Бажання
Чудова домашня буженина! Дуже смачно!
Пам'ятайте, як в дитинстві мама готувала буженину - дуже смачне ніжне м'ясо, яке було нашпиговано різними прянощами? Як протикали дірочки в великому шматку свинини і в ці поглиблення заштовхували шматочки цибулі, часнику, моркви зі спеціями. Потім цей великий шматок м'яса обсмажували, щоб запечатати соки всередині і довго гасили в каструлі. А коли буженина остигала, то перетворювалася на справжній м'ясний делікатес! Зрівняється з ним могла, хіба що, тільки грудинка з цибулинні або домашня малосольная риба .
Пропоную вам простий рецепт буженини, яку можна приготувати в домашніх умовах. Дуже смачно.
склад буженини
- Свинина (м'якоть, цілий шматок) - 0,8 -1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Суха меліса (лимонна м'ята, можна просту м'яту або базилік) - щіпка;
- Перець чорний мелений - чайна ложка;
- Масло рослинне для смаження;
- Сіль.
Як приготувати буженину
нашпигувати буженину
- Шматок свинини промити, обсушити паперовим рушником.
- Приготувати начинку для буженини: з'єднати цибулю і часник (дрібно нарізані. Часник можна пропустити через прес). Додати мелісу, чорний мелений перець. Змішати, посолити. Знову змішати.
- Ножем зробити в шматку свинини кілька отворів (проткнути, але не наскрізь, а то начинка випаде). Отвори розширити (простіше, пальцем). Закласти начинку в пророблені отвори. Натерти нашпигований шматок м'яса сіллю і дати постояти хвилин 20-30. Пропоную проробляти дірочки в м'ясі тільки з одного боку шматка, в одній площині, так буде зручніше (звичайно, можна шпигувати з усіх боків, але якщо прорізи перетнуться, шматок м'яса може розвалитися).
обсмажити буженину
- У глибокій сковороді розігріти олію. Обсмажити начинений м'ясо з усіх боків. Починати краще всього з верхньої частини, яку ви начиняли (обсмажування скріпить порушений верхній шар).
загасити буженину
- Обсмажене м'ясо покласти в каструлю, залити гарячою водою (врівень з самим шматком). Коли закипить, зменшити вогонь до невеликого і тушкувати 1,5-2 години. Термін приготування буженини залежить від розміру і форми шматка м'яса. Через годину від початку кипіння м'ясо перевернути, щоб добре протушкувати і верхня частина. Води можна ще підлити, якщо сильно википить (ближче до кінця спробуйте бульйон на смак, якщо малосолоний - досоліть).
Коли подавати буженину
- Вийняти буженину з каструлі і дати їй охолонути. Тоді жирненькие ароматні соки застигнуть в м'ясі в легке желе і додасть буженині додаткової соковитості! Якщо є буженину гарячої, теж буде смачно, але м'ясо здасться вам не таким гладким і шикарним, як тепле.
- Остигнула буженину нарізати скибочками поперек волокон.
У чому приготувати буженину
Можна довести обсмажену буженину до готовності в духовці або в аерогрилі. Для цього - вибрати відповідну для духовки або аерогрилю каструлю, казан або глибоку форму для запікання, в яку поміститься ваш шматок м'яса і яку можна накрити кришкою (або затягнути фольгою). І, долив води до середини шматка м'яса, тушкувати до готовності. Такий спосіб приготування буженини аналогічний гасіння в каструлі, тільки ви не будете стежити за рівнем води, в духовці, в закритій формі, вона не википить.
або можна запекти буженину (Тобто, ніякої води не доливати, м'ясо буде доходити до готовності у власному соку). Для запікання потрібно обернути нашпигований шматок м'яса фольгою (загорніть якісно, в 2-3 шари, щоб не потекло), тільки беріть м'ясо з жирком, щоб вийшло соковито і смачно.
Або можна помістити буженину в рукав (пакет) для запікання, там вона теж відмінно згасити у власному соку (пакет не протикати).
Температура запікання буженини в духовці - 180 градусів С .
Приготування буженини в картинках
Смачного!
О, забула, якщо раптом ви хочете приготувати домашнє м'ясо, ось вам рецепт бастурми (Це в'ялене м'ясо з яловичини). Смак - приголомшливий. Готується кілька тижнів, але не пошкодуєте!
Пам'ятайте, як в дитинстві мама готувала буженину - дуже смачне ніжне м'ясо, яке було нашпиговано різними прянощами?