- Кулінарні поради: як смачно приготувати страви з телятини
- Телятина по-нормандськи
- Інгредієнти для 8 порцій:
- приготування:
- Кулінарні поради: як смачно приготувати страви з телятини
- Телятина по-нормандськи
- Інгредієнти для 8 порцій:
- приготування:
- Кулінарні поради: як смачно приготувати страви з телятини
- Телятина по-нормандськи
- Інгредієнти для 8 порцій:
- приготування:
Кулінарні поради: як смачно приготувати страви з телятини
Як смачно приготувати страви з телятини Якщо ви вперше вирішили власноруч запекти шматок телятини або, наприклад, приготувати з нього рагу або суп, варто запам'ятати кілька простих порад. По-перше, врахуйте, що вам доведеться мати справу з дуже ніжним м'ясом (це м'ясо телят віком від двох тижнів до чотирьох місяців), яке потребує настільки ж ніжному кулінарному підході, уваги та особливих прийомах теплової обробки. Не забувайте, що у телятини досить тонкий шар зовнішнього жиру, тому запікати її найкраще при середній температурі духової шафи великим шматком і з додаванням соусу - тоді вона залишиться соковитою і м'якою. Якщо ви смажите її на решітці, встановленої на деку, не забудьте підлити в нього воду. Тим же, хто віддає перевагу м'ясу з кров'ю, приготоване на сковороді, хочеться нагадати: телятина для цієї мети абсолютно не годиться. З недожаренного шматка буде виділятися біло-рожевий сік, який не надто приємний на смак. Для смаження на сковорідці підходить м'ясо з бічної частини задньої ноги або вирізка - ці частини обробляють на невеликі порції, нашпиговують шматочками шпику, обвалюють у борошні і подрумянивают в топленому маслі. Щоб «рум'янець» напевно вийшов, перед приготуванням обсушити телятину паперовим рушником і гарненько прогрійте сковорідку до того, як покладіть на неї масло. Для гасіння м'ясо потрібно нарізати кубиками одного розміру, щоб вони одночасно дійшли до готовності. Гасити телятину треба на слабкому вогні в каструлі з товстим дном під щільно прилягає кришкою - інакше вона вийде жорсткою. Якщо ви хочете запекти телячу вирізку, спочатку обв'яжіть її кухонною ниткою або помістіть в сітку, а в процесі приготування поливайте м'ясним соком - тоді шматок рівно пропечеться, а також збереже форму і соковитість. Любителям запеченої телячої грудинки нагадаємо, що розрізають цю частину не до, а після приготування. Гарячу грудинку (прямо на шампурі) викладають на дошку, накривають фольгою і залишають на чверть години. Після цього шампур виймають і, притримуючи шматок за допомогою двозубою вилки, розрізають його паралельно лініям реберної кістки і викладають м'ясо на підігріте блюдо. Якщо ви хочете приготувати маринад для телятини, зробіть ставку на складові, які найкращим чином підкреслять її смакові переваги: сік лимона або мадеру, оливки, каперси, естрагон, шавлія і розмарин. Вибираючи телятину, зверніть увагу на наступні моменти: вона повинна бути щільною, рожевою, з білими прошарками твердого жиру і неодмінно вологою.
Телятина по-нормандськи
Телятина по-нормандськи Інгредієнти для 8 порцій:
• Шматок телячої м'якоті (2 кг)
• вершкове масло
• 1 кг очищених печериць
• 5 цибулин
• 340 мл 20% -них вершків
• 60 г борошна
• 500 мл молока
• 2 жовтки
• 200 г тертого сиру «Грюйєр»
• 2 ст. л. збитих вершків
• 2 ст. л. рубаної зелені
• 1 скибочку шинки
приготування:
Шматок телячої м'якоті (2 кг) змастити 1 ст. л. вершкового масла, помістити в форму, запікати в розігрітій до 220 градусів духовці 1 годину, після чого підлити в форму 100 мл води і запікати м'ясо ще півгодини. 1 кг очищених печериць і 5 цибулин дрібно нарубати, 7 хвилин обсмажувати в каструлі в 2 ст. л. вершкового масла, залити 300 мл 20% -них вершків і прогрівати 10 хвилин. Окремо обсмажити в 2 ст. л. вершкового масла 60 г борошна, підлити 500 мл молока, прогрівати 5 хвилин, додати 40 мл 20% -них вершків, 2 жовтки, 200 г тертого сиру «Грюйєр», сіль за смаком і дрібку сухого мускатного горіха і 10 хвилин прогрівати масу, помішуючи . Потім охолодити її і присмачити 2 ст. л. збитих вершків. М'ясо нарізати шматками товщиною 1 см, повернути в форму, між шматками покласти по 1 скибочці шинки, полити вміст грибний масою і сирним соусом і запікати ще 20 хвилин (200 градусів). Телятину прикрасити 2 ст. л. рубаної зелені і подати зі свіжими овочами.
