Оселедець під шубою рецепт класичний, шари

1. Як замислювався салат спочатку
2. Мої секрети і поради з приготування

А у вас на святковому столі теж незмінне блюдо оселедець під шубою? Ви точно пам'ятаєте його шари і послідовність? Якщо забуваєте, тоді раджу наслідувати мій приклад. Приклейте магнітом до холодильника нагадування, напис така - оселедець під шубою, рецепт класичний шари по порядку. Далі нумеруем процес роботи, послідовно - дуже корисна штука, особливо перед святами.

Як називає «шубу» моя мама - блюдо всіх часів і народів, незмінна класика новорічного святкового столу. Готую його для своїх чоловіків кожен Новий Рік, нарівні з дідком Олів'є і ніжною Мімозою. Скільки намагалася привчити до нових салатів - підсумок один. Нові салати дегустують, оцінюють, але до свята знову замовляють мені ці салати.

Недарма більше п'ятдесяти років рецепти цих - постійні лідери! Любить народ їх за простоту приготування, ідеальне поєднання смаків, універсальність - коли можна з легкістю замінити один продукт іншим.

Смішно, але за стільки років досвіду я не пам'ятаю послідовність шарів. Часто чую суперечки, які розгораються з цього приводу серед господинь. Навіщо сперечатися, мої дорогі? Готуйте в тому порядку, як вам, здається, найбільш смачно - буде всім щастя!

Сьогодні розповім, як приготувати оселедець під шубою. Покроковий рецепт вам стане в нагоді, я навіть фото підписала - вказала стрілочками все докладно. Розповім, яким він замислювався в оригіналі, а потім покажу свій, улюблений, перевірений роками.

необхідні продукти

• Відварну картоплю «в мундирі» - 2 шт.
• Відварна морква - одна
• маринована цибуля
• Оселедець - 1 філе
• Відварна буряк - одна
• Яйце - 1 або 2
• майонез домашній

1. Крок перший. Почнемо з приготування овочів, тут є свої секрети, від яких залежить підсумковий смак. Багато хто думає - що там складного, зварив в каструлі і вся робота. Однак водянистий смак овочів ніякої салат не прикрасять. Я пропоную запекти овочі в духовці або приготувати їх на пару. Спробуйте один раз, відразу відчуєте різницю в смаку. Запікаємо або відварюємо, не очищаючи від шкірки, буряк, морква і картоплю. Для запікання краще обгорнути овочі фольгою.
2. Переходимо до оселедця. В ідеалі добре б вибрати жирну смачну рибку. Якщо у вас такої можливості немає, а салату дуже хочеться, тоді сміливо купуйте тюльку, салаку. Багато хто купує готове разделанное філе - це теж варіант, коли часу зовсім немає. Але, знову повторюся, краще робити з цілою тушки, яку ви самі розправитися. Дуже добре, якщо є можливість купити свіжоморожену, потім засолити її самостійно. Я роблю саме так, влітку взагалі боюся купувати що-небудь рибне через спеку.
3. Окрема тема - цибуля, його потрібно обов'язково обшпарити окропом, потім замаринувати. Часто приходиш в гості, пробуєш салат з сирим луком - тут свято для тебе закінчується. Тому що в роті запах, смак незаперечного лука, ти ним на всіх дихаєш, а інші страви вже не відчуваєш!
4. Визначимося з шарами класичного рецепту оселедця «під шубою». Я починаю з картопляного шару і поясню чому. Якщо риба йде першою, то під вагою овочевий подушки і змащена майонезом, починає ковзати по дну тарілки, разом з нею «танцюють» інші овочі зверху. Ця краса навіть може розвалитися, чого дуже не хотілося б нікому. Тому практичніше, коли картопля знизу, а на смак це абсолютно не впливає.
5. Крок другий. Починаємо збирати наше блюдо. У чому його будете подавати - це ваша справа. Варіантів море! У звичайній тарілці, прозорою салатниці, порційно за допомогою кулінарного кільця, порційно в келихах - складний вибір за вами. Я покажу на прикладі невеликого порційного страви.
6. Дно салатниці трохи змащую майонезом, щоб нижній «поверх» краще просочився. Натерту крупно картоплю викладаємо першої, покриваємо майонезом, надаємо круглу форму.
7. Зверху апетитно укладаємо нарізану кубиками рибу, природно, без кісток. Я дуже не люблю, коли з салату стирчать риб'ячі кісточки! Тепер черга маринованої цибулі, його знадобиться трохи, але його ми обов'язково промазуємо.
8. Черга натертої моркви, їй теж надаємо форму кола. Змащуємо і її, не забуваємо. Дивимося підказку на фото, можна читати на холодильнику!
9. Натерті яєчні білки, перемазаний зверху.
10. Остання чергу - натерта на середній тертці відварна буряк, яка додасть страві неповторний колір. Її теж потрібно укласти по колу, після чого щедро промазати.
11. Листковий салат майже готовий - залишилося лише присипати його тертим жовтком. Робити це краще перед подачею, інакше жовток обвітритися, втратить вигляд.
12. По краях тарілки можна викласти суцвіття кучерявої петрушки, вийде дуже красиве обрамлення.

Як замислювався салат спочатку

Шари «радянського» варіанту оселедця під шубою були такими:

Риба - цибуля - картопля - свёкла- яйця. Природно, перемащуємо все майонезом.

Моя мама досі так і готує і вважає кращим поєднанням складових салату.

Зараз послідовність «шуби» змінює кожна господиня, так само як і інгредієнти. Є варіанти з яблуком, плавленим сиром, крабовим м'ясом.

Я, останнім часом, вважаю за краще таку послідовність шарів в улюбленому салаті:

Картопля - оселедець - цибуля - морква - білок - буряк - жовток.

Варіант має право на існування, спробуйте, оцініть.

Мої секрети і поради з приготування

• Овочі. Економно відварювати їх в мультиварці. Заповнюємо підставку для приготування на пару. Яйця відварити у воді, яка цей пар утворює. Якщо у вас в плани входить Олів'є, то підрахуйте, скільки треба картоплі і моркви - зваріть разом в пароварці. Овочі повинні добре охолонути, потім їх треба очистити, натерти (або нарізати).
• Оселедець очистити від нутрощів, очистити, ретельно промити, щоб не було гіркоти. Промокнути тушку паперовими кухонними серветками. Обробити філе, по можливості видалити великі і дрібні кісточки. Ці підготовчі етапи практичніше зробити заздалегідь, щоб потім тільки зібрати блюдо цілком.
• Лук теж замаринуйте заздалегідь.
• Що стосується просочення шарів. Зазвичай шубу залишають на ніч, щоб вона просочилася. Я раджу вам трохи прискорити процес. Для страховки трохи перемішайте вилкою шар картоплі з майонезом і буряк з майонезом. Тому що часто поробиш таке блюдо, коли картопля або буряк абсолютно сухі. Чи то часу просочитися мало було, то чи багато овочів - не знаю, але так буває.
• Зверніть увагу на майонез, - якщо у вас він приготований в домашніх умовах, то натерті овочі потрібно трохи досолити. В магазинному варіанті солі цілком достатньо.
• Підказку на холодильник прикріпіть магнітом, потім приберіть в шафу. Коли знадобиться - знову діставайте користуватися.

Сподіваюся, що докладно вам розповіла, показала свій рецепт. Бажаю господаркам натхнення для приготування святкових страв! Приходьте за новими рецептами, будемо готувати разом, ділитися секретами приготування!

Завантаження ...