Новости

Рецепти смачних страв з курки - Кулінарні замітки Олексія Онєгіна

  1. Террін з курки
  2. Теплий салат з куркою і яйцем-пашот
  3. Курячі крильця в соєвому соусі з медом
  4. Єдиний нормальний рецепт шаурми в цьому інтернеті
  5. Гентський ватерзой
  6. Пожарський котлети
  7. Курка з помідорами
  8. курча чкмерулі
  9. Курча на грилі
  10. Баттер чикен

Якщо говорити відверто, до відносно недавнього часу я взагалі не любив курку: життя здавалося мені занадто короткою, щоб їсти таку нудну їжу Якщо говорити відверто, до відносно недавнього часу я взагалі не любив курку: життя здавалося мені занадто короткою, щоб їсти таку нудну їжу. Думаю, мені просто не щастило: як і будь-який «простий» продукт, курка вимагає підвищеної уваги кухаря. Неправильний підбір спецій, недосол, п'ять зайвих хвилин на сковороді - і страва з курки буде ... ні, звичайно, не зіпсовано, але любити його теж буде не за що. І коли я все-таки розкуштував курку - почав готувати її з подвоєним завзяттям. Виявилося що:

  • хороший курча, вміло засмажений на грилі, мало в чому поступається якісному стейку;
  • курка, як володар досить нейтрального смаку - кращий інгредієнт для пряних азіатських каррі ;
  • грамотно приготований курячий суп - це просто бомба;
  • курячі крильця можна приготувати десятком способів, і це ніколи не набридне;
  • запечена цілком курка - одне з кращих страв по співвідношенню «зусилля / результат».

Крім того, я в черговий раз усвідомив, що недооцінка когось або чогось - сама безглузда помилка, яку ми, тим не менш, робимо часто-густо.

За цю збірку я з великими труднощами вибрав 10 своїх найулюбленіших рецептів з курки, залишивши за бортом ще майже стільки ж. І адже я навіть не став роздумувати про долю таких хітів, як салат з курячою печінкою або курячий паштет по-тоскански , Інакше вибір виявився б і зовсім неможливим! Щиро сподіваюся, що вам сподобається кожне з цих страв, а якщо ваш фаворит чомусь не потрапив в цей список - напишіть про це в коментарях.

Террін з курки

Цей терен я приготував до святкового столу, концепція якого була витримана в стилі кухні Ельзасу, хоча ельзаського в ньому хіба що форма, зміст же - фантазія чистої води. На відміну від класичного сільського терріна це досить легке, майже що дієтичне блюдо, хоча, звичайно, вам ніхто не перешкодить "погіршити" його беконом або копченостями. Подавати ж цей терен найкраще холодним, з соусом на основі майонезу (наприклад, з естрагоном) або просто з гірчицею.

Теплий салат з куркою і яйцем-пашот

Теплі салати - явище на стику жанрів. З одного боку, це, як не крути, салат. З іншого - в теплому салаті допустимі різноманітні вільності, на зразок смаженої картоплі або гарячих ще яєць пашот, без яких будь-який теплий салат втрачає левову частку своєї привабливості. Одним словом, з розбігу, з розгону не розібратися, і доведеться перепробувати не одну різновид теплих салатів, щоб зрозуміти, що це - холодна закуска, гаряча або взагалі основне блюдо? У моєму теплом салаті першу скрипку грають невидима на перший погляд картопля щойно з пательні, і курка прямо з гриля, а яйце пашот служить сполучною ланкою, доповнюючи заправку. Салат? Цілком можливо. Основне блюдо? Без сумніву.

Без сумніву

Курячі крильця в соєвому соусі з медом

Складно придумати блюдо простіше і ідеально підходить для затишного домашнього вечора або пивний вечірки, ніж курячі крильця. Це стовідсотковий хіт, який міцно влаштувався в меню багатьох пабів, барів і ресторанів, і не дивно: правильно приготовлені крильця мають хрустку скоринку і соковите м'ясо, а використання соусів і маринадів дозволяє придумати десятки різновидів одного і того ж рецепта. Один з моїх улюблених маринадів для курячих крилець - соєвий соус і мед: в результаті крильця набувають гармонійний смак, де умами ідеально збалансований солодощами меду.

Один з моїх улюблених маринадів для курячих крилець -   соєвий соус   і мед: в результаті крильця набувають гармонійний смак, де   умами   ідеально збалансований солодощами меду

Єдиний нормальний рецепт шаурми в цьому інтернеті

Тих, хто пробував забивати в рядку пошукача "рецепт шаурми", вже навряд чи чимось налякаєш. Кошмарні рецепти, жахливе виконання, огидний результат - немов змову проти цієї близькосхідної фаст-фуду, вже обріс міськими легендами. Тут вам і кетчуп, і морквина по-корейськи, і квашена капуста, і багато іншого, від чого впору посивіти раніше терміну. Словом, знову прийшла пора звично брати справу в свої руки і писати рецепт шаурми самому. Правильний. Адекватний. Справжній. Без обману. Без дурнів. Єдиний нормальний рецепт шаурми в цьому вашому інтернеті.

