Користь сухофруктів: міфи і факти. Як вибрати сухофрукти без хімії?

1. СУХОФРУКТИ: КОРИСТЬ АБО ШКОДА?
2. ЯК І СКІЛЬКИ Є СУХОФРУКТІВ?
3. ЗБЕРІГАЮТЬСЯ ЧИ ВІТАМІНИ при сушінні?
4. ОБРОБКА СУХОФРУКТІВ: НЕБЕЗПЕЧНА ХІМІЯ!
5. Сірчистий ангідрид (сірчистий газ, діоксид сірки).
6. Каустична сода (їдкий натрій, каустик).
7. Барвники.
8. Жири, гліцерин, цукровий сироп.
9. ЯК ВИБРАТИ НАТУРАЛЬНІ СУХОФРУКТИ?
10. ДЕ КУПИТИ СПРАВЖНІ СУХОФРУКТИ?
11. Висновки.

загрузка ...

Мене багато хто питає про сухофруктах, особливо після моєї недавньої статті «Цукор у фруктах: чи може він бути шкідливим?» . У цій статті я писала про те, що цукор зі свіжих фруктів засвоюється організмом дуже швидко і ефективно - вже через кілька хвилин після потрапляння в шлунок він досягає клітини і перетворюється в енергію! Від фруктового цукру неможливо погладшати або отримати проблеми зі здоров'ям, якщо тільки ви не їсте фрукти разом з жирною і не корисною їжею.

Але чи стосується все це до сухофруктів? В основному людей хвилюють такі питання:

• сухофрукти корисні або шкідливі?
• цукор в сухофруктах засвоюється також само добре, як і в свіжих фруктах?
• зберігаються вітаміни при сушінні?
• як багато можна їсти сухофруктів?
• як правильно вибрати сухофрукти?

Давайте зараз докладно розберемося з усіма цими питаннями.

Зміст статті

СУХОФРУКТИ: КОРИСТЬ АБО ШКОДА?

У своїх статтях я багато разів писала про те, що найкориснішим для організму є цілісний продукт в первозданному вигляді - овочі, фрукти, горіхи, насіння, зелень ... Вони містять в собі весь комплекс необхідних організму речовин - вітаміни, мінерали, клітковина, вода і ще тисячі субстанцій, які називаються «фітокомпонентами». Тому коли ми їмо цілісний продукт, то ми отримуємо ефект від комплексного впливу всіх складових рослини на організм!

Якщо штучно прибрати один або кілька компонентів рослини, то це буде вже неповноцінний продукт і реакція організму на цей продукт буде зовсім інша. Адже коли ми їмо їжу, в організмі відбувається ланцюжок хімічних реакцій. І, як ми знаємо ще з уроків хімії, видалення або додавання всього одного речовини повністю змінює хід хімічної реакції. З цієї причини однозначно шкідливими є:

• 100% рослинні масла (штучно прибрано все, крім жирів). Про них я писала в статті про жирах і маслах .
• 100% рафінований цукор (штучно прибрано все, крім вуглеводів). Про це я писала в статті про цукор е.
• 100% протеїновий порошок, не важливо рослинний чи ні (штучно прибрано все, крім білків). Про це я писала в статті про білки .
• всі аптечні вітаміни без винятку (це неповноцінні, синтезовані лише частково вітаміни). Про це читайте в статті про шкоду аптечних вітамінів .

Що стосується сухофруктів, то, виходячи з цієї логіки, вони теж неповноцінні. Але не до такої міри, щоб повністю від них відмовитися і вважати їх виключно шкідливими. Давайте по порядку.

Під час сушіння фрукти втрачають важливий компонент - воду. Через відсутність води в сухофруктах різко зростає концентрація цукру до неприродного для організму уровня.В свіжому абрикосі вміст цукру в залежності від сорту і зрілості - 5-20%, а в куразі - вже 40-60%!

