Як зварити холодець з різних сортів м'яса

1. Як зварити смачний і красивий холодець - сім важливих правил
2. Як зварити прозорий холодець?
3. Як зварити холодець із яловичини дуже смачно?
4. Холодець зі свинини з м'ясом яловичини
5. КАк зварити холодець з м'яса яловичини з желатином
6. Як зварити холодець з курки?
7. Підготовка продуктів для холодцю з курки
8. Традиційний холодець з курки
9. Холодець зі свинини і курки
10. Холодець з курки, приготовлений в мультиварці
11. Як подавати холодець і скільки можна його можна зберігати?

У цій статті ми навчимо вас, як зварити холодець з різних сортів м'яса, щоб вийшло дуже смачно! Рецепт, поради та секрети від шеф- кухарів далі

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Холодець - це зварений і потім застиглий густий бульйон з яловичини, свинини, курки або субпродуктів.

Правильно зварений холодець виходить дуже смачним, ситним, красивим і по-справжньому святковим блюдом.

Смачний прозорий холодець зі свинини, яловичини або курки, з хроном або з гострою горчичкой - від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто рахує кожну калорію в своїй тарілці!

Однак далеко не кожна господиня вміє варити смачний і апетитно виглядає холодець.

Навчитися варити холодець правильно не так вже й складно, для цього необхідно знати кілька правил приготування, про які ми вам розповімо в цій статті.

Як зварити смачний і красивий холодець - сім важливих правил

Нижче наведені найголовніші правила, знаючи і виконуючи які, можна без праці зварити найсмачніше домашній холодець!

• Правило 1: м'ясо повинно бути «правильним»!

Найкращим м'ясом для холодцю вважаються свинячі ніжки, а конкретніше - сама нижня їх частина, саме та, яка закінчується копитцями.

Ось саме ці непоказні свинячі «запчастини» і служать гарантією того, що ваш холодець застигне так, як слід.

Якщо варите холодець із яловичини, курки або індички, то для хорошого застигання можна додавати в бульйон желатин.

Якщо основний компонент вашого холодцю - свинячі ноги, то інше м'ясо додавайте на свій смак: це може бути курка, індичка, свинина (відмінний варіант - свиняча рулька), яловичина на кістці.

Краще, щоб м'ясо було з жилками і зі шкіркою - це також посприяє кращому застиганню холодцю.

При цьому необхідно дотримати певні пропорції. На пару свинячих ніжок вагою приблизно 700 грамів кожна - візьміть не більше півтора кілограм інших м'ясних частин.

Занадто багато м'яса, як це не дивно, може нашкодити холодцю - він просто-напросто не застигне.

• Правило 2: перед варінням м'ясо обов'язково замочіть

Це потрібно для того, щоб видалити з м'яса залишки згорнулася крові. Крім цього, попереднє замочування м'яса добре розм'якшить шкірку свинячих ніжок, і її можна буде потім легко очистити.

Вимочувати м'ясо необхідно в холодній воді мінімум години три, а ще - всю ніч.

Якщо для холодцю використовуються свинячі ніжки, то їх необхідно ретельно зачистити.

• Правило 3: злийте першу воду після закипання

Багато господинь нехтують цим правилом, вважаючи, що видалення накипу шумівкою буде цілком достатньо для отримання прозорого бульйону.

Однак, слив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодцю, але також і зменшите кількість калорій в готовій страві, а також позбудетеся від специфічного сального присмаку і багатьох шкідливих речовин (у вигляді гормонів та антибіотиків), якими годують тварин при їх масовому вирощуванні.

Після того, як буде злитий перший бульйон, потрібно промити м'ясо під проточною водою і знову залити промите м'ясо водою.

При цьому дуже важливо саме кількість води: воно повинно бути вище рівня м'яса всього лише на два пальці.

Якщо налити більше - рідина не встигне википіти за час варіння, і, відповідно, холодець може не застигнути.

