати вино

1. Які бутлі можна використовувати для зберігання вина?
2. Як розливати вино в пляшки?
3. Вибір пробки і закупорка вина
4. Секрети правильного зберігання вина в пляшках
5. Чому грузинські вина зберігають у глиняних бутлях?
6. Як відкоркувати вино без штопора?

Бутлі - найбільш підходяща тара для домашнього виноробства, виходячи зі співвідношення «ціна-якість». Але і їм притаманні свої недоліки. Щоб уникнути псування продукту, треба знати, як правильно підібрати ємності, розливати і закупорювати пляшки, і де їх потім зберігати.

Які бутлі можна використовувати для зберігання вина?

Найчастіше винороби віддають перевагу скляним бутлях і балонів - вино в них зручно зберігати, процес бродіння легко контролювати. Але є і недоліки - крихкість, воздухонепроницаемость, прозорість і нездатність тримати тепло. Вузьке горло не дозволяє ретельно промити тару.

Процес бродіння різко сповільнюється при зниженні температури навколишнього середовища. щоб вино «Дихало» і вбирало кисень, його потрібно періодично переливати. Зберігають ємності в темному місці, або додатково обертають тканиною, папером, соломою.

Вино, яке не планується зберігати довго, можна розливати в колишні у вживанні пляшки. Для витримки протягом року і більше рекомендується придбати спеціальну тару зі скла підвищеної міцності. Якщо вино біле, ємність повинна бути прозорою, блідо-жовтою або світло-зеленої, червоне - темно-зеленою або буро-коричневою. Те ж правило для фруктових та ягідних вин.

Цих недоліків, крім крихкості, позбавлені керамічні ємності з глини із спеціальними добавками, але їх складно дістати в необхідній кількості, і вони дуже дорогі. Ті, які покриті зовні і / або зсередини глазур'ю, теж майже не пропускають повітря.

В принципі підійдуть емальовані ємності, якщо на емалі немає навіть крихітних відколів. Але їх майже неможливо щільно закупорити.

Щодо пластика йде запекла дискусія. Більшість все-таки визнає, що для продукту, який ви збираєтеся незабаром випити, такий варіант цілком прийнятний.

Категорично не можна зберігати вино в мідної, залізної, оцинкованої, алюмінієвій тарі. В процесі бродіння метал окислюється, що виділяються хімічні сполуки небезпечні для здоров'я. Єдиний виняток - нержавіюча сталь, спеціально призначена для харчової промисловості.

Для тих, хто виробляє вино в промислових масштабах, форма пляшки - це найчастіше вже фірмовий знак виробника, тоді зручність відходить на другий план. Найяскравіший приклад - пляшка з кривим шийкою Жана-Поля Жене, якій вже більше 400 років.

Як розливати вино в пляшки?

Перш ніж розлити вино, пляшки кілька разів ретельно миють у воді настільки гарячою, наскільки зможете витерпіти, і чистять содою або лугом. При наявності можна використовувати будь-яку рідину для миття посуду, а потім слабкий розчин сірчаної кислоти.

Потім їх не менш ретельно споліскують кілька разів, щоб змити всі сліди хімії і запах, і чекають, поки вони не висохнуть.

У пляшку вставляють скляну або пластикову воронку і вливають вино. Пробка не повинна його стосуватися - це дасть неприємний присмак, тому не доливайте до неї на 1,5-2 см.

Можна використовувати сифон. Але тоді проміжок між ним і стінками горлечка щільно затикають тканиною, папером або ватою.

Вибір пробки і закупорка вина

Чим довше ви плануєте зберігати вино, тим більш якісною повинна бути пробка. Колишні у вживанні не підійдуть.

Пробки на 1-2 години заливають окропом, щоб розм'якшити, потім спеціальним приладом вганяють у горлечка.

Всю пляшку насухо витирають, пробку заливають воском, парафіном, смолою, сургучем або садовим варом до повної герметичності.

