- Калорійність березового соку
- Склад і корисні властивості березового соку
- Шкода березового соку
- Вибір і зберігання березового соку
- Як самостійно зібрати березовий сік
- Березовий сік в кулінарії
Березовим соком прийнято називати прозору рідину, яка виділяється до появи зеленого листя зі столів або гілок берези під дією кореневого тиску. Березовий сік добувають в промислових масштабах в Росії, Білорусії, деяких областях України, Канаді. Березовий сік прозорий, практично безбарвний або світло-жовтий, має солодкий смак і приємним специфічним ароматом. Сік берези - сезонний продукт, його заготовляють у квітні-травні, в залежності від кліматичних умов.
Калорійність березового соку
Калорійність березового соку складає 24 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості березового соку
У складі березового соку - вода і цукру, мінеральні речовини і деяку кількість вітамінів групи В . калій , Що міститься в напої, особливо в поєднанні з магнієм , Сприяє зниженню набряків, нормалізації артеріального тиску і перешкоджає руйнуванню кісткової тканини. Березовий сік має м'яку сечогінну дію, благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту (calorizator). З давніх-давен вважалося, що соком берези можна вилікувати проблеми зі шкірою - запалення, почервоніння, лущення та пігментні плями. Тому часто березовий сік заморожують у формочках для льоду і використовують в якості ранкового вмивання.
Шкода березового соку
Надмірне вживання березового соку не рекомендується людям з сечокам'яною хворобою і тим, хто має алергію на березовий пилок.
Вибір і зберігання березового соку
Купуючи березовий сік в магазинах, слід віддати перевагу скляним прозорим пляшках, в яких можна оцінити якість соку - його прозорість, колір і відсутність осаду. Зберігати сік потрібно в прохолодному місці, після відкриття упаковки - в холодильнику не більше 2-х днів.
Як самостійно зібрати березовий сік
Головне правило при самостійному зборі березового соку - не нашкодити дереву. Є кілька способів збору соку з березових дерев - акуратно зрізати нижню частину середньої за величиною гілки і прив'язати пластикову пляшку (можна прив'язати і скляну, треба дивитися за віком дерева. Для молодої берези вона може бути занадто важка, гілки можуть зламатися) або зробити надріз в корі дерева, прикріпивши пластиковий жолоб до місця надрізу і з'єднавши його з ємністю для збору. В середньому одне дерево дає 2-3 (велике до 7-ми) літрів соку на добу. Обов'язково після збору соку обробити зрізи садовим варом, щоб уникнути зараження.
Березовий сік в кулінарії
Березовий сік зазвичай п'ють в натуральному вигляді, але його можна поєднувати з іншими соками і десертами, морозивом , Наприклад. На основі березового соку готують кваси, вино, прохолодні напої і настої з використанням м'яти і шипшини .
В одній з документальних книг письменник Євген Пермяк описує виготовлення з березового соку вина, подібного шампанському . Напій мав назву «Берсі». У 1936 р під Свердловськом було організовано дослідне виробництво березових вин. У США з березового соку іноді варять березовий сироп, по аналогії з кленовим . Його отримують зазвичай безпосередньо в лісі, упарюючи сік на «голому вогні».
Більше про березовий сік дивіться у відеоролику «Березовий сік - еліксир здоров'я або просто водичка з цукром?» Телепрограми «Eda Show».
Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.