Як вибрати безпечну сковорідку

1. Сковорідки бувають різні. Як вибрати правильну - безпечну, екологічну і Функціональна? Ми зібрали...
2. Які бувають сковорідки?
3. Безпека різних покриттів

Сковорідки бувають різні. Як вибрати правильну - безпечну, екологічну і Функціональна? Ми зібрали в одному матеріалі кілька пунктів, які треба мати на увазі при виборі сковорідки. Публікуємо повний текст огляду, частина якого була надрукована в Дайджесті LookBio.

На що дивитися?

По-перше, тримайте в умі призначення сковорідки, тобто що саме ви будете на ній готувати. Від цього залежить як тип сковороди (вок, гриль, універсальна, млинці), так і її розмір.

По-друге, звертайте увагу на її вагу, особливо у випадку з чавунними сковорідками, які жінці буває важко утримати однією рукою навіть в порожньому вигляді.

По-третє, дивіться на внутрішнє покриття. На цьому важливому питанні ми зупинимося трохи пізніше, але в будь-якому випадку, типи покриттів краще добре вивчити перед покупкою.

По-четверте, краще вибирати сковорідку з товстим дном - принаймні 5мм. Це забезпечить більш рівномірний розподіл тепла і, відповідно, більш рівномірний прожарювання їжі.

Важлива і ручка: вона не повинна нагріватися, вислизати з руки або бути занадто короткою або тонкої, зате має бути надійно прикріплена до сковороди.

Також не забудьте врахувати свій тип плити, особливо якщо вона індукційна. В такому випадку вибирайте сковорідки, на дні яких стоїть спеціальний значок у вигляді спіралі, що позначає сумісність з індукційної плитою.

Які бувають сковорідки?

Є чавунні - екологічні, довговічні, але важезні. Є легкі і теплопровідні, але недовговічні через свою м'якості алюмінієві (вибирайте литі, чи не штамповані). Є тверді, як камінь, сковорідки з нержавіючої сталі, які не вступають ні в яку реакцію з їжею.

Що стосується антипригарних покриттів, то всі вони робляться на базі трьох основних матеріалів - фторосодержащее (наприклад, тефлон), титанового або керамічного. За їх назвою і типи сковорідок - тефлонові, титанові, які не працюють на індукції, і керамічні.

Безпека різних покриттів

Тепер давайте розберемося, наскільки безпечною для здоров'я людини залишається їжа, приготована на різних типах сковорідок. Ми не беремо до уваги шкоду від пероксидів, що утворюються при сильному розігріві рослинного масла, або безнапіренов, що утворюються при смаженні м'яса. В даному випадку нас цікавить тільки потенційний збиток від різних видів сковорідок і їх покриттів.

Хороша нержавіюча сталь, як і сковорідки з титановим покриттям і чавунці, безпечна, тому що сталь і титан - інертні матеріали, які не вступають в реакцію з готується їжею. Проте при покупці вибирайте перевірені бренди - неякісна посуд з нержавіючої сталі може містити велику кількість нікелю, який може накопичуватися в організмі.

Кераміка теж цілком безпечна, тому що досягти в домашніх умовах температури в 450 ° С практично неможливо - принаймні, при традиційному використанні сковорідки. Однак і у цього чуда є мінус: кераміка боїться перепаду температур, тому не вивалюйте на неї заморожені продукти, якщо не хочете утворення мікротріщин. Кераміку також не рекомендується мити в посудомийній машині із застосуванням лужних миючих засобів. Втім, до безпеки їжі це відношення не має.

Алюміній на повітрі покривається оксидом алюмінію - це з'єднання в присутності кисню є стійким і ізолює від їжі власне алюміній. Однак в кислих, лужних або соляних розчинах оксид може розчинятися, "оголюючи" сам алюміній, який в невеликій кількості буде витравлюють в їжу при приготуванні кислих або солоних страв. Так, дослідження говорять, що людський організм може спокійно переносити 30-40 мг алюмінію в добу, а сковорідка може віддавати максимум 3 мг, але давайте будемо чесні - хто з нас, знаючи про це, все одно віддасть перевагу алюмінієву сковороду без додаткового покриття? Думаю, мало хто.

