Безумовно, в свіжих ягодах вітамінів та інших корисних речовин набагато більше, ніж в консервованих, але ... літо тане як пломбір, не встигнемо озирнутися - вже осінь, а там і зима. Так давайте сховаємо літо в банки - будемо варити варення з агрусу на зиму - корисне і смачне, а рецепти вам допоможуть приготувати його швидко і правильно.
Звичайно, нас зараз свіжими фруктами і овочами не здивуєш - продаються в наших супермаркетах круглий рік, але ... все-таки продаються не всі, агрус я в наших магазинах точно не бачила, його і влітку-то не продають, одна надія на дачників. Це дуже корисна ягода, про це є стаття на блозі, для заморозки він не годиться, тому на зиму можна тільки сушити або варити варення.
Складові:
- плоди агрусу зеленого кольору - 1 кг (краще, якщо вони не будуть переспілими);
- цукровий пісок - 1,2 кг;
- 500 мл води;
- 20 листочків вишні.
Рецепт царського варення:
- Агрус промити, наколоти кожну ягідку зубочисткою.
- Холодною водою залити підготовлений аґрус і залишити на ніч.
- Вранці нам потрібно підготувати сироп. Через друшляк зливаємо воду, агрус поки відкладаємо. У воду додати цукор, вишневі листочки і довести до кипіння. Залишити сироп до повного охолодження - нехай вишневі листочки віддадуть всі свої корисні властивості .
- Листя вийняти (вони нам більше не потрібні), сироп довести до кипіння, покласти в нього плоди агрусу, знову довести до кипіння, остудити.
- Нам знову потрібен тільки сироп - звільняємо його від ягід, доводимо до кипіння, викладаємо в нього агрус і проварюємо хвилини дві. Відставляємо варення, охолоджуємо.
- Проварюємо варення з агрусу до готовності (хвилин 5-7), розкладаємо в сухі стерильні банки і закочує кришками.
Простий рецепт варення з агрусу на зиму
Складові:
- плоди агрусу - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг;
- вода - 100 мл.
Як приготувати:
- Агрус промити, викласти в посуд, в якій будете варити варення, засипати цукром, влити воду.
- Можна почати варити прямо відразу, але не забувайте активно заважати, що б не пригоріла цукор. Довести до кипіння і варити зовсім трохи, щоб сироп НЕ загус. Як тільки ягоди стали м'якими, потрібно відокремити сироп від ягід, відкинувши їх на друшляк з металевою сіткою. Потім ретельно протерти ягоди через друшляк (залишилися скоринки нам будуть не потрібні).
- Варимо варення (джем) з агрусу до готовності (хвилин 15), розкладаємо в сухі стерильні банки, закатати кришками.
Смачного!
PS На Русі смарагдове аґрусове варення ще називали «царським». Виявляється, варення з агрусу дуже любила Катерина Велика. Історія свідчить, що за особливий рецепт варення, у якого був чудовий смак і ягоди, як смарагди, імператриця подарувала поварисі перстень із смарагдом.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.