Кулінарні поради: як смачно приготувати страви з телятини
Як смачно приготувати страви з телятини Якщо ви вперше вирішили власноруч запекти шматок телятини або, наприклад, приготувати з нього рагу або суп, варто запам'ятати кілька простих порад. По-перше, врахуйте, що вам доведеться мати справу з дуже ніжним м'ясом (це м'ясо телят віком від двох тижнів до чотирьох місяців), яке потребує настільки ж ніжному кулінарному підході, уваги та особливих прийомах теплової обробки. Не забувайте, що у телятини досить тонкий шар зовнішнього жиру, тому запікати її найкраще при середній температурі духової шафи великим шматком і з додаванням соусу - тоді вона залишиться соковитою і м'якою. Якщо ви смажите її на решітці, встановленої на деку, не забудьте підлити в нього воду. Тим же, хто віддає перевагу м'ясу з кров'ю, приготоване на сковороді, хочеться нагадати: телятина для цієї мети абсолютно не годиться. З недожаренного шматка буде виділятися біло-рожевий сік, який не надто приємний на смак. Для смаження на сковорідці підходить м'ясо з бічної частини задньої ноги або вирізка - ці частини обробляють на невеликі порції, нашпиговують шматочками шпику, обвалюють у борошні і подрумянивают в топленому маслі. Щоб «рум'янець» напевно вийшов, перед приготуванням обсушити телятину паперовим рушником і гарненько прогрійте сковорідку до того, як покладіть на неї масло. Для гасіння м'ясо потрібно нарізати кубиками одного розміру, щоб вони одночасно дійшли до готовності. Гасити телятину треба на слабкому вогні в каструлі з товстим дном під щільно прилягає кришкою - інакше вона вийде жорсткою. Якщо ви хочете запекти телячу вирізку, спочатку обв'яжіть її кухонною ниткою або помістіть в сітку, а в процесі приготування поливайте м'ясним соком - тоді шматок рівно пропечеться, а також збереже форму і соковитість. Любителям запеченої телячої грудинки нагадаємо, що розрізають цю частину не до, а після приготування. Гарячу грудинку (прямо на шампурі) викладають на дошку, накривають фольгою і залишають на чверть години. Після цього шампур виймають і, притримуючи шматок за допомогою двозубою вилки, розрізають його паралельно лініям реберної кістки і викладають м'ясо на підігріте блюдо. Якщо ви хочете приготувати маринад для телятини, зробіть ставку на складові, які найкращим чином підкреслять її смакові переваги: сік лимона або мадеру, оливки, каперси, естрагон, шавлія і розмарин. Вибираючи телятину, зверніть увагу на наступні моменти: вона повинна бути щільною, рожевою, з білими прошарками твердого жиру і неодмінно вологою.
Телятина по-нормандськи
Телятина по-нормандськи Інгредієнти для 8 порцій:
• Шматок телячої м'якоті (2 кг)
• вершкове масло
• 1 кг очищених печериць
• 5 цибулин
• 340 мл 20% -них вершків
• 60 г борошна
• 500 мл молока
• 2 жовтки
• 200 г тертого сиру «Грюйєр»
• 2 ст. л. збитих вершків
• 2 ст. л. рубаної зелені
• 1 скибочку шинки
приготування:
Шматок телячої м'якоті (2 кг) змастити 1 ст. л. вершкового масла, помістити в форму, запікати в розігрітій до 220 градусів духовці 1 годину, після чого підлити в форму 100 мл води і запікати м'ясо ще півгодини. 1 кг очищених печериць і 5 цибулин дрібно нарубати, 7 хвилин обсмажувати в каструлі в 2 ст. л. вершкового масла, залити 300 мл 20% -них вершків і прогрівати 10 хвилин. Окремо обсмажити в 2 ст. л. вершкового масла 60 г борошна, підлити 500 мл молока, прогрівати 5 хвилин, додати 40 мл 20% -них вершків, 2 жовтки, 200 г тертого сиру «Грюйєр», сіль за смаком і дрібку сухого мускатного горіха і 10 хвилин прогрівати масу, помішуючи . Потім охолодити її і присмачити 2 ст. л. збитих вершків. М'ясо нарізати шматками товщиною 1 см, повернути в форму, між шматками покласти по 1 скибочці шинки, полити вміст грибний масою і сирним соусом і запікати ще 20 хвилин (200 градусів). Телятину прикрасити 2 ст. л. рубаної зелені і подати зі свіжими овочами.
