Рапсове масло не сильно широко поширене в Росії, проте є дуже популярним продуктом дієтичного харчування в Європі і США. Виробництво ріпакової олії становить до 15% від загального обсягу рослинних масел, вироблених в усьому світі. Багато хто вважає, що за смаковими і поживними властивостями олію з ріпаку практично не поступається оливковому , Але варто при цьому дешевше. Ще кілька десятків років тому продукт використовувався тільки в технічних цілях, а сьогодні це рослинне масло визнано одним з найкорисніших продуктів. У статті ми розповімо, в чому полягають користь і можливу шкоду рапсового масла.
Корисні властивості ріпакової олії
Рапсове масло багате на вітамін Е.
Багато рослинні масла в першу чергу цінні вмістом в них поліненасичених жирних кислот, які в організмі не виробляються, але при цьому вкрай необхідні для підтримки багатьох життєво важливих процесів. Комплекс цих речовин, часто званий вітаміном F, до складу якого і входять омега-3, 6 і 9 кислоти, присутній і в рапсовій олії. Примітно те, що саме в цьому рослинному маслі кислоти омега-3 і омега-6 представлені в співвідношенні 1: 2, а такий баланс вважається оптимальним для організму.
Вітамін F необхідний для підтримки нормального жирового обміну, саме тому рапсове масло вважається корисним продуктом. При його достатньому надходженні в організм нормалізується обмін ліпідів, зменшується кількість шкідливого холестерину в крові. Тому при регулярному вживанні рапсового масла зменшується утворення холестеринових бляшок на стінках судин , А отже, знижується ризик розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань і їх ускладнень. Крім того, омега-кислоти сприяють зміцненню стінок судин, роблячи їх більш еластичними і міцними.
Поліненасичені жирні кислоти беруть участь в регенеративних процесах, необхідні для нормальної роботи серця, печінки, підшлункової залози, нирок, головного мозку та інших органів. Рапсове масло завдяки вмісту в ньому поліненасичених жирних кислот допоможе зміцнити нервову й імунну систему, вивести з організму накопичені шкідливі речовини, прискорити одужання після хвороб.
У цьому рослинному маслі міститься достатня велика кількість вітаміну Е, дефіцит якого негативно позначається на стані шкіри, волосся, нігтів, репродуктивної системи людини. Крім того, цей вітамін є одним з природних антиоксидантів, необхідних для збереження молодості і здоров'я, оскільки вони перешкоджають утворенню та накопиченню в організмі вільних радикалів.
Крім вітаміну Е масло ріпаку містить вітаміни групи В, вітамін А і велику кількість мікроелементів (фосфор, цинк , Кальцій, мідь, магній і ін.), які необхідні для здоров'я кожної людини.
Рапсове масло рекомендується ввести в раціон людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, т. К. Воно має протизапальну і регенерує дією, знижує кислотність шлункового соку, а також надає м'який проносний ефект.
Особливо корисним рапсове масло вважається для жінок, адже речовини, що входять до його складу, необхідні для утворення жіночих статевих гормонів. Таким чином, регулярне вживання цього продукт допомагає знизити ризик безпліддя, а також захворювань жіночої статевої сфери, в тому числі онкологічних. Корисно олію з ріпаку і вагітним жінкам: що містяться в ньому, сприяють нормальному розвитку плоду.
Для оздоровлення організму і отримання добової норми багатьох корисних речовин досить в день вживати 1-2 столові ложки ріпакової олії. У народній медицині застосовується воно і зовнішньо. Наприклад, ванночки і компреси з теплим рапсовим маслом використовуються для лікування захворювань суглобів, оскільки воно має протизапальну та знеболювальну дію. Якщо під рукою немає ніяких інших засобів, то можна змастити цим маслом невеликі порізи, рани або опіки.
Застосовується рапсове масло і в косметології для догляду за в'янучої, грубої, сухою шкірою обличчя та рук. Його використовують при приготуванні косметичних кремів і масок, т. К. Воно живить, зволожує і омолоджує шкіру.
Застосування рапсового масла
Рапсове масло вважається одним з найбільш стійких до нагрівання і тому відповідним для смаження продуктів. При цьому воно практично не впливає на смак блюда, що. Відмінно підійде це масло для заправки овочевих салатів, оскільки воно допомагає організму краще засвоїти корисні речовини, що містяться в зелені і овочах. Олію з ріпаку широко використовується у виробництві майонезів, маргарину, кондитерських жирів, його застосовують при випічці хліба і навіть у виробництві напівфабрикатів з м'яса.
Якісне рапсове масло має світло-жовтий колір, воно прозоре, не має осаду (поява осаду на дні пляшки свідчить про те, що масло зіпсувалося). У темному прозорому місці цей продукт можна зберігати досить довго, але відкриту ємність з ним не бажано берегти більше півроку.
Шкода рапсового масла
До сих пір існує думка, що олію з ріпаку - це масло, яке використовується в технічних цілях, і саме тому багато хто уникає його і не використовують цей цінний продукт в харчуванні. Дійсно, кілька десятків років тому рапсове масло не застосовувалося в харчуванні через високий вміст в ньому ерукової кислоти. В організмі людини немає ферментів, здатних розщеплювати ця речовина, тому ерукова кислота накопичується в тканинах, що призводить до порушень в роботі багатьох органів. Крім того, в цьому рослинному маслі містяться токсичні сполуки сірки.
Однак ще в 70 роках минулого століття селекціонерами були виведені сорти ріпаку, з яких отримують олію, що містить не більше 0,2% ерукової кислоти (допустиме значення для харчового рапсового масла - 0,3-0,6%), а вміст сірчаних сполук і зовсім зведено до нуля. Тому на сьогоднішній день рапсове масло визнано повністю безпечним, його можна сміливо використовувати в харчуванні як дорослих, так і дітей.
Рапсове масло не рекомендується вживати в їжу при індивідуальній непереносимості, схильності до діареї, а також людям, страждаючим захворюваннями печінки і жовчовивідної системи.