Якщо налити менше - то доведеться підливати додаткову воду в процесі варіння, а це, знову ж таки, негативно позначиться на застиганні холодцю.

• Правило 4: не допускайте інтенсивного кипіння!

Для того, щоб холодець вийшов красивим, прозорим і дуже-дуже смачним, варити його необхідно на самому тихому вогні не менше шести годин.

Тільки лише в цьому випадку він буде не тільки смачним і красивим, але також і застигати буде без проблем (навіть без додавання в нього желатину).

• Правило 5: правильно додавайте приправи і спеції

Після того, як холодець поварився п'ять годин в нього можна додати цілу очищену моркву і цибулину. Раніше додавати овочі немає ніякого сенсу: весь їх аромат випарується в процесі варіння.

До речі, цибулину Не застосовуйте для очищення від зовнішньої лушпиння, а просто гарненько промийте і покладіть в бульйон - це додасть готовому холодцю красивий золотистий колір.

Солити холодець потрібно після чотирьох-п'яти годин варіння, а не на початку варіння, інакше можна запросто пересолити холодець, так як в процесі варіння бульйон википає і стає концентрованим.

Лавровий лист і перець горошком потрібно додавати в холодець за півгодини до закінчення його приготування.

Якщо ви будете додавати в холодець часник, то робіть це вже після його приготування, пропустивши його через прес.

• Правило 6: правильно обробляють м'ясо!

Після того, як варіння холодцю буде закінчена, потрібно вийняти шумівкою м'ясо з бульйону, а сам бульйон процідити через друшляк, викинувши і цибулину, і морква.

Потім м'ясо потрібно акуратно відокремити від кісток руками, допомагаючи собі при цьому маленьким ножем, і порізати м'ясо шматочками, якщо це необхідно.

Розклавши м'ясні шматочки в ємності (лотки), потрібно все потім акуратно залити бульйоном. Після цього краще не перемішувати, щоб не замутити бульйон і не зіпсувати його прозорість, над якою ви так старалися.

• Правило 7: забезпечте правильну температуру застигання.

Для того щоб холодець застиг добре, йому необхідна «правильна» температура.

На кухні, навіть на прохолодному підвіконні біля вікна, холодець застигне. На балкон в зимовий час виносити його теж не можна, так як «заморожений» холодець безповоротно втратить свою ніжну консистенцію.

Найкраще місце для застигання холодцю - це середня полку в холодильнику.

Якщо ви все зробили правильно, холодець застигне за чотири-п'ять годин.

До речі, якщо ви накриваєте холодець кришкою, дочекайтеся, поки він почне «схоплюватися», інакше кришка прилипне до застиглому холодцю і зняти її, не порушивши цілісність готового блюда, буде просто неможливо!

З поверхні готового холодцю не видаляйте ніколи відразу все пряжене сало - саме воно оберігатиме холодець від «завітрювання».

В принципі, це все основні правила, дотримуючись яких, можна запросто зварити смачний і красивий холодець.

Окремо варто поговорити про те, як досягти того, щоб готовий холодець вийшов прозорим.

Як зварити прозорий холодець?

Прозорий холодець - це справжня гордість кожної поважаючої себе господині.

Якщо були дотримані всі перераховані вище правила, то бульйон повинен вийти прозорим. Але, якщо все ж він з незрозумілих причин вийшов каламутним, то на допомогу прийдуть кілька способів освітлення бульйону для таких випадків.

Найпоширенішим є наступний спосіб: довести отриманий бульйон для кипіння і влити в нього суміш з половини склянки холодної води і двох збитих білків. В результаті такої маніпуляції згорнувся білок притягне до себе пластівці піни і спливе, після чого все зайве можна буде легко прибрати з поверхні бульйону шумівкою.

Ще один спосіб для освітлення холодцю - це перед закипанням «другого бульйону» додати в нього щіпку лимонної кислоти.

Як зварити холодець із яловичини дуже смачно?

