Вишня смачна і корисна, з тонким ароматом і яскравим вишневим цвітом, відмінна ягода для приготування домашнього варення. Вишневе варення з кісточками традиційно російське ласощі до чаю. Вся принадність саме в вишневих кісточках, які надають готовому продукту незвичайний присмак. Кісточки в вишневому варення продовжують чаювання, значить, цікава бесіда з друзями і рідними продовжиться. Стіл накритий серветкою пов'язаної своїми руками і на ньому чайні чашки з чаєм і вазочка з варенням, все як раніше в дитинстві.
Як варити варення з вишні. Раніше треба вибрати ягоди. Кращі ягоди для варення від сортів вишні - «Шубінка», «володимирська», «Любская», «ювілейна», «шпанка». Варити можна з кісточкою і без кісточок. Але треба дати раду господаркам, що варення вишневе з кісточками набагато смачніше і в готовому вигляді має присмак мигдалю.
Варення вишня з кісточкою
Взяти 1 кг вишні, помити, відібрати зіпсовані ягоди, залишені наколоти шпилькою, щоб не лопалися при варінні. Приготувати сироп з 1,5 кг цукру і 1,5 склянки води. Для приготування сиропу воду вилити в каструлю і коли закипить всипати цукор, розмішуючи сироп. Варити, помішуючи до розчинення цукру. Готовим гарячим сиропом залити вишні в тазику. Щоб вишні збереглися цілими, і їх м'якоть добре тримала кісточки, залиті сиропом ягоди, треба витримати, 5 годин, не перемішуючи. Цілі вишні довше просочуються сиропом, ніж без кісточок.
Потім поставити на вогонь довести до кипіння, варити, помішуючи 10-15 хвилин і знову відставити на 4 години. Після цього варити варення до готовності.
Варення «п'яна вишня».
Для приготування на 1 кг ягід, взяти 1 кг цукру і 50 мл рому. Чи не занадто визріли ягоди промити і обсушити, видалити кісточки. Викласти в таз для варіння варення і засипати цукром, потім скропити ромом і обережно перемішати. Дати постояти в прохолодному місці 3 години, щоб вишня стала «п'яної», вірніше просочилася цукром і ароматом рому. Потім варити на сильному вогні 20 хвилин. Витримати 5 годин і знову варити до готовності. З варенням «п'яна вишня» можна пекти пироги і додавати їх як прошарок в бісквітний торт.
Вишневе варення ароматне з ваніліном.
Вишню перебрати, промити в проточній воді, видалити кісточки. Вишню і виділився з неї сік перекласти в таз для варіння варення. Викладати шарами одночасно пересипаючи цукром з розрахунку 1,5кілограмма цукру на 1 кілограм вишні. Це дозволить не перемішувати ягоди, і залишити на 2-3 години. Потім варити ягоди в два прийоми з перервою в 2 години, на слабкому вогні, за 10 хвилин до готовності висипати пакетик ванільного цукру або додати ваніль .
Вишневе варення
Для приготування варення вишневого взяти 1 кілограм цукру на 1 кілограм вишні і 1 стакан води. З вишень видалити кісточки. Видаляти кісточки з плодів можна просто натискаючи на них пальцями однієї руки, можна спеціальним косточковиталківателем, або шпилькою.
Косточковиталківатель - пристосування для видалення кісточок з вишень і черешень. Складається з чашечки з отвором для випадання кісточки і штовхача на пружині. Ягоду покласти на чашечку і натиснути на стрижень. Процедура видалення кісточок легша і, головне, гігієнічно прийнятна, ніж інші способи.
Приготувати цукровий сироп, розчинивши у воді цукор. У гарячий сироп опускати невеликими порціями вишню.
Довести до кипіння і варити варення відразу в один прийом до готовності. При цьому вогонь повинен бути слабким, а кипіння не бурхливим. Вишневе варення постійно обережно помішувати, не руйнуючи ягоди. Пінку з варення збирати в блюдце, потім подати до млинців .