Спеціальна довга винна пробка з натурального матеріалу - єдиний варіант, коли передбачається витримка протягом більш ніж 3 років. Вона дозволяє продукту «дихати», завдяки чому хімічні реакції не припиняються. Відразу розраховуйте на те, що це досить дороге задоволення. Вони діляться на кілька видів.

• Цілісні. Вирізаються з одного шматка кори без дефектів.
• Агломеровані. Шматки кори подрібнюють, додають харчовий клей, скачують з отриманої маси циліндри потрібного діаметру і нарізають. Очевидний мінус - недостатня герметичність і можливий присмак клею.
• Комбіновані. Ті ж агломеровані, але з цільним шматочком кори внизу, завдяки чому виключається контакт з клеєм.

Зараз натуральна пробка - це в значній мірі данину традиції. Винороби просто не можуть укласти в голові той факт, що пластик або гвинтова пробка не тільки не гірше, але і перевершують їх по деяких параметрах. Крім того, є ризик порушення технологій виготовлення пробки, тоді вино буде непоправно зіпсований. Від букета залишиться тільки запах вогкості, паперу і брудних ганчірок.

Для вин, термін зберігання яких не більше 2 років, підійде гвинтова пробка. Краса церемонії відкриття пляшки, звичайно, втрачається, але зате це просто, доступно і не встає питання, що робити з недопитою ємністю.

Є ще одна альтернатива. Якісні пластикові пробки дорожче більшості агломерованих. Вони не мають сторонніх запахів, легко виймаються, але гірше пропускають кисень. Також невідомо, як поведе себе вино, закупорене пробкою із пластику, в ході дуже тривалої витримки. Зараз їх застосовують тільки для молодих вин - вони гарантовано залишаться свіжими і збережуть аромат.

Зовсім новий варіант - пробки зі скла. Це красиво, але вимагає спеціальних пляшок і приладів для закупорки, тому зустрічається поки дуже рідко.

Секрети правильного зберігання вина в пляшках

Вино в пляшках зберігають в певних умовах. Зверніть увагу на наступне:

1. Температура. Для зберігання столових вин - 5-8 ° C. Кріплені можна зберігати і при 13-15 ° C. Поза цими проміжків воно буде дозрівати занадто швидко або навпаки, дуже повільно. При мінусовій температурі продукт промерзає і псується.
2. Вентиляція і вологість. У приміщенні повинна бути хороша циркуляція повітря і вологість 70-80%. Якщо вище, вірогідна поява цвілі. Не допускається наявність будь-яких сторонніх запахів.
3. Світло. Будь-яке світло, як сонячний, так і електричний, вину протипоказаний, інакше воно набуває кислий присмак. Особливо погано на нього реагують білі вина.
4. Спокій. Категорично заборонені тряска, вібрації, удари, просто різка зміна положення пляшки. З неї не протирають пил, бруд і павутину. Вертикально ставлять тільки за 2-3 години до вживання, щоб можливий осад опустився.
5. Положення. Зберігайте пляшки в положенні лежачи на боці, щоб пробка була зсередини вологою. Інакше вона розсохнеться, скулиться в діаметрі і герметичність пропаде.
6. Термін. Найкращий час для вживання білих вин - 2-3 роки після закупорки. Червоні зберігаються до 10 років. Розкриту пляшку ставлять в холодильник не більше ніж на 3 дні, щільно закривши пробку. Кріплені вина можуть «протриматися» тиждень при кімнатній температурі.

Найкраще, що можна придумати - винний підвал або льох. В ідеалі при обробці повинні використовуватися тільки натуральний камінь і / або дерево. Але така розкіш доступна далеко не всім.

Існують і спеціальні шафи для зберігання вина, обладнані клімат-контролем. Залежно від місткості і набору інших параметрів можна підібрати цілком доступний за ціною.

Ще один варіант - стійка. Це рішення підійде при невеликій площі житла. правильно підібрана стійка не тільки функціональна, але і стане чудовою «родзинкою» в інтер'єрі.

