Новости

Користь і шкода різних методів заготівель продуктів на зиму

  1. Основні способи створити запас на зиму овочів, фруктів, зелені
  2. Консервація на зиму
  3. засолка овочів
  4. Маринування на зиму
  5. сушка
  6. Заморожування на зиму
  7. Правила заморозки
  8. висновки
  9. Корисні заготовки на зиму
  10. Як правильно зберігати і вживати заготовки

Літо - не тільки пора заслуженого відпочинку, відпусток і вояжів на морські узбережжя. Для справжньої господині, літо - дійсно спекотна пора заготовок і приготувань до зими. Адже від того, що влітку справжня господиня заготовити - залежить те, чим буде харчуватися її сім'я в холодний період року. А від річного достатку овочів і фруктів, зелені - очі дійсно розбігаються. Хочеться побалувати себе і цими вітамінами і восени і взимку. Тому, питання як правильно заготовлювати овочі фрукти, зелень, зберігаючи при цьому максимальну кількість корисних речовин, що містяться в них, зберігаючи і їх смакові якості? - цілком природний.

Види заготовок овочів, фруктів, зелені бувають різні. Як і різні результати, одержувані господинею на виході.

Основні способи створити запас на зиму овочів, фруктів, зелені

Можна зайнятися:

  • консервацією,
  • засолкою,
  • маринуванням,
  • сушінням,
  • заморожуванням продуктів.

На якому ж із способів зупинитися? Щоб і здоров'ю не нашкодити, і вітаміни зберегти, і щоб це було смачно і виглядало апетитно? Розглянемо кожен із способів більш пильно.

Консервація на зиму

Тут не обійтися без оцту, тривалої теплової обробки. Ці чинники аж ніяк не зберігають корисні речовини і вітаміни, скоріше навпаки - руйнують їх. Тому, користі в салатах, помідорах, огірках, капусті, закритих в банки з використанням оцту і тривалої теплової обробки - дуже мало. Хоча смакові якості досить таки апетитні. Але, не дуже корисно!

засолка овочів

Тут не використовується оцет, немає тривалої теплової обробки, вітаміни і корисні речовини в овочах зберігаються. Але є кілька недоліків. Зберігаються засолені овочі не дуже довго, обов'язкова вимога - холодне і темне місце для зберігання. При тривалому зберіганні овочі просто пересолює і перекісает, що впливає на їх смакові якості. Але, як більш корисний варіант заготовки, заготовка способом засолювання овочів цілком може розглядатися. Хрусткі солоні огірочки, квашена капуста, засолені помідори - смачно, апетитно і головне корисно.

Маринування на зиму

Варіант заготовки шляхом маринування неможливий без використання оцту. А користі від використання оцту, що для овочів, що для нашого здоров'я і шлунка дуже мало. Корисних вітамінів і корисних речовин в маринованих овочах вже не залишається, а гострий смак дратує шлунок і шкодить здоров'ю.

сушка

Ідеально підходить для зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі), овочів і фруктів. Тут на допомогу господиням готові прийти не тільки сонячні підвіконня, балкони та духовки, але і спеціальні сушильні шафи або так звані «сушарки». У цьому методі заготовки найголовнішою запорукою успіху є видалення зайвої вологи і повне висушування продукту.

Якщо овочі, фрукти, зелень банально не досушити - не бачити господині запасів на зиму, недосушені заготовки покриються цвіллю і будуть не придатні до вживання. До зберігання засушених продуктів також строгі вимоги - вони повинні зберігатися в сухий і герметичному середовищі, але ні в якому разі не в поліетиленових пакетах. Ідеальним варіантом для зберігання «сушки» є паперові, тканинні пакети, скляна тара.

Хтось може сказати, що з цим методом аж надто багато клопоту ... Однак, і результат його теж радує. В процесі висушування овочів, фруктів, зелені - втрати вітамінів і корисних речовин мінімальні. Головне, тільки не пересушити і не досушити, а витримати золоту середину. Що стосується смакових якостей засушених овочів, фруктів, зелені - то вони зберігаються в повній мірі, зберігається і природний і натуральний запах. Ароматний грибний суп, картопелька з зеленню, компот із сухофруктів - не тільки смачно, але і корисно.

