Коли в серпні на яблунях дозрівають урожай, час пекти смачні яблучні пироги. Звичайно ж на першому місці серед них стоять усіма улюблені шарлотки - благо що рецептів їх існує не один, і не два, а набагато більше .
Ну, а друге місце впевнено займає Цвєтаєвський пиріг. І що радує, з кожним роком цей рецепт набирає все більшої популярності, і його готують все частіше і частіше. І це абсолютно не випадково, спробувавши шматочок де - небудь лише один раз, тут же береш в руки зошит і ручку, і просиш продиктувати рецепт.
Неймовірно ніжний і смачний - він нікого не залишає байдужим. Якщо поставити на стіл такий пиріг і, наприклад, найдорожчий торт, то перший з'їдається відразу ж. І тільки потім, вже знехотя, можуть з'їсти і шматочок тортика. У нас вдома навіть не чекають поки він охолоне. Так відразу і з'їдають гарячим. На столі він не варто навіть і півгодини.
І скільки не говори, що крему треба охолонути, все стверджують, що це ні до чого. Все і так смачно. І це при тому, що випічку я готую часто, ну не менше ніж раз - два в тиждень.
Тому, іноді я печу його відразу в двох примірниках. Щоб другий хоча б встиг охолонути. Смак у гарячого і холодного пирогів різний. Мені він як раз більше подобається остиглим. Особливо крем. Він абсолютно дивовижний і просто не схожий ні на який інший.
Хто їсть такий пиріг перший раз, завжди запитують, чому він так називається. І на це питання відповісти не просто. Є лише версія походження цієї назви, але вірна вона ніхто достовірно не знає. Відомо лише те, що сестра відомої поетеси Марини Цвєтаєвої, Анастасія, залишила в своїх записах згадка про яблучному пирозі і «випічці зі сметаною», якій їх пригощали їх родичі на дачі, коли самі вони були ще дітьми.
І мабуть сестри, коли підросли, також запозичили у родичів рецепт, а потім вже самі пригощали своїх гостей і шанувальників на літературних вечорах і зустрічах. Мабуть, звідси і пішла ця назва.
Благо, що рецепт не загубився і дійшов в цілості й схоронності до наших днів. Так як пиріг цей один з найсмачніших, які тільки доводилося їсти. Ніжне тоненьке злегка хрустке пісочне тісто, начинка з кислуватих яблук і дивовижний сметанний крем, який обволікає кожен сантиметр цього чуда кулінарного мистецтва.
А найголовніше, що приготувати таку випічку зовсім нескладно. Якщо слідувати рецептом, то все вийде з першого ж разу. Та й часу це багато не займе. А результат виходить завжди чудовий, без будь-яких неприємних сюрпризів.
У такий випічки лише один недолік - з'їдається вона просто блискавично! Але коли яблук дозріває багато, можна готувати хоч кожен день, та не по пирогу, а відразу по два.
Цвєтаєвський яблучний пиріг
Нам знадобиться для тіста:
- сметана 33% - 0,5 склянки (5 ст. ложок)
- вершкове масло 82,5% - 150 гр
- борошно - 1 -1,5 склянки
- розпушувач - 1 ч. ложка
Для крему:
- сметана 33% - 42% - 1 стакан
- ванільний цукор - 1 ч. ложка (або ванілін - на кінчику ножа)
- цукор - 1 склянка
- яйце - 1 шт
- борошно - 2 ст. ложки
- яблука - 3 - 5 штук
Для посипання:
- цукрова пудра - 1 - 2 ст. ложки
приготування:
1. Займемося приготуванням тесту. Для цього в миску викласти сметану. За рецептом вона повинна бути досить жирної - 33%. Зізнаюся, що я не завжди дотримуюся рецептом. Особливо коли це простий черговий рецепт для кожного дня. У нас продається хороша і смачна развесная сметана, вона досить густа, якщо набрати її в ложку і перевернути, то вона тримається на ній щільною масою.
Я питала у продавця, який у неї відсоток, і мені відповіли, що 20 - 25%. Так ось цієї сметаною я і користуюся для приготування практично всієї своєї випічки, де вона потрібна за рецептом.
Тісто на такий сметані виходить просто чудовим - дуже ніжне, злегка хрустке.
Але все ж ще раз хочу звернути Вашу увагу, що за рецептом покладено 33% сметана. Саме з такою сільської сметаною і пекли раніше такий пиріг. Тому придбайте для випічки саме її, особливо якщо печете в перший раз.
Є навіть така думка, що якщо відсоток нижче, то пиріг не вийде! Але я печу, і в принципі все виходить!
2. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло і дати йому підтанути.
Бажано не користуватися для цього мікрохвильовкою. Вважається, що в ній вбиваються всі корисні компоненти.
А тут я як раз настійно рекомендую використовувати масло 82,5% жирності, так як якщо у нього відсоток нижче, то це вже не масло по суті, а трансжири. Зараз багато про це пишуть і говорять, тому ми на це відволікатися не будемо. Просто використовуйте хороше сьогодення масло і все.
