Дивно, що я до сих пір не виклав рецепт хмизу. Виправляю це непорозуміння. Я познайомився з цими ласощами на дні народження свого друга, в глибокому дитинстві. Його бабуся взагалі дуже смачно готувала все, що стосується солодощів, я запам'ятав це дуже добре. У нас вдома, мама на відріз відмовилася готувати хмиз, мотивуючи це відсутністю можливості приготувати цукрову пудру. Сказано зроблено! Я домовився з батьками свого друга і взяв у них на прокат кавомолку, щоб подрібнити цукор. Тут вже мама не змогла відкрутитися. Звичайно, зараз мені нічого не заважає смажити ці ласощі для своєї сім'ї, тим більше що його рецепт набагато простіше, ніж багато хто думає. Та й є у мене один секрет, яким я поділюся нижче.
Складові:
два яйця
дві столові ложки горілки або коньяку
чайна ложка солі
борошна, до крутого тіста
рослинне масло для смаження у фритюрі
цукрова пудра для посипання
Різновиди хмизу:
Рецептів тесту для хмизу, дуже багато. Але є два відмінних підходу. Його можна готувати з рідкого тесту, для цього потрібні спеціальні формочки і досвід. І буває хмиз з крутого тіста, його готувати набагато простіше, про нього і піде мова.
Приготування хмизу:
Взяти велику миску, в неї розбити яйця. Додати трохи борошна. Висипати потрібну кількість солі. Вилити горілку.
Змушують рідке тісто. Додаючи борошно, довести тісто до крутий консистенції, щоб воно не липло до рук.
Накрити тісто мискою, в якій його вимішували і дати постояти 30 хвилин. Розкачати тонкий лист, прозорий в прямому сенсі слова. Нарізати лист на прямокутники, ромби, можна вирізати кругляшки.
Сформувати різні хитромудрі і не дуже вироби. Скажу прямо, я взагалі вважаю за краще смажити просто смужки, все одно смачно виходить. По цьому естетичні новації залишаю на Вашій совісті. Рослинна олія нагріти до температури 170 градусів Цельсія. Це приблизно відповідає середньому нагріванню плити.
Смажити хмиз у фритюрі до утворення красивого, золотистого кольору. Час смаження має становити близько хвилини. Якщо він смажитися занадто швидко - це значить масло занадто гаряче, він буде горіти і не буде хрустким. Якщо масло занадто холодне, то хмиз довго смажиться і не дуже сильно розшаровується. За цими ознаками Ви зможете домогтися оптимальної температури масла. Смажений хмиз викласти на паперовий рушник або серветку, щоб з нього стекли залишки масла. Гарячий хмиз посипати цукровою пудрою, для цього дуже зручно користуватися ситом.
І зовсім забув про секретик, який обіцяв. Коли у мене залишається тісто для вареників, тут можна ознайомиться з рецептом. Або тісто від пельменів, то я з нього готую той самий хмиз. Виходить дуже смачно. Цю рекомендацію можна розглядати як ще один рецепт тесту.
Як тільки я встиг насмажити хмизу, приїхали діти з дачі. Я трошки забарився, поки розбирав речі, щось ще. А вони пили чай. У підсумку я встиг з'їсти всього дві хворостинки. Так що блюдо це особливе, швидко зникає. Смачного!!!