- Щоб занурити вас повністю в світ турецьких смаків і ароматів почнемо з сніданку
- Обід на традиційній турецькій кухні
- Вечеря і традиційна турецька кухня
- Рецепт кебаб в домашніх умовах
Отже, йдемо пробувати турецьку кухню. У цій статті розповімо про кухню Туреччини, і звичайно представимо рецепт приготування самого знаменитого соковитого м'ясного блюда в Туреччині - кебаб. Так само розповімо про напої, салатах, овочах і солодощах.
Почнемо з історії виникнення турецької кухні. Трохи зануримося в історію. Існує багато притч про історію кухні, але достовірної інформації нам так ніхто і не повідав. Одні кажуть, що сталося все від османської кухні, інші говорять від балканської кухні, треті - що від близькосхідної кухні.
Одне ми вам можемо підтвердити, в будь-якому рецепті приготування страви лежать прянощі і приправи, а також свіжа зелень і власно вирощені овочі. Звідси випливає, що коріння турецької кухні беруть свій початок з східного континенту. І не варто забувати, що кухня Туреччини є прабатьком багатьох кухнях світу, таким як західноєвропейської кухні, кухні центральної Азії і іншим ...
Зміст статті
Щоб занурити вас повністю в світ турецьких смаків і ароматів почнемо з сніданку
Сніданок в Туреччині починається не надто рано, приблизно о 7-8 годині ранку. За турецькою традицією на столі повинні бути відварені яйця, сир з вершковим маслом, помідори, оливки, червоний перець, огірки, а також мед. Поговоримо трохи про оливках. Багато хто помилково вважає, що крім оливок в світі вирощують і маслини. Насправді поділ на оливки (зелені) і маслини (чорні) існує тільки в России не повірите, але це один і той самий продукт.
На одній з екскурсій в історичне місто під назвою Фаселіс, турецька гід розповів нам дуже цікаві факти про оливках. Чи надаєте батьківщиною оливок здавна вважається Ізраїль. Саме тут вирощують найкращі сорти цього плоду. Різниця між зеленими і чорними оливками полягає в їх зрілості. До речі, ви не повірите, але в світі налічується близько 300 сортів оливок. І коли ви бачите в магазині чорні маслини - знайте, це фарбовані оливки.
Повернемося до сніданку. Забули згадати про турецьку пряну ковбасу, без якої не обходиться жоден сніданок, а також вам можуть подати і хлібні вироби з химерними назвами:
Піта - це товста коржик з дріжджового тіста, подається також з запеченим сиром або м'ясними інгредієнтами.
Сіміт- це звичайні бублики з кунжутом.
Лахмаджун - так звана турецька середньо запечена піца, в якій є і овочі, і м'ясний фарш. До речі, як правило, її готують дуже гострою, так що бережіться з ранку таке пробувати.
Гезлеме -звичайна коржик з тонко розкачане тісто з начинкою з сиру і шпинату.
Берек - маленькі запечені рогалики. Готують їх з лаваша і нарізають невеликими трикутниками з начинкою з сиру, зелені і прянощів.
Після сніданку туристи йдуть, як правило, далі спати або на пляж засмагати під спекотним сонцем Туреччини. З приводу засмаги, ми вам радимо засмагати з 10 до 12 години ранку, а вдень тільки після 4-ї години вечора. Велика ймовірність отримати сонячний удар!
турецька обід
Обід на традиційній турецькій кухні
На годиннику 12-ї години дня, а значить, час підходить до обіду. Кухня Туреччини в обідній час перетворюється вже в зовсім інші інгредієнти. М'ясні страви на обід в Туреччині подають в основному з пташиного м'яса, так як в країні інші види м'яса дуже дорого коштують. Чимало важливими є супи пюре з сочевиці або потрухів яловичини. Також на столі можна побачити: баклажани з часником, помідори, боби, горіхи різних видів (особливо фісташки). Зі спецій: петрушка, чорний і червоний перець, кмин, м'ята, чебрець.
Особливим інгредієнтом турецької кухні є всіма улюблений баклажан. Без нього не обходиться жодне м'ясне блюдо. Як особливість ми можемо зустріти турецька шашлик з баклажанів або як його називають у Туреччині - кебаб. Баклажани додають у великій кількості в салати, а також в закуски і навіть варять варення.