3. Потихеньку ввести його в сметану, при цьому безперервно помішуючи до повного з'єднання інгредієнтів.
4. Додати розпушувач. Звичайно в цветаевские часи ніяких розпушувачів і в помині не було, тому додавали соду. Якщо і у Вас його не знайшлося, то також додайте соду, трохи менше половини чайної ложки. Гасити оцтом її не треба. Можна лише капнути на неї кілька крапель лимонного соку.
До того ж і сметана має кисле середовище, і зможе погасити соду самостійно. Для цього її треба тільки гарненько з нею перемішати.
5. Тепер черга борошна. Вона потрібна тільки вищої якості. Її звичайно ж потрібно просіяти, якщо зробите це два рази, то зайвим це не буде. У рецепті написано один - півтори склянки. Поясню, звідки така неточність.
Якщо все будете проміряти на вагах і мірними склянками, то знадобиться рівно стакан. А якщо сметану будете додавати ложками, то де - то більше зачерпнеш, де - то менше. До того ж густота сметани також може бути різною.
Ось тоді - то борошном і відіграємо, щоб довести тісто до потрібної консистенції. Я розповім, яким воно повинно вийде.
6. І так насипаємо стакан просіяного борошна, і перемішуємо. Коли втрутився всю муку, відкладаємо вбік ложку і починаємо місити тісто прямо в мисці однією рукою.
З - за великої кількості масла тісто жирне, і не липне до рук. Пальчиком відскрібатися все тісто з борошном зі стеночек миски і месім до однорідності. Однак вимішувати занадто довго його не треба. Всі компоненти повинні лише з'єднатися і все ...
Як дізнатися, чи потрібна ще борошно. Якщо тісто рідке, тягнеться і сильно липне до дна миски, то треба трохи - трохи присипати борошном, і знову підмішування. Якщо знову липне, то ще додати трошки і знову підмішування.
Готове ж тісто не повинно бути занадто щільним, воно досить м'яке і податливе. І якщо продовжити його місити, то воно знову буде липнути. Ось якраз місити далі і не потрібно, це буде якраз потрібна консистенція.
7. Наше завдання перекласти тісто у форму, в якій будемо випікати, і не розгортаючи попередньо, розтягнути його по формі руками, а точніше пальчиками. При цьому необхідно сформувати бортики 5 - 6 см. Заввишки.
Я використовую скляну овальну форму. Але взагалі краще використовувати роз'ємну форму. З неї пиріг легко можна буде викласти на блюдо.
Мій пиріг зі скляної форми не викласти. Його можна буде розрізати тільки в ній. І з неї ж і розкладати кожному по тарілочках.
Для гостей я печу в рознімної формі, а сьогодні печу для себе. Тому форма мене цілком влаштовує.
8. Тісто поки можна відставити убік і зайнятися яблуками. Для пирога краще використовувати кисло - солодкі яблука, або ж кислі. Дуже добре підходять практично всі садові сорти, а найкраще «Антонівка». Саме з нею і пекли такі пироги сестри Цвєтаєви.
А взимку і навесні можна цілком використовувати сорт «Семеренко», який круглий продається в магазині.
Але тільки перевірте у яблук шкірку. Якщо сорт має грубу товсту шкірку, то її треба очистити. Так як пиріг у нас вийде дуже ніжним, груба оболонка буде псувати смак.
Яблука слід розрізати на дві половинки. Видалити серцевину і нарізати круглешкі або півкругами товщиною в 1 см, в залежності від розміру яблук. У рецепті зазначено приблизну кількість, яке якраз від розміру плодів і буде залежати.
У мене сьогодні досить дрібні кисленькі яблучка, які будуть в пирозі як не можна до речі. І їх у мене пішло 8 штук. Але якщо яблука великі, то їх може знадобитися всього 3 штуки.
9. І так, яблука почистили і нарізали, тепер укладаємо їх внахлест один шматочок на інший, як би піднімаючи верхівку.
Укладаємо всі шматочки рядами, але не дуже щільно, щоб було місце для крему, і щоб пиріг зміг гарненько пропектися. І залишаємо в сторону до пори, до часу.
Якщо яблука темніють, то можна збризнути їх лимонним соком.
10. Приготовим крем. Готується він дуже просто.
Викласти в миску сметану і збити її за допомогою віночка. А можна збити і міксером на невеликій швидкості. Так крем вийде більш пишним.
За рецептом потрібна знову - ж жирна сільська сметана, в оригіналі 42%. Але я знову не слухаюсь рецепта, і використовую свою улюблену густу 20 - 25%. Але сказати про 42% я просто зобов'язана, «слів - то з пісні не викинеш». Рецепт придумала нає я, тому доношу так, як повинно бути.
Хоча потрібно сказати, що саме в приготуванні крему такий відсоток просто необхідний. Зі сметаною такої жирності крем виходить більш щільним, повітряним і смачнішим. Коли такий крем в пирозі охолоне, то він буде нагадувати за смаком начинку з цукерок «Пташине молоко».
