Новости

Збір морських водоростей для вживання в їжу

  1. Збір морських водоростей
  2. їстівні водорості
  3. Морські водорості
  4. Де можна збирати водорості
  5. Популярні водорості в морях Данії
  6. Скільки можна з'їдати водоростей

Збір морських водоростей - цей майстер клас, організований в рамках фестивалю смак Орхуса , Привернув великий інтерес. Я брала участь в цьому заході і отримала масу ідей, інспірацій. Цей захід було проведено 30 квітня 2017 на березі ОВО / Egå, біля міста Орхус, Данія.

Розповідає Аніта Діец / Anita Dietz, комерційний виробник водоростей в Данії.

Розповідає Аніта Діец / Anita Dietz, комерційний виробник водоростей в Данії

Збір морських водоростей - цей майстер клас, організований в рамках фестивалю Смак Орхуса, привернув великий інтерес. Цей захід було проведено 30 квітня 2017 на березі ОВО / Egå, біля міста Орхус, Данія.

Збір морських водоростей

Зараз, в травні місяці і в червні, час збору водоростей для споживання в інші пори року. Для тривалого зберігання водорості зазвичай висушують. Водорості не потрібно мити після збору в море. Їх треба просто розлучитися і висушити на свіжому повітрі.

Немає необхідності мити водорості. Якщо ж хтось гребує, думаючи, що що риби пісяють на водорості і тому водорості треба мити, в такому випадку я рекомендую промивати під проточною водою висушені водорості безпосередньо перед тим, як використовувати в кулінарії.

Перед самим же процесом висушування водорості не треба мити. Тому що морська сіль консервує водорості і надає особливого смаку водоростям. Якщо водорості промити перед висушуванням, то зменшитися термін зберігання і змінитися смак.

Зараз самий пік сезону збору водоростей в Данії. Зазвичай водорості для заготівлі про запас збирають з березня по червень. Влітку, коли температура води підвищується, водорості збирають для безпосереднього вживання в їжу.

Влітку, коли температура води підвищується, водорості збирають для безпосереднього вживання в їжу

Збір морських водоростей на березі ОВО / Egå, біля міста Орхус, Данія. Фото 30 квітня 2017

їстівні водорості

Питання пря отруйні водорості. Ні отруйних водоростей. Існує тільки особливий вид водоростей, який не рекомендується вживати в їжу, але тут вони не ростуть. Ці водорості можуть мати високий вміст миш'яку, який у великих кількостях може викликати отруєння і ракові захворювання. Однак це може статися тільки в тому випадку, якщо вживати ці водорості в дуже великих кількостях протягом довгого часу. Я займаюся водоростями останні 7 років і не знайома з випадками отруєнь водоростями в Данії. Водорості з високим вмістом миш'яку зустрічаються біля узбережжя Швеції, і дуже рідко в Данії, тільки на півночі Данії, біля міста Хіртсхальс / Hirtshals.

У Данії практично всі водорості супотребляются в їжу. Всі частини водоростей їстівні. Однак в їжу зазвичай вживаються самі кінчики, які смачніші. Інша частина водоростей більш жорстка.

Інша частина водоростей більш жорстка

У Данії практично всі водорості супотребляются в їжу. Фукус пухирчастий (ДАТС. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) - один з найпопулярніших водоростей в Данії. Фото 30. квіт. 2017, ОВО, Орхус, Данія

Морські водорості

Водорості ростуть не тільки далеко від узбережжя. Деякі водорості ростуть на глибині. Інші водорості адаптовані до умов узбережжя, з приливами і відливами, тобто виносять тимчасовий недолік вологи. Водорості, які ростуть на глибині моря гинуть, при прямому контакті з повітрям. Але можна збирати водорості і у самого берега. Таким чином можна збирати різні види водоростей. Мені подобається узбережжі близько Міддельфарт / Middelfart. Там дно знижується не так плавно як тут, а практично відразу помітна глибина. Тому навіть не відходячи далеко, можна зібрати велику кількість різних видів водоростей.

Тому навіть не відходячи далеко, можна зібрати велику кількість різних видів водоростей

Фукус пухирчастий (ДАТС. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) часто зустрічається в морському узбережжі Данії. Фото 30. квіт. 2017, ОВО, Орхус, Данія

Де можна збирати водорості

Я займаюся комерційним збором водоростей, тому я можу збирати тільки в певних місцях, дозволених для збору. Для цього враховуються відстань від від місця стічних вод і гавані (відстань приблизно 300-500 м). Розмір гавані теж береться до уваги. Якщо це гавань велика, як в Орхусі, то відстань від місця збору водоростей має бути більше. А невелика гавань з вітрильними човнами не так сильно забруднює воду, тому відстань до місця збору набагато менше. Потрібно і самим оцінювати чистоту воду в місці, де ви збираєте водорості.