Кулінарні поради: як смачно приготувати страви з телятини
Як смачно приготувати страви з телятини Якщо ви вперше вирішили власноруч запекти шматок телятини або, наприклад, приготувати з нього рагу або суп, варто запам'ятати кілька простих порад. По-перше, врахуйте, що вам доведеться мати справу з дуже ніжним м'ясом (це м'ясо телят віком від двох тижнів до чотирьох місяців), яке потребує настільки ж ніжному кулінарному підході, уваги та особливих прийомах теплової обробки. Не забувайте, що у телятини досить тонкий шар зовнішнього жиру, тому запікати її найкраще при середній температурі духової шафи великим шматком і з додаванням соусу - тоді вона залишиться соковитою і м'якою. Якщо ви смажите її на решітці, встановленої на деку, не забудьте підлити в нього воду. Тим же, хто віддає перевагу м'ясу з кров'ю, приготоване на сковороді, хочеться нагадати: телятина для цієї мети абсолютно не годиться. З недожаренного шматка буде виділятися біло-рожевий сік, який не надто приємний на смак. Для смаження на сковорідці підходить м'ясо з бічної частини задньої ноги або вирізка - ці частини обробляють на невеликі порції, нашпиговують шматочками шпику, обвалюють у борошні і подрумянивают в топленому маслі. Щоб «рум'янець» напевно вийшов, перед приготуванням обсушити телятину паперовим рушником і гарненько прогрійте сковорідку до того, як покладіть на неї масло. Для гасіння м'ясо потрібно нарізати кубиками одного розміру, щоб вони одночасно дійшли до готовності. Гасити телятину треба на слабкому вогні в каструлі з товстим дном під щільно прилягає кришкою - інакше вона вийде жорсткою. Якщо ви хочете запекти телячу вирізку, спочатку обв'яжіть її кухонною ниткою або помістіть в сітку, а в процесі приготування поливайте м'ясним соком - тоді шматок рівно пропечеться, а також збереже форму і соковитість. Любителям запеченої телячої грудинки нагадаємо, що розрізають цю частину не до, а після приготування. Гарячу грудинку (прямо на шампурі) викладають на дошку, накривають фольгою і залишають на чверть години. Після цього шампур виймають і, притримуючи шматок за допомогою двозубою вилки, розрізають його паралельно лініям реберної кістки і викладають м'ясо на підігріте блюдо. Якщо ви хочете приготувати маринад для телятини, зробіть ставку на складові, які найкращим чином підкреслять її смакові переваги: сік лимона або мадеру, оливки, каперси, естрагон, шавлія і розмарин. Вибираючи телятину, зверніть увагу на наступні моменти: вона повинна бути щільною, рожевою, з білими прошарками твердого жиру і неодмінно вологою.
Телятина по-нормандськи
Телятина по-нормандськи Інгредієнти для 8 порцій:
• Шматок телячої м'якоті (2 кг)
• вершкове масло
• 1 кг очищених печериць
• 5 цибулин
• 340 мл 20% -них вершків
• 60 г борошна
• 500 мл молока
• 2 жовтки
• 200 г тертого сиру «Грюйєр»
• 2 ст. л. збитих вершків
• 2 ст. л. рубаної зелені
• 1 скибочку шинки
приготування:
Шматок телячої м'якоті (2 кг) змастити 1 ст. л. вершкового масла, помістити в форму, запікати в розігрітій до 220 градусів духовці 1 годину, після чого підлити в форму 100 мл води і запікати м'ясо ще півгодини. 1 кг очищених печериць і 5 цибулин дрібно нарубати, 7 хвилин обсмажувати в каструлі в 2 ст. л. вершкового масла, залити 300 мл 20% -них вершків і прогрівати 10 хвилин. Окремо обсмажити в 2 ст. л. вершкового масла 60 г борошна, підлити 500 мл молока, прогрівати 5 хвилин, додати 40 мл 20% -них вершків, 2 жовтки, 200 г тертого сиру «Грюйєр», сіль за смаком і дрібку сухого мускатного горіха і 10 хвилин прогрівати масу, помішуючи . Потім охолодити її і присмачити 2 ст. л. збитих вершків. М'ясо нарізати шматками товщиною 1 см, повернути в форму, між шматками покласти по 1 скибочці шинки, полити вміст грибний масою і сирним соусом і запікати ще 20 хвилин (200 градусів). Телятину прикрасити 2 ст. л. рубаної зелені і подати зі свіжими овочами.