Не всі люблять готувати холодець із яловичини, так як він часто виходить каламутним і застигає досить погано. Але якщо зробити все правильно, відповідно до хорошим рецептом, то холодець із яловичини вийде не тільки красивим, але і прозорим на вигляд, а також дуже смачним.

• Холодець з яловичих ніжок - це найкращий варіант холодцю з яловичини!

Переважно всього для приготування холодцю з яловичини вибирати яловичі ніжки і кістки з хрящами, це потрібно для того, щоб бульйон добре і без проблем застиг, так як хрящі є багато желатину.

Для приготування знадобиться:

На чотири літри води - 4 кг. яловичих кісток і м'яса, лавровий лист, моркву, цибулю, кілька горошин чорного перцю, кілька зубчиків часнику.

Процес приготування:

• Ніжки необхідно порубати на кілька невеликих частин, щоб вони помістилися в каструлю.
• Ретельно вимити м'ясо, кістки і хрящі, залити їх холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити холодець 5 годин, прикривши каструлю кришкою.
• Коли пройде 5 годин варіння, додати в бульйон овочі (морква і цибуля), горошини перцю, часник і лаврове листя, посолити і варити ще 1,5-2 години.
• Після закінчення варіння потрібно вийняти з бульйону овочі - вони більше не знадобляться, а м'ясо і кістки викласти на окрему тарілку і акуратно відокремити руками м'ясо від кісток. Якщо потрібно, то можна потім порізати м'ясо на шматочки.
• Додати до м'яса часник і мелений перець, перемішати.
• Викласти підготовлені м'ясні шматочки в форму.
• Якщо ви плануєте прикрашати холодець, то перед тим, як покласти в форму для застигання холодцю м'ясо, покладіть на дно форми красиво порізані шматочки моркви, кукурудзу, горошок, відварені і нарізані яйця, або гілочки свіжої зелені.
• Бульйон процідіть, використовуючи для цього марлю, складену в декілька шарів. Так в бульйоні не залишиться дрібних кісток, а сам бульйон буде прозоріше.
• Залийте бульйоном шматочки м'яса і залиште холодець застигати в холодному місці на ніч.

Смачний домашній холодець із яловичини готовий, він обов'язково сподобається вашим гостям і сім'ї!

Точно за таким же принципом вариться холодець зі свинячих ніжок.

Холодець зі свинини з м'ясом яловичини

Холодець, приготований за цим рецептом, дуже смачний і ситний!

Необхідні інгредієнти для холодцю:

На 2 кг свинини (ніжки і рулька): 500 м м'яса яловичини, 2 головки часнику, лавровий лист, перець горошком, цибулю, моркву.

Приготування холодцю:

• Свинину і яловичину необхідно ретельно промити і замочити в холодній воді на 10 годину мінімум, двічі помінявши при цьому воду.
• Потім м'ясо промити, залити водою і поставити на вогонь для варіння. Після того, як закипить, злити першу воду, знову залити холодною чистою водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити на самому маленькому вогні 3,5 години.
• Додайте цибулю і моркву і варіть ще півгодини.
• Потім посоліть, додайте спеції і часник, варіть ще півгодини.
• Готове м'ясо вийміть з бульйону, а сам бульйон процідіть, викинувши овочі.
• На дно форми постеліть харчову плівку, щоб потім було легше витягувати з неї вже застиглий холодець.
• У форму викладіть рівномірно м'ясо, акуратно залийте бульйоном і накрийте харчовою плівкою (після охолодження бульйону).
• Залиште холодець застигати в холодильнику на середній полиці протягом ночі.
• Застиглий холодець необхідно акуратно вийняти з форми, перевернувши його на красиве блюдо, нарізати на порційні шматочки і подавати до столу разом з хріном і гірчицею, прикрасивши свіжою зеленню.

КАк зварити холодець з м'яса яловичини з желатином

Для того, щоб холодець з м'яса яловичини добре застиг, його можна приготувати з желатином.