Це призводить до таких ефектів:

1. Різкого стрибка цукру в крові після вживання сухофруктів. Це призводить до навантажень на підшлункову залозу, яка відповідає за вироблення інсуліну, який в свою чергу відповідає за підтримання нормального рівня цукру в крові. Щоб вирівнювати стрімке зростання рівня цукру підшлункова залоза змушена працювати в посиленому режимі.
2. Розмноженню в організмі дріжджових грибків, які дуже люблять солодке середовище. У будь-якому здоровому організмі ці грибки є, але в невеликій кількості - вони поряд з нашими корисними кишковими бактеріями допомагають організму перетравлювати і засвоювати їжу. Але їх зростання сприяє розбалансування травної системи і спаду чисельності корисних бактерій. Ознаками цього є здуття живота і газоутворення після сухофруктів. Ви напевно помічали ці ефекти на собі, я -так) Особливо коли я їм чорнослив або інжир!
3. Зневоднення організму. Оскільки сухофрукти позбавлені води, а вона необхідна для перетравлення і засвоєння, організм витрачає свої запаси води. Це зневоднює нас, збільшуючи концентрацію токсинів в нашому тілі. Щоб підтримати необхідний рівень води в організмі, нам потрібно пити багато води. Але не одночасно з сухофруктами і не через 15 хвилин. А десь через 40 хвилин-годину після вживання сухофруктів.
4. Розмноженню бактерій в порожнині рота і виникненню карієсу. Дегидрированной (зневоднені) продукти не дуже гарні для зубів. Надзвичайно сухі і липкі, вони прилипають до першої ж попалася вологій поверхні - до зубів - і розкладаються бактеріями. Дуже кислотні продукти життєдіяльності цих бактерій потрапляють прямо на зуби і роз'їдають емаль.

Сухофрукти засвоюються далеко не так швидко і ефективно, як свіжі фрукти. На їх перетравлення і засвоєння організму потрібно набагато більше часу і енергії, але ж найважливіше завдання організму - це використовувати їжу як паливо максимально ефективно, максимально просто і швидко, не перевантажуючи організм. Для того, щоб вивільняти ту енергії, яка витрачається на перетравлення важкої їжі, на більш корисні цілі - фізичну активність, регенерацію і самовідновлення органів і систем організму.

ЯК І СКІЛЬКИ Є СУХОФРУКТІВ?

Є хороша новина - значно знизити негативні ефекти можна, замочивши сухофрукти перед вживанням (мінімум на 1-2 години, в відфільтрованої воді). Це дозволить наситити сухофрукти водою, що дуже важливо! Корисно також робити настої на сухофруктах, типу компоту. Але не потрібно варити сухофрукти або заливати окропом. Досить просто води кімнатної температури. Нещодавно мені розповіли про один цікавий спосіб - розмочувати сухофрукти в пароварці. Це звичайно краще ніж варити або заливати окропом, але думаю теж не дуже щадний варіант з точки зору збереження вітамінів.

Якщо ж ви не любите замочувати сухофрукти, то рада тільки один - є в міру, не зловживаючи. 100 гр в день цілком достатньо. Особливо з огляду на те, що крім цукру в сухофруктах різко зростає калорійність. Причому якщо фрукти і овочі засвоюються прекрасно і рахувати калорії тут не має ніякого змила, потрібно просто їсти скільки влізе і не морочитися. То у випадку з сухофруктами з калоріями потрібно бути обережніше:

Свіжі фрукти Ккал на 100 гр Сухофрукти Ккал на 100 гр Виноград 70 Ізюм 280 Абрикос 50 Курага 240 Слива 40 Чорнослив 260 Груша 45 Груша 250 Вишня 60 Вишня 290 Яблука 45 Яблука сушені 230

Сухофрукти оманливі - вони мають невеликий об'єм в порівнянні з фруктами і компактні розміри обманюють наші природні механізми насичення, які реагують на обсяг. Нам здається що ми з'їли зовсім небагато, а насправді цей «перекус» за енергетичною цінністю можна порівняти з подвійною порцією смаженої картоплі.

Для того, щоб не захопитися поїданням сухофруктів і знати міру, просто приготуйте собі порцію заздалегідь, а не будете їсти з пакета або великої тарілки. Інакше ви просто не зможете зупинитися вчасно)

А також потрібно різні види сухофруктів є окремо, не змішуючи їх один з одним або з іншою їжею за один прийом їжі.

І обов'язково чистити зуби або як мінімум полоскати рот після сухофруктів.

ЗБЕРІГАЮТЬСЯ ЧИ ВІТАМІНИ при сушінні?

Якщо фрукти правильно висушені (при низькій температурі, на свіжому повітрі, без додавання хімікатів), то вони зберігають значну частину корисних речовин. Але, звичайно ж, не все.