Заморожування на зиму

З розвитком технічного прогресу і доступністю багатофункціональної побутової техніки господаркам також став доступний метод заготівлі фруктів, овочів, зелені шляхом заморожування. Якщо в звичайних холодильниках років двадцять тому цей метод заготівлі був просто недоступний, то з появою сучасних холодильників, з вбудованими морозильними камерами, можливостей у господинь стало побільше. Метод заготовки шляхом заморожування підходить і для зелені, і для овочів і для фруктів. Що стосується корисності цього методу заготовки, то користь сто відсоткова. Зберігається не тільки природний аромат, смакові якості замороженого продукту, але і всі його корисні вітаміни і речовини, які містяться в цьому продукті на момент заморозки. І якщо, наприклад, звичайна морква до приходу весни практично втрачає свої вітаміни, то ось заморожена морквина матиме їх у повному обсязі.

Правила заморозки

У способі заготівлі овочів, фруктів і зелені так само існує кілька правил, від дотримання яких залежить успіх вашої справи. Заморожувати необхідно чисті і сухі овочі та фрукти, невеликими порціями (які ви зможете використовувати за один раз). Заморожувати фрукти і овочі можна в спеціальних контейнерах із пластику з кришками, або в поліетиленових кульках (так вони займають менше місця). Повторного варіанти заморожування розморожених продуктів уже не існує.

В залежності від побажань і майбутніх приготованих страв, овочі і фрукти можна або заморожувати цілком, або порізавши на шматочки. А можна проявити фантазію, витратити трохи часу і приготувати або овочеве, або фруктове заморожене асорті.

висновки

Що стосується останніх двох методів заготовки - шляхом висушування і шляхом заморожування, крім явних своїх переваг, практично максимальної корисності і збереження вітамінів і корисних речовин, ці методи економлять також і час і сили і здоров'я господині.

На якому з методів заготівлі зупинити свій вибір - справа суто особиста. Можна методи заготовок комбінувати, зробивши основний упор на чомусь одному.

Але роблячи свій вибір, необхідно пам'ятати - заготовлені продукти повинні бути не тільки смачними, апетитними і ароматними, але і найголовніше - корисними. Інакше сенсу в процесі заготовок немає ніякого.

джерело: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

com/gotovimsya-k-zime/   Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Ні для кого не секрет, що спекотні літні дні справжні господині проводять не тільки на березі моря, ніжачись в променях сонця, але і на кухні, займаючись різними заготовками на зиму. Варення, соління, маринування ... Стільки всього необхідно заготовити на холодний період року. Однак, дорогі господині, не питали ви себе, а чи багато користі в таких ось ваших заготовках? Або, можливо, весь наш труд, насправді, не потрібен і марний, так як ні грама користі в цих консервованих огірках та помідорах не міститься. Давайте, розбиратися в усьому етомвместе ...


Шкідливі заготовки на зиму

Для початку звернемося до думки дієтологів. Яке їхнє ставлення до продуктам консервації? Ви будете здивовані, але вони схиляються до точки зору, що особливої користі в консервованих продуктах немає. А, ось чому варто віддавати перевагу, так це свіжим фруктам, овочам, м'ясу та рибі. Настільки категоричну позицію дієтологи аргументують наступними висновками:

  • продукти, в процесі маринування яких, додається оцет, категорично протипоказані до вживання тим з нас, хто страждає підвищеною кислотністю шлункового соку, гастрит, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки.
  • що стосується квашених і маринованих з великою кількістю солі продуктів, то їх не можна вживати гіпертонікам, хворим на сечокам'яну хворобу і нирковою недостатністю.
  • а, ось різні овочеві салати, які щедро, в процесі приготування, присмачуються рослинним маслом, просто протипоказані тим з нас, хто страждає захворюваннями жовчного міхура, підшлункової залози.

Ну, а хоч варення та джеми можна вживати, запитаєте ви? Не поспішайте відносити їх до категорії нешкідливих (раз уже про користь язик не повертається говорити) продуктів - вони стають справжньою отрутою для хворих на цукровий діабет і людей схильних до ожиріння ...
Ще один аргумент дієтологів на користь того, що всі наші заготовки не приносять користі нашому здоров'ю, ґрунтується на загальновідомий факт -

більшість вітамінів під час термічної обробки гине. Особливо «крихким» в цьому плані виявляється всіма улюблений вітамін С - він руйнується в першу ж хвилину нагрівання ...

Виходить, що всі наші літні праці, і довгі години, проведені на кухні в оточенні фруктів, овочів, банок і закочувальних кришок - все це даремно?

Корисні заготовки на зиму

На щастя наші з вами дієтологи все-таки народ об'єктивний, тому заперечувати той факт, що все-таки певна, нехай і невелика, користь в консервах все-таки є, вони не стали. Так, наприклад, такі мінеральні речовини, як кальцій і магній, в наших з вами консервованих овочах зберігаються практично в повному обсязі. До того ж, питома вага такого корисного речовини як лікопін, в процесі термічної обробки не зменшується, а навпаки збільшується. Саме тому, помідори (в яких спочатку лікопіну не так вже й багато) стають після термообробки корисніше, ніж їх свіжі побратими. А, ось капуста, яку ви зрізали з грядки і прибрали в льох, так би мовити в натуральному вигляді, з кожним днем ​​буде втрачати свої корисні властивості, тоді як квашена капуста стане справжнім рекордсменом за вмістом флавоноїдів і вітаміну С. Правда, не варто забувати, що така корисна квашена капуста з одного боку, може завдати шкоди гіпертонікам, так і зовсім здоровим людям (вірніше недообстежена) не варто забувати про заходи розумного в процесі її вживання ...

Гриби, м'ясні і рибні консерви, фрукти - ось ті види консервації, які найчастіше бувають зараженими ботулізмом ...

Як правильно зберігати і вживати заготовки

Виходить, що навіть якщо консервація і маринади вам не протипоказані, їх все одно варто вживати в помірних кількостях? А, що входить в поняття «помірної кількості»?

Все ті ж дієтологи рекомендують, в разі, коли конкретних і категоричних протипоказань до вживання солінь ви не маєте, задовольнятися тим, що один, максимум два рази на тиждень, ви будете балувати себе такими продуктами. Що ж стосується солодкого, то максимальна доза на добу - 2-3 чайні ложки джему або варення. Тільки не забудьте, щоб чай, який ви п'єте з таким варенням, повинен бути без цукру. Що стосується рибних і м'ясних консервів, то, незважаючи на те, що в них міститься велика кількість мінеральних речовин і білка, і цінних амінокислот, готувати їх необхідно строго дотримуючись рецептуру, і зберігати так, як це вказано в рецепті.

Будь-яка гастрономічна самодіяльність може загрожувати вам і вашим близьким ботулізмом, тому, якщо сумніваєтеся в свої кулінарні здібності, купуйте такі консерви в магазині ... Не варто забувати і про грибах - крім того, що ви повинні бути впевнені на 200% в тому, що гриби їстівні , дотримуйтесь технологію їх приготування.

Нагадувати про те, що роздуті банки консервації, з помутнілим розсолом, незрозумілим кольором і неприємним запахом вживати категорично забороняється - ми не будемо. Ви це знаєте і самі. Аналогічно, і варення під плівкою цвілі - не шкодуйте продукти і свою працю, пошкодуйте краще своє здоров'я. Навіть якщо варення під цвіллю має звичайний смак, воно вже отруєне мікотоксинами, речовинами, які мають властивість накопичуватися в організмі і викликати онкологічні захворювання ... Ось вам і банку з улюбленим варенням!

Тому, якщо у вас є можливість - заморожувати овочі та фрукти, сушіть їх. Якщо ж ви вирішили зайнятися консервацією - віддавайте перевагу рецептам без оцту, вибирайте для таких заготовок свіжі плоди і пам'ятайте, що в невеликій кількості такі закрутки можуть бути все-таки корисні. Втім, як і будь-який інший смачний продукт, який, потрапляючи в наш організм, сприяє виділенню гормону щастя і радості - ендорфіну, дефіцит якого ми так відчуваємо холодними зимовими днями ...

Втім, як і будь-який інший смачний продукт, який, потрапляючи в наш організм, сприяє виділенню гормону щастя і радості - ендорфіну, дефіцит якого ми так відчуваємо холодними зимовими днями

джерело: bezvreda.com/luchshie-zagotovki-na-zimu-mogut-byt-vrednymi/ Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

На якому ж із способів зупинитися?
Щоб і здоров'ю не нашкодити, і вітаміни зберегти, і щоб це було смачно і виглядало апетитно?
Яке їхнє ставлення до продуктам консервації?
Ну, а хоч варення та джеми можна вживати, запитаєте ви?
Виходить, що всі наші літні праці, і довгі години, проведені на кухні в оточенні фруктів, овочів, банок і закочувальних кришок - все це даремно?