З тієї сметаною, яку сьогодні буду використовувати я, також буде смачно. Але крем буде не таким пишним, і не таким густим.
11. Додати ванільний цукор або ваніль на кінчику ножа. Я використовую ванільний цукор з ваніллю. Ось на фото видно, що він має чорні вкраплення, це як раз і мережу насіння з стручка ванілі. Запах відразу пішов просто божевільний.
12. Перемішати і додати невеликими порціями звичайний цукор, кожен раз перемішуючи його. І так, поки не даси його весь. Заважати бажано до його повного розчинення. Можна заважати як віночком, так і міксером.
13. Вбити яйце і перемішати масу до однорідного стану і кольору. Бажано, щоб яйце було з яскравим жовтком, тоді і крем вийде більш красивим за кольором.
14. І останній штрих - це мука. Її бажано також просіяти, але тепер буде достатньо одного разу. Все перемішати до однорідної кремоподібної маси.
15. Рівномірно залити отриманим кремом яблука, намагаючись, щоб кожен шматочок був їм покритий. Дати постояти дві - три хвилини, щоб він проник вниз.
Потім злегка постукати формою об стіл. З'являться маленькі бульбашки в окремих місцях, це означає, що крем дістався до дна і покрив собою кожен шматочок яблука.
16. Поставити форму в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 35 - 40 хвилин, до красивого рум'яного кольору поверхні пирога. Час буде залежати від особливостей духовки. Моїй духовці знадобилося 40 хвилин.
Готовність пирога можна визначити, проткнув його зубочисткою. Якщо при діставання на ній не буде залишатися рідкого крему, значить випічка готова.
17. Дати випічці охолонути протягом 2 годин, потім посипати зверху цукровою пудрою. Щоб зробити це акуратно, можна використовувати маленьке ситечко.
Як я вже і казала, в охолодженому пирозі крем застигає і ріжеться він красивими і акуратними шматочками.
18. Все готово, можна різати його на шматочки, подавати до столу разом з гарячим чаєм і їсти на здоров'я!
До речі, якщо будете їсти його гарячим, як у нас, то розрізати його красиво не вдасться. Красиво нарізані шматочки вийдуть, коли пиріг повністю охолоне. Ось так!
Ну а якщо рецепт описати було досить легко, то ось смак пирога словами не описати. Дуже ніжний, ароматний, смачний - це лише кілька найпростіших слів, щоб хоч як - то охарактеризувати його. А взагалі краще один раз спробувати, ніж багато разів пояснювати.
І якщо Ви дочитали рецепт до кінця, то швидше за все у Вас є твердий намір приготувати його і спробувати! Тоді приступайте скоріше. Пройде не більше години часу, і Ви зможете вже самі зняти пробу.
До речі, такий пиріг можна готувати не тільки з яблуками, але також додавати різні ягоди - малину, полуницю, а також вишню, сливу. І це буде вже новий варіант улюбленої страви.
А також можна приготувати його і в мультиварці. При цьому сам рецепт залишається без змін, і потрібно лише встановити правильний режим і випікати.
Цвєтаєвський яблучний пиріг з пісочного тіста
Є ще такий нюанс. Я зустрічала і дещо інший рецепт тесту, який виконується з тими ж інгредієнтами, але за правилами приготування пісочного тіста . У ньому масло ріжеться шматочками і перетирається з борошном і розпушувачем в крихту. А вже потім подмешивается сметана. Тісто замішується і відправляється в холодильник. Потім дістається і робиться заготовка за формою. А в іншому, рецепт такий же.
Хоча, ось є і рецепт. Його можна подивитися і взяти на озброєння.
А сьогоднішній рецепт я запозичила у правнучки Михайла Зощенка, яка веде свою кулінарну передачу на телебаченні. Вона собирательница різних солодких рецептів і прекрасний кондитер, який пече по ним відмінну випічку.
Так що вибирайте рецепт на свій смак і готуйте яблучний Цвєтаєвський пиріг, дуже апетитний і смачний. І обов'язково діліться рецептом з друзями, щоб і вони приготували його для своєї родини.
Я впевнена, що Ви його обов'язково полюбите. І він стане для всієї Вашої родини найулюбленішим яблучним частуванням.
Для нас же найбажанішими є саме цей пиріг і ще один, який виходить ніби весь в карамелі , Рецепт якого також простий. Його приготування на кшталт якогось чарівного таїнства, почитайте і про нього, він того вартий. А прочитавши, Ви не зможете встояти, і обов'язково захочете приготувати і його.
Але як би Ви теста, будь-яка випічка, приготовлена своїми руками, завжди бажана і смачна. Тому що разом з продуктами Ви вкладаєте і свою любов, і душу, і турботу. А що може бути в житті важливіше цього!
Смачного!
Автор публікації
Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!
Коментарі: 5932 Публікації: 623 Реєстрація: 04-09-2015