Жоден обід турецької кухні не обходиться без свіжих фруктів: яблука, виноград, інжир, кавун, сливи, диня і багато іншого. Вибір фруктів на будь-який навіть найдосвідченіший смак. З напоїв Вам запропонують компотом з кислою сливи, дуже смачно.
Час після обіду починає йти дуже повільно. Світ туристів наче вимирає, на вулиці стає порожньо, а сонце починає по-справжньому пригрівати, та так що загоряти просто не можливо. До вечора ми коротали час зазвичай в басейнах з водними гірками в готелях.
На годиннику 6 годині вечора і турецькі курорти на заході дня починають оживати і готуватися до вечері.
вечеря в Туреччині
Вечеря і традиційна турецька кухня
Вечеря в турецькій кухні обов'язково супроводжується м'ясною стравою, зазвичай це кебаб або запечена риба на грилі (анчоуси, сардина та інші види залежно від пори року). У комбінації до м'яса подають запечені овочі, наприклад помідори, квасоля або шпинат.
турецька вечеря
Також можна покуштувати і традиційну баранину, яка в наш час становить лише малу частину турецької кухні, колись приготування баранини на рожні було дуже важливою церемонією на якомусь святі, зараз же це рідкісне явище через дорожнечу м'яса. А ось свинину ви тут не знайдете, так як проводите свою відпустку в мусульманській країні.
З напоїв до вашого вибору вино (біле або червоне). А ось як правильно підібрати вино до м'яса ми вам вже розповідали в статті про вибір вина.
вино і м'ясне блюдо
На десерт до вашого подив представлений дуже великий асортимент солодощів:
Баклава - солодощі з тіста вимочені в фруктовому сиропі з посипанням з фісташок.
Ревані - пиріг приготований з манки і просочений солодким сиропом.
Локум - це 100% східне блюдо з кубиків меду з цукром, з додаванням начинки із сухофруктів або з різними видами горіхів.
Хельва - паста з кунжуту і цукру з додаванням какао.
Сютлач- рисова і густа каша з додаванням ваніліну.
Пекмез - сироп з загустілого екстракту винограду.
Айва татлиси - порізана навпіл айва вариться в сиропі, потім після охолодження подається з каймаком (дуже густі турецькі вершки).
Кабак татлиси - варений гарбуз з цукром
Гюллячь - це десертне блюдо, готується з рисового тесту філо, з просоченням з молока і перемеленими волоськими горіхами, прикрашається насінням граната.
Локма - звичайні кульки з тіста, прожаренние у фритюрі і политі цукром.
Джезерье - десерт з желе на основі морквяного сиропу, гранатового соку або іншого фруктового желе з посипанням з фісташок.
Рецепт кебаб в домашніх умовах
Тепер, як і обіцяли, рецепт приготування кебаб в домашніх умовах:
турецька кебаб
Беремо жирну баранину і ріпчасту цибулю. Не здумайте додавати яйця і хліб, це котлета, але турецька, тут все по-іншому. До баранині з цибулею ми додаємо спеції: чорний перець, часник, кінзу і трохи базиліка. Тепер пропускаємо баранину через м'ясорубку і дуже довго розминаємо руками і з силою кидаємо на стіл. Це розриває волокна м'яса і дає йому ніжний смак, а також надає в'язкість.
Як тільки фарш стає в'язким ми починаємо його одягати на шампур. Обов'язково потрібно смажити тільки на вугіллі і без полум'я. У домашніх умовах, звичайно ж, приготований в духовці кебаб не буде таким ароматним як на вугіллі, але цей недолік компенсуємо гострими східними соусами дзадзики або пастою каррі. Подаємо обов'язково з лавашем, помідорами і свіжим салатом.
Ось і підійшло до кінця наше подорож по турецької кухні, сподіваємося, що донесли до вас весь казковий аромат східної кухні Туреччини і підкріпили знаннями про деякі турецьких стравах. Про інші захоплюючі подорожі ви зможете прочитати на нашому сайті travel-picture.ru