Гентський ватерзой

Ніколи не думав, що навіть будучи в Бельгії, захочу спробувати ватерзой: ну чим, справді, може здивувати звичайний курячий суп? Однак ж спробував - і повинен сказати, смачніше курячого супу я в житті не їв. Втім, курячим супом ватерзой був не завжди: колись давним-давно в Гентський річках удосталь водилася риба, і цей суп варили з неї. Однак річки забруднилися, риба вимерла - і жителі Гента, не мудруючи лукаво, вирішили замінити рибу курчам. Вийшло здорово - і на відміну від багатьох національних блюд, цей суп не вимагає складних заморських інгредієнтів: все необхідне можна купити і у нас, на звичайному ринку.

Вийшло здорово - і на відміну від багатьох національних блюд, цей суп не вимагає складних заморських інгредієнтів: все необхідне можна купити і у нас, на звичайному ринку

Пожарський котлети

Згідно з популярною легендою, пожарські котлети з'явилися випадково. Імператор Микола I, проїжджаючи через Торжок, зупинився в трактирі Дар'ї Пожарською і замовив на вечерю котлет з рубаною телятини. Телятини на кухні не виявилося, але тямущий шинкарка це не збентежило: вона приготувала котлети з курки, і подала государю. Той не помітив підміни і сердечно подякував шинкарка за смачну вечерю, а коли вона зізналася в своїй хитрості - запросив до Петербурга, навчити придворних кухарів готувати страву, яке полюбилося Його Величності.

Швидше за все, все було зовсім по-іншому, але авторства Пожарський в справі створення цих чудових котлет ніхто не оспорює. А пожарські котлети і справді гарні: при їх приготуванні не використовуються яйця, а в фарш замішують дрібно рубане масло , Яке тане при смаженні котлет, що робить їх ніжними і соковитими. Мабуть, пожарські котлети вимагають трохи більше зусиль, ніж звичайні, але воно того варте.

Курка з помідорами

В принципі, нічого особливого - печена курка, вічна класика, якої будуть раді всі (якщо, звичайно, її не зіпсувати). Таким чином курку готують в Португалії, в регіоні Ештремадура, центром якого є Лісабон. Вважається, що запікати курку треба неодмінно в глибокому глиняному горщику, але в крайньому випадку згодиться і звичайна качатницю або інша подібна посудина. Я читав, що це блюдо отримало поширення в ресторанах лісабонських передмість, і якщо це правда, тамтешні шефи - справжні ледарі: адже тут і готувати-то нічого не треба, просто закинути все в латку і відправити її в духовку.

курча чкмерулі

Назва курчати чкмерулі походить від Чкмері, села в гірській області Рача, що на півночі Грузії. Як же рецепт з невеликого села став такий популярний, що прославив свою батьківщину на весь світ? Весь секрет криється в дуже смачне вершковому соусі з часником, в якому подають курчати, смаженого в глиняній сковороді-кеци. За останній час я кілька разів пробував курчати чкмерулі (він же шкмерулі) в різних місцях і в різному виконанні, а потім вирішив: чому б не приготувати його вдома? Соковитого курчати з хрусткою шкіркою доповнить простий, але дуже смачний соус, а пара хитрощів дозволять зробити це блюдо смачніше, ніж можна припустити, прочитавши рецепт. Курча, до речі, може бути звичайним бройлерів - хороша новина, враховуючи, скільки коштують курчата з ферми.

Курча, до речі, може бути звичайним бройлерів - хороша новина, враховуючи, скільки коштують курчата з ферми

Курча на грилі

Курча і гриль буквально створені одне для одного. Соковите м'ясо, від душі присмачене прянощами, і хрустка золотава шкірка - як і все інше, що готується на відкритому повітрі, це проста, але дуже смачна їжа. Само собою, таких же курчат можна зробити і вдома, на сковороді-гриль, адже тут головне не рецепт, а технологія. Але на свіжому повітрі, під відкритим небом, ці курчата все одно вийдуть смачнішими: ще одне правило, про який нам варто пам'ятати протягом усього нашого смертного, але славного і теплого літа.

Але на свіжому повітрі, під відкритим небом, ці курчата все одно вийдуть смачнішими: ще одне правило, про який нам варто пам'ятати протягом усього нашого смертного, але славного і теплого літа

Баттер чикен

Butter chicken, вона ж murgh makhani - одне з найвідоміших страв індійської кухні. Рідкісний індійський ресторан ризикне не включити його в меню, і мало яке блюдо здатне так багато сказати про майстерність шеф-кухаря. Цікаво, але при цьому Баттері чикен - порівняно нове блюдо: його придумали, як кажуть, в середині минулого століття, в одному з ресторанів Нью-Делі, коли один з відвідувачів замовив каррі. Каррі в ресторані закінчився, зате була курка, приготована в печі-тандуре, яку кмітливий кухар здогадався протушкувати в вершково-томатному соусі. Трохи полегшений рецепт цієї страви передбачає заміну жирних вершків на йогурт, але без вершкового масла обійтися не вийде: з пісні слова не викинеш.

Одним словом, з розбігу, з розгону не розібратися, і доведеться перепробувати не одну різновид теплих салатів, щоб зрозуміти, що це - холодна закуска, гаряча або взагалі основне блюдо?
Салат?
Основне блюдо?
Як же рецепт з невеликого села став такий популярний, що прославив свою батьківщину на весь світ?
За останній час я кілька разів пробував курчати чкмерулі (він же шкмерулі) в різних місцях і в різному виконанні, а потім вирішив: чому б не приготувати його вдома?