Наприклад, вітамін С. В цілісному сухофрукти зберігається велика його частина. Але якщо фрукт був розрізаний, то майже весь вітамін С втрачається. Так, його немає в сушених яблуках і дуже мало в сухофруктах без кісточки. Будь-які сухофрукти краще купувати з кісточкою, целенькие. На Сході кажуть: «Витягнути кісточку з фрукта - все одно що позбавити його душі».

Ну а в цілому в сухофруктах залишається багато різних вітамінів і мікроелементів. Наприклад, чорнослив містить вітаміни групи В, С, РР, калій, натрій, магній, фосфор, залізо. В куразі багато вітамінів випаровується, але залишаються А, С, РР, залізо, магній, кальцій, фосфор. У фініках високий вміст вітаміну А, С, В, ніацину, пантотенової кислоти. Ізюм багатий на магній, калій, залізо, марганець, тіамін, ніацин.

ОБРОБКА СУХОФРУКТІВ: НЕБЕЗПЕЧНА ХІМІЯ!

Напевно багато хто чув про те, що сухофрукти, які продаються на ринках і в магазинах, чимось обробляють. Але мало хто усвідомлює весь масштаб лиха!

Ну, по-перше, їх звичайно сушать не природним шляхом (на свіжому повітрі - на сонці або в тіні), а під впливом високих температур (> 100 градусів), що геть-чисто знищує всі вітаміни і ферменти, перетворюючи сухофрукти в «порожні калорії» - субстанцію, яка містить нічого корисного.

Зазвичай фрукти сушать в тунельних печах, або на газових або бензинових пальниках або навіть паяльних лампах.

Тунельна піч - це «тунель» з нагрівальними елементами, за яким рухається конвеєр з сухофруктами. Такі сухофрукти можуть віддавати запахом солярки. У разі пальників роблять так - висипають фрукти на сітку і направляють на них пальник або паяльну лампу. У таких сухофруктів також з'являється бензиновий присмак. Газова сушка повинна бути оснащена багатоступеневою системою очисних фільтрів, через які гаряче повітря доходить до продукту, але часто це не дотримується. В результаті чого на сухофруктах осідають канцерогенні речовини.

Крім цього - абсолютно всі сухофрукти, вироблені в промислових масштабах і продаються в магазинах, обробляються хімікатами. Це робиться для красивого товарного вигляду, збільшення терміну зберігання, зниження часу сушіння. Найчастіше використовуються такі хімічні речовини: сірчистий ангідрид, каустична сода, луг і жири.

Сірчистий ангідрид (сірчистий газ, діоксид сірки).

Сірчистий ангідрид (SO2) - це газ, який виділяється при згорянні сірки і обпалення сульфідів. Цим газом «обкурюють» фрукти, щоб в них не заводилися комахи і личинки, а також не з'являлася цвіль. Після сушіння з ангідридом сухофрукти зберігаються мало не роками - вони не гниють і не псуються! Крім цього, при обробці шкірка сухофруктів покривається сірчистої кислотою, що не дає потемніти фруктам при сушінні. Саме завдяки сірчистому газу ми бачимо на прилавках неприродно яскраву оранжеву або жовту курагу. Цим газом також обробляються інжир, родзинки, чорнослив.

Сірчистий газ має їдкий різкий запах і надає руйнівний вплив на мікроорганізми, в т.ч. будь-які бактерії. Він має хорошу розчинність в воді - в результаті цієї реакції утворюється нестійка сірчиста кислота (H2SO3), яка подразнює слизову оболонку травної системи. Мити такі оброблені сухофрукти потрібно з потрійною ретельністю! Застосування сірчистого газу в харчовій промисловості допустимо тільки в суворо визначених мінімальних дозах, так як в великих кількостях цей хімікат токсичний.

Відбувається процес наступним чином. Береться сірка - порошок жовто-зеленого кольору:

Далі ця сірка підпалюється і утворюється сірчистий газ. Фрукти щільно накриваються плівкою для створення «тепличного ефекту», під цю плівку знизу через невелику трубу запускається сірчистий газ, яким і обкурювати фрукти! Нестерпний запах сірки розноситься за десятки метрів від місця обробки фруктів.

Процедура проста і швидка. Шкода, що люди до цього додумалися (

Каустична сода (їдкий натрій, каустик).