Чому грузинські вина зберігають у глиняних бутлях?

Грузинські вина в глиняних бутлях і глечиках - особлива «кахетинські» технологія виготовлення.

Спочатку роздавлений виноград разом з шкіркою і кісточками (а подекуди навіть з гілочками) розкладають по величезним глиняним кувшінам- «квеврі», зариті в землю. У висоту вони можуть перевищувати 2 м. Виготовляється така ємність з глини із спеціальними добавками, за особливою технологією, щоб посудину пропускав повітря. Зверху його теж засипають землею або замазують горлечко глиною.

Скло не підходить через непроникності, а ще й тому, що виготовити тару такого розміру в кустарних умовах практично неможливо.

Через півроку вино проціджують, переливаючи в інше глечик, і залишають ще на 3 місяці. Потім наповнюють їм глиняні бутлі меншого обсягу на продаж. Це традиційна грузинська тара і своєрідний «знак якості». Вона дозволяє вину «дихати» і не заграти.

Попередньо вино доводять майже до кипіння, тому смак подобається не всім, стверджують, що букет не так яскраво виражений, і аромат втрачається.

Така пляшка грузинського вина - чудовий подарунок і сувенір, але підробки серед них зустрічаються набагато частіше, ніж в звичайних скляних. Тому купуйте їх тільки там, де повністю впевнені в якості продукту.

Як відкоркувати вино без штопора?

Як відкрити пляшку вина, якщо немає штопора? Якщо ви згадали про його відсутності в процесі покупки, вибирайте тару з гвинтовою пробкою або картонну коробку. Якщо вдома - є кілька способів.

1. Візьміть пляшку за шийку і поверніть горизонтально, а іншою рукою злегка постукуйте по денця. Найлегше, коли в ньому є увігнутість. Якщо прикласти згорнутий рушник, можна стукати книгою, пластиковою пляшкою з водою, черевиком і так далі. Якщо немає нічого, підійде двері або стіна. Головне, не перестаратися і не розбити пляшку.
2. Протолкніте пробку всередину будь-яким підходящим по діаметру предметом. Найчастіше використовують держак ложки або виделки, рукоять ножа, ручки або олівці, каблуки жіночих туфель. Ще підійде струмінь води з-під крана. Зверніть увагу на форму горлечка - воно не повинно звужуватися.
3. Проколупнути пробку наскрізь гострим предметом і витягніть залишки. Скористайтеся шилом, викруткою, ножем, в'язальним гачком або спицею, пилочкою для нігтів. Розливати таку пляшку доведеться через сито або тканину, інакше в келихи потраплять шматочки пробки. Ще можна в отриманий отвір проштовхнути тонкий, але міцний шнур з вузликом на кінці і, потягнувши за нього, витягнути пробку.
4. Акуратно вверніть шуруп або саморіз, потім витягніть його плоскогубцями. Можна використовувати цвяхи і обценьки або молоток (при наявності у нього «пазурів»).
5. Розпряміть велику скріпку або шматок приблизно такий же по жорсткості дроту, загніть один кінець, щоб вийшов гачок, і протолкніте між пробкою і горлом. Для надійності краще зробити 2-3 гачка і одночасно тягнути за все.
6. Шприцом з товстою голкою або велосипедним насосом проткніть пробку і закачайте в пляшку трохи повітря - через що створилася різниці тисків пробка вискочить сама. Якщо переборщити, пляшка вибухне або лопне.
7. Покладіть на дно каструлі згорнуте в кілька разів рушник, поставте пляшку і нагрівайте на повільному вогні. Пробка повинна вийти через 5-7 хвилин.
8. Відбийте шийку або розбийте пляшку над широкою глибокої ємністю. Самий небезпечний варіант. Невидимі оку осколки можуть серйозно пошкодити стравохід і шлунок. Порізи, в тому числі і глибокі, теж цілком вірогідні.