Необхідні інгредієнти для холодцю:

На два літри води - використовується 45 грам желатину, 600 грам м'яса яловичини, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, цибулю, моркву.

Процес приготування:

1. М'ясо необхідно ретельно промити, залити холодною водою і вимочити протягом 10 годин, помінявши двічі воду.
2. Потім вимочене м'ясо промивається під проточною водою, знову заливається холодною чистою водою, доводиться до кипіння і перший бульйон зливається.
3. Заново заливаємо м'ясо холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до самого мінімуму і варимо на маленькому вогні три години.
4. Через три години на бульйон опускаємо очищені овочі, перець горошком і варимо ще півгодини.
5. Потім бульйон солимо, додаємо лавровий лист і доварювали ще 15 хвилин наш холодець.
6. З готового бульйону необхідно вийняти м'ясо і процідити рідину.
7. Готове м'ясо потрібно нарізати на маленькі шматочки і красиво розкласти в форму.
8. Желатин необхідно залити 1,5 склянками кип'яченої гарячої води, розмішати і дати желатину трохи набрякнути, а потім влити вже набряклий желатин в трохи остиглий бульйон, розмішати.
9. Отриманою рідиною (бульйон + желатин ) Залити шматочки м'яса у формі, і залишити застигати в холодному місці.

В рецепт холодцю з м'яса яловичини можна додавати і інші види м'яса, наприклад курку або індичку.

Якщо не вимочувати м'ясо перед приготуванням і не зливати перший бульйон, то холодець з м'яса яловичини може вийти каламутним!

Як зварити холодець з курки?

Одним з найсмачніших і дієтичних холодних закусок з курки вважається холодець з курячого м'яса. Завдяки своєму вишуканому і дуже ніжному смаку, він дуже високо цінується багатьма гурманами світу.

Величезна перевага холодцю з курки в тому, що для його приготування, на відміну від свинячого або яловичого холодцю, досить лише двох з половиною годин максимум.

Принципи приготування холодцю з курки і традиційний варіант подачі:

1. Для приготування холодцю з курки зазвичай використовують ті частини курячої тушки, які мають достатню кількість желирующих речовин. Це хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шийка, шкіра, спинна частина курочки і т.д.
2. Грудка, як правило, служить лише одним із складових компонентів холодцю, але не його обов'язковою частиною, так як, скільки не вари курячу грудку, а бульйон все одно від неї не загусне. Але, незважаючи на це, додаючи м'ясо грудки в холодець, поряд з іншими частинами курки, можна значно знизити його калорійність.
3. Не потрібно наливати занадто багато води при готуванні бульйону, а то холодець може не загуснути.
4. Бульйон для холодцю з курки вважається готовим в тому випадку, якщо курячі хрящики виглядають досить м'якими і добре відходять від кістки.
5. Після того як курка досить добре розварилася, м'ясо і прянощі виймають з бульйону, а сам бульйон проціджують через друшляк або сито.
6. Для того, щоб холодець був більш пружним, щільним і швидко застиг, в нього можна додати желатин, але це - не обов'язково, так як при правильній варінні холодець з курки в будь-якому випадку дуже добре і досить швидко застигає.
7. Традиційно холодець з курки подають неодмінно з гірчицею і / або з хроном.

Підготовка продуктів для холодцю з курки

Крім желирующих частин курки і невеликої кількості курячої грудки (за бажанням), для приготування холодцю обов'язково знадобляться сіль, часник, перець і вода.

Також в процесі варіння в бульйон можна додати цибулю, моркву, коріння і будь-які інші улюблені вами спеції і прянощі.

М'ясо перед варінням необхідно вимочити у воді протягом шести-восьми годин, помінявши воду, а після закипання - злити перший бульйон.

Це дасть більш прозорий вигляд холодцю і знизить вміст шкідливих речовин в бульйоні.