Каустична сода (NaOH) - це їдкий луг, що представляє собою кристали білого кольору. Її застосовують для штучного швидкого розм'якшення шкірки фруктів. Щільна шкірка, яка характерна для слив і винограду не дозволяє фрукту сохнути швидко. Теж саме характерно для недозрілих плодів.

Тому виробництво родзинок і чорносливу не обходиться без застосування каустичної соди. Щоб шкірка фрукта потріскалася, його обробляють окропом (бідний фруктик!) З додаванням каустичної соди, а вже потім сушать. Про користь такої процедури годі й казати. Як то кажуть, без коментарів.

Каустична сода широко застосовується в різних галузях промисловості: целюлозно-паперової, хімічної (при випуску миючих засобів), нафтовий (для виготовлення біологічного дизельного палива). Цей хімікат руйнівно діє на поверхні з алюмінію, цинку, свинцю і олова.

Барвники.

В умовах природної сушки фрукти завжди темніють, така природа! Але покупців привчили до того, що темний зморщений фрукт - це не апетитно. А ось яскравий глянсовий - це те, що треба! Як я вже писала вище, сірчистий газ використовується в тому числі для збереження кольору. Але це скоріше побічна функція газу, більше він потрібен все-таки для знищення бактерій.

Крім обробки сіркою, неприродно яскравого кольору виробники сухофруктів домагаються за допомогою харчових барвників. Яскравим прикладом є білий родзинки - сам по собі ніякої сорт виноградного соку не перетвориться в біло-жовтий родзинки! Навіть виноград світлих сортів після сушки набуває червонувато-коричневий колір. Тут без барвників не обійшлося!

Жири, гліцерин, цукровий сироп.

Для додання блиску сухофрукти рясно змащують жиром незрозумілого походження, так як при природній сушці вони зазвичай бувають запорошеними і матовими. Часто для цього використовують гліцерин. Тут яскравим зразковому є чорнослив, який блищить з усіх боків. Фініки часто обробляють цукровим липким сиропом, від чого вони теж набувають блиск. Для кого-то такий блиск є апетитним і привабливим, а для мене тепер - відразливим і противним!

Найсумніше - як би ви не мили сухофрукти, оброблені хімікатами, повністю відмити їх від цих гидот вам не вдасться.

ЯК ВИБРАТИ НАТУРАЛЬНІ СУХОФРУКТИ?

Справжні сухофрукти - це це ті, які нічим не оброблені і висушені на свежеем повітрі! Існує два типи правильної сушки:

1. На сонці. Так фрукти сохнуть швидше, але при цьому стають твердими, пересихають.

2. У тіні. Цей спосіб довше, але якісніше. Він допомагає зберегти максимум корисних властивостей.

Фрукти, які висушені природним чином, повинні обов'язково потемніти! Вони страшненькі, зморщені і темні. Зате корисні і смачні!

Наприклад, справжня курага має коричневий колір і не блищить. Краще звичайно купувати урюк - це курага з кісточкою.

Справжній чорнослив абсолютно матовий і завжди з кислинкою на смак. Найкращий - з кісточкою! Якщо його намочити, то розмоклих частини чорносливу стають білими. Це ознака натуральності чорносливу.

Фініки потрібно купувати без цукрового сиропу - або сильно сушені (і потім розмочувати), або сорти Каспіран, які продаються в невеликих упаковках 500-600 гр. і не містять ні краплі сиропу.

Справжній родзинки може бути двох типів: якщо це був чорний виноград, то родзинки буде чорний з синім нальотом, якщо виноград білий - то червоно-коричневий родзинки. І ніколи родзинки не повинен бути біло-жовтим. Найкорисніший - з черешками - вони зберігають цілісність фрукта, а значить - максимум вітамінів! Не купуйте гігантський родзинки - він швидше за все бьл оброблений ще на кущі спеціальним засобом - гиббереллином. Це стимулятор росту, який збільшує розмір ягід в 1,5 рази.

Інжир якраз може мати світло-бежевий відтінок, це нормально для світлих сортів. Немає нічого страшного, якщо на ньому присутні білий наліт (це виступила натуральна фруктова глюкоза).

Один загальний для всіх сухофруктів ознака - якщо ви стиснули їх у жмені, то вони повинні не злипнутися, а залишитися сухими і досить жорсткими. І ще - в деяких плодах вам можуть траплятися комахи! Якщо це не більше 10% від обсягу куплених вами сухофруктів, то це норма, бо це ознака натуральності!

