Zakaj čokolada ne topi v vodni kopeli. Kako ogreti čokolado z vodno kopeljo?

1. Zakaj na vodni kopeli?
2. Kako se topiti v kopeli?

Vprašanje, kako raztopiti čokolado v vodni kopeli, se zdi naivno. Konec koncev, kaj bi lahko bilo lažje kot raztopiti to poslastico.

Postavite ga na sonce in pustite, da se razširi. Na ta način boste dobili izdelek, ki ga lahko zaužijete, vendar bo iz njega težko ustvariti kulinarično mojstrovino.

Za kulinarične namene se običajno uporablja tako imenovana temna čokolada. Vsekakor naj vsebuje še veliko naribanega kakava in masla. Čim višji je odstotek kakavovih zrn, tem bolj bo delikatesa izgledala na peki in bogatejši bo njen okus.

Če želite, da se čokolada dobro topi in se lahko uspešno uporabi za proizvodnjo sladke jedi, jemljite izdelke znanih podjetij, ki cenijo njihov ugled.

Med domačimi proizvajalci dobre izdelke proizvajajo podjetja »Rusija«, »Babaevsky«, »Rdeči oktober«.

Zakaj na vodni kopeli?

Da bi razumeli, kako stopiti čokolado v vodni kopeli, morate vedeti, kaj je to. Ta metoda je metoda kuhanja, pri kateri se toplotna obdelava izvede z namestitvijo posode v vročo vodo.

Vsebina posode ni kuhana na ognju, ampak v vroči kopeli. Natančneje, to ni toliko način kuhanja, ki vključuje vrenje, kot možnost ogrevanja in vzdrževanja določene temperature.

Posebnost vodne kopeli je enakomernost in postopno ogrevanje. Hkrati vsebina posode, ki je nameščena v vroči vodi, ni izpostavljena čezmerni izpostavljenosti toploti.

Pri tem se zatekajo k takemu postopku, če je treba iz izdelka doseči prehod v določeno stanje. Pripravlja se toliko zdravilnih zeliščnih pripravkov, slaščičarskih krem, omak. Tako se stopi čokolada čistega izdelka.

Kako se topiti v kopeli?

Čokolada je muhast izdelek, ki se topi, ko ni potreben, in tega ne počne, če se od njega zahteva takšno stanje. Preden se naučite, kako pravilno kuhati čokolado v kopeli, lahko pokvarite več kot eno ploščico.

Da, ta izdelek resnično potrebuje letenje in ne peči v ponvi ali kuhamo v ponvi.

Da bi razumeli, kako pravilno stopiti čokolado, morate upoštevati naslednji algoritem dejanj:

1. Vzemite dve posodi različnih premerov. Eden od njih ne bi smel biti le manjši od drugega in kar je najpomembneje, da je že bistveno. Najbolje je, da vzamete eno skledo. Druga posoda, ki jo je treba namestiti v ta vsebnik, je lahko celo steklena posoda. Vendar pa je za čokolado bolje vzeti širšo posodo, ker jo morate premešati. Še vedno potrebujete leseno lopatico ali žlico.
2. Vlijte vodo v večjo posodo in jo postavite na peč za segrevanje. Tekočina naj napolni največ polovico plovila. Manjša posoda mora biti v notranjosti suha, saj bo čokolada, ko pride v stik z vodo, izgubila lastnosti, ki jih potrebujete.
3. Počakajte, da se voda v večji posodi segreje do vročega stanja in tam postavite manjšo posodo. Pred zadnjim morate položiti zdrobljene čokoladne ploščice. Voda v podstavku je bolje, da ne zavre. Dovolj je, da temperatura vode ostane okoli + 70 ... + 80 ºС. To je dovolj, da se stopi, in vrelo vodo lahko povzroči nelagodje med mešanjem.
4. Nato vzdržujte želeno temperaturo v ponvi, kopeli in utopite čokolado in jo ves čas mešajte. Uporabite za ta leseni predmet (lopatico, žlico). Takšno delovanje se izvaja od trenutka, ko se robovi kosov začnejo taliti, in dokler trdni produkt ne postane popolnoma tekoča. Temna čokolada se topi pri približno 55 ° C. Svetlobni izdelek vsebuje manj kakava v prahu, zato gre v tekoče stanje že pri 45 ° C.
5. Glavni trik je ne pregrevanje prihodnje sestavine vaših kulinaričnih stvaritev. Temperatura staljene čokolade ne sme presegati + 40 ... + 45 ºС. V nasprotnem primeru se lahko po hlajenju pojavi belo cvetenje . To ne pokvari okusa, vendar to morda ne sovpada z vašimi estetskimi zahtevami.

Za izvedbo postopka taljenja na dva načina. Ena je hitra, druga je varna. V prvem primeru lahko posodo s čokolado potopimo v vrelo vodo, ki stoji na ognju.

Čas od začetka ogrevanja do proizvodnje tekoče čokolade je v tem primeru bistveno zmanjšan, vendar je ta metoda polna opeklin in neprijetnih občutkov.

V drugi različici se voda lahko zavre, odstrani iz toplote in šele nato se v njej postavi posoda s čokolado. Če potrebujete malo tekočega izdelka, in imate dovolj časa, potem je druga metoda bolj zaželena in veliko bolj priročna.

V vsakem primeru se ne topite z vrelo vodo. Prvič, obstaja nevarnost, da v notranjost plovila pridejo kapljice vode. Drugič, čokolada se je prehitro stopila in se začela zgostiti. Ne morete ujeti trenutka, ko je cilj res dosežen in izdelek lahko odstranite vročo vodo . Če nadaljujete toploto po pripravljenosti, začnete čokolado dejansko izhlapeti. Posledično se bo spet zgostil in sežgal.

Ko je vse pripravljeno, morate staljeni izdelek iz posode izliti na ravno površino. Najbolje je, da pour na izdelek iz kamna, v skrajnih primerih, lahko uporabite porcelan. Ti materiali se segrejejo in se zelo hitro ohladijo.

Raztopljeni produkt z lopatico mešamo, da se ohladi na temperaturo 30 ° C.

Za določitev tega kazalnika je zelo preprosta. Počutite se še vedno tekoča čokolada nazaj. Če čutite rahlo ohladitev, to pomeni, da je izdelek dosežen v želenem stanju.

Morali bi vas opozoriti na eno nevarnost, ki jo pričakuje neizkušen kuhar: če v pripravljeni izdelek pride tudi majhen del trde čokolade, se bo sladka masa zmanjšala in začeli boste znova.