Традиційний холодець з курки

Необхідні інгредієнти:

На два кілограми курячих крилець, шийок і ніжок - дві середні моркви, дві середні цибулини, пара зубчиків часнику, кілька горошин чорного перцю, два-три лаврових листки, сіль за смаком.

приготування:

1. Овочі очистити від шкірки і мінімально їх нарізати: цибулини і морквину розрізати навпіл, а часник - великими гуртками і т.д. Скласти їх в каструлю, додати добре промиті курячі частини і залити невеликою кількістю води.
2. Довести до кипіння, воду злити, залити свіжою і чистою холодною водою, довести знову до кипіння і варити дві години, періодично знімаючи пінку.
3. Потім додати спеції, прянощі, посолити і варити ще півгодини.
4. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, бульйон готовий. Його потрібно процідити, попередньо діставши з нього м'ясо, а спеції і овочі - викинути.
5. Остиглий бульйон відправити в холод до повного застигання, попередньо додавши в нього часник, пропущений через прес (за бажанням).

Подавати такий холодець можна з хріном, гірчицею і майонезом, змішаним з часником, або з будь-яким іншим гострим соусом.

Холодець зі свинини і курки

Курячий холодець буде ще смачніше і наваристий, якщо приготувати його з додаванням свинини.

Виходить надзвичайно оригінальна закуска, яка обов'язково сподобається вашим гостям, рідним і близьким, порадуйте їх таким смачним і поживним холодцем за цим рецептом!

Складові:

На два великих курячих стегенця - два свинячих вуха і частина голови, три штуки моркви, дві цибулини, головка часнику, сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

приготування:

1. Свинячі вуха, голову і стегенця промити, зачистити і вимочити в холодній воді на 12 годин.
2. Потім знову промити, залити холодною водою і довести до кипіння, слив перший бульйон після закипання.
3. Стегенця тимчасово вийняти.
4. Залити знову свинину холодною водою, довести до кипіння, і варити на дуже повільному вогні 5 годин. Періодично знімати утворюються жир і піну.
5. · Потім додати курячі стегенця і варити ще дві години.
6. · За годину до закінчення варіння додати овочі, посолити, додати спеції.
7. · Після того, як м'ясо звариться, дістати всі інгредієнти, бульйон процідити, цибуля викинути, а морква і м'ясо красиво нарізати, укласти в форму, додати пропущений через прес часник.
8. · Далі залити все готовим бульйоном і поставити холодець застигати на кілька годин.

Холодець з курки, приготовлений в мультиварці

Холодець з курки можна чудово смачно приготувати в мультиварці.

Він нічим не гірше виходить, ніж холодець, приготовлений традиційним способом, навпаки, такий холодець виходить ніжнішим, наваристим і насиченим, ніж приготований традиційно.

Холодець, приготований в мультиварці, зберігає в собі максимальну кількість корисних речовин і максимальну кількість смаку.

Це відмінний варіант приготування для тих, хто не любить годинами стояти біля плити.

СКЛАДОВІ:

На 5 курячих ніжок і три великих курячих стегенця - 1,5 - 2 літри води, лавровий лист, сіль, перець і часник - до смаку.

Приготування:

• Промити курятину, укласти в чашу мультиварки, залити водою, посолити, додати спеції і встановити режим «Гасіння» на 5 годин.
• Після закінчення приготування вийняти курку, відокремити від кісток і шкірки, нарізати м'ясо на шматочки, укласти на дно форми, додати подрібнений часник і залити процідженим бульйоном.
• Прибрати форму з холодцем на холод до повного застигання.

Просто, швидко, зручно і неймовірно смачно!

Як подавати холодець і скільки можна його можна зберігати?

Подають холодець або в посуді, в якій він застиг, або ж, перевернувши його на красиве блюдо сервіровки.

Зберігати готовий холодець можна в холодильнику не більше тижня, закривши щільно кришкою тару.

Сподіваємося тепер, знаючи, як варити холодець, ви будете готувати його частіше.

Приємного вам апетиту!