- Як посмажити відбивні з яловичини?
- Відбивні з яловичини в клярі
- М'які відбивні з яловичини з гірчицею
Якщо ви - не прихильник вегетаріанства, то наша сьогоднішня стаття напевно буде вам корисна. Ми розповімо, як правильно приготувати смачні і соковиті відбивні з яловичини на пательні.
Як посмажити відбивні з яловичини?
Для вдалого результату вибираємо свіжу, чи не стару яловичину або телятину світло-червоного кольору, без прожилок і плівок. Ідеальним варіантом для приготування відбивних буде парна яловича вирізка.
Промиту і обов'язково просушену яловичину нарізаємо поперек м'ясних волокон на скибочки товщиною приблизно від одного до півтора сантиметрів і відбиваємо кулінарним молоточком, але не дуже тонко, м'ясо не повинно просвічуватися.
Щоб зберегти соковитість готового блюда не будемо солити відбивні заздалегідь, а зробимо це в кінці смаження. Для цієї ж мети можемо використовувати різні клярі. Вони обволікають шматочок м'яса і не дають соку витекти.
Ще одним секретом прекрасного соковитого результату при смаженні відбивних є досить висока температура поверхні сковорідки перед тим, як шматочок м'яса на ній виявиться.
Скільки смажити відбивні з яловичини, визначаємо в залежності від обраного рецепта, товщини відбитого шматка яловичини і максимальної температури сковороди. В середньому необхідно чотири хвилини з кожного боку для отримання рум'яного і соковитого страви. Із шматка повинен витікати прозорий сік, це говорить нам про те, що страва готова.
Відбивні з яловичини в клярі
Складові:
- яловича вирізка - 500 г;
- майонез - 3 ст. ложки;
- цибуля ріпчаста - 1/2 шт .;
- суміш мелених перців - за смаком;
- сіль за смаком;
- яйця - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - 200 г;
- рослинне масло - 100 мл.
приготування
Підготовлені відбиті шматки яловичини, згідно наших рекомендацій вище, натираємо сумішшю мелених перців, промазуємо спочатку соком, віджатим з натертою половинки цибулини, потім майонезом і залишаємо на двадцять-тридцять хвилин. Потім кожну скибочку обмакиваем в перемішаних з додаванням солі яйцях, потім в панірувальних сухарях і відразу ж поміщаємо на сильно нагріту сковороду з рослинним маслом. Смажимо по три-чотири хвилини з обох сторін.
М'які відбивні з яловичини з гірчицею
Складові:
приготування
Підготовлені і відбиті шматки яловичого м'яса приправляем перцем, промазуємо гірчицею і залишаємо на одну-дві години. Потім кожну скибочку занурюємо в збите з сіллю яйце, потім в сухарі і кладемо на розпечену сковороду з рослинним маслом. Смажимо по три-чотири хвилини з обох сторін. Подаємо гарячими.
Як посмажити відбивні з яловичини?Як посмажити відбивні з яловичини?