Потрібно і самим оцінювати чистоту воду в місці, де ви збираєте водорості

Аніта Діец збирає водорості Фукусіми пухирчастий (ДАТС. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) Фото 30. квіт. 2017, ОВО, Орхус, Данія

Популярні водорості в морях Данії

Фукусіми зубчастий (ДАТС. Savtang, лат. Fucus serratus) і Фукусіми пухирчастий (ДАТС. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus) - це популярні і смачні водорості ростуть в морях Данії. Зазвичай самі кінчики водоростей цих водоростей нарізають на маленькі шматочки і висушують. Або подрібнюють в порошок. Деякі вважають за краще заморожувати водорості. Я сама волію вживати висушені водорості, тому що сухі водорості смачніші, ніж заморожені. Головне треба пам'ятати, що у водоростей Фукусіми зубчастий або Фукусіми пухирчастий використовуються тільки кінчики, тому що інші частини цих водоростей занадто жорсткі.

Кінчики гілок Фукусіми пухирчастого зараз кілька роздуті, це так звані скафідіі, в яких розташовані статеві клітини. З цих роздутих кінчиків роблять смачні чіпси, хоча деяких бентежить той факт, що це статеві органи водоростей.

Ентероморфа (дат. Rørhinde sp., Лат. Enteromorpha sp.) - це ще один приклад їстівних і смачних водоростей зростаючих в морях близько Данії. Ці зелені водорості дуже схожі на інші теж поширені і теж смачні водорості морів Данії, як Ульва латук, або ульва салатна (дат. Søsalat, лат. Ulva lactuca). Ці водорості теж смачні. Недолік тільки в тому, що на цих водоростях збирається багато піску і прикріплюються численні молюски. Тому ці водорості доводиться промивати перед тим як сушити.

Тому ці водорості доводиться промивати перед тим як сушити

Аніта Діец показує водорості Фукусіми пухирчастий (ДАТС. Blæretang, лат. Fucus vesiculosus). Фото 30. квіт. 2017, ОВО, Орхус, Данія

2017, ОВО, Орхус, Данія

Ентероморфа (дат. Rørhinde sp., Лат. Enteromorpha sp.) - це ще один приклад їстівних і смачних водоростей зростаючих в морях близько Данії. Фото 30. квіт. 2017, ОВО, Орхус, Данія

Скільки можна з'їдати водоростей

Це важливий момент. Потрібно звертати до уваги високий вміст йоду у водоростях. Зазвичай рослини, вирощені в Данії, які ми вживаємо в їжу, містять недостатньо йоду. Саме тому в сіль, яку ми купуємо в магазинах, додається йод в невеликих кількостях.

У водоростях накопичується йод, який так необхідний нашому організму. Рекомендована доза сухих водоростей, яка покриває добову потребу організму в йоді, приблизно 3 - 5 г, це близько 30 -50 сирих водоростей.

Рекомендована доза сухих водоростей, яка покриває добову потребу організму в йоді, приблизно 3 - 5 г, це близько 30 -50 сирих водоростей

У Данії практично всі водорості супотребляются в їжу. У водоростях накопичується йод, який так необхідний нашому організму. Фото 30. квіт. 2017, ОВО, Орхус, Данія

Наприклад, якщо я висушу кінчики ось цих водоростей, то отримаю всього близько 2 м Щоб перевищити рекомендовану дозу йоду, треба їсти водорості у великих кількостях протягом довго часу.

100 г водоростей містять приблизно 36.000 мікрограм йоду

Якщо ж ви їсте водорості не регулярно, а з'їдаєте час від часу велику порцію водоростей, що перевищує необхідний вміст йоду, то надлишок цієї речовини не накопичується, а виводиться з організму.

Особливу увагу треба звернути тим, хто приймає препарати, що розріджують кров. У водоростях високий вміст вітаміну К, який має зворотну дію, а саме підсилює згортання крові. Тому людям, розуміючим такі кроверазжижающие препарати, необхідно зменшити дозу споживання водоростей, приблизно 1-2 м сухих водоростей або 10 -20 сирих водоростей в день. Приблизно ось таку кількість.

Збір морських водоростей для вживання в їжу, youtube>