Технологія випічки хліба в домашніх умови, на міні-пекарні, або на великому підприємстві відрізняється тільки масштабами і ступенем автоматизації процесів. Більш того, на протязі ось вже декількох тисячоліть, вона мало змінилася. Закваска, борошно, вода, сіль, цукор і жири ось той необхідний мінімум для приготування хліба. Залежно від виду хліба до цієї основі домішуються різноманітні добавки. З усього цього виходить тісто, яке вистоюється певний час, потім формується в буханки і випікається. Ось власне і весь процес, якщо описувати його в двох словах. 
Але хліб це не просто випечена коржик. Один тільки аромат чого вартий. Думаю, в світі знайдеться не так багато людей здатних встояти перед ним і не відламати хоча б шматочок хрусткої скоринки батона. Секрет такого впливу зберігає в собі технологія випічки хліба , Яку можна поділити на кілька етапів. Все починається з приготування тіста. Як на виробництві, так і вдома для цього з'єднують просіяне борошно з дріжджами, теплою водою, розведеними у воді сіллю і цукром, а також іншими необхідними за рецептом інгредієнтами. Мабуть, головну роль тут відіграють дріжджі, або бездріжджова закваска, оскільки це живі організми, вони поглинають кисень і виділяють вуглекислий газ. Саме він надає структуру і пористість тесту. Тому технологія випічки хліба передбачає, що деякий час тісто має дозрівати для того щоб придбати потрібні обсяг і смак.
Після того як тісто дозріє, настає другий етап випічки - формування. Тісто потрібно розділити на необхідні нам порції і з кожної сформувати майбутню буханку. Якщо Ви випікаєте хліб в домашніх умовах, то будь-яких однозначних стандартів тут не існує. На підприємстві ж технологія випічки хліба і рецептура встановлюють норми на форму і масу кожної порції. Наприклад, батон завжди довгастий, заварні види хліба, як правило, формові, тобто спечені в спеціальній формочке.
Випікання це один з останніх етапів у виробництві хліба. Вдома ми це робимо в звичайній духовці, або хлібопічці, а на промислових підприємствах це відбувається в спеціальних печах. Технологія випічки хліба диктує певний режим випікання для певного виду хліба. У ній прописані і температурні режими, і тривалість, і особливості цього процесу.
Ну а завершальними етапами можна назвати охолодження і упаковку, або подачу на стіл, у випадку з домашнім хлібом.