Для приготування справжнього угорського супу боб-гуляш потрібно взяти м'якоть свинини, копчені ребра, цибуля, морква, картопля, часник, квасолю, солодку паприку, сіль, перець, соняшникова олія, приправу овочеву (вегето) і кмин. Для чипетке взяти яйце, борошно і дрібку солі.
Очистити цибулю і нарізати кубиком.
М'ясо та копченості нарізати крупно. М'ясо для таких угорських наваристих супів, в основному, ріжуть крупно, ну, щоб було чутно і видно, що їсте м'ясо, а не фарш.)))
Розігріти казан, влити олію. Всипати цибулю, додати дрібку солі і смажити на сильному вогні, помішуючи, до легкого золотистого кольору. Далі додати м'ясо і смажити знову, помішуючи, до того часу поки м'ясо дещо не змінить колір.
Надіслати копченості в казан, додати лавровий лист, кмин і солодку паприку. Кмин і багато солодкої паприки - ось це угорські, часто вживані спеції. Ще дуже часто використовують гостру паприку, але я не любитель дуже гострого, за бажанням можете додати в суп.
Далі перемішати, ось так «криваво» все виглядає.
Залити водою, щоб м'ясо ледве-ледве було покрито. Закрити казан кришкою і тушкувати м'ясо близько 1 години, періодично помішуючи, і, якщо потрібно, періодично доливаючи трохи води.
Поки м'ясо гаситься, очистити моркву, картоплю і часник. Моркву і картоплю нарізати звичайними середніми шматками. Ні в якому разі не дрібними, так як овочі розваряться в супі, і ви їх надалі просто не знайдете.
Як чистити часник
Картопля з морквою відправити в суп після закінчення вищевказаного часу.
Влити воду, не доходячи 2-3 см до верху казанка. Довести до кипіння суп і варити 20 хвилин. Додати овочеву приправу, посолити і поперчити.
Поки вариться суп, приготувати тісто для чипетке. Розповідаю як готують справжні угорські чипетке, так як в попередньому рецепті моєму гуляш-льовеш з чипетке (та ще й чипетке НЕ сколоняются, як виявилося) були коментарі з приводу неправильного приготування чипетке.
Гуляш-льовеш з чипетке
Вимісити круте тісто з 1 яйця, дрібка солі і борошна. Муки потрібно взяти стільки, скільки візьме в себе яйце. Точної кількості борошна сказати не можу, так як розміри яєць дуже різні.
Відщипувати тісто пальцями, формувати у вигляді рису, тільки великого, руки вмочати в борошно, щоб тісто не прилипало.
Надіслати чипетке в киплячий суп і варити ще 20 хвилин.
Далі додати 2 банки квасолі і подрібнений часник. Довести до кипіння.
Супчик готовий! Скажу вам чесно, що суп смачніше, якщо трохи відстоїться, хоча б 1-2 години, але це нереально, так як ніхто не може втриматися перед такою смакотою. Приємного вам апетиту!