Важливо! Не плутайте сухофрукти з цукатами! Цукати не роблять з цілісних фруктів шляхом щадить сушки. Їх роблять так - з фруктів віджимають сік, а потім варять у цукровому сиропі і фарбують барвниками. Це ще в кращому випадку - часто зацукровані ківі або манго можуть виявитися ріпою, гарбузом або морквою, які присмачені ударною дозою цукрового сиропу. На смак при такій кількості цукру відрізнити неможливо. Запам'ятайте - в цукатах маса шкідливого рафінованого цукру, купа калорій і ніякої користі!

ДЕ КУПИТИ СПРАВЖНІ СУХОФРУКТИ?

Купити такі фрукти можна в магазинах, де продають дійсно натуральні сухофрукти. Їх не важко знайти в інтернеті. Є кілька фірм, які регулярно возять сухофрукти природного сушіння з Узбекистану, Таджикистану, Абхазії, російського півдня. За ціною такі сухофрукти, звичайно дорожче, але я впевнена, що це варто того. До того ж, як я писала чут ьвише, їсти їх потрібно помірно, по чуть-чуть. тому пари кілограмів сухофруктів вам повинно вистачити надовго. А дешево можна купити або хімічні сухофрукти, або натуральні сухофрукти в тих країнах, де вони виробляються. На узбецьких базарах вони стоять майже копійки)

Є ще один варіант - сушити фрукти будинку, в так званому дегідратором. Це така невелика компактна піч, яку можна легко розмістити на кухні. Усередині печі - багато поличок з дірчастим дном, куди потрібно викладати нарізані фрукти і овочі для сушки. Температура встановлюється не більше 40 градусів, щоб максимально зберегти користь! Є таймер, який можна встановити на будь-який час, після закінчення якого він сам відключається. Так що можна включити дегідратор і піти на роботу і по справах. А в цей час ваші фрукти будуть повільно, але вірно сушитися і перетворюватися в сухофрукти)

Ціна дегидратора дуже сильно варіюється - від 2-3 тис. Руб. до 15-20 тис. руб. У мене вдома є дегідратор і я використовую його влітку для сушки фруктів, а взимку - для приготування корисних хлібців та печенек. Я анітрохи не шкодую, що придбала цей чудо-агрегат і всім його рекомендую. Звичайно, найкраще - це сушити фрукти на свіжому повітрі. Це очевидно. Але через брак перевіреного сумлінного постачальника сухофруктів дегідратор є відмінним варіантом. Це в будь-якому випадку краще звичайних хімозних сухофруктів! У ньому дуже смачно виходять сушені і в'ялені банани, домашній родзинки, сушена диня ....

Висновки.

Зловживати сухофруктами не варто. Але й відмовлятися від них, якщо ви великий любитель сухофруктів, теж не варто. І вже тим більш краще з'їсти будь-який сухофрукт, ніж шкідливі солодощі, такі як шоколадки (типу снікерсів і марсів), печива на маргарині, торти з вершковим маслом, пончики та інші відверті гидоти.

Загалом, налягати в їжі стоїть на свіжі овочі, фрукти та інші рослини. А сухофрукти використовувати з обережністю і виключно як десерт, а не основа харчування.

Вибираючи і їмо сухофрукти, пам'ятайте про прості. але важливих рекомендаціях:

• Купуйте цільні сухофрукти, з кісточками
• Купуйте непоказні, темні і зморщені на вигляд сухофрукти
• Купуйте тільки матові сухофрукти, без жирного блиску
• Перед вживанням замочуйте сухофрукти хоча б на годину в теплій воді (не окропі!)
• Їжте сухофрукти окремо від усього, інакше вони будуть дуже погано засвоюватися
• Не їжте все сухофрукти в перемішку, вибирайте один вид сухофрукти за раз
• Не зловживайте сухофруктами, їжте помірно
• Намагайтеся чистити зуби або полоскати рот після сухофруктів

Сподіваюся, стаття була для вас корисною! Їжте корисні солодощі і будьте здорові!

Если вині хочете втратіті Нові випуски статей, то підпішіться на розсилку!
Если вам сподобалась стаття, поділіться нею з друзями за помощью соцмережах: