Правильная выпечка. Раскрываем секреты приготовления
Опубликовано: 14.10.2018
Секреты правильной выпечки
Что это за еда?
Выпечка ― это особый способ приготовления пищи, при котором используется длительное сухое тепло. В русской кухне обычно готовят в печи, у других народов существуют традиции выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий в горячей золе или на горячих камнях.
Наиболее распространенным запеченным продуктом является хлеб, но также и для приготовления многих других видов еды используется сухое тепло. Это торты, печенья, пироги, круассаны, булочки и так далее.
При выпекании тепло проходит через изделие, поднимает и делает воздушным тесто. Оно остается мягким внутри и запекается до золотистых корочек на поверхности. Одновременно доводится до готового состояния начинка , если, конечно, она предусмотрена рецептом.
Исторически социальные и семейные роли распределялись таким образом, что дома еду из теста выпекали женщины, а в производственных масштабах (пекарнях, например) это делали мужчины. Но сейчас все перемешалось: мужчины часто готовят дома, а женщины работают в цехах, где автоматизированы в той или иной степени производственные процессы.
Готовая выпечка
Секреты вкусных блюд и выпечки
Несмотря на все изменения, искусство выпечки требует определенных знаний, фундаментальных навыков и имеет в организации питания важное значение, а хлебобулочные изделия, особенно хлеб, являются важным компонентом как с экономической, так и с культурной точки зрения.
Чтобы получить отменный результат нужно придерживаться основных правил:
Внимательно прочитать рецепт и убедиться в том, что у вас есть все ингредиенты, узнать больше о кулинарном блюде и ошибках, которые могут все испортить. Не допускать небрежности и взять за правило, если делать, то делать хорошо. Выпечка требует точности и внимания, большего, чем другие виды кулинарных блюд, такие как супы или рагу, где можно импровизировать или заменять составляющие. Не следует отвлекаться или заниматься параллельно с приготовлением теста другими делами. Даже кратковременные перерывы из-за телефонных звонков, ответов на вопросы домашних или на решение их проблем, приведут к ошибкам. Рекомендуется использовать только хорошие инструменты, приборы и приспособления: заранее подготовить все миски, кастрюли, посуду, меры объема и массы, столовые приборы, таблицы для пересчета температуры из градусов Фаренгейта в Цельсия и наоборот. Использовать правильные формы и поддоны, и только тот тип кастрюли или посуды, который указан в рецепте: если отступить от требований к материалу и объему, результат может быть отрицательным из-за неправильного режима теплообмена. Форму или противень рекомендуется помещать в центре печи, нельзя их ставить непосредственно над или под другими емкостями, так как не будут обеспечиваться условия для равномерной выпечки. Использовать необходимо только высококачественные ингредиенты, которые подготавливают заранее. Вы не можете ожидать получение первоклассного продукта, используя второсортное сырье. Поэтому перед применением, рекомендуется убедиться, что все сырье свежее и высочайшего качества. Если рецепт регламентирует температуру исходного компонента, то это требование нужно обязательно выполнить. Одной из распространенных причин приготовления невкусной выпечки является неточное измерение ингредиентов. Даже при использовании качественных продуктов, можно получить отрицательный результат из-за их неправильного соотношения. Поэтому когда требуется пересчитать массу в объем и наоборот рекомендуется использовать проверенные таблицы и калькуляторы. Для измерения объемов жидкостей или сухих продуктов следует взять стеклянный мерный стаканчик, пластмассовый применять не желательно, так как из-за разной толщины стенок он отградуирован с большей погрешностью. Стекло также позволяет лучше видеть уровень. Измерение объема необходимо производить на уровне глаз, более точный результат получается на самом верхнем делении, совпадающим с кромкой стаканчика. Сыпучие составляющие разравнивать надо ложкой или шпателем, исключая пузырьки воздуха. Муку отмеривать до просеивания. За массу сухих и жидких продуктов можно брать массу нетто на упаковке или измерять при помощи точных кухонных весов, но только после удаления упаковки. Если взвешивания проводится в посуде, то из полученной величины следует вычесть ее массу. Тара для взвешивания должна быть чистой и сухой. Каждый вид выпечки имеет особенности смешения ингредиентов, поэтому важно соблюдать рекомендации по перемешиванию, отраженные в рецепте, и выполнять все процедуры без каких-либо отступлений. Чтобы добиться равномерного пропекания теста и начинки , а также красивого внешнего вида блюда, необходимо все тесто равномерно распределить по всей поверхности формы или противня, для этого бережно выкладывать и без усилий разравнивать поверхность. Результат пойдет насмарку, если в процессе приготовления нарушить температурный режим, описанный в рецепте. Нужно следовать всем рекомендациям и никогда не пытаться ускорить запекание, увеличивая температуру. Духовку рекомендуется разогревать до заданной температуры перед выпечкой, по крайней мере, минут за пятнадцать и не открывать дверцу раньше времени, иначе произойдет опадание продукта. Опытные повара используют специальный термометр.