Тепер тефлон. Вчені до цих пір сперечаються, чи небезпечний він для людей чи ні. Тефлон - стало прозивним (як ксерокс) назва бренду антипригарного покриття, тобто комерційна назва полімеру політетрафторетилену (ПТФЕ), що належить американській компанії DuPont.

При виробництві тефлону використовується перфтороктановой кислота (ПФОК), яка потім може виділятися при перегріванні тефлоновим сковорідки - якщо покриття пошкоджене або якщо нагрівати її без масла або води. Доведено, що ПФОК завдає шкоди птахам: домашні папуги і канарки можуть загинути від парів кислоти за час від декількох секунд до діб через особливого будови і чутливості їх дихальної системи до токсинів.

Виробники відкрито не рекомендують нагрівати тефлонові сковорідки вище 260 ° С, що, наприклад, може відбуватися при смаженні на сильному вогні - але не тому, що можуть виділятися якісь шкідливі речовини, а тому, що можуть знизитися антипригарні функції покриття.

Чітких доказів шкоди тефлону для людини за умови дотримання цілісності покриття нам поки знайти не вдалося, що, втім, не означає, що його немає. У США зафіксовано випадки народження дітей з зовнішніми і внутрішніми дефектами від батьків, які працювали на заводі DuPont з виробництва тефлону, і хоча компанія по суду виплатила постраждалим велику компенсацію і покрила їх судові витрати, своєї відповідальності вона так і не визнала і продовжує стверджувати, що ПФОК не представляє небезпеки для людини. З іншого боку, це не завадило DuPont піти на поступки громадськості і підписати обіцянку до 2015 року повністю припинити використання ПФОК при виробництві тефлону. Так що, як завжди, з приводу тефлону кожен вирішує для себе сам.

Повернемося до кераміки. Бельгійська компанія GreenPan виробляє посуд з керамічним покриттям Thermolon, що не містить ПФОК і ПТФЕ, по міцності в кілька разів перевершує тефлон і володіє антипригарні властивості. До того ж його можна нагрівати аж до 450 ° С, чо майже неможливо в домашніх умовах.

Незважаючи на всі плюси, в інтернеті можна знайти відгуки користувачів, які скаржилися, що через деякий час (3 місяці, півроку, рік) керамічне покриття починає втрачати свої антипригарні властивості, і до нього все починає прилипати. Тут можна помітити, що за законом в нашій країні керамічної може називатися будь-який посуд, в складі якої є хоча б 5% кераміки, так що кераміка кераміці ворожнечу.

Деякі виробники наносять на свої сковорідки не антипригарне покриття, а антипригарним фарбу, яка імітує покриття. Таке покриття з синтетичних порошкових фарб навіть при самому дбайливому ставленні почне злазити зі сковороди вже після першого використання. Про вплив на здоров'я в такому випадку навіть думати не хочеться.

Наостанок - невелика хитрість. Справжнє антипригарне покриття зазвичай напилюють на алюмінієву сковороду, а фарбу - на вуглецеву сталь, тому, щоб відрізнити зовні абсолютно ідентичні чорні поверхні сковорідок і зрозуміти, що вам купити, візьміть в магазин маленький магніт і спробуйте попрілеплять його до різних сковорідок: він прімагнітілась саме до стали, залишившись "байдужим" до алюмінію, що допоможе вам розрізнити типи покриттів.

Так що сковорідка, як і каструлі, - це свого роду інвестиція в своє господарство, у смак і запах продуктів без домішок, в своє здоров'я і впевненість. Не економте на речах, якими будете користуватися багато років. А всі, хто дочитали до кінця, молодці!