Новости

Дикий рис

  1. Загальна характеристика
  2. територіальне поширення
  3. Коротка історична довідка
  4. Корисні властивості
  5. недоліки продукту
  6. Ціна
  7. баланс нутрієнтів
  8. Хімічний склад
  9. Використання в кулінарії
  10. Як правильно варити дикий рис
  11. Кулінарні хитрості з приготування інгредієнта
  12. Протипоказання до вживання

Назва не вказує ні на характеристику, ні на походження продукту Назва не вказує ні на характеристику, ні на походження продукту. «Дикий рис» - не дикий, і не зовсім Мал . Це - трав'яниста рослина ціцанія водна. Вирощують його біля Великих Озер, а місцеві люблять називати зернову культуру «Акватика». Зерна ціцаніі водної використовують як самостійну страву або своєрідною добавки до звичайного білого або бурому рису.

Чим же хороша культура і чи може дикий рис претендувати на роль Суперфуд нового покоління?

Загальна характеристика

Ботанічний опис

Ціцанія водна - однорічна трав'яниста рослина. Здатне виростати до 2-х метрів у висоту, при цьому не створює кореневищ. Стебло рослини прямостояче, не перевищує 1 сантиметра в товщину. Вузли, що оперізують стебло, коротковолосістие. Розмір листової пластини варіюється від 0,5 до 1,5 сантиметра в ширину, самі листки пофарбовані в приємний світло-зелений відтінок. На місці листків формуються довгі витягнуті квітки, оточені квіткової лускою. Маточкові квітки оточені «захисним муром» луски в 2-3 сантиметри, що є відмінним бар'єром від зовнішніх подразників. Верхівка квітки оточена остюками (тонкий загострений відросток на лусці квітки), який виростає до 7 сантиметрів у довжину. Період цвітіння дикого рису - з початку серпня до кінця вересня.

територіальне поширення

Природне місце існування культури - Північна Америка. Рослина віддає перевагу місцевість з родючим зволоженим грунтом і виростає по мілководдю, біля берега водойм. Насадження культури тягнуться вздовж річки Святого Лаврентія, а через південне атлантичне узбережжя спускаються вздовж Мексиканської затоки.

Коротка історична довідка

Родина дикого рису - Північна Америка, відповідно першими дегустаторами культури стали індійці. Ціцанія водна служила основним харчовим інгредієнтом для корінного населення Північної Америки. Місцеві жителі збирали зерна вручну: стягували мішки в човен, відправлялися в плавання уздовж річок / озер / водойм і висмикували розкрилися лусочки з зернами.

Культивування болотної трави почалося тільки в 1950 році. Після широкого поширення в США, культура перекочувала в Канаду, а звідти навіть у віддалені куточки Землі. У Каліфорнії і Міннесоті (штати США) дикий рис вирощує на штучно заливних полях, в канадських провінціях воліють збирати зерна біля берегів річок і озер. Водяний рис став особливо популярний в Австралії і Угорщини. Практично у кожної значущої водної артерії можна побачити невеликі площі, засіяні культурою. До країн СНД ціцанія водна потрапила в тому ж 1950 році. Рис культивували в пониззі Дніпра, Кубані, на півдні Іркутської і Ленінградської областей.

Корисні властивості

Дикий рис - цінний джерело білка, вітамінів і нутрієнтів Дикий рис - цінний джерело білка, вітамінів і нутрієнтів. У 100 грамах необробленого продукту міститься 15 грам білка. Нутриціології радять обов'язково включати продукт в раціон веганів і вегетаріанців, яким необхідно шукати рослинні замінники життєво необхідних амінокислот . Дитячий організм також потребує легко засвоюваному рослинному білку, тому 1-2 рази в тиждень можна запропонувати дитині сніданок з дикого рису.

У зернах ціцаніі водної міститься в 5 разів більше фолієвої кислоти (В9) в порівнянні з бурим рисом.

В 1 склянці зернової культури міститься денна норма фолієвої кислоти (В9) і ⅔ денної норми марганцю (Mn). Мінеральний склад багатий фосфором, цинком кальцієм, міддю, залізом і йодом, що також благотворно позначиться на стані здоров'я. Більш того, в зернах міститься висока концентрація протеїну. Він зміцнює м'язову систему і сприяє рівномірному набору маси.

недоліки продукту

У дикому рисі є всього 2 мінуса: вартість і специфіка нутріентного балансу.

Ціна

Вартість дикого в кілька разів вище в порівнянні зі звичайними білими або бурими зернами. Це обумовлено специфічним територіальним поширенням. Культура прижилася на певних точках планети і дичавіє на інших. Вартість підсумкового продукту складається з зарплати агрономів, сортувальників, пакувальників врожаю, податку на експорт і транспортування.

баланс нутрієнтів

У складі ціцаніі водної налічується 18 базових амінокислот. Бракує лише двох - глутаміну і аспарагина . Щоб заповнити цю баланс і надати організму максимально корисний комплекс, потрібно правильно поєднувати рис з іншими харчовими продуктами. Глутамин і аспарагін можна отримати з бобових (нут, сочевиця , квасоля ), Горіхів або насіння (гарбузове, кунжутне, лляні ). Не забувайте, що ці продукти досить калорійні і вимагають особливого розміщення і чергування в добовому раціоні.

Також в зернах ціцаніі водної зовсім немає клейковини. Необхідно бути особливо обережним при споживанні необробленої крупи. Якщо рослина було заражено ріжків, то ризик серйозного отруєння підвищується в рази. Як уникнути отруєння? Віддавайте перевагу розфасованої продукції відомих торгових марок, які проходять контроль якості продукції на всіх етапах: від збору до пакування.

Хімічний склад

Як збирають культуру

Особливості збору культури також впливають на її підсумкову вартість. За зернами відправляються на невеликих човнах. Човни спускають на мілководді і направляються уздовж берега до невеликих насадженням дикого рису. Стебло водної ціцаніі перегинають через борт човна, потім великою палицею б'ють по ньому. Після удару з луски ціцаніі сипляться зерна. На дні човна розстеляють брезент, на який і падають рисинки. Після збору врожаю брезент упаковують, а по прибуттю на сушу вивалюють в величезні мішки, потім відправляють на точки обробки і продажу. Рис обов'язково просушують, після чого фасують і відправляють в реалізацію.

Використання в кулінарії

Дикий рис використовується у всіх кулінарних традиціях нарівні з іншими «екзотичними» крупами на кшталт булгура або кус-куса Дикий рис використовується у всіх кулінарних традиціях нарівні з іншими «екзотичними» крупами на кшталт булгура або кус-куса. Через високу харчову цінність і масштабних лікарських властивостей, культуру використовують в здоровому і дієтичному раціоні. Використовують рис як гарнір, основного блюда і навіть десерту. Його смак значно відрізняється від звичного нам рису. Чорні зерна володіють м'яким ніжно-горіховим ароматом і смаком. Деякі порівнюють його смак з більш твердої і рослинної варіацією праліне. Смак розкривається під час приготування і відмінно поєднується як, наприклад, з м'ясом або рибою, так і з соєвим молоком або шоколадом.

Як правильно варити дикий рис

Зерно ціцаніі водної дуже товсте, і навіть тривале відварювання зробить його структуру м'якою і їстівною. Зерно, як і інші «щільні» культури, на кшталт нуту, сочевиці і гороху , Необхідно замочити перед приготуванням. 8-10 годин - оптимальний час, щоб зерно стало м'яким і податливим. Підберіть глибоку ємність, всипте в неї зерна, залийте холодною водою і залиште на ніч. Рис не тільки розмокне, а й очиститися від шкідливих хімічних сполук (деякі виробники грішать використанням хімікатів, щоб продовжити термін реалізації продукту). Каламутну воду, яка утворюється за ніч, необхідно злити. Промийте зерна ще 2-3 рази під холодною проточною водою, а потім приступайте до термічній обробці.

Ідеальне співвідношення рису до рідини становить 3: 1. Середній час приготування - 40-50 хвилин.

Після приготування зерно збільшується в 3-4 рази, тому правильно розрахуйте кількість рису, щоб не отримати занадто мало або, навпаки, багато крупи.

Що робити, якщо немає часу для замочування ціцаніі? Вам знадобиться стакан, каструля і рис. Всипте в каструлю 1 склянку рису і 1 склянку окропу (варіюйте співвідношення в необхідну сторону). Накрийте каструлю кришкою і залиште на 60-80 хвилин. За цей час зерна пропарити і стануть придатними до подальшої обробки та вживання.

Кулінарні хитрості з приготування інгредієнта

  1. Постійно стежте за рівнем води. Не бійтеся, що рис вбере занадто багато рідини і стане розвалюватися. Навпаки - досить насичений рис розкривається і стає схожий на кварцовий квітку едельвейса.
  2. Після потрапляння в організм зерно прочищає стравохід немов губка. Щоб не зіпсувати прийом їжі і не заробити нудоту, блювоту, біль або проблеми зі стільцем не забувайте про подвійну порції овочів до дикого рису. Клітковина допоможе зберегти тривале насичення і допоможе внутрішнім органам виділити максимальну користь із зерен рослини.
  3. Найкращі рідини для приготування чорного рису - кокосове молоко або курячий бульйон. Саме вони розкриють і вигідно доповнять незвичайний смак культури.
  4. Дикий рис поєднується практично з усіма харчовими продуктами. Створюйте власні унікальні композиції і використовуйте культуру в якості білого полотна для нових кулінарних пошуків.
  5. Завжди намагайтеся остудити блюдо до кімнатної температури перед подачею на стіл. Охолоджений ризик дає більш насичений аромат і насичується смаками супутніх харчових продуктів.

Рецепт пудингу з дикого рису

Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готового пудингу) Калорійність 302 ккал Білки 3,9 г Жири 15,1 г Вуглеводи 38,1 г

Нам знадобиться:

  • дикий рис - 200 г;
  • цукор - 100 г (можна замінити медом, сиропом топінамбура / агави або будь-яким іншим підсолоджувачі);
  • кокосове молоко - 400 г.

Підготуйте каструлю або сотейник, всипте рис, наповніть ємність відфільтрованої підсоленою водою. Рівень води повинен бути на палець вище рівня рису. Доведіть рідину до кипіння, потім зменшіть вогонь і виварювали крупу на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Середній час приготування - 30 хвилин.

Через 30 хвилин додайте в каструлю підсолоджувач і 250-300 мілілітрів кокосового молока. Доведіть суміш до кипіння на великому вогні, періодично помішуючи. Рідка складова повинна загуснути, а рис зваритися до стану м'якої кашки. Слідкуйте за тим, щоб рис не розвалився і не прийняв безформну рідку консистенцію. Час приготування може варіюватися від 20 до 30 хвилин. Слідкуйте за станом рису, оскільки саме злак - найважливіша складова блюда.

Зніміть з вогню приготовлену кокосово-рисову крупу, залиште на кулінарній поверхні, щоб вміст каструлі «дійшло» до кімнатної температури. В середньому, щоб рис охолов, досить 30-40 хвилин (+ періодичні помішування). Охолоджений пудинг розкладіть в креманки або іншу зручну глибокий посуд, полийте кокосовим молоком. Пудинг можна прикрасити ягодами, горіхами, кокосовою стружкою і будь-якими іншими харчовими компонентами.

Протипоказання до вживання

Плоди ціцаніі водної не мають прямих протипоказань. Необхідно стежити за дозуванням інгредієнта і правильно «вписати» рис в добовий раціон. Надмірне вживання дикого рису може стати причиною запорів, різких колючих болей в животі, нудоти / блювоти. Невеликий жмені зерен (яка поміщається в вашу долоньку) на добу буде цілком достатньо, щоб отримати необхідні нутрієнти і забезпечити собі тривале насичення.

Не забувайте правильно комбінувати і розташовувати продукт. Подавайте правильно відвареної / обсмажений рис з великою кількістю клітковини (переважно овочів, рідше - фруктів). Найкраще вживати культуру на сніданок, щоб її калорійність перетворилася в енергію, а не жирові відкладення на тілі.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Чим же хороша культура і чи може дикий рис претендувати на роль Суперфуд нового покоління?
Як уникнути отруєння?
Що робити, якщо немає